Рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом


Рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом

Цыпленок табака – любимое блюдо моего папы. Ароматная, с хрустящей корочкой и нежным мясом курочка – частый гость у нас на столе. Когда-то давно соседка-грузинка рассказала папе, как правильно нужно готовить цыпленка табака на сковороде, чтобы он получился очень вкусным и ароматным, и при этом чеснок и перец не подгорели. Этим секретами теперь делюсь с вами я.

Кухонная техника и инвентарь: сковорода, кастрюля, доска разделочная, миска, нож.

Ингредиенты

Цыпленок1 шт.
Сольпо вкусу
Лимонный сок1 ст. л.
Чеснок3 зубца
Перец острыйнесколько кусочков
Черный перец-горошекпо вкусу
Растительное масло70 мл
Сливочное масло50 г
Вода3 ст. л.

Советы по выбору птицы

Для этого блюда подходит только молодая курочка, весом 500-800 грамм, не более. Чем моложе птица, тем быстрее она приготовится. Покупайте курочку охлажденную, а не замороженную. При покупке обращайте внимание на ее свежесть, внешний вид и запах. Кожа должна быть розового цвета и без повреждений. Не советую покупать уже замаринованную птицу – под слоем маринада может скрываться продукт не первой свежести.

как готовить цыпленка табака на сковороде

В Грузии цыпленка табака готовят на специальной сковородке с тяжелой крышкой или с винтовым прессом. Она так и называется – «тапака». Во время жарки цыпленок обязательно должен расплющиваться под гнетом.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом тушку цыпленка необходимо промыть, обсушить и разрезать вдоль пополам со стороны грудки. Это делается с помощью ножа или ножниц для птицы. Далее нужно разложить тушку, как книжку, и слегка отбить. Лучше это делать через пищевую пленку, накрыв ею птицу. Работайте молотком аккуратно и не переусердствуйте – нужно всего лишь сделать тушку цыпленка максимально одинаковой по толщине.
    как приготовить цыпленка табака на сковороде
  2. Натираем цыпленка солью, перцем и небольшим количеством сока лимона (достаточно одной столовой ложки). Оставляем его промариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре, или ставим на ночь в холодильник.
  3. Разогреваем сковородку. Наливаем в нее 50 мл растительного масла и кладем столько же сливочного.
    Натираем цыпленка солью, перцем и небольшим количеством сока лимона
  4. Ждем, когда масло сильно нагреется, тогда выкладываем в него тушку цыпленка кожей вниз.
    Ждем, когда масло сильно нагреется, тогда выкладываем в него тушку цыпленка
  5. Наверх ставим кастрюлю с водой (2-3 литра) или другой гнет.
    Наверх ставим кастрюлю с водой
  6. Жарим курочку до румяной корочки на среднем огне. Этот процесс занимает около 10-15 минут.
    Жарим курочку до румяной корочки на среднем огне
  7. Переворачиваем цыпленка на другую сторону и снова прижимаем его гнетом.
    Переворачиваем цыпленка на другую сторону и снова прижимаем
  8. Еще через 10-15 минут переворачиваем снова.
    Еще через 10-15 минут переворачиваем снова
  9. Измельчаем 3 зубчика чеснока.
    Измельчаем 3 зубчика чеснока
  10. Делаем соус из чеснока, нескольких кусочков жгучего перца и перца-горошка, предварительно измельченного, добавив к ним 3 столовые ложки холодной воды и ложку растительного масла (20 мл).
    Делаем соус из чеснока, нескольких кусочков жгучего перца
  11. Перемешиваем соус.
    Перемешиваем соус
  12. Поливаем цыпленка этим соусом с одной стороны.
    Поливаем цыпленка этим соусом с одной стороны
  13. Переворачиваем и поливаем с другой.
    Переворачиваем и поливаем с другой
  14. Снова переворачиваем, жарим еще буквально 30 секунд и снимаем цыпленка со сковородки.
    Снова переворачиваем, жарим еще буквально 30 секунд
  15. При подаче поливаем его образовавшимся соусом.
    При подаче поливаем его образовавшимся соусом

С чем едят это блюдо

Подают цыпленка со свежими овощами и разнообразной зеленью (салатными листьями, кинзой, петрушкой), дополнив трапезу лавашем и томатным соусом (острым или нежным, по вашему желанию). Можно курочку посыпать измельченной зеленью. Также из соусов прекрасно подойдут аджика, ткемали, сацибели и другие.

Можно сделать соус на основе мацони, добавив к нему травы, специи и немного чеснока. Если вы готовите цыпленка табака на гриле или мангале, с ним будут отлично сочетаться овощи гриль.

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как приготовить цыпленка табака на сковороде, а также многие другие секреты приготовления, рассказанные профессиональным шеф-поваром.

Советы по приготовлению

  • Если вы ждете в гости большую компанию, приготовьте цыпленка табака в духовке. Этот способ позволит приготовить одновременно несколько курочек.
  • В маринад можно добавить другие традиционные грузинские специи, к примеру – хмели-сунели. Также иногда для маринада используют чабрец, острый перец, кинзу, базилик.
  • Можно смешать рубленый чеснок, измельченную зелень и оливковое масло и полить этим соусом курочку перед подачей.
Если вы еще не пробовали цыпленка табака, сейчас самое время исправить это недоразумение. Ведь такое вкусное и ароматное блюдо достойно быть у вас на столе хотя бы несколько раз в году. Готовьте и отписывайтесь о результатах в комментариях. Вкусной вам курочки!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.