Пошаговый рецепт приготовления ромштекса из говядины с фото


Пошаговый рецепт приготовления ромштекса из говядины с фото

Ромштекс – на первый взгляд, очень простое блюдо, представляющее собой кусок сочной говядины в панировке, пожареный на сковородке. Однако у него есть свои секреты – важно правильно выбрать мясо и не пересушить его в процессе жарки, чтобы оно осталось сочным. Этими секретами я поделюсь с вами в своих рецептах, с которыми вы сможете легко справиться – не хуже, чем профессиональные повара.

Рецепт ромштекса из говядины на сковороде

Кухонная техника и принадлежности: 3 миски, кастрюля с крышкой, нож, кухонный комбайн, доска кухонная, пищевая пленка, терка, погружной блендер, молоток для отбивания мяса, противень, сковородка, ложка.

Ингредиенты

Говяжий глазной мускул250 г
Мука½ стак.
Сливки70 мл
Растительное масло40 г
Яйца2 шт.
Соль мелкаяпо вкусу
Перец (белый, душистый, микс)по вкусу
Батон нарезной200 г
Миндаль1 горсть
Сыр Грана Падано10 г
Петрушка, шалфей, базиликпо веточке
Куриный суповой набор0,5 кг
Лук1 шт.
Кипяток1,55 л
Укроп и петрушкапо ½ пучка
Лавровый листпо вкусу
Персики консервированные4 шт.
Масло сливочное60 г
Цедра лайма и лимонапо ½ ч. л.
Сок лайма и лимонапо 3 ст. л.
Перец сладкий мини2 шт.
Перец чили1 шт.
Персиковый сироп50 мл
Шафранщепотка
Молотый кардамонщепотка
Редис3 шт.
Зеленый лук1 перо

Рекомендации по выбору ингредиентов

Ромштекс чаще всего готовят из толстого или тонкого края, а также мякоти говяжьей задней ноги (это так называемый говяжий глазной мускул). Мясо обязательно должно быть охлажденным, а не замороженным. Желательно покупать мясо молодого животного – из него готовое блюдо будет мягче и вкуснее.

Подготавливаем мясо

  1. Говядину нарезаем поперек волокон достаточно толстым куском (толщиной 4-5 сантиметров).
    Мы расскажем, как готовить ромштекс из говядины.
  2. Разрезаем кусок пополам, не дорезая до конца, как бы раскрывая его.
    Кусок мяса разрезаем пополам, но не дорезаем до конца.
  3. По всех поверхности куска мяса делаем острым ножом надрезы, чтобы ромштекс в процессе жарки не деформировался. Делаем надрезы сначала параллельно друг к другу на небольшом расстоянии, а затем – перпендикулярно.
    Посмотрите, как правильно сделать на мясе надрезы, чтобы блюдо получилось мягким и сочным.
  4. Заматываем мясо в пищевую пленку. Аккуратно отбиваем его до толщины 0,5 сантиметра.
    Заворачиваем мясо в пищевую пленку и отбиваем.

Варим бульон

  1. Кладем в кастрюлю пол килограмма курицы (бульонного набора).
    Для приготовления соуса нам понадобится куриный бульон.
  2. Добавляем к ней луковицу, разрезанную на 2 части.
    Добавляем к курице разрезанную пополам луковицу.
  3. Вливаем полтора литра кипятка.
    Заливаем мясо кипятком.
  4. Добавляем несколько стеблей укропа и петрушки.
    Добавляем в бульон петрушку и кинзу.
  5. Кладем по вкусу соль, лавровый лист и душистый перец (8-10 горошинок).
    Сразу же добавляем соль и душистый перец.
  6. Варим бульон до готовности курицы, периодически снимая пену.
    Варим бульон на небольшом огне, при необходимости снимая пену.

Делаем панировку

  1. С черствого батона срезаем корочку. Мы будем использовать 200 грамм мякиша.
    Чтобы приготовить панировку, возьмем черствый хлеб.
  2. Нарезаем батон кусочками среднего размера.
    Срезав с хлеба корочки, нарезаем его небольшими кусочками.
  3. Подсушиваем их в духовке 5-6 минут.
    Подсушиваем хлеб в духовке.
  4. Измельчаем сухарики в кухонном комбайне.
    Готовые сухари измельчаем в блендере.
  5. Добавляем к ним горсть миндаля и 10 грамм сыра Грана Падано.
    Добавляем к сухарям сыр.
  6. Кладем немного соли, белого перца и несколько веточек базилика, петрушки и шалфея.
    Добавляем к сухарям также зелень.
  7. Измельчаем все вместе в комбайне.
    Измельчаем сухари вместе с зеленью и сыром
  8. Перекладываем панировку в миску для дальнейшего использования.
    Высыпаем готовую панировку в удобную тарелку.

Готовим соус

  1. Заливаем щепотку шафрана 50 миллилитрами кипятка, чтобы он отдал свой цвет.
    Заливаем кипятком шафран.
  2. Разогреваем сковородку и кладем в нее 30 грамм сливочного масла.
    Разогреваем сковороду и кладе кусочек сливочного масла.
  3. Добавляем по половине чайной ложки цедры лимона и лайма.
    На мелкой терке натираем к маслу цедру лимона и лайма.
  4. У двух сладких мини-перцев удаляем плодоножки. Перчики промываем и нарезаем небольшими кусочками.
    Нарезаем небольшими кусочками болгарский перец.
  5. Кладем их на сковородку.
    Выкладываем кусочки перца на сковороду.
  6. Добавляем немного нарезанного перца чили.
    Добавляем на сковороду перец чили.
  7. Вливаем 50 миллилитров персикового сиропа и по 3 столовые ложки лимонного и лаймового сока.
    Вливаем в сковороду персиковый сироп, лимонный и лаймовый сок.
  8. Добавляем шафран.
    Добавляем на сковороду шафран.
  9. Кладем на сковородку 4 половинки персиков.
    Добавляем на сковороду персики.
  10. Готовим все вместе несколько минут.
    Тушим соус несколько минут.
  11. Добавляем 150 миллилитров куриного бульона.
    Вливаем в соус куриный бульон.
  12. Перекладываем все ингредиенты в чашу блендера.
    Готовый соус перебиваем блендером.
  13. Добавляем щепотку кардамона. Измельчаем все с помощью погружного блендера. Отставляем соус на некоторое время для остывания.
    Соус надо перебить блендером до однородности.

Готовим ромштекс

  1. Разбиваем в миску 2 яйца.
    Выбиваем в глубокую миску яйца.
  2. Вливаем 70 миллилитров жирных сливок.
    Добавляем к яйцам сливки.
  3. Взбиваем яйца со сливками с помощью миксера.
    Миксером взбиваем яйца со сливками до однородной массы.
  4. Всыпаем в другую миску полстакана муки.
    В мисочку насыпаем муку.
  5. Разогреваем сковородку. Наливаем в нее 40 грамм растительного масла и кладем 30 грамм сливочного масла.
    Растапливаем на сковороду сливочное масло, добавляем также растительное.
  6. Посыпаем мясо солью и перцем.
    Мясо солим и перчим по вкусу.
  7. Панируем его сначала в муке.
    Сначала панируем мясо в муке.
  8. Затем – в льезоне (смеси яиц и сливок).
    Затем отправляем кусок мяса в смесь яиц и сливок.
  9. Кладем ромштекс в сухарную панировку. Панируем мясо с двух сторон, слегка надавливая и утрамбовывая, чтобы панировка лучше пристала.
    С яичной массы перекладываем мясо в сухари и хорошенько придавливаем его.
  10. Обжариваем ромштекс с обеих сторон до румяной корочки.
    Выкладываем заготовку на сковороду и обжариваем с обеих сторон.
  11. Выкладываем его на тарелку, украшаем редисом и зеленым луком. Отдельно в соуснике подаем персиковый соус. Это блюдо не требует дополнительного гарнира, так как в его качестве выступает вкусная панировка.
    Теперь вы знаете, как приготовить ромштекс из говядины на сковороде.

Видеорецепт приготовления ромштекса из говядины на сковороде

Чтобы узнать, как быстро и просто приготовить очень вкусный ромштекс из говядины на сковороде в оригинальной панировке и с персиковым соусом, смотрите данное видео. Из него вы узнаете много секретов и тонкостей этого блюда.

Рекомендации по приготовлению

  • Мясо будет еще вкуснее, если вы добавите к нему перец и соль, и оставите так мариноваться на 20-30 минут.
  • В процессе приготовления несколько раз переворачивайте ромштекс. Готовьте его при среднем нагреве по 2 минуты с каждой стороны.
  • Чтобы избавить готовый ромштекс от излишков масла, выкладывайте его на бумажные полотенца или салфетки.
  • Не поливайте готовое блюдо соусом, так как от него размокнет панировка. Лучше всего соус подать отдельно.

Простой рецепт ромштекса из говядины

Время приготовления: 40-50 минут.
Количество порций: 2-3.
Калорийность: 149 ккал.
Кухонная техника и принадлежности: 2 миски, нож, доска кухонная, молоток для отбивания мяса, сковородка, вилка.

Ингредиенты

Говядина500 г
Панировочные сухари100 г
Молоко или вода30 мл
Растительное масло100 мл
Яйца2 шт.
Соль мелкаяпо вкусу
Перецпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Говядину (500 г) промываем, обсушиваем и нарезаем поперек волокон кусочками толщиной около 2 сантиметров. Отбиваем мясо до толщины примерно 1-1,5 сантиметра. Посыпаем его солью и перцем, втирая приправы в мясо с двух сторон.
    А вот еще один простой рецепт вкусного ромштекса из говядины на сковороде.
  2. Вбиваем в миску 2 яйца.
    Для кляра нам понадобятся яйца.
  3. Вливаем к ним 30 миллилитров молока или воды и все перемешиваем с помощью вилки.
    Яйца немного взбиваем с добавлением молока.
  4. Кладем в эту смесь мясо на 30 минут.
    В яичную массу выкладываем мясо и оставляем на полчаса.
  5. Наливаем в разогретую сковородку масло слоем около полсантиметра.
    разогреваем сковороду с растительным маслом.
  6. Ромштексы панируем в сухарях и обжариваем на масле с двух сторон до золотистого цвета.
    Панируем мясо в сухарях и льезоне и выкладываем на сковороду.
  7. Жарим по 2 минуты с каждой стороны.
    Обжариваем ромштексы с обеих сторон.

Подаем с гарниром из отварной или жареной картошки, овощами-гриль, салатами, кашами и любыми другими блюдами по желанию. К ромштексам отлично подойдет кетчуп или томатный соус, а также соусы на основе майонеза.

Видеорецепт приготовления ромштекса из говядины

Из этого видео вы узнаете, как готовить ромштекс из говядины. Рекомендую к просмотру!

Другие варианты приготовления

Из говядины вы можете приготовить много вкусных блюд. Советую попробовать очень вкусный бифштекс. А на завтрак рекомендую пожарить бифштекс с яйцом – это блюдо очень сытное, так что заряд бодрости и энергии на целый день вам будет гарантирован.

Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты очень вкусных ромштексов, и вы обязательно приготовите по ним это отличное блюдо. Буду рада вашим отзывам в комментариях. Пишите, как готовите ромштекс вы, с чем его подаете. Вкусной вам недели и отличного настроения!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.