Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Очень многие любят копчёные продукты, будь то мясо, рыба и многое другое. Эта методика приготовления не заменима ничем другим, ведь только во время копчения мясные продукты пропитываются дымом от щепок различных пород дерева, в готовом же блюде от этого дыма остаётся лишь нежный аромат, который невозможно сравнить с чем-либо ещё.

Сегодня мы разберёмся в методике приготовления сала в коптильне, а также его копчении в домашних условиях.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Итак, первым делом следует хорошенько просолить сало, на это уйдёт примерно неделя. Разделяем его на удобного вам размера куски и выкладываем в любую удобную кухонную утварь. Засыпаем каждый кусок кухонной солью доверху и отправляем просаливаться в холодильник, погреб или на балкон в зимний период. Просоленное сало промываем под проточной водой, очищая его таким образом от излишков соли.
   
   Можно высушить его бумажными полотенцами, а можно и не делать этого, но стоит отметить то, что это практически две разные методики копчения продукта (в сухом и во влажном виде), отчего результат получается несколько различным.
   
   
2. Отправляемся к коптильне. На её дно высыпаем примерно 5-6 жмень ольховой, а также фруктовой щепы. Старайтесь делать так, чтоб было равное количество обоих видов щеп.
   
3. Под коптильню выкладываем заготовленные заранее дрова. Поверх щепы выкладываем поддон, который будет собирать излишки жира, вытекающие во время копчения. Ставить его нужно не прямо на щепки, а немного выше, чтобы опилки могли свободно тлеть и давать обильное количество дыма.
   
4. Устанавливаем на необходимый уровень решетку, где будет коптиться сало. Стоит обратить внимание на то, что вопрос размещения решётки довольно важен. Если её установить очень высоко, то сало закоптится намного сильнее, так как наверху будет очень много дыма, а если установить решётку ниже, то будет выше температура, а процесс копчения будет не таким агрессивным. Поэтому выбирайте методику на свой вкус, но в то же время при наличии сразу двух решёток вам никто не запрещает комбинировать эти два метода.
   

Процесс копчения

1. Выкладываем куски сала на решётки вниз шкуркой, таким образом оно не пригорит и будет вытекать намного меньше жира.
   
2. Плотно накрываем коптильню крышкой.
   
3. Поджигаем дрова под коптильней и ждём, когда они достаточно хорошо разгорятся.
   
4. Из-под крышки вы сможете наблюдать выход небольшого количества пара, который постепенно будет становиться гуще. Как только вы увидите, как из-под крышки выходит небольшое количество дыма, это будет означать то, что щепки на дне коптильни начали тлеть, и процесс пошёл. Коптим примерно 15-20 минут, после чего можно снимать крышку и любоваться тем, что получилось.
   

Видеорецепт копчения в стационарной коптильне

Коптить мясные и рыбные продукты в коптильне удобно и намного проще, это очень выгодно, когда необходимо закоптить сразу очень много всего. Ознакомьтесь с видео ниже, где наглядно показан весь процесс копчения.

Как коптить сало горячего копчения в домашних условиях

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Спустя неделю достаём нашу миску с салом и промываем его под проточной водой от соли. Теперь довольно важный момент. Многие советуют после данной процедуры хорошенько высушить кусок сала с помощью бумажных полотенец, но стоит отметить и то, что если этого не сделать, то копчёное сало получается ничуть не хуже, но его вкус и консистенция будут немного отличаться. Поэтому советую вам попробовать коптить и в просушенном, и во влажном виде, чтобы определить для себя оптимальный вариант.
   
2. В заранее подготовленный казан выкладываем небольшую жменю ольховой, а также фруктовой щепы. Старайтесь делать так, чтоб и того, и другого вида щепы было поровну. Именно смесь ольховой и фруктовой щепы придаст салу просто невероятно приятный аромат.
   
3. Отрезаем от фольги примерно один квадрат. Из неё нам необходимо сформировать своеобразную мисочку, которая будет нам нужна для того, чтоб в неё капал жир из сала, поскольку нельзя допускать попадания жира на щепу, она из-за этого сгорит. Сформировать миску из фольги довольно легко, если воспользоваться настоящей миской, которую нужно просто обволочь фольгой.
   
4. Миску из фольги кладём поверх щепы и придавливаем её края к внутренним стенкам казана, дабы по максимуму исключить возможность попадания жира на щепки. Сверху фольги кладём решётку. Она должна хорошо подходить по диаметру к казану. Основная суть копчения в том, что продукт в коптильне пропитывается дымом от щепок, от чего приобретает уникальный и особенный вкус. Поэтому если решётки нет, то можно сформировать собственную конструкцию, которая будет удерживать сало над фольгой и не будет перекрывать к нему доступ дыма.
   
5. Просоленное сало выкладываем на решётку шкуркой вниз.
   
6. Крышку также необходимо подготовить. Расстилаем слой фольги и накрываем его крышкой, после чего обволакиваем её фольгой со всех сторон.
   
7. Накрываем казан крышкой в фольге. Все щели должны быть плотно изолированы благодаря фольге, также отсекается доступ к дырочке в крышке, через которую не будет выходить дым.
   

Процесс копчения

1. Ровно 15 минут коптим на максимальном огне, после чего выключаем огонь.
   
2. Важно! Ни в коем случае не поднимайте крышку казана во время и после копчения, таким образом вы можете испортить абсолютно весь процесс копчения. Оставляем казан остывать примерно на 2 часа, можно вынести его на балкон. Выкладываем практически готовое сало на блюдечко и отправляем его примерно на ночь в холодильник. Там оно застынет, после чего станет полностью пригодным к употреблению.
   

Видеорецепт копчения в домашних условиях

Даже в домашних условиях можно легко и просто коптить сало и другие продукты. Сам процесс занимает совсем немного времени, а результат ничуть не хуже, чем из стационарной коптильни. Но если вы новичок в этом деле, то будет лучше, если вы посмотрите видеорецепт ниже, в котором наглядно и подробно показан все процесс копчения.

• Лучше вообще отказаться от его использования, так как он может доставить вам изрядное количество проблем уже со стороны желудочно-кишечного тракта, да и вообще он является одним из мощных аллергенов. Берегите своё здоровье и помните, всего нужно в меру!
• Обязательно попробуйте одну из этих методик копчения, уверяю вас, вы не пожалеете, и результат вас однозначно порадует. Если же у вас возникли вопросы уже на начальном этапе приготовления копчёного сала, в таком случае вам поможет эта методика засаливания в домашних условиях.
• Также можно приготовить —сало в рассоле— либо же —в луковой шелухе—. Если же хочется чего-то попроще, то предлагаю вашему вниманию известный абсолютно всем рецепт жареной картошки с салом, к тому же, данное блюдо можно приготовить и в —духовке—.
• Ну, а если хочется чего-то по-настоящему интересного и особенного, то в таком случае вам пригодится рецепт приготовления сала в шоколаде.