Рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом

Цыпленок табака – любимое блюдо моего папы. Ароматная, с хрустящей корочкой и нежным мясом курочка – частый гость у нас на столе. Когда-то давно соседка-грузинка рассказала папе, как правильно нужно готовить цыпленка табака на сковороде, чтобы он получился очень вкусным и ароматным, и при этом чеснок и перец не подгорели. Этим секретами теперь делюсь с вами я.

Советы по выбору птицы

Для этого блюда подходит только молодая курочка, весом 500-800 грамм, не более. Чем моложе птица, тем быстрее она приготовится. Покупайте курочку охлажденную, а не замороженную. При покупке обращайте внимание на ее свежесть, внешний вид и запах. Кожа должна быть розового цвета и без повреждений. Не советую покупать уже замаринованную птицу – под слоем маринада может скрываться продукт не первой свежести.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом тушку цыпленка необходимо промыть, обсушить и разрезать вдоль пополам со стороны грудки. Это делается с помощью ножа или ножниц для птицы. Далее нужно разложить тушку, как книжку, и слегка отбить. Лучше это делать через пищевую пленку, накрыв ею птицу. Работайте молотком аккуратно и не переусердствуйте – нужно всего лишь сделать тушку цыпленка максимально одинаковой по толщине.
   
2. Натираем цыпленка солью, перцем и небольшим количеством сока лимона (достаточно одной столовой ложки). Оставляем его промариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре, или ставим на ночь в холодильник.
3. Разогреваем сковородку. Наливаем в нее 50 мл растительного масла и кладем столько же сливочного.
   
4. Ждем, когда масло сильно нагреется, тогда выкладываем в него тушку цыпленка кожей вниз.
   
5. Наверх ставим кастрюлю с водой (2-3 литра) или другой гнет.
   
6. Жарим курочку до румяной корочки на среднем огне. Этот процесс занимает около 10-15 минут.
   
7. Переворачиваем цыпленка на другую сторону и снова прижимаем его гнетом.
   
8. Еще через 10-15 минут переворачиваем снова.
   
9. Измельчаем 3 зубчика чеснока.
   
10. Делаем соус из чеснока, нескольких кусочков жгучего перца и перца-горошка, предварительно измельченного, добавив к ним 3 столовые ложки холодной воды и ложку растительного масла (20 мл).
    
11. Перемешиваем соус.
    
12. Поливаем цыпленка этим соусом с одной стороны.
    
13. Переворачиваем и поливаем с другой.
    
14. Снова переворачиваем, жарим еще буквально 30 секунд и снимаем цыпленка со сковородки.
    
15. При подаче поливаем его образовавшимся соусом.
    

С чем едят это блюдо

Подают цыпленка со свежими овощами и разнообразной зеленью (салатными листьями, кинзой, петрушкой), дополнив трапезу лавашем и томатным соусом (острым или нежным, по вашему желанию). Можно курочку посыпать измельченной зеленью. Также из соусов прекрасно подойдут аджика, ткемали, сацибели и другие.

Можно сделать соус на основе мацони, добавив к нему травы, специи и немного чеснока. Если вы готовите цыпленка табака на гриле или мангале, с ним будут отлично сочетаться овощи гриль.

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как приготовить цыпленка табака на сковороде, а также многие другие секреты приготовления, рассказанные профессиональным шеф-поваром.

Советы по приготовлению

• Если вы ждете в гости большую компанию, приготовьте цыпленка табака в духовке. Этот способ позволит приготовить одновременно несколько курочек.
• В маринад можно добавить другие традиционные грузинские специи, к примеру – хмели-сунели. Также иногда для маринада используют чабрец, острый перец, кинзу, базилик.
• Можно смешать рубленый чеснок, измельченную зелень и оливковое масло и полить этим соусом курочку перед подачей.