Как сделать чахохбили из курицы по-грузински по классическому пошаговому рецепту с фото


Как сделать чахохбили из курицы по-грузински по классическому пошаговому рецепту с фото

Изначально традиционное грузинское чахохбили готовилось из фазана в томатном соусе и называлось хохоби. Птица так и осталась главным ингредиентом блюда, но фазана заменила обычная курица. Иногда его готовят из перепелов или утки.

Чахохбили – это своеобразное рагу, только вместо большого количества овощей в нем много куриного мяса. В своем рецепте я пошагово расскажу, как сделать грузинское блюдо чахохбили из курицы и с чем его подают.

Чахохбили из курицы

Кухонный инвентарь: казан, разделочная доска, крупное сито, сковорода, нож, миска.

Ингредиенты

Репчатый лук крупный3-4 шт.
Целая курица или отдельные части1,2-1,5 кг
Свежие помидоры крупные4-5 шт.
Чеснок3-4 зубка
Болгарский перец (не обязательно)2-3 шт.
Кинза или петрушка1 пучок
Синие сливы (не обязательно)4-6 шт.
Соль, красный и черный перецпо вкусу
Растительное масло80-110 мл
Белое вино (не обязательно)½ стак.
Хмели-сунели1-25 ч. л.
Сливочное масло30-40 г

Выбор ингредиентов и советы

  • Для чахохбили берется как целая курица, так и ее части: филе, окорочка, бедра или крылья.
  • Из зелени в блюдо обязательно входит только кинза или петрушка, а базилик и укроп по желанию.
  • Белое вино добавляем блюду пикантности, но его добавлять не обязательно.
  • Для соуса в сезон берутся свежие помидоры, а зимой их заменяют томатной пастой или соком.
  • Будет намного вкуснее, если добавить в чахохбили аджику или кетчуп.
  • Готовится оно в посудине с толстыми стенками: казан, жаровня или глубокая сковорода.
  • Из всех возможных специй традиционно используется только молотый черный перец и хмели-сунели или уцхо-сунели.
  • На гарнир к чахохбили из курицы можно приготовить все что угодно: рис, картошку и даже макароны.

Пошаговое приготовление

Первый этап

  1. Готовить мы начнем с того, что разделаем куриную тушку и нарежем ее на порционные кусочки. Кожу можно совсем удалить и сварить потом из нее суп.
    Намного быстрее и удобнее разделывать птицу специальными ножницами, которые разрезают не только мякоть, но и суставы, и кости. Конечно же, намного вкуснее получится из домашней курочки, так как она намного ароматнее магазинного бройлера. Вместо тушки можно взять бедра, окорочка или филе.

    Наш простой рецепт расскажет, как приготовить чахохбили в домашних условиях.
  2. Заливаем 4-6 слив кипятком и отвариваем до мягкости.
    Заливаем кипятком и провариваем сливы.
  3. Перетираем мякоть через сито, чтобы получилось пюре без шкурки и косточек.
    В грузинской кухне алычу или ткемали можно встретить в составе многих соусов и мясных блюд. Если у вас нет слив или вы не хотите с ними возиться, то этот шаг можете пропустить. Но именно сливовое пюре придаст блюду приятную фруктовую нотку.

    Перетираем сливы через сито в однородное пюре.
  4. Берем 4-5 свежих крупных помидоров. Делаем сверху неглубокие крестовые надрезы. Складываем в миску или кастрюльку и полностью заливаем крутым кипятком.
    Сделав крестообразные надрезы на помидорах, заливаем их на полминуты кипятком.
  5. Через полминуты вынимаем и очищаем от кожицы.
    вынимаем помидоры из кипятка и сдираем с них кожицу.
  6. Очищенные помидоры нарезаем мелкими кусочками.
    Мякоть помидоров нарезаем кубиком.
  7. Очищаем от шелухи 3-4 луковицы и нарезаем перьями или полукольцами. Пусть вас не пугает такое количество лука. После обжарки его станет намного меньше. Первоначально чахохбили вообще готовили только из птицы, лука и помидоров со специями.
    Перьями нарезаем лук.
  8. Чтобы у нас все было под рукой, сразу мелко рубим пучок кинзы и измельчаем чеснок. Аромат чеснока не должен доминировать в готовом блюде, поэтому 3-4 зубков будет вполне достаточно. А если у вас нет кинзы или вы ее просто не любите, то возьмите вместо нее обычную петрушку.
    Измельчаем кинзу и чеснок.

Второй этап

  1. Ставим на плиту сковороду или казан и хорошо разогреваем. Наливаем совсем немного растительного масла. Кладем кусочки курицы и быстро обжариваем со всех сторон.
    Вообще, это правильно делать на сухой сковороде. Но для начинающих кулинаров будет проще все же налить совсем немного масла. И масло, и сама сковорода должны быть хорошо прогреты, иначе курица пристанет ко дну.

    Рецепт чахохбили из курицы по-грузински вы можете посмотреть у нас также на видео.
  2. В конце обжарки по вкусу солим и приправляем перцем.
    Обжариваем курицу, перчим ее.
  3. А также льем в сковороду 100 мл белого вина и тушим около 10 минут, не накрывая крышкой. За это время спирт полностью испарится, и останется только превосходный аромат и легкий привкус винограда. Вместо белого можно взять красное вино либо вообще его не добавлять.
    Добавляем к курице белое вино и выпариваем его.
  4. Сыплем традиционную приправу хмели-сунели. Если у вас есть такая возможность, то лучше используйте уцхо-сунели.
    Приправляем блюдо хмели-сунели.
  5. Добавляем помидоры, перемешиваем и на умеренном огне готовим около 5 минут без крышки, чтобы помидоры пустили сок. Воду или бульон добавлять не нужно. Хватит и той жидкости, которую дадут помидоры. По желанию можно нарезать соломкой или кубиками 2-3 болгарские перчины.
    Теперь вы бедет знать, как сделать грузинское блюдо из курицы под названием чахохбили.
  6. Теперь накрываем крышкой, делаем огонь немного меньше и тушим до готовности, периодически перемешивая. Для бройлера будет достаточно примерно 25 минут, а домашнюю курочку придется готовить не меньше часа.
    Накрываем крышкой и тушим до готовности.
  7. Пока тушится мясо, разогреваем другую сковороду, льем 70-80 мл растительного масла и выкладываем лук.
    На отдельной сковороде до мягкости обжариваем лук.
  8. Как только он начнет слегка золотиться, добавляем 30-40 грамм сливочного масла.
    Добавляем к луку кусочек сливочного масла.
  9. Тушим лук до красивой золотистости.
    Со сливочным маслом жарим лук до золотистого цвета.
  10. Когда курица будет практически готова, добавляем лук и сливовое пюре. Тушим до полной готовности.
    Добавляем в блюдо лук и сливовое пюре.
  11. Выключаем огонь и добавляем чеснок и зелень. Перемешиваем и даем немного постоять и пропитаться чесночным ароматом.
    Узнайте также, с чем подают чахохбили из курицы.
  12. Подаем чахохбили в качестве отдельного блюда или с гарниром из риса или картошки. К такой вкуснятине идеально подходит бокал хорошего красного вина.
    Гарнир к чахохбили из курицы может быть самым разным.

Любители отдыха на природе тоже могут приготовить это замечательное блюдо.

Чахохбили из курицы на костре в казане

  1. Естественно, первым делом разводим костер. Разделываем курицу на не очень большие куски.
    Разделываем на крупные кусочки курицу.
  2. Шинкуем полукольцами 2-3 луковицы и нарезаем квадратиками 2-3 перчины и 5-6 помидоров.
    Нарезаем кусочками болгарский перец, лук и помидоры.
  3. Ставим казан на огонь. Кладем 30-40 г сливочного масла и стараемся промаслить стенки.
    Ставим казан на костер и наливаем растительное масло.
  4. Выкладываем курятину и обжариваем со всех сторон около 7 минут.
    Обжариваем в казане курицу.
  5. Кладем лук.
    Добавляем к курице лук.
  6. Когда лук немного протушится, добавляем примерно 100 мл воды или белого вина. Готовим еще 5 минут.
    Когда лук станет мягким, добавляем в блюдо белое вино.
  7. Добавляем перец и помидоры. Сыплем хмели-сунели, соль, а также красный и черный перец. Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 20 минут.
    Выкладываем в казан перец и помидоры, добавляем приправу.
  8. В самом конце добавляем мелко рубленный пучок кинзы и измельченные 3-4 зубка чеснока.
    В конце добавляем в чахохбили из курицы в казане на костре измельченную кинзу и чеснок.
  9. Перемешиваем и доготавливаем еще пару минут.
    Блюдо готово!

Видеорецепт приготовления чахохбили из курицы

Увидеть, как просто готовится вкусное, ароматное и в меру пикантное чахохбили из курицы можно в подробном рецепте на видео.

Вам также может понравиться похожее на чахохбили —азу из индейки— или той же курицы. Также азу можно приготовить из говядины, баранины или свинины.

Чахохбили с картошкой в духовке

Количество порций: 6-8.
Калорийность: 115 ккал в 100 г.
Время приготовления: 80 минут.
Кухонные принадлежности: сковорода, нож, казан, разделочная доска, ложка.

Ингредиенты

Репчатый лук крупный2-3 шт.
Целая курица или части1,2-1,5 кг
Свежие помидоры5-6 шт.
Чеснок4-5 зубов
Болгарский перец2-3 шт.
Кинза или петрушка1 пучок
Картофель8-10 шт.
Соль, черный перец по вкусу
Растительное масло70-80 мл
Хмели-сунели1-1,5 ч. л.
Сливочное масло30-40 г

Пошаговое приготовление

  1. Разделываем на порционные кусочки куриную тушку или делим на несколько частей окорочка, филе или бедра. Приправляем солью и молотым перцем, перемешиваем и оставляем на 15 минут. По возможности берите домашнюю курицу.
    Домашнюю курицу разделываем на крупные куски.
  2. Хорошо разогреваем сковороду и обжариваем на ней кусочки курицы со всех сторон. Делаем это на сухой сковородке и сначала кладем шкуркой вниз.
    Если курятина попалась нежирная, то можно налить немного масла, чтобы просто смазать дно.

    До румяной корочки обжариваем курицу на сухой сковороде.
  3. Румяные кусочки перекладываем в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками.
    Перекладываем обжаренные кусочки курицы в казан.
  4. Берем 5-6 помидоров. Делаем сверху на них небольшие крестообразные надрезы. Кладем их в глубокую посудину и полностью заливаем крутым кипятком. Через полминуты сливаем воду и снимаем с них кожицу. Саму мякоть нарезаем мелкими кубиками.
    Нарезаем кусочками очищенные от кожуры помидоры.
  5. Разрезаем пополам 3-4 мясистых болгарских перца и удаляем серединки с семенами. Нарезаем половинки на небольшие кусочки.
    Измельчаем болгарский перец.
  6. Шинкуем полукольцами 2-3 крупных луковицы и мелко нарезаем 4-5 зубков чеснока.
    Режем лук и чеснок.
  7. Помидоры, перец и чеснок отправляем в казан к мясу.
    Выкладываем овощи в казан.
  8. Лук обжариваем на сковороде с растительным маслом до прозрачности и добавляем 30-40 г сливочного масла.
    Отдельно на сковороде обжариваем до золотистого цвета лук.
  9. После того как он станет красивого золотистого цвета, отправляем его тоже в казан.
    Перекладываем лук в казан к остальным ингредиентам.
  10. Приправляем все содержимое перцем и солью и сыплем чуть больше одной чайной ложки уцхо- или хмели-сунели. Ставим на умеренный огонь и тушим 40 минут.
    Тушим блюдо под крышкой на плите.
  11. Очищаем 8-10 средних картошин. Моем и нарезаем средними кусочками.
    Картофель нарезаем довольно крупными кусочками.
  12. Кладем картошку с казан.
    Выкладываем картошку в казан.
  13. Накрываем и готовим в разогретой до 180° духовке примерно полчаса.
    Отправляем наше чахохбили с картошкой в духовку на полчаса.
  14. Готовое чахохбили раскладываем по тарелкам и присыпаем нарезанной кинзой или петрушкой.
    Чахохбили в духовке получается очень вкусным!

Видеорецепт приготовления чахохбили из курицы с картошкой в духовке

Как в домашних условиях приготовить чахохбили по-грузински из курицы, вам расскажет простой рецепт на видео.

Чахохбили можно приготовить по-разному и любыми способами. У нас вы даже найдете рецепт чахохбили в мультиварке. Главное – делать все с любовью и в хорошем настроении.

Не забывайте оставлять ваши отзывы и комментарии и делиться с нами своими рецептами вкусного чахохбили. Если у вас есть опыт в приготовлении этого блюда, расскажите о нем, а если готовите его впервые, непременно оцените легкость готовки и отменный вкус. Приятного вам аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.