Как приготовить сало в шоколаде


Как приготовить сало в шоколаде

Всю жизнь считала сало и шоколад несовместимыми продуктами, а известную фразу – удачной аллегорией. Ан-нет! Недавно прочитала отчет о Дне Украины во Франции и остолбенела: там известный киевский ресторан угощал знаменитостей этим новым украинским деликатесом. Покопалась в доступной мне информации и таки нашла несколько разных рецептов.

Как раз ожидала друзей из Италии и Германии. Решила проэкспериментировать на них – не подвергать же риску собственных, отечественных, родственников. И вы не поверите: эффект превзошел все ожидания, и сало в шоколаде стало «гвоздем программы». А ведь среди гостей был шеф-повар огромного туристического комплекса в Альпах! И его мнение для меня, как хозяйки, очень важно. Может быть и он удивит посетителей своего ресторана этим сочетанием несочетаемого. А я решила поделиться своими исходниками с вами.

Самый простой рецепт сала в шоколаде с фото

По сути это парадоксальное блюдо представляет собой шоколадное фондю с салом, только замороженное. А значит, сложного в его изготовлении ничего нет.

Необходимые приспособления: нож, оборудование для водяной бани (это могут быть даже 2 кастрюльки, разные по размеру, чтобы можно было вставить одну в другую), нарезная доска, фольга (можно использовать от шоколадной плитки), пинцет (необязательно: подойдут и 2 длинные шпажки, взятые в руку, как китайские палочки), небольшое сито и пиала под него (для стекания лишнего шоколада), блюдо.

Ингредиенты

Брусок сала100 г
Темный шоколад100 г

Немного об ингредиентах

Сало

  • Для деликатеса подходит мягкое малосольное сало, не содержащее ни грамма мяса. Его нужно промыть от соли и обсушить бумажным полотенцем.
  • Купили свежий продукт? Вам придется засолить сало в домашних условиях, а затем уже вводить в рецепт.
  • Мясоеды могут использовать грудинку, но только копченую. Тогда яство будет напоминать американский жареный бекон в шоколаде.

как выбрать сало для блюда

  • Купили свежий продукт? Можете закоптить сало самостоятельно.
  • А чтобы было легче резать на тонкие пластины, его стоит поместить на 1 час в морозилку.
  • Для обогащения вкуса некоторые используют любимые специи, в которых перед погружением в растопленную шоколадную массу обваливают нарезанные куски сала.

Шоколад

  • Во всех рецептах используют темный шоколад, содержащий не менее 50 % какао. В идеале – черный.
  • Его по весу берут обычно столько же, сколько и сала.

как выбрать шоколад для блюда

  • Топить его нужно на водяной бане, так при подогреве на огне в тонкостенной посуде он подгорит и возьмется комками.
  • Если вводить в шоколад добавки, то только в растопленный.
Растопленное нутряное сало, перемешанное с измельченным горьким шоколадом, сахаром, протертыми вареными яблоками и яичными желтками успешно используют для набора веса. Этот «паштет» намазывают на хлеб и едят 3 раза в день.

Пошаговое изготовление деликатеса

  1. Порежьте 100 г сала на брусочки размерами 2х2х0,5 см. Если вы его не охлаждали, то подморозьте брусочки 1 час в морозилке. На холодном сале шоколадная масса будет застывать быстрее.Порежьте 100 г сала на брусочки размерами 2х2х0,5 см
  2. Пока главный ингредиент охлаждается, растопите на водяной бане 100 г шоколада, предварительно его поломав. Затем отставьте остывать: шоколадная масса несколько загустеет, и в результате ее слой на сальных брусочках будет потолще.растопите на водяной бане 100 г шоколада
  3. Выньте сало из морозилки.нутряное сало горький шоколад
  4. Его кусочки выложите на сито, не касаясь друг друга.кусочки сала выложите на сито
  5. Каждый полейте растопленным шоколадом.Каждый полейте растопленным шоколадом
  6. Блюдо застелите фольгой.Блюдо застелите фольгой
  7. С помощью пинцета (шпажек) переложите шоколадное фондю с салом на подготовленную фольгу и отправьте на 1-2 часа в морозилку.переложите шоколадное фондю с салом на подготовленную фольгу

Видео простого рецепта сала в шоколаде

В видеоролике сало раскладывают, как в предложенном рецепте, и поливают шоколадом, хотя проще было бы просто его макать в шоколадную массу.

Не менее оригинально выглядит и сало в луковой шелухе по самому вкусному рецепту.

Праздничный рецепт сала в шоколаде с фото

Это, конечно же, не торт, это – конфеты, в которые можно добавить любимые ингредиенты и украсить по своему усмотрению.

Длительность изготовления: 2-2,5 часа.
Количество порций: зависит от самоотверженности «гурманов».
Необходимые приспособления: нож, блендер, нарезная доска, небольшая мисочка, формочки для льда (желательно силиконовые), оборудование для водяной бани (это могут быть даже 2 кастрюльки, разные по размеру: чтобы можно было вставить одну в другую).

Ингредиенты

Брусок сала200 г
Горький шоколад400 г
Фисташки1 горсть
Жгучий молотый перец1/3 ч. л.
Молотая копченая паприка1/3 ч. л.
Крупная морская соль1/3 ч. л.

Пошаговое изготовление конфет

  1. Измельчите 200 г сала сначала ножом, а затем перебейте блендером.сало в шоколаде рецепт с фото
  2. Переложите сальную массу в мисочку и отправьте в морозилку.Праздничный рецепт сала в шоколаде с фото
  3. Растопите на водяной бане 400 г горького шоколада.Растопите на водяной бане 400 г горького шоколада
  4. Заполните им на треть каждую лунку формочек для льда.Заполните шоколадом на треть каждую лунку формочек для льда
  5. Посыпьте шоколадную массу крупной морской солью (по несколько крупинок).Посыпьте шоколадную массу крупной морской солью
  6. Добавьте копченую паприку и / или жгучего красного перца (количество специй – на кончике ножа).Добавьте копченую паприку
  7. Разложите по одной фисташке. Выньте перемолотое сало из морозилки и, скатывая из него шарики сантиметрового диаметра, неглубоко погрузите их в каждую шоколадную лужицу.Выньте перемолотое сало из морозилки
  8. Долейте растопленного шоколада в каждую лунку до верху и отправьте в морозилку на 1-2 часа.Долейте растопленного шоколада в каждую лунку
  9. Выньте конфеты из формочек.Видео рецепта шоколадных конфет с салом

Видео рецепта шоколадных конфет с салом

Красиво оформить конфеты можно так же, как и в видеоролике. А можно придумать что-нибудь свое.

Не желаете отступать от укоренившихся традиций? Тогда не заморачивайтесь с этими кулинарными новшествами и приготовьте вкуснейшую картошку с салом в духовке.

Адекватные добавки

Учитывая, что основных ингредиента два, дополнения могут относиться к обоим. Сальные бруски обваливают в молотых специях, которые подходят именно к этому продукту:

  • душистый перец;
  • черный перец;
  • смесь перцев;

  • кардамон;
  • мускатный орех;
  • соленые сухари.

Добавки для спла в шоколаде

Дополнением к шоколаду могут быть служат типичные ингредиенты, которые мы встречаем в шоколадных плитках:

  • орехи;
  • семечки;

  • изюм;
  • чернослив.

Их измельчают и кладут в середину конфеты или украшают сверху еще не совсем застывшую шоколадную массу.

Возможные варианты

Не знаете, как еще можно оформить это парадоксальное блюдо? Предлагаю посмотреть серию снимков, авторы которых преуспели в новаторской кулинарии.

Ну вот, предложила вашему вниманию все, что знала. А теперь пришло время признаться: у меня идиосинкразия к салу – генетическая непереносимость, передающаяся в моей семье по материнской линии. А это значит, что я так и не попробовала свое творение. Хотелось бы узнать, действительно ли этот деликатес вкусный, или муж и гости просто мне льстили. Сообщите мне, пожалуйста, правду в комментариях.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.