Как сделать чахохбили из курицы по-грузински по классическому пошаговому рецепту с фото

Изначально традиционное грузинское чахохбили готовилось из фазана в томатном соусе и называлось хохоби. Птица так и осталась главным ингредиентом блюда, но фазана заменила обычная курица. Иногда его готовят из перепелов или утки.

Чахохбили – это своеобразное рагу, только вместо большого количества овощей в нем много куриного мяса. В своем рецепте я пошагово расскажу, как сделать грузинское блюдо чахохбили из курицы и с чем его подают.

Чахохбили из курицы

Выбор ингредиентов и советы

• Для чахохбили берется как целая курица, так и ее части: филе, окорочка, бедра или крылья.
• Из зелени в блюдо обязательно входит только кинза или петрушка, а базилик и укроп по желанию.
• Белое вино добавляем блюду пикантности, но его добавлять не обязательно.
• Для соуса в сезон берутся свежие помидоры, а зимой их заменяют томатной пастой или соком.
• Будет намного вкуснее, если добавить в чахохбили аджику или кетчуп.
• Готовится оно в посудине с толстыми стенками: казан, жаровня или глубокая сковорода.
• Из всех возможных специй традиционно используется только молотый черный перец и хмели-сунели или уцхо-сунели.
• На гарнир к чахохбили из курицы можно приготовить все что угодно: рис, картошку и даже макароны.

Пошаговое приготовление

Первый этап

1. Готовить мы начнем с того, что разделаем куриную тушку и нарежем ее на порционные кусочки. Кожу можно совсем удалить и сварить потом из нее суп.
   Намного быстрее и удобнее разделывать птицу специальными ножницами, которые разрезают не только мякоть, но и суставы, и кости. Конечно же, намного вкуснее получится из домашней курочки, так как она намного ароматнее магазинного бройлера. Вместо тушки можно взять бедра, окорочка или филе.
   
   
2. Заливаем 4-6 слив кипятком и отвариваем до мягкости.
   
3. Перетираем мякоть через сито, чтобы получилось пюре без шкурки и косточек.
   В грузинской кухне алычу или ткемали можно встретить в составе многих соусов и мясных блюд. Если у вас нет слив или вы не хотите с ними возиться, то этот шаг можете пропустить. Но именно сливовое пюре придаст блюду приятную фруктовую нотку.
   
   
4. Берем 4-5 свежих крупных помидоров. Делаем сверху неглубокие крестовые надрезы. Складываем в миску или кастрюльку и полностью заливаем крутым кипятком.
   
5. Через полминуты вынимаем и очищаем от кожицы.
   
6. Очищенные помидоры нарезаем мелкими кусочками.
   
7. Очищаем от шелухи 3-4 луковицы и нарезаем перьями или полукольцами. Пусть вас не пугает такое количество лука. После обжарки его станет намного меньше. Первоначально чахохбили вообще готовили только из птицы, лука и помидоров со специями.
   
8. Чтобы у нас все было под рукой, сразу мелко рубим пучок кинзы и измельчаем чеснок. Аромат чеснока не должен доминировать в готовом блюде, поэтому 3-4 зубков будет вполне достаточно. А если у вас нет кинзы или вы ее просто не любите, то возьмите вместо нее обычную петрушку.
   

Второй этап

1. Ставим на плиту сковороду или казан и хорошо разогреваем. Наливаем совсем немного растительного масла. Кладем кусочки курицы и быстро обжариваем со всех сторон.
   Вообще, это правильно делать на сухой сковороде. Но для начинающих кулинаров будет проще все же налить совсем немного масла. И масло, и сама сковорода должны быть хорошо прогреты, иначе курица пристанет ко дну.
   
   
2. В конце обжарки по вкусу солим и приправляем перцем.
   
3. А также льем в сковороду 100 мл белого вина и тушим около 10 минут, не накрывая крышкой. За это время спирт полностью испарится, и останется только превосходный аромат и легкий привкус винограда. Вместо белого можно взять красное вино либо вообще его не добавлять.
   
4. Сыплем традиционную приправу хмели-сунели. Если у вас есть такая возможность, то лучше используйте уцхо-сунели.
   
5. Добавляем помидоры, перемешиваем и на умеренном огне готовим около 5 минут без крышки, чтобы помидоры пустили сок. Воду или бульон добавлять не нужно. Хватит и той жидкости, которую дадут помидоры. По желанию можно нарезать соломкой или кубиками 2-3 болгарские перчины.
   
6. Теперь накрываем крышкой, делаем огонь немного меньше и тушим до готовности, периодически перемешивая. Для бройлера будет достаточно примерно 25 минут, а домашнюю курочку придется готовить не меньше часа.
   
7. Пока тушится мясо, разогреваем другую сковороду, льем 70-80 мл растительного масла и выкладываем лук.
   
8. Как только он начнет слегка золотиться, добавляем 30-40 грамм сливочного масла.
   
9. Тушим лук до красивой золотистости.
   
10. Когда курица будет практически готова, добавляем лук и сливовое пюре. Тушим до полной готовности.
    
11. Выключаем огонь и добавляем чеснок и зелень. Перемешиваем и даем немного постоять и пропитаться чесночным ароматом.
    
12. Подаем чахохбили в качестве отдельного блюда или с гарниром из риса или картошки. К такой вкуснятине идеально подходит бокал хорошего красного вина.
    

Любители отдыха на природе тоже могут приготовить это замечательное блюдо.

Чахохбили из курицы на костре в казане

1. Естественно, первым делом разводим костер. Разделываем курицу на не очень большие куски.
   
2. Шинкуем полукольцами 2-3 луковицы и нарезаем квадратиками 2-3 перчины и 5-6 помидоров.
   
3. Ставим казан на огонь. Кладем 30-40 г сливочного масла и стараемся промаслить стенки.
   
4. Выкладываем курятину и обжариваем со всех сторон около 7 минут.
   
5. Кладем лук.
   
6. Когда лук немного протушится, добавляем примерно 100 мл воды или белого вина. Готовим еще 5 минут.
   
7. Добавляем перец и помидоры. Сыплем хмели-сунели, соль, а также красный и черный перец. Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 20 минут.
   
8. В самом конце добавляем мелко рубленный пучок кинзы и измельченные 3-4 зубка чеснока.
   
9. Перемешиваем и доготавливаем еще пару минут.
   

Видеорецепт приготовления чахохбили из курицы

Увидеть, как просто готовится вкусное, ароматное и в меру пикантное чахохбили из курицы можно в подробном рецепте на видео.

Вам также может понравиться похожее на чахохбили —азу из индейки— или той же курицы. Также азу можно приготовить из говядины, баранины или свинины.

Чахохбили с картошкой в духовке

Пошаговое приготовление

1. Разделываем на порционные кусочки куриную тушку или делим на несколько частей окорочка, филе или бедра. Приправляем солью и молотым перцем, перемешиваем и оставляем на 15 минут. По возможности берите домашнюю курицу.
   
2. Хорошо разогреваем сковороду и обжариваем на ней кусочки курицы со всех сторон. Делаем это на сухой сковородке и сначала кладем шкуркой вниз.
   Если курятина попалась нежирная, то можно налить немного масла, чтобы просто смазать дно.
   
   
3. Румяные кусочки перекладываем в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками.
   
4. Берем 5-6 помидоров. Делаем сверху на них небольшие крестообразные надрезы. Кладем их в глубокую посудину и полностью заливаем крутым кипятком. Через полминуты сливаем воду и снимаем с них кожицу. Саму мякоть нарезаем мелкими кубиками.
   
5. Разрезаем пополам 3-4 мясистых болгарских перца и удаляем серединки с семенами. Нарезаем половинки на небольшие кусочки.
   
6. Шинкуем полукольцами 2-3 крупных луковицы и мелко нарезаем 4-5 зубков чеснока.
   
7. Помидоры, перец и чеснок отправляем в казан к мясу.
   
8. Лук обжариваем на сковороде с растительным маслом до прозрачности и добавляем 30-40 г сливочного масла.
   
9. После того как он станет красивого золотистого цвета, отправляем его тоже в казан.
   
10. Приправляем все содержимое перцем и солью и сыплем чуть больше одной чайной ложки уцхо- или хмели-сунели. Ставим на умеренный огонь и тушим 40 минут.
    
11. Очищаем 8-10 средних картошин. Моем и нарезаем средними кусочками.
    
12. Кладем картошку с казан.
    
13. Накрываем и готовим в разогретой до 180° духовке примерно полчаса.
    
14. Готовое чахохбили раскладываем по тарелкам и присыпаем нарезанной кинзой или петрушкой.
    

Видеорецепт приготовления чахохбили из курицы с картошкой в духовке

Как в домашних условиях приготовить чахохбили по-грузински из курицы, вам расскажет простой рецепт на видео.

Чахохбили можно приготовить по-разному и любыми способами. У нас вы даже найдете рецепт чахохбили в мультиварке. Главное – делать все с любовью и в хорошем настроении.