Пошаговый рецепт приготовления голубцов с рисом и фаршем с фото

Голубцы с мясом и рисом полюбились миллионам. Это блюдо можно приготовить как с мясом, так и с овощами, завернуть в листья капусты или винограда. Есть рецепты, в которых начинку заворачивают в молодые листья свёклы, а на Украине голубцы делают даже из квашенных капустных листьев. Для всех, кто хочет научиться делать это интересное блюдо, я расскажу какправильно приготовить голубцы из капусты с мясным фаршем.

Пошаговый рецепт голубцов в кастрюле с фото

В моей семье любят мясные блюда с овощами. Этот домашний рецепт совсем не сложен, если вы прислушаетесь к советам. Если вы всё сделаете правильно, то получите сытное и вкусное блюдо.

• Я приготовлю голубцы из фарша ассорти, с говядиной и свининой. У меня он уже готовый, если вы хотите сделать его самостоятельно, то воспользуйтесь мясорубкой.
• Для того, чтобы голубцы получились сочными, их готовят в соусе с добавлением большого количества лука и моркови. А чтобы начинка не разварилась, рис необходимо проварить в течение десяти минут, не более.

• Капусту для этого блюда стоит подбирать среднего размера без внешних изъянов. Верхние листья необходимо снять, постараться вырезать кочерыжку. Я кладу капустину в кипящую воду целиком. После закипания вилкой отделяю листья и вынимаю. Выкладываю их на стол, даю остыть. После того как начинка завёрнута, я обжариваю голубцы, аккуратно переворачивая лопаткой, чтобы они не развернулись.

Этапы приготовления

1. Для начала промываю полстакана риса, заливаю водой и ставлю кастрюльку на огонь. После закипания варю 10 минут.
2. Измельчаю одну луковицу и обжариваю её на сковороде с добавлением 50 мл подсолнечного масла.
3. В 800 г фарша добавляю пережаренный лук и рис.
4. Хорошо перемешиваю, приправляю солью (1 ч. л.) и перцем (0,5 ч. л.).
5. Провариваю капустину 10 минут. Вилкой вынимаю отделившиеся листочки.
6. С остывших листьев срезаю толстые волокна.
7. Выкладываю мясную начинку и заворачиваю конвертиком, обязательно подворачивая края с обоих сторон.
8. Укладываю голубцы швом вниз.
9. На сковороду добавляю 50 мл рафинированного масла и обжариваю голубцы с двух сторон.
10. Перекладываю их в кастрюльку.
11. Измельчаю ножом 2 луковицы и три моркови (на тёрке), выкладываю их поверх голубцов.
12. Отдельно готовлю подливу: сметану (70 г) смешиваю с таким же количеством томатной пасты и заливаю 250 мл воды.
13. Перемешиваю, солю по вкусу. Заливаю голубцы подливой и оставляю тушиться на минимальном огне 45 минут.
14. Готовые голубцы подаю на стол, поливая соусом и присыпав зеленью.

Видеорецепт

Как правильно завернуть мясо в листья капусты и какие ингредиенты использовать для приготовления этого блюда, вы можете посмотреть в видеоролике.

Это классический рецепт голубцов. Так как блюдо содержит мясо, то кушать его лучше с овощами. В соус вы можете положить чеснока, тем самым придав ему пикантный вкус. А если желания возиться с заворачиванием нет, сделайте ленивые голубцы в кастрюле. И, конечно, гораздо проще обжарить и потушить голубцы в мультиварке.

Вкусные голубцы с курицей из пекинской капусты

Более лёгкими и нежными получаются голубцы с курицей с использованием листьев пекинской капусты. Если вы ещё никогда не готовили с такой капустой, очень рекомендую попробовать. Капуста не требует долгой обработки, с ней очень удобно работать, блюдо готовится гораздо быстрее. Как сделать начинку и правильно заворачивать голубцы, вы узнаете из моего рецепта.

Я приготовила начинку из куриной грудки и красного риса. В овощную подливу добавила болгарский перец, в зажарку – немного сахара, так получается слаще и вкуснее. Самое главное в приготовлении голубцов – правильно выбрать и обработать капусту. Пекинская капуста должна быть свежей, иначе она не будет сочной и блюдо испортится. Лучше возьмите средний кочан, с упругими и плотными листьями, а если она завёрнута в целлофан, проверьте отсутствие конденсата и желтизны на листьях.

Этапы приготовления

1. Измельчаю полкилограмма куриного мяса в мясорубке.
2. Красный рис (примерно 100 г) промываю и заливаю водой. Ставлю кастрюльку на огонь, довожу до кипения. Оставляю на 5-7 минут. Откидываю рис на сито, для того чтобы вода стекла, и даю рису остыть.
3. В фарш добавляю соль (1 ч. л.) и чёрный молотый перец (1/4 ч. л.).
4. Посыпаю прованскими травами (0,5 ч. л.).
5. Выкладываю остывший рис и хорошо перемешиваю.
6. В конце подмешиваю в фарш 4 веточки нарубленной петрушки.
7. Отрезаю от пекинской капусты (680 г) нижнюю третью часть, она пригодится мне для приготовления салата.
8. Остальные листья разделяю и укладываю в глубокую ёмкость.
9. Заливаю горячей водой на 5 минут. Затем сливаю и даю им остыть.
10. С каждого листика срезаю утолщение, разрезаю каждый лист пополам, чтобы получились маленькие красивые голубцы. Оставшиеся кусочки (утолщения) измельчаю, они пригодятся мне, когда я буду тушить голубцы.
11. Кладу немного мясного фарша на лист и заворачиваю конвертиком. Выкладываю голубцы швом вниз на тарелку.
12. Измельчаю одну луковицу.
13. Свежий сладкий перец (красный и зелёный по 1 шт.) нарезаю кубиками. Три помидора пропускаю через мясорубку.
14. На разогретую сковороду с маслом (60г) отправляю на две минуты лук, затем добавляю болгарский перец и обжариваю ещё 2-3 минуты.
15. Как только перец стал мягким, вливаю томат и подсаливаю по вкусу. Посыпаю сахарным песком (0,5 ст. л.) и через 3 минуты снимаю с огня.
16. Кусочки пекинской капусты выкладываю на дно кастрюли. Сверху равномерно распределяю 1/3 часть жареных овощей.
17. Плотно укладываю голубцы.
18. Сверху покрываю оставшимися овощами.
19. Заливаю кипятком и накрываю крышкой.
20. Кипячу голубцы 40 минут на минимальном огне.
21. Подаю со сметаной и зеленью.

Видеорецепт

Посмотрите, как красиво выглядит готовое блюдо. А как приготовить и завернуть начинку в пекинскую капусту, смотрите в видеоролике.

Особенно красиво будут смотреться голубцы на праздничном столе. Гости отведают и основные блюда и полакомятся миниатюрными голубцами. Если вы не кушаете мясо, то приготовьте голубцы с рисом в томатном соусе. Можно положить в начинку грибы, вместо риса некоторые хозяйки кладут перловку и кукурузную крупу. Их можно и не обжаривать, а сварить в бульоне с добавлением сметаны и зелёного горошка. На мой взгляд, обжаренные голубцы всё же вкуснее. Вы можете значительно упростить их приготовление и использовать заранее замороженные голубцы, или купить их.

Голубцы в сливочном соусе

Вкусными будут голубцы, приготовленные с овощами с добавлением сливок. Я расскажу вам, как тушить голубцы в сливочном соусе, как сделать овощную «подушку» из свежих овощей и сколько времени их варить. Всего за час вы приготовите изумительное по вкусу и невероятно привлекательное на вид блюдо.

Голубцы готовлю из свинины и говядины. Мясо пропустила через мясорубку. Заливаю блюдо сливками, получается очень вкусная подливка. Капусту отвариваю, предварительно вырезав кочерыжку. Можете размягчить листы капусты в микроволновке.

Этапы приготовления

1. Рис (200 г) промываю и варю до полуготовности.
2. Четыре луковицы нарезаю кубиками.
3. Морковку (3 шт.) натираю на крупной тёрке.
4. Болгарский перец (один – красный и один – зелёный) нарезаю небольшими квадратиками.
5. Четыре помидора нарубила кубиками и отправила к овощам.
6. В фарш добавляю рис, мелко порубленную луковицу, солю (0,5 ст. л.) и перчу (0,5 ч. л.). Перемешиваю.
7. Обрезаю твёрдые волокна с листов капусты.
8. Укладываю небольшое количество фарша и закручиваю.
9. Ставлю на огонь кастрюлю и добавляю 50 г масла для жарки.
10. Выкладываю голубцы, сверху посыпаю частью овощей.
11. Снова выкладваю слой голубцов, который присыпаю рубленными овощами.
12. Размешиваю в половине стакана воды и 2 ст. л. томатной пасты. Добавляю в кастрюлю с голубцами.
13. Заливаю 400 мл сливок.
14. Солю и перчу по вкусу.
15. Заливаю водой, чтобы чуть покрыла голубцы, и оставляю тушиться около сорока минут на минимальном огне.
16. Готовые голубцы поливаю подливкой с тушёными овощами.

Видеорецепт

Весь процесс приготовления голубцов в сливочном соусе вы можете посмотреть в видеоролике.