Как приготовить стейк фланк


Как приготовить стейк фланк

Этот рецепт я посвящу не просто традиционному приготовлению стейка, а расскажу, как сделать полноценный романтический ужин с мясным основным блюдом – фланк-стейком – самой бюджетной разновидностью мраморного мяса, с гарниром и пикантным соусом.

Рецепт фланк-стейка со спаржей под перечным соусом

Кухонное оборудование и утварь: доска для разделки мяса, острый нож, набор мисок, пара плоских тарелок, небольшая сковорода, чугунная сковорода с толстым ребристым днищем для стейков.

Ингредиенты

Мясо говяжье (фланк-стейк)800 г
Спаржа400 г
Чеснок6-7 зубчиков
Масло растительное (оливковое)150-170 мл
Розмарин3 веточки
Соль5 щепоток
Сок лимонас ½ цитруса
Алкоголь (коньяк)100 мл
Сливки (жирные)100-120 мл
Лук репчатый1 шт.
Масло сливочное50-60 г
Перец красный острый или смесь перцев с чили1 ч. л.
Сок лаймас 1 цитруса
Перец черный молотыйпо вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Фланк-стейк отличается от всех прочих стейков. Так какая часть говяжьей туши соответствует фланк-стейку?

  • При разделке говядины куски мяса с продольным, а не поперечным залеганием волокон, вырезаются из-под брюшины (пашина).
  • Невзирая на то, что это обезжиренная крупноволокнистая часть, мясо это сочное и, к тому же, великолепно прожаривается, но только при высокой температуре.
  • Размер среднего стейка достаточно велик – каждый кусок весит от 400 до 800 г, и в нем практически нет жировой ткани.
  • Что касается спаржи, то ее лучше приобретать не с длинными черенками, которые потом нужно будет отломить и выбросить, а короткую, готовую к термообработке.

Пошаговое приготовление flank steak

Перед готовкой фланк-стейки требуют тримминга. Каждый кусок нужно освободить от ненужных жилок, срезать кусочки жировой ткани и остатки пленок после разделки мясником. Поскольку вкус этой части говядины несколько пресноват, что сильно отличает его от мраморного мяса, ему просто необходимо придать дополнительный вкус. Как готовить фланк-стейк и сделать его вкус несколько интереснее, я расскажу в этом рецепте с пошаговыми фото.

Маринуем мясо

  1. Снять и покрошить листья с двух веточек розмарина.Рецепт фланк-стейка со спаржей под перечным соусом
  2. Почистить и измельчить 3-4 зубчика чеснока.Пошаговое приготовление flank steak
  3. Переложить (замариновать) стейки на 10-15 минут смесью из порубленной зелени и чеснока, соли и перца, взятые по щепотке, а также столовой ложки растительного масла, желательно оливкового, с добавлением столовой ложки лимонного сока.стейк фланк как приготовить

Готовим перечный соус

  1. Половину крупной или одну небольшую луковицу тонко нашинковать и мелко изрубить.фланк стейк какая часть
  2. В разогретой сковороде растопить 50-60 г сливочного масла, добавить половину столовой ложки растительного масла и пассеровать мелко порезанный лук около 3-4 минут.как готовить фланк стейк
  3. В прозрачный после пассеровки лук забросить веточку розмарина, слегка посолить и добавить полную чайную ложку красного острого перца или смеси перцев с чили.В прозрачный после пассеровки лук забросить веточку розмарина
  4. Смесь хорошо перемешать и влить 100 мл алкоголя, в данном случае – коньяка.влить 100 мл алкоголя
  5. Добавить 100 мл жирных сливок. Если сливки недостаточно жирные, влить не менее 120 мл и выпарить смесь до сметаноподобного состояния.Добавить 100 мл жирных сливок для Фланк-стэйка
  6. Как только соус загустеет, выключить конфорку и немного подсолить его по вкусу.Фланк-стэйк с перечным соусом
Добавлять алкоголь в кипящую на большом огне смесь нужно крайне осторожно во избежание воспламенения масла.

Жарим спаржу

  1. Очистить и изрубить три зубчика чеснока.Очистить и изрубить три зубчика чеснока
  2. В разогретую сковороду налить 50 мл растительного (оливкового) масла и слегка обжарить мелко порубленный чеснок.Фланк-стэйк с перечным соусом и спаржей
  3. Как только чеснок начнет розоветь, положить промытую и высушенную бумажным полотенцем спаржу. Для двух стейков достаточно будет обжарить всего 400 г спаржи для гарнира.Как только чеснок начнет розоветь, положить промытую и высушенную бумажным полотенцем спаржу
  4. Спустя минуту в спаржу добавить щепотку соли и выдавить сок с одного лайма. Еще через минуту выключить конфорку и снять спаржу со сковороды в отдельную тарелку. Классический гарнир к фланк-стейку готов.Классический гарнир к фланк-стейку

Готовим фланк-стейк

  1. Поставить чугунную сковороду на конфорку для разогрева.Готовим фланк-стейк
  2. Выложить замаринованное мясо на разделочную доску, предварительно стряхнув кусочки чеснока и листики розмарина, чтоб они не пригорели при жарке.Выложить замаринованное мясо на разделочную доску
  3. Присыпать каждый стейк небольшой щепотью соли и поперчить с каждой стороны.Присыпать каждый стейк небольшой щепотью соли
  4. Налить в сковороду 50 мл растительного масла, хорошо нагреть (до дыма) и обжаривать фланк-стейк по 4 минуты с каждой стороны на большом огне.обжаривать фланк-стейк по 4 минуты с каждой стороны на большом огне
  5. Второй стейк облить по 10 мл (½ ст. л.) растительного масла с каждой стороны и положить в ту же сковороду.Второй стейк облить по 10 мл
  6. Спустя 2 минуты повернуть кусок мяса на 45 градусов и обжаривать еще 3 минуты. Так можно получить «эффект решетки» на обжариваемой стороне мясного куска. Спустя пять минут стейк перевернуть и аналогично обжарить с обратной стороны.Спустя пять минут стейк перевернуть и аналогично обжарить с обратной стороны

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеоролике детально показано, как приготовить стейк фланк, а также обозначены основные нюансы варки соуса к блюду. Обратите внимание на советы автора рецепта, указывающие на степень готовности самого соуса. А также внимательно ознакомьтесь с основными правилами жарки спаржи.

Как и с чем подают фланк-стейк

Это блюдо никогда не подается целым куском. На порцию фланк-стейк нарезают небольшими ломтиками средней толщины. Мясо режут поперек волокон под углом 45 градусов.

Классическая подача стейка фланк – с обжаренной или отварной спаржей, уложенной рядом с мясом небольшой грудкой. Сверху мясо поливается соусом (в данном случае перечно-сливочным). К блюду можно подать бокал хорошего красного вина.

Основные прописные истины

  • Распространенные гарниры к стейкам – жареные грибы, картофель во всех разновидностях готовки и классически обжаренная спаржа.
  • Сливочные соусы не предполагают какое-либо хранение. Они готовятся однократно и должны быть сразу использованы при подаче блюда.
  • Чем мельче нашинкован репчатый лук, тем шелковистее структура готового соуса.
  • В любой соус соль добавляется по окончанию готовки.
  • По вкусу спаржа напоминает нечто среднее между отварным картофелем и зеленым горошком. Хотя ее вкус признан изысканным.

Секреты обжарки фланк-стэйка с перечным соусом и спаржей

  • Готовится спаржа всеми доступными методами – отваривается, тушится, запекается и жарится.
  • Чтобы спаржа не потеряла свой первозданный цвет при варке, ее вынимают из кипятка и сразу окунают в ледяную воду с кубиками льда. При обжарке цвет спаржи сохраняется.
  • Чтобы стейк получился с явно выраженными полосками «а-ля-гриль», масло льют не в сковороду, а непосредственно на мясо и только потом обжаривают.
  • Готовый стейк убирается на 5-10 минут в выключенную микроволновую печь, чтобы дать мясу «отдохнуть», после чего производится нарезка.

ТОП-5 самых популярных стейков

  • Попробуйте приготовить самый нежный из всех разновидностей стейков и удивительный по своим вкусовым качествам стейк рибай. Думаю, что его восхитительный вкус полностью оправдает потраченные средства на приобретение дорогостоящего куска мяса.
  • Еще одна альтернатива дорогим сортам мяса. Попробуйте, и не пожалеете, приготовив стейк мачете, или скёрт-стейк, обладающий ярко выраженным вкусом говядины.
  • Поинтересуйтесь, в чем заключается разница между бюджетными сортами мраморного мяса и изысканного стейка стриплойн из тонкого края филейной части говядины.
  • Самый бюджетный, но не менее вкусный стейк на каждый день – это чак-ролл-стейк. Быстрые, сытные блюда с овощами сменили долгие чопорные застолья с высококалорийными блюдами. Для приготовления этого стейка используется шейная часть туши.
  • Самый «американский» из всех известных стейков на планете – это Денвер-стейк. Его готовят все уважающие себя стейк-хаусы не только в Америке, но и по всей Европе. Попробуйте приготовить это блюдо и насладитесь удивительным сливочным вкусом этого мраморного мяса.
Если вам понравились мои рецепты, оставляйте свои отзывы в нижней части статьи. Не забудьте вместе с комментариями рассказать о собственных методах и способах приготовления стейков. И заодно поделитесь своими секретами простого приготовления мясных блюд.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.