Как приготовить плов из говядины на плите и на костре по пошаговому рецепту с фото

Когда ждете в гости большую компанию друзей или ломаете голову над тем, что приготовить для своей семьи, чтобы было много и вкусно, вспомните о таком универсальном блюде на все случаи жизни, как плов. Есть много вариантов приготовления этого известного блюда, но я хочу поделиться с вами своими проверенными и очень удачными рецептами вкусного плова с говядиной, который можно готовить и в казане на огне, и в домашних условиях на сковороде или в сотейнике.

Рецепт плова из говядины в казане на плите

Советы по выбору продуктов

• Какую часть говядины лучше взять для плова? Если хотите приготовить плов быстро и чтобы при этом мясо было мягким и нежным, то, конечно же, возьмите вырезку. Также можно взять грудинку, лопатку и голяшку, но тогда зирваку надо дать потушиться подольше.
• Если вы используете баранину, то возьмите лопатку, шею, ребра.
• Из свинины лучше всего подойдет шейная часть, мякоть ноги и корейка.
• А вот телятину лучше не брать, она не даст готовому блюду насыщенного вкуса и аромата.
• Рис лучше брать длиннозерный, с низким содержанием крахмала. Он может быть разных производителей и названий. Я чаще всего использую Басмати и Краснодарский. Также для плова подходит пропаренный рис, с ним готовое блюдо всегда получается рассыпчатым.

Пошаговое приготовление

1. Чистим и промываем 2 средние луковицы. Нарезаем их полукольцами.
2. В казан наливаем 200 мл масла и хорошо его разогреваем.
   
3. Обжариваем лук до золотистого цвета.
   
4. Кладем нарезанное небольшими кусочками мясо (1,2 кг говядины). Мясо перед этим нужно промыть, обсушить и зачистить от пленок и сухожилий. Кладем его не все сразу, а понемногу.
   
5. Обжариваем мясо вместе с луком.
   
6. Чистим и промываем килограмм морковки. Нарезаем ее длинной соломкой, не очень тонкой. Если у вас нет времени на нарезку, натрите морковь на терке. Но все же лучше ее нарезать, так как считается, что в настоящем плове все овощи должны именно нарезаться.
7. Обжариваем морковь с мясом и луком до золотистого цвета.
   
8. Добавляем по вкусу соль и перец.
9. Наливаем литр холодной воды и тушим зирвак на медленном огне 40 минут.
   
10. Добавляем специи для плова по вкусу – зиру, куркуму, барбарис.
    
11. Килограмм риса нужно перебрать, промыть и замочить в теплой воде на час. Сливаем воду с риса и кладем его в зирвак.
    
12. Сверху укладываем 3 головки чеснока и один стручок красного острого перца, немного вдавливая в рис, но очень аккуратно, чтобы перец не поломался, иначе плов станет очень острым, и его невозможно будет кушать.
    
13. Добавляем еще литр горячей воды. Вода должна покрывать рис на 2 сантиметра.
    
14. Варим плов 20 минут на сильном огне.
15. Добавляем немного зиры и солим блюдо по вкусу.
    
16. По мере выкипания воды убавляем огонь.
17. Выключаем плиту, накрываем казан с пловом крышкой и оставляем его так на 20-30 минут.
    
18. Вынимаем перец и чеснок на тарелку.
    
19. Выкладываем плов на большое блюдо, сверху украшаем его чесноком и перцем.
    

С чем едят это блюдо

Так как плов очень сытный, к нему лучше всего подать овощной салат или различную зелень – салатные листья, кинзу, петрушку. В качестве соуса выбирайте томатный, овощной (из томатов, болгарского перца и зелени), а также соусы на основе мацони, с зеленью и чесноком.

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как вкусно приготовить плов из говядины, а также много советов по приготовлению. Рекомендую к просмотру!

Рецепт ароматного плова из говядины в казане на огне

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в казан 200 мл растительного масла без запаха. Очень важно сначала хорошо его разогреть и только тогда добавлять продукты.
   
2. Полтора килограмма говядины промываем, обсушиваем и довольно крупно нарезаем. Закладываем мясо в казан.
   
3. Обжариваем его на сильном огне, перемешивая шумовкой.
   
4. Вынимаем мясо из плова и перекладываем в миску.
   
5. Полкилограмма лука чистим, моем, нарезаем соломкой или полукольцами. Кладем его в казан и обжариваем до золотистого цвета.
   
6. Килограмм моркови чистим, промываем и нарезаем длинной соломкой. Кладем ее к луку и обжариваем все вместе, перемешивая шумовкой.
   
7. Возвращаем в казан мясо, снова перемешиваем.
   
8. Добавляем специи для плова (шафран, барбарис, паприку – по половине чайной ложки), перемешиваем и обжариваем все вместе еще несколько минут.
   
9. Вливаем в казан 1,5 литра воды. Увеличиваем огонь.
   
10. Варим зирвак не менее получаса с момента закипания.
    
11. Тщательно промываем килограмм риса, несколько раз меняя при этом воду. Заливаем его водой.
    
12. Солим зирвак по вкусу. Даем ему покипеть минут 5.
13. Сливаем воду с риса и кладем его в плов, равномерно разравнивая.
    
14. Разминаем в руках чайную ложку зиры и добавляем ее в плов.
    
15. Варим плов до тех пор, пока не выкипит полностью вся вода.
    
16. Собираем рис в казане «горкой», уменьшаем огонь.
    
17. Накрываем казан крышкой или миской и оставляем его еще на 30 минут.
    
18. Перемешиваем плов, насыпаем его на блюдо и подаем. Приятного аппетита!
    

Видео рецепта

Если вам интересно, как готовится настоящий узбекский плов на огне, обязательно посмотрите данное видео. В нем собрано много ценных советов по приготовлению этого вкусного блюда.

Советы по приготовлению

• Для приготовления плова помимо казана вы также можете брать сковородку или сотейник, но они должны обязательно быть с толстым дном, чтобы плов не подгорел.
• Во время приготовления очень нежелательно перемешивать рис. Это можно сделать уже тогда, когда плов будет готов (перед подачей).
• Если хотите попробовать настоящий узбекский плов, как в Средней Азии, возьмите для этого баранину. В плов из баранины кроме мяса добавляют для вкуса и аромата несколько ребрышек, а овощи обжаривают на курдючном сале.
• Плов из свинины также получается очень вкусным, особенно если брать для него мясо с жировыми прослойками. Если готовите обед для детей, приготовьте плов с курицей. Среди всех вариантов этого ароматного блюда именно последний вариант самый легкий и, можно сказать, даже диетический.