Как приготовить антрекот из говядины и свинины по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить антрекот из говядины и свинины по пошаговому рецепту с фото

Однажды сын, вернувшись от друга, заявил, что его угощали «мясом кота», которое было очень вкусным и нежным. После просьбы приготовить такое дома, пришлось звонить маме друга и выяснять, какой такой «кот» был на обед в том доме. Оказалось, речь шла совсем не о кошачьем мясе – ребенок просто не знал слово «антрекот». Это и неудивительно, ведь сегодня свиные или говяжьи антрекоты уступили место стейкам, хотя рецепт приготовления обоих блюд во многом похож.

Прислушавшись к ребенку, я ввела в меню не новое, но основательно подзабытое блюдо, и сегодня антрекот – говяжий или свиной, приготовленный в духовке или на сковороде – снова стал «полноправным членом» обеденного меню. Давайте разберемся, как приготовить антрекот из свинины или говядинына обычной или грилевой сковороде, тем более рецепт этого блюда очень прост.

Свиной антрекот с соусом

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, терка, молоток для отбивания мяса, а также сковорода и щипцы или лопатка для переворачивания мяса. При желании, можно довести блюдо до готовности и в духовке или подготовить фольгу.

Ингредиенты

Свиные медальоны на кости900 г
Растительное масло2 ст. л.
Черный перец0,5-1 ч. л.
Соль1-2 ч. л.
Лук-шалот120-150 г
Помидор100 г
Сливочное масло60 г
Лимон½ шт.
Петрушка1 пучок

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Перед тем как приготовить антрекот на косточке из свинины на сковороде или в духовке по этому рецепту, необходимо выбрать мясо. Лучше всего брать куски, которые по размеру сопоставимы с ладонью. Их толщина варьируется от 1 до 1,5 см. Именно такие антрекоты получаются наиболее сочными.
  • При желании, мясо можно нарезать самостоятельно. Для этого берут межреберную часть туши. Обратите внимание, что оно должно быть розовым, а жир – белым.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте 900 г мяса: разрежьте его на медальоны, промойте, обсушите и отбейте специальным молотком. Это ускорит процесс приготовления и позволит блюду быть более нежным. Возьмите 2 столовые ложки растительного масла и обмажьте им мясо.
    Помните, что свинина сама по себе достаточно жирная, поэтому масло требуется только для того, чтобы мясо не прилипло к сковороде.

    Узнайте, как приготовить антрекот из свинины на сковороде по простому рецепту.
  2. Затем посыпьте каждый кусок солью и молотым черным перцем по вкусу.
    Рецепт свиных антрекотов на самом деле предельно простой.
  3. Как следует разогрейте сковороду – обычную или грилевую. Когда она прогреется, выложите на нее подготовленную свинину и дайте ей как следует подрумяниться с одной стороны.
    По этому же рецепту можно готовить антрекот на косточке из свинины.
  4. Переверните куски на другую сторону и дайте как следует подрумяниться.
    Обжариваем мясо с обеих сторон.
  5. Затем накройте сковороду фольгой (можно взять противень, который подходит по размерам) и убавьте огонь до среднего.
    Также можно довести до готовности блюдо и в духовке, тоже на среднем огне. Время приготовления – около 20 минут.

    Свиной антрекот можно также запечь в духовке.
  6. Пока готовится мясо, займитесь соусом. Очистите и нарежьте мелкими кусочками 120-150 г лука-шалота, сложите в емкость для соуса.
    По этому же рецету вы можете узнать, как приготовить антрекот из свинины в духовке.
  7. Порежьте небольшими кубиками 100 г помидора, выложите его на лук.
    К мелко нарезанному луку порею добавляем нарезанные мелкими кусочками помидоры.
  8. Пучок петрушки промойте и порубите, положите сверху томата.
    Измельчаем зелень и выкладываем на помидоры с луком.
  9. Вымойте половину лимона и натрите его в соус. Очищать не требуется!
    Натираем цедру лимона к овощам.
  10. Возьмите 60 г хорошо охлажденного сливочного масла и выложите его небольшими кусочками сверху зелени. Присолите и присыпьте перцем блюдо по вкусу.
    Раскладываем на овощи несколько кусочков сливочного масла.
  11. Готовую свинину положите сверху соуса, накройте блюдо крышкой на 5-10 минут.
    Выкладываем обжаренные антрекоты на овощную подушку и ждем несколько минут, чтобы они пропитались всеми ароматами.

Видеорецепт приготовления антрекота из свинины с соусом

Чтобы увидеть, как делается такое нежнейшее блюдо из свинины, обратите внимание на следующее видео. В нем пошагово показан весь процесс.

Говяжий антрекот

Время приготовления: 20-30 минут.
Количество порций: 3.
Калорийность (на 100 г): 220 ккал.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, сковорода, нож, лопатка, молоток для отбивания мяса.

Ингредиенты

Говядина (межреберная часть)750-900 г
Растительное масло3-4 ст. л.
Сольпо вкусу
Черный перецпо вкусу
Розмаринпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте 750-900 г говядины. Промойте мясо, обсушите на салфетке, нарежьте крупными медальонами. Чтобы оно было более нежным, отбейте говядину молотком поперек волокон.
    А вот рецепт приготовления антрекота из говядины на сковороде.
  2. Полейте подготовленные антрекоты 2-3 столовыми ложками растительного масла.
    По этому рецепту можно также приготовить антрекот из говядины в духовке.
  3. Присыпьте солью, молотым черным перцем (можно крупного помола), веточками розмарина.
    Посыпаем мясо солью, перцем, а также веточками розмарина.
  4. На разогретую сковороду выкладывайте подготовленную говядину. Можно использовать обычную сковородку, но лучше брать грилевую.
    Хорошенько раскаляем сковороду гриль и выкладываем на нее мясо.
  5. Обжаривайте мясо на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. После этого убавьте огонь до среднего и жарьте еще по 2-3 минуты на каждой стороне.
    Для средней прожарки увеличьте это время на одну минуту для каждой стороны, для максимальной – еще на две-три.

    Переворачиваем кусок и обжариваем с другой стороны.
  6. Переложите мясо на тарелку и дайте ему «отдохнуть» несколько минут.
    Говяжий антрекот получается мягким и сочным.

Видеорецепт приготовления антрекота из говядины

Если вы хотите увидеть, как повара делают антрекот из говядины по этому рецепту на грилевой сковороде, посмотрите следующий ролик, в котором показаны все этапы.

Как и с чем подавать блюдо

Если вы решили сделать антрекот на обед, подавать его лучше всего с гарниром. Оптимальными вариантами станет картофель: отварной, пюре, обжаренный и даже фри. Неплохо сочетается с таким мясом и зеленый горошек, тыква и кабачки – запеченные или притушенные в сметане. Можно предложить к антрекоту овощные салаты, особенно капустные, каперсы, тушеные овощи. Неплохой вариант – подать к мясу рокфор.

Как можно украсить блюдо

Самый простой вариант украшения таких антрекотов, как и бифштекса из говядины или аналогичного блюда из свинины, – это мелко нарубленная зелень. Подойдет петрушка, зеленый лук, базилик, орегано. Посыпьте ими каждый кусок. Говяжий антрекот можно подать и с кусочком сливочного масла – положите на каждый медальон около 30 г масла и накройте блюдо крышкой на пару минут.

Не стоит забывать о свежих овощах: ярко-красные помидоры, зеленые листья салата и нежные кружочки огурца, оранжевые дольки сладкого перца – все это отлично дополнит мясо и завершит гастрономическую композицию.

Подать к антрекотам можно практически любой соус, от чесночного до горчичного. Подойдут и смеси на основе томатов, например, сацебели. Отличным дополнением станет ткемали – нежный привкус слив подчеркнет вкус мяса. Полейте тарелку соусом, нарисуйте им узоры или подайте отдельно, в пиале или маленьком соуснике.

Подавать антрекоты можно с зеленью и салатами.

Советы и рекомендации

  • Чтобы определить степени прожарки стейка или антрекота, удобно использовать специальный термометр для мяса. Им просто прокалывают кусок, при этом не дотрагиваясь до кости.
  • Говядину можно предварительно замариновать в соке половины лимона, смешанном с четвертью стакана сахара и парой ложек соли. Выдержав мясо в таком растворе около двух часов, вы получите очень нежное блюдо.
  • Приготовить антрекот из говядины по описанному рецепту можно и в духовке. Для этого медальоны кладут на противень и запекают при температуре около 200 градусов до готовности. Это отличный вариант для тех, у кого антрекоты большие – тяжелее, чем 400 г каждый.
  • При желании, мясо можно нарезать и отбить заранее, после чего охладить или заморозить. Перед жаркой дайте ему нагреться и промокните лишнюю влагу полотенцем.
  • Чтобы отбивать мясо было удобнее, накройте каждый кусок пищевой пленкой.

Другие варианты приготовления и наполнения

Блюдо из свинины отлично жарить на открытом огне, на гриле – так вы сможете избавиться от лишнего жира. Говяжьи медальоны можно запечь в фольге, хотя корочки в этом случае не будет, получится отличный диетический вариант.

Попробуйте приготовить из говядины и ростбиф – вкус вам наверняка понравится. Любителям птицы лучше сделать медальоны из индейки или нежный стейк из этого мяса.

Не забывайте экспериментировать со степенями прожарки – так вы сможете добиться идеального именно для вас вкуса. Можно попробовать накрыть мясо, готовое с одной стороны, ломтиками овощей или сыра – вы получите новое вкусовое сочетание. При желании мясо после обжарки можно дополнительно протушить в вине.

Антрекот – это очень сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Многие считают его мужским, однако и дамы не откажутся от сочного кусочка! Готовите ли вы антрекоты? Поделитесь своими кулинарными открытиями в комментариях!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.