Как приготовить азу из говядины с солеными огурцами по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Есть много рецептов азу по-татарски, неизменными остаются только 3 ингредиента – мясо, картофель и соленые огурцы. Такое сочетание вместе со специями дарит целую палитру вкусовых ощущений и надолго утоляет голод. Готовить азу можно не только на плите, но и в мультиварке, что значительно упрощает весь процесс приготовления. Предлагаю вам оценить мои проверенные рецепты.
Рецепт приготовления азу из говядины с подливкой
Ингредиенты
Говядина (телятина) | 700 г |
Луковица (средняя) | 1 шт. |
Соль мелкая | по вкусу |
Перец молотый | 2-3 щепотки |
Паприка | 100 мл |
Масло (оливковое или подсолнечное) | 2-3 ст. л. |
Огурцы (соленые) | 200 г |
Томатный соус | 150 г |
Картошка | 1 кг |
Чеснок | 6 зубцов |
Петрушка | пучок |
Перец душистый | 4-5 шт. |
Вода (бульон) | 1,5-2 стак. |
Лист лавровый | 1-2 шт. |
Как правильно выбрать продукты
- Для азу по-татарски выбирайте баранину или говядину, но самым идеальным вариантом будет молодая телятина. С ней блюдо приготовится гораздо быстрее.
- Картошку берите такую, которая не разваривается, и желательно крупную, чтоб удобнее было нарезать. Клубни картофеля не должны быть проросшие или позеленевшие.
- В состав томатного соуса должны входить только томаты, соль и сахар, и никаких красителей и консервантов. Соус можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты.
Пошаговое приготовление
- Нарезаем брусочками 700 грамм мяса. Перед этим его нужно промыть и обсушить. Сначала мясо нарежьте на пластинки поперек волокон, а потом на брусочки.
- Обжариваем мясо в казанке с маслом на сильном огне. Переворачиваем на другую сторону только тогда, когда оно с одной стороны поджарится.Очень важно, чтобы мясо именно жарилось, а не парилось или тушилось.
- Обжариваем его на сильном огне еще пару минут, помешивая лопаткой, солим и перчим по вкусу.
- Наливаем 1,5-2 стакана воды или бульона. Жидкость должна на 2 пальца покрывать мясо. Когда вода закипит, убавляем нагрев до минимума и тушим мясо под крышкой до готовности. Если у вас молодая телятина, то это примерно 30 минут, если говядина или баранина – 1-1,5 часа.
- Мелко нарезаем луковицу.
- Обжариваем ее на сковородке с маслом до размягчения.
- Нарезаем соломкой 200 грамм соленых огурцов.
- Добавляем их к луку и обжариваем вместе несколько минут.
- Вливаем 150 г томатного соуса, кладем чайную ложку паприки, тушим еще пару минут и выключаем.
- Килограмм картошки моем, чистим и снова промываем. Нарезаем брусочками толщиной 0,5 см.
- Обжариваем картофель на раскаленной сковородке с маслом до образования золотистой корочки. Солим его и жарим на сильном огне, не накрывая крышкой. Важно добиться румяной корочки.
- Добавляем все подготовленные продукты к мясу.
- Кладем лавровый лист и горошинки перца, 4-5 штук.
- Один раз перемешиваем и тушим до готовности картошки около 10 минут.Если перемешать блюдо несколько раз, картофель может поломаться на кусочки, и это испортит внешний вид блюда.
- Мелко нарезаем 6 зубцов чеснока и небольшой пучок петрушки.
- Добавляем их в казанок и тушим буквально еще минуту.
- Готовое азу подаем в пиале или глубокой тарелке вместе с соусом, в котором оно тушилось. К нему на отдельной тарелке можно подать хлеб, лаваш или гренки.
Видеорецепт приготовления азу из говядины
В этом видео очень детально показано, как приготовить азу по-татарски из говядины. Также автор дает советы по приготовлению, так что рекомендую к просмотру.
Рецепт азу из говядины в мультиварке
Количество порций: 4 шт.
Калорийность: 136 ккал.
Кухонная техника и принадлежности: весы, мультиварка, лопатка, нож, доска.
Ингредиенты
Говядина (телятина) | 500 г |
Луковица (средняя) | 1 шт. |
Соль мелкая | по вкусу |
Перец молотый | 2-3 щепотки |
Консервированные томаты | 2-3 шт. |
Масло (оливковое или подсолнечное) | 2-3 ст. л. |
Огурцы (маринованные) | 3 шт. |
Томат-паста | 1 ст. л. |
Петрушка | пучок |
Перец душистый | 4-5 шт. |
Вода (бульон) | 1,5 стак. |
Лист лавровый | 1-2 шт. |
Пошаговое приготовление
- Мелко нарезаем луковицу и обжариваем ее на масле в мультиварке, используя режим «Жарка».
- Добавляем к луку 500 грамм нарезанной брусочками говядины, обжариваем все вместе.
- Нарезаем соломкой 3 небольших маринованных огурца. Консервированные томаты (2-3 шт.) очищаем от кожицы и разминаем в пюре. Их можно заменить свежими мясистыми томатами.
- Через 12 минут от начала обжаривания мяса с луком добавляем к ним ложку томатной пасты, нарезанные огурцы и помидоры. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.
- Добавляем по вкусу перец и соль, 1-2 лавровых листка, вливаем стакан-полтора воды. Нужно, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Включаем режим «Тушение» на полтора часа.
- Нарезаем небольшой пучок петрушки и добавляем ее за 1-2 минуты до полной готовности блюда.
- Вкуснейшее азу по-татарски с говядиной готово! Подаем его с картофельным пюре или с отварной картошкой.
Видеорецепт приготовления азу из говядины в мультиварке
Хотите узнать, как правильно готовить азу в мультиварке? Тогда скорее смотрите это видео.
Советы по приготовлению
- Если хотите, чтобы мясо приготовилось еще быстрее, нарежьте его поперек волокон на пластинки толщиной 1 см и отбейте. После этого уже нарезайте мясо на брусочки.
- Для более острого вкуса азу можете добавить в конце приготовления немного рассола.
- После окончания приготовления лавровый лист обязательно нужно вынимать из блюда, иначе он даст неприятный привкус.
Другие варианты приготовления
Мне очень нравятся восточные блюда – они вкусные и надолго утоляют голод. Кода нужно сытно накормить гостей, на выручку приходит рецепт бешбармака. Также я иногда готовлю азу из свинины и более диетическое —азу из индейки—.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!