Как приготовить азу из говядины с солеными огурцами по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить азу из говядины с солеными огурцами по пошаговому рецепту с фото

Есть много рецептов азу по-татарски, неизменными остаются только 3 ингредиента – мясо, картофель и соленые огурцы. Такое сочетание вместе со специями дарит целую палитру вкусовых ощущений и надолго утоляет голод. Готовить азу можно не только на плите, но и в мультиварке, что значительно упрощает весь процесс приготовления. Предлагаю вам оценить мои проверенные рецепты.

Рецепт приготовления азу из говядины с подливкой

Кухонная техника и принадлежности: весы, казанок, лопатка, сковородка, нож, доска.

Ингредиенты

Говядина (телятина)700 г
Луковица (средняя)1 шт.
Соль мелкаяпо вкусу
Перец молотый2-3 щепотки
Паприка100 мл
Масло (оливковое или подсолнечное)2-3 ст. л.
Огурцы (соленые)200 г
Томатный соус150 г
Картошка1 кг
Чеснок6 зубцов
Петрушкапучок
Перец душистый4-5 шт.
Вода (бульон)1,5-2 стак.
Лист лавровый1-2 шт.

Как правильно выбрать продукты

  • Для азу по-татарски выбирайте баранину или говядину, но самым идеальным вариантом будет молодая телятина. С ней блюдо приготовится гораздо быстрее.
  • Картошку берите такую, которая не разваривается, и желательно крупную, чтоб удобнее было нарезать. Клубни картофеля не должны быть проросшие или позеленевшие.
  • В состав томатного соуса должны входить только томаты, соль и сахар, и никаких красителей и консервантов. Соус можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты.

Пошаговое приготовление

  1. Нарезаем брусочками 700 грамм мяса. Перед этим его нужно промыть и обсушить. Сначала мясо нарежьте на пластинки поперек волокон, а потом на брусочки.
    Представляем вашему вниманию простой рецепт приготовления азу из говядины.
  2. Обжариваем мясо в казанке с маслом на сильном огне. Переворачиваем на другую сторону только тогда, когда оно с одной стороны поджарится.
    Очень важно, чтобы мясо именно жарилось, а не парилось или тушилось.

    Готовя азу по-татарски с говядиной, очень важно не ушить, а именно обжаривать мясо до образования корочки.
  3. Обжариваем его на сильном огне еще пару минут, помешивая лопаткой, солим и перчим по вкусу.
    Солим и перчим мясо, перемешиваем.
  4. Наливаем 1,5-2 стакана воды или бульона. Жидкость должна на 2 пальца покрывать мясо. Когда вода закипит, убавляем нагрев до минимума и тушим мясо под крышкой до готовности. Если у вас молодая телятина, то это примерно 30 минут, если говядина или баранина – 1-1,5 часа.
    Теперь можно добавлять воду.
  5. Мелко нарезаем луковицу.
    Мелко нарезаем луковицу.
  6. Обжариваем ее на сковородке с маслом до размягчения.
    На сковороде обжариваем лук до золотистого цвета.
  7. Нарезаем соломкой 200 грамм соленых огурцов.
    Мелко режем соленые огурцы.
  8. Добавляем их к луку и обжариваем вместе несколько минут.
    Выкладываем огурцы на сковороду к луку, перемешиваем.
  9. Вливаем 150 г томатного соуса, кладем чайную ложку паприки, тушим еще пару минут и выключаем.
    Добавляем томатный сок или пасту, специи.
  10. Килограмм картошки моем, чистим и снова промываем. Нарезаем брусочками толщиной 0,5 см.
    Чистим и нарезаем кусочками картофель.
  11. Обжариваем картофель на раскаленной сковородке с маслом до образования золотистой корочки. Солим его и жарим на сильном огне, не накрывая крышкой. Важно добиться румяной корочки.
    Картофель обжариваем на растительном масле до красивой румяной корочки.
  12. Добавляем все подготовленные продукты к мясу.
    Выкладываем картошку и зажарку к мясу.
  13. Кладем лавровый лист и горошинки перца, 4-5 штук.
    Добавляем перец горошком, а также лавровый лист.
  14. Один раз перемешиваем и тушим до готовности картошки около 10 минут.
    Если перемешать блюдо несколько раз, картофель может поломаться на кусочки, и это испортит внешний вид блюда.

    Один раз перемешиваем все компоненты блюда, чтобы не поломать картошку.
  15. Мелко нарезаем 6 зубцов чеснока и небольшой пучок петрушки.
    Измельчаем на разделочной доске чеснок и петрушку.
  16. Добавляем их в казанок и тушим буквально еще минуту.
    В самом конце готовки добавляем петрушку и чеснок в блюдо, перемешиваем.
  17. Готовое азу подаем в пиале или глубокой тарелке вместе с соусом, в котором оно тушилось. К нему на отдельной тарелке можно подать хлеб, лаваш или гренки.
    Теперь вы знаете, как приготовить азу по-татарски из говядины.

Видеорецепт приготовления азу из говядины

В этом видео очень детально показано, как приготовить азу по-татарски из говядины. Также автор дает советы по приготовлению, так что рекомендую к просмотру.

Рецепт азу из говядины в мультиварке

Время приготовления: 1 час 45 мин.
Количество порций: 4 шт.
Калорийность: 136 ккал.
Кухонная техника и принадлежности: весы, мультиварка, лопатка, нож, доска.

Ингредиенты

Говядина (телятина)500 г
Луковица (средняя)1 шт.
Соль мелкаяпо вкусу
Перец молотый2-3 щепотки
Консервированные томаты2-3 шт.
Масло (оливковое или подсолнечное)2-3 ст. л.
Огурцы (маринованные)3 шт.
Томат-паста1 ст. л.
Петрушкапучок
Перец душистый4-5 шт.
Вода (бульон)1,5 стак.
Лист лавровый1-2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Мелко нарезаем луковицу и обжариваем ее на масле в мультиварке, используя режим «Жарка».
    Если хотите приготовить азу из говядины в мультиварке, сначала обжарьте в чаше устройства мелко нарезанный лук.
  2. Добавляем к луку 500 грамм нарезанной брусочками говядины, обжариваем все вместе.
    Затем к луку добавляем нарезанное кусочками мясо.
  3. Нарезаем соломкой 3 небольших маринованных огурца. Консервированные томаты (2-3 шт.) очищаем от кожицы и разминаем в пюре. Их можно заменить свежими мясистыми томатами.
    Томаты разминаем в пюре, а огурцы мелко нарезаем.
  4. Через 12 минут от начала обжаривания мяса с луком добавляем к ним ложку томатной пасты, нарезанные огурцы и помидоры. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.
    Выкладываем в чашу мультиварки помидоры, огурцы, добавляем томатную пасту.
  5. Добавляем по вкусу перец и соль, 1-2 лавровых листка, вливаем стакан-полтора воды. Нужно, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Включаем режим «Тушение» на полтора часа.
    Заливаем компоненты блюда водой, добавляем лавровый лист.
  6. Нарезаем небольшой пучок петрушки и добавляем ее за 1-2 минуты до полной готовности блюда.
    В конце добавляем в азу измельченную зелень.
  7. Вкуснейшее азу по-татарски с говядиной готово! Подаем его с картофельным пюре или с отварной картошкой.
    Азу из говядины с подливкой станет идеальным дополнением к картофельному пюре и другим гарнирам.

Видеорецепт приготовления азу из говядины в мультиварке

Хотите узнать, как правильно готовить азу в мультиварке? Тогда скорее смотрите это видео.

Советы по приготовлению

  • Если хотите, чтобы мясо приготовилось еще быстрее, нарежьте его поперек волокон на пластинки толщиной 1 см и отбейте. После этого уже нарезайте мясо на брусочки.
  • Для более острого вкуса азу можете добавить в конце приготовления немного рассола.
  • После окончания приготовления лавровый лист обязательно нужно вынимать из блюда, иначе он даст неприятный привкус.

Другие варианты приготовления

Мне очень нравятся восточные блюда – они вкусные и надолго утоляют голод. Кода нужно сытно накормить гостей, на выручку приходит рецепт бешбармака. Также я иногда готовлю азу из свинины и более диетическое —азу из индейки—.

Попробуйте и вы приготовить разные варианты этого вкуснейшего блюда. А о результатах напишите в комментариях. Делитесь своими секретами приготовления. Успехов вам и кулинарных побед!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.