Как приготовить сало в шоколаде

Содержание
Всю жизнь считала сало и шоколад несовместимыми продуктами, а известную фразу – удачной аллегорией. Ан-нет! Недавно прочитала отчет о Дне Украины во Франции и остолбенела: там известный киевский ресторан угощал знаменитостей этим новым украинским деликатесом. Покопалась в доступной мне информации и таки нашла несколько разных рецептов.
Как раз ожидала друзей из Италии и Германии. Решила проэкспериментировать на них – не подвергать же риску собственных, отечественных, родственников. И вы не поверите: эффект превзошел все ожидания, и сало в шоколаде стало «гвоздем программы». А ведь среди гостей был шеф-повар огромного туристического комплекса в Альпах! И его мнение для меня, как хозяйки, очень важно. Может быть и он удивит посетителей своего ресторана этим сочетанием несочетаемого. А я решила поделиться своими исходниками с вами.
Самый простой рецепт сала в шоколаде с фото
По сути это парадоксальное блюдо представляет собой шоколадное фондю с салом, только замороженное. А значит, сложного в его изготовлении ничего нет.
Ингредиенты
Брусок сала | 100 г |
Темный шоколад | 100 г |
Немного об ингредиентах
Сало
- Для деликатеса подходит мягкое малосольное сало, не содержащее ни грамма мяса. Его нужно промыть от соли и обсушить бумажным полотенцем.
- Купили свежий продукт? Вам придется засолить сало в домашних условиях, а затем уже вводить в рецепт.
- Мясоеды могут использовать грудинку, но только копченую. Тогда яство будет напоминать американский жареный бекон в шоколаде.
- Купили свежий продукт? Можете закоптить сало самостоятельно.
- А чтобы было легче резать на тонкие пластины, его стоит поместить на 1 час в морозилку.
- Для обогащения вкуса некоторые используют любимые специи, в которых перед погружением в растопленную шоколадную массу обваливают нарезанные куски сала.
Шоколад
- Во всех рецептах используют темный шоколад, содержащий не менее 50 % какао. В идеале – черный.
- Его по весу берут обычно столько же, сколько и сала.
- Топить его нужно на водяной бане, так при подогреве на огне в тонкостенной посуде он подгорит и возьмется комками.
- Если вводить в шоколад добавки, то только в растопленный.
Пошаговое изготовление деликатеса
- Порежьте 100 г сала на брусочки размерами 2х2х0,5 см. Если вы его не охлаждали, то подморозьте брусочки 1 час в морозилке. На холодном сале шоколадная масса будет застывать быстрее.
- Пока главный ингредиент охлаждается, растопите на водяной бане 100 г шоколада, предварительно его поломав. Затем отставьте остывать: шоколадная масса несколько загустеет, и в результате ее слой на сальных брусочках будет потолще.
- Выньте сало из морозилки.
- Его кусочки выложите на сито, не касаясь друг друга.
- Каждый полейте растопленным шоколадом.
- Блюдо застелите фольгой.
- С помощью пинцета (шпажек) переложите шоколадное фондю с салом на подготовленную фольгу и отправьте на 1-2 часа в морозилку.
Видео простого рецепта сала в шоколаде
В видеоролике сало раскладывают, как в предложенном рецепте, и поливают шоколадом, хотя проще было бы просто его макать в шоколадную массу.
Не менее оригинально выглядит и сало в луковой шелухе по самому вкусному рецепту.
Праздничный рецепт сала в шоколаде с фото
Это, конечно же, не торт, это – конфеты, в которые можно добавить любимые ингредиенты и украсить по своему усмотрению.
Количество порций: зависит от самоотверженности «гурманов».
Необходимые приспособления: нож, блендер, нарезная доска, небольшая мисочка, формочки для льда (желательно силиконовые), оборудование для водяной бани (это могут быть даже 2 кастрюльки, разные по размеру: чтобы можно было вставить одну в другую).
Ингредиенты
Брусок сала | 200 г |
Горький шоколад | 400 г |
Фисташки | 1 горсть |
Жгучий молотый перец | 1/3 ч. л. |
Молотая копченая паприка | 1/3 ч. л. |
Крупная морская соль | 1/3 ч. л. |
Пошаговое изготовление конфет
- Измельчите 200 г сала сначала ножом, а затем перебейте блендером.
- Переложите сальную массу в мисочку и отправьте в морозилку.
- Растопите на водяной бане 400 г горького шоколада.
- Заполните им на треть каждую лунку формочек для льда.
- Посыпьте шоколадную массу крупной морской солью (по несколько крупинок).
- Добавьте копченую паприку и / или жгучего красного перца (количество специй – на кончике ножа).
- Разложите по одной фисташке. Выньте перемолотое сало из морозилки и, скатывая из него шарики сантиметрового диаметра, неглубоко погрузите их в каждую шоколадную лужицу.
- Долейте растопленного шоколада в каждую лунку до верху и отправьте в морозилку на 1-2 часа.
- Выньте конфеты из формочек.
Видео рецепта шоколадных конфет с салом
Красиво оформить конфеты можно так же, как и в видеоролике. А можно придумать что-нибудь свое.
Не желаете отступать от укоренившихся традиций? Тогда не заморачивайтесь с этими кулинарными новшествами и приготовьте вкуснейшую картошку с салом в духовке.
Адекватные добавки
Учитывая, что основных ингредиента два, дополнения могут относиться к обоим. Сальные бруски обваливают в молотых специях, которые подходят именно к этому продукту:
- душистый перец;
- черный перец;
- смесь перцев;
- кардамон;
- мускатный орех;
- соленые сухари.
Дополнением к шоколаду могут быть служат типичные ингредиенты, которые мы встречаем в шоколадных плитках:
- орехи;
- семечки;
- изюм;
- чернослив.
Их измельчают и кладут в середину конфеты или украшают сверху еще не совсем застывшую шоколадную массу.
Возможные варианты
Не знаете, как еще можно оформить это парадоксальное блюдо? Предлагаю посмотреть серию снимков, авторы которых преуспели в новаторской кулинарии.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!