Рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом

Содержание
Цыпленок табака – любимое блюдо моего папы. Ароматная, с хрустящей корочкой и нежным мясом курочка – частый гость у нас на столе. Когда-то давно соседка-грузинка рассказала папе, как правильно нужно готовить цыпленка табака на сковороде, чтобы он получился очень вкусным и ароматным, и при этом чеснок и перец не подгорели. Этим секретами теперь делюсь с вами я.
Ингредиенты
Цыпленок | 1 шт. |
Соль | по вкусу |
Лимонный сок | 1 ст. л. |
Чеснок | 3 зубца |
Перец острый | несколько кусочков |
Черный перец-горошек | по вкусу |
Растительное масло | 70 мл |
Сливочное масло | 50 г |
Вода | 3 ст. л. |
Советы по выбору птицы
Для этого блюда подходит только молодая курочка, весом 500-800 грамм, не более. Чем моложе птица, тем быстрее она приготовится. Покупайте курочку охлажденную, а не замороженную. При покупке обращайте внимание на ее свежесть, внешний вид и запах. Кожа должна быть розового цвета и без повреждений. Не советую покупать уже замаринованную птицу – под слоем маринада может скрываться продукт не первой свежести.
Пошаговое приготовление
- Первым делом тушку цыпленка необходимо промыть, обсушить и разрезать вдоль пополам со стороны грудки. Это делается с помощью ножа или ножниц для птицы. Далее нужно разложить тушку, как книжку, и слегка отбить. Лучше это делать через пищевую пленку, накрыв ею птицу. Работайте молотком аккуратно и не переусердствуйте – нужно всего лишь сделать тушку цыпленка максимально одинаковой по толщине.
- Натираем цыпленка солью, перцем и небольшим количеством сока лимона (достаточно одной столовой ложки). Оставляем его промариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре, или ставим на ночь в холодильник.
- Разогреваем сковородку. Наливаем в нее 50 мл растительного масла и кладем столько же сливочного.
- Ждем, когда масло сильно нагреется, тогда выкладываем в него тушку цыпленка кожей вниз.
- Наверх ставим кастрюлю с водой (2-3 литра) или другой гнет.
- Жарим курочку до румяной корочки на среднем огне. Этот процесс занимает около 10-15 минут.
- Переворачиваем цыпленка на другую сторону и снова прижимаем его гнетом.
- Еще через 10-15 минут переворачиваем снова.
- Измельчаем 3 зубчика чеснока.
- Делаем соус из чеснока, нескольких кусочков жгучего перца и перца-горошка, предварительно измельченного, добавив к ним 3 столовые ложки холодной воды и ложку растительного масла (20 мл).
- Перемешиваем соус.
- Поливаем цыпленка этим соусом с одной стороны.
- Переворачиваем и поливаем с другой.
- Снова переворачиваем, жарим еще буквально 30 секунд и снимаем цыпленка со сковородки.
- При подаче поливаем его образовавшимся соусом.
С чем едят это блюдо
Подают цыпленка со свежими овощами и разнообразной зеленью (салатными листьями, кинзой, петрушкой), дополнив трапезу лавашем и томатным соусом (острым или нежным, по вашему желанию). Можно курочку посыпать измельченной зеленью. Также из соусов прекрасно подойдут аджика, ткемали, сацибели и другие.
Можно сделать соус на основе мацони, добавив к нему травы, специи и немного чеснока. Если вы готовите цыпленка табака на гриле или мангале, с ним будут отлично сочетаться овощи гриль.
Видео рецепта
Из этого видео вы узнаете, как приготовить цыпленка табака на сковороде, а также многие другие секреты приготовления, рассказанные профессиональным шеф-поваром.
Советы по приготовлению
- Если вы ждете в гости большую компанию, приготовьте цыпленка табака в духовке. Этот способ позволит приготовить одновременно несколько курочек.
- В маринад можно добавить другие традиционные грузинские специи, к примеру – хмели-сунели. Также иногда для маринада используют чабрец, острый перец, кинзу, базилик.
- Можно смешать рубленый чеснок, измельченную зелень и оливковое масло и полить этим соусом курочку перед подачей.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!