Как приготовить плов из говядины на плите и на костре по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Когда ждете в гости большую компанию друзей или ломаете голову над тем, что приготовить для своей семьи, чтобы было много и вкусно, вспомните о таком универсальном блюде на все случаи жизни, как плов. Есть много вариантов приготовления этого известного блюда, но я хочу поделиться с вами своими проверенными и очень удачными рецептами вкусного плова с говядиной, который можно готовить и в казане на огне, и в домашних условиях на сковороде или в сотейнике.
Рецепт плова из говядины в казане на плите
Ингредиенты
Говядина (мякоть) | 1200 г |
Лук (средний) | 2 шт. |
Перец стручковый | 1 шт. |
Соль | по вкусу |
Рис | 1 кг |
Морковь | 1 кг |
Чеснок | 3 головки |
Специи для плова | несколько щепоток |
Растительное масло | 200 мл |
Вода | 2 л |
Советы по выбору продуктов
- Какую часть говядины лучше взять для плова? Если хотите приготовить плов быстро и чтобы при этом мясо было мягким и нежным, то, конечно же, возьмите вырезку. Также можно взять грудинку, лопатку и голяшку, но тогда зирваку надо дать потушиться подольше.
- Если вы используете баранину, то возьмите лопатку, шею, ребра.
- Из свинины лучше всего подойдет шейная часть, мякоть ноги и корейка.
- А вот телятину лучше не брать, она не даст готовому блюду насыщенного вкуса и аромата.
- Рис лучше брать длиннозерный, с низким содержанием крахмала. Он может быть разных производителей и названий. Я чаще всего использую Басмати и Краснодарский. Также для плова подходит пропаренный рис, с ним готовое блюдо всегда получается рассыпчатым.
Пошаговое приготовление
- Чистим и промываем 2 средние луковицы. Нарезаем их полукольцами.
- В казан наливаем 200 мл масла и хорошо его разогреваем.
- Обжариваем лук до золотистого цвета.
- Кладем нарезанное небольшими кусочками мясо (1,2 кг говядины). Мясо перед этим нужно промыть, обсушить и зачистить от пленок и сухожилий. Кладем его не все сразу, а понемногу.
- Обжариваем мясо вместе с луком.
- Чистим и промываем килограмм морковки. Нарезаем ее длинной соломкой, не очень тонкой. Если у вас нет времени на нарезку, натрите морковь на терке. Но все же лучше ее нарезать, так как считается, что в настоящем плове все овощи должны именно нарезаться.
- Обжариваем морковь с мясом и луком до золотистого цвета.
- Добавляем по вкусу соль и перец.
- Наливаем литр холодной воды и тушим зирвак на медленном огне 40 минут.
- Добавляем специи для плова по вкусу – зиру, куркуму, барбарис.
- Килограмм риса нужно перебрать, промыть и замочить в теплой воде на час. Сливаем воду с риса и кладем его в зирвак.
- Сверху укладываем 3 головки чеснока и один стручок красного острого перца, немного вдавливая в рис, но очень аккуратно, чтобы перец не поломался, иначе плов станет очень острым, и его невозможно будет кушать.
- Добавляем еще литр горячей воды. Вода должна покрывать рис на 2 сантиметра.
- Варим плов 20 минут на сильном огне.
- Добавляем немного зиры и солим блюдо по вкусу.
- По мере выкипания воды убавляем огонь.
- Выключаем плиту, накрываем казан с пловом крышкой и оставляем его так на 20-30 минут.
- Вынимаем перец и чеснок на тарелку.
- Выкладываем плов на большое блюдо, сверху украшаем его чесноком и перцем.
С чем едят это блюдо
Так как плов очень сытный, к нему лучше всего подать овощной салат или различную зелень – салатные листья, кинзу, петрушку. В качестве соуса выбирайте томатный, овощной (из томатов, болгарского перца и зелени), а также соусы на основе мацони, с зеленью и чесноком.
Видео рецепта
Из этого видео вы узнаете, как вкусно приготовить плов из говядины, а также много советов по приготовлению. Рекомендую к просмотру!
Рецепт ароматного плова из говядины в казане на огне
Количество порций: 8.
Калорийность: 157 ккал.
Кухонная техника: казан, весы, доска разделочная, миска, шумовка, нож.
Ингредиенты
Говядина (мякоть) | 1,5 кг |
Лук | 0,5 кг |
Соль | по вкусу |
Рис | 1 кг |
Морковь | 1 кг |
Специи для плова | по вкусу |
Растительное масло | 200 мл |
Вода | 1,5 л |
Пошаговое приготовление
- Наливаем в казан 200 мл растительного масла без запаха. Очень важно сначала хорошо его разогреть и только тогда добавлять продукты.
- Полтора килограмма говядины промываем, обсушиваем и довольно крупно нарезаем. Закладываем мясо в казан.
- Обжариваем его на сильном огне, перемешивая шумовкой.
- Вынимаем мясо из плова и перекладываем в миску.
- Полкилограмма лука чистим, моем, нарезаем соломкой или полукольцами. Кладем его в казан и обжариваем до золотистого цвета.
- Килограмм моркови чистим, промываем и нарезаем длинной соломкой. Кладем ее к луку и обжариваем все вместе, перемешивая шумовкой.
- Возвращаем в казан мясо, снова перемешиваем.
- Добавляем специи для плова (шафран, барбарис, паприку – по половине чайной ложки), перемешиваем и обжариваем все вместе еще несколько минут.
- Вливаем в казан 1,5 литра воды. Увеличиваем огонь.
- Варим зирвак не менее получаса с момента закипания.
- Тщательно промываем килограмм риса, несколько раз меняя при этом воду. Заливаем его водой.
- Солим зирвак по вкусу. Даем ему покипеть минут 5.
- Сливаем воду с риса и кладем его в плов, равномерно разравнивая.
- Разминаем в руках чайную ложку зиры и добавляем ее в плов.
- Варим плов до тех пор, пока не выкипит полностью вся вода.
- Собираем рис в казане «горкой», уменьшаем огонь.
- Накрываем казан крышкой или миской и оставляем его еще на 30 минут.
- Перемешиваем плов, насыпаем его на блюдо и подаем. Приятного аппетита!
Видео рецепта
Если вам интересно, как готовится настоящий узбекский плов на огне, обязательно посмотрите данное видео. В нем собрано много ценных советов по приготовлению этого вкусного блюда.
Советы по приготовлению
- Для приготовления плова помимо казана вы также можете брать сковородку или сотейник, но они должны обязательно быть с толстым дном, чтобы плов не подгорел.
- Во время приготовления очень нежелательно перемешивать рис. Это можно сделать уже тогда, когда плов будет готов (перед подачей).
- Если хотите попробовать настоящий узбекский плов, как в Средней Азии, возьмите для этого баранину. В плов из баранины кроме мяса добавляют для вкуса и аромата несколько ребрышек, а овощи обжаривают на курдючном сале.
- Плов из свинины также получается очень вкусным, особенно если брать для него мясо с жировыми прослойками. Если готовите обед для детей, приготовьте плов с курицей. Среди всех вариантов этого ароматного блюда именно последний вариант самый легкий и, можно сказать, даже диетический.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!