Как приготовить стейк фланк

Этот рецепт я посвящу не просто традиционному приготовлению стейка, а расскажу, как сделать полноценный романтический ужин с мясным основным блюдом – фланк-стейком – самой бюджетной разновидностью мраморного мяса, с гарниром и пикантным соусом.

Рецепт фланк-стейка со спаржей под перечным соусом

Как правильно выбрать ингредиенты

Фланк-стейк отличается от всех прочих стейков. Так какая часть говяжьей туши соответствует фланк-стейку?

• При разделке говядины куски мяса с продольным, а не поперечным залеганием волокон, вырезаются из-под брюшины (пашина).
• Невзирая на то, что это обезжиренная крупноволокнистая часть, мясо это сочное и, к тому же, великолепно прожаривается, но только при высокой температуре.

• Размер среднего стейка достаточно велик – каждый кусок весит от 400 до 800 г, и в нем практически нет жировой ткани.
• Что касается спаржи, то ее лучше приобретать не с длинными черенками, которые потом нужно будет отломить и выбросить, а короткую, готовую к термообработке.

Пошаговое приготовление flank steak

Маринуем мясо

1. Снять и покрошить листья с двух веточек розмарина.
2. Почистить и измельчить 3-4 зубчика чеснока.
3. Переложить (замариновать) стейки на 10-15 минут смесью из порубленной зелени и чеснока, соли и перца, взятые по щепотке, а также столовой ложки растительного масла, желательно оливкового, с добавлением столовой ложки лимонного сока.

Готовим перечный соус

1. Половину крупной или одну небольшую луковицу тонко нашинковать и мелко изрубить.
2. В разогретой сковороде растопить 50-60 г сливочного масла, добавить половину столовой ложки растительного масла и пассеровать мелко порезанный лук около 3-4 минут.
3. В прозрачный после пассеровки лук забросить веточку розмарина, слегка посолить и добавить полную чайную ложку красного острого перца или смеси перцев с чили.
4. Смесь хорошо перемешать и влить 100 мл алкоголя, в данном случае – коньяка.
5. Добавить 100 мл жирных сливок. Если сливки недостаточно жирные, влить не менее 120 мл и выпарить смесь до сметаноподобного состояния.
6. Как только соус загустеет, выключить конфорку и немного подсолить его по вкусу.

Жарим спаржу

1. Очистить и изрубить три зубчика чеснока.
2. В разогретую сковороду налить 50 мл растительного (оливкового) масла и слегка обжарить мелко порубленный чеснок.
3. Как только чеснок начнет розоветь, положить промытую и высушенную бумажным полотенцем спаржу. Для двух стейков достаточно будет обжарить всего 400 г спаржи для гарнира.
4. Спустя минуту в спаржу добавить щепотку соли и выдавить сок с одного лайма. Еще через минуту выключить конфорку и снять спаржу со сковороды в отдельную тарелку. Классический гарнир к фланк-стейку готов.

Готовим фланк-стейк

1. Поставить чугунную сковороду на конфорку для разогрева.
2. Выложить замаринованное мясо на разделочную доску, предварительно стряхнув кусочки чеснока и листики розмарина, чтоб они не пригорели при жарке.
3. Присыпать каждый стейк небольшой щепотью соли и поперчить с каждой стороны.
4. Налить в сковороду 50 мл растительного масла, хорошо нагреть (до дыма) и обжаривать фланк-стейк по 4 минуты с каждой стороны на большом огне.
5. Второй стейк облить по 10 мл (½ ст. л.) растительного масла с каждой стороны и положить в ту же сковороду.
6. Спустя 2 минуты повернуть кусок мяса на 45 градусов и обжаривать еще 3 минуты. Так можно получить «эффект решетки» на обжариваемой стороне мясного куска. Спустя пять минут стейк перевернуть и аналогично обжарить с обратной стороны.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеоролике детально показано, как приготовить стейк фланк, а также обозначены основные нюансы варки соуса к блюду. Обратите внимание на советы автора рецепта, указывающие на степень готовности самого соуса. А также внимательно ознакомьтесь с основными правилами жарки спаржи.

Как и с чем подают фланк-стейк

Это блюдо никогда не подается целым куском. На порцию фланк-стейк нарезают небольшими ломтиками средней толщины. Мясо режут поперек волокон под углом 45 градусов.

Классическая подача стейка фланк – с обжаренной или отварной спаржей, уложенной рядом с мясом небольшой грудкой. Сверху мясо поливается соусом (в данном случае перечно-сливочным). К блюду можно подать бокал хорошего красного вина.

Основные прописные истины

• Распространенные гарниры к стейкам – жареные грибы, картофель во всех разновидностях готовки и классически обжаренная спаржа.
• Сливочные соусы не предполагают какое-либо хранение. Они готовятся однократно и должны быть сразу использованы при подаче блюда.
• Чем мельче нашинкован репчатый лук, тем шелковистее структура готового соуса.
• В любой соус соль добавляется по окончанию готовки.
• По вкусу спаржа напоминает нечто среднее между отварным картофелем и зеленым горошком. Хотя ее вкус признан изысканным.

• Готовится спаржа всеми доступными методами – отваривается, тушится, запекается и жарится.
• Чтобы спаржа не потеряла свой первозданный цвет при варке, ее вынимают из кипятка и сразу окунают в ледяную воду с кубиками льда. При обжарке цвет спаржи сохраняется.
• Чтобы стейк получился с явно выраженными полосками «а-ля-гриль», масло льют не в сковороду, а непосредственно на мясо и только потом обжаривают.
• Готовый стейк убирается на 5-10 минут в выключенную микроволновую печь, чтобы дать мясу «отдохнуть», после чего производится нарезка.

ТОП-5 самых популярных стейков

• Попробуйте приготовить самый нежный из всех разновидностей стейков и удивительный по своим вкусовым качествам стейк рибай. Думаю, что его восхитительный вкус полностью оправдает потраченные средства на приобретение дорогостоящего куска мяса.
• Еще одна альтернатива дорогим сортам мяса. Попробуйте, и не пожалеете, приготовив стейк мачете, или скёрт-стейк, обладающий ярко выраженным вкусом говядины.
• Поинтересуйтесь, в чем заключается разница между бюджетными сортами мраморного мяса и изысканного стейка стриплойн из тонкого края филейной части говядины.
• Самый бюджетный, но не менее вкусный стейк на каждый день – это чак-ролл-стейк. Быстрые, сытные блюда с овощами сменили долгие чопорные застолья с высококалорийными блюдами. Для приготовления этого стейка используется шейная часть туши.
• Самый «американский» из всех известных стейков на планете – это Денвер-стейк. Его готовят все уважающие себя стейк-хаусы не только в Америке, но и по всей Европе. Попробуйте приготовить это блюдо и насладитесь удивительным сливочным вкусом этого мраморного мяса.