Пошаговый рецепт приготовления ромштекса из говядины с фото

Содержание
Ромштекс – на первый взгляд, очень простое блюдо, представляющее собой кусок сочной говядины в панировке, пожареный на сковородке. Однако у него есть свои секреты – важно правильно выбрать мясо и не пересушить его в процессе жарки, чтобы оно осталось сочным. Этими секретами я поделюсь с вами в своих рецептах, с которыми вы сможете легко справиться – не хуже, чем профессиональные повара.
Рецепт ромштекса из говядины на сковороде
Ингредиенты
Говяжий глазной мускул | 250 г |
Мука | ½ стак. |
Сливки | 70 мл |
Растительное масло | 40 г |
Яйца | 2 шт. |
Соль мелкая | по вкусу |
Перец (белый, душистый, микс) | по вкусу |
Батон нарезной | 200 г |
Миндаль | 1 горсть |
Сыр Грана Падано | 10 г |
Петрушка, шалфей, базилик | по веточке |
Куриный суповой набор | 0,5 кг |
Лук | 1 шт. |
Кипяток | 1,55 л |
Укроп и петрушка | по ½ пучка |
Лавровый лист | по вкусу |
Персики консервированные | 4 шт. |
Масло сливочное | 60 г |
Цедра лайма и лимона | по ½ ч. л. |
Сок лайма и лимона | по 3 ст. л. |
Перец сладкий мини | 2 шт. |
Перец чили | 1 шт. |
Персиковый сироп | 50 мл |
Шафран | щепотка |
Молотый кардамон | щепотка |
Редис | 3 шт. |
Зеленый лук | 1 перо |
Рекомендации по выбору ингредиентов
Ромштекс чаще всего готовят из толстого или тонкого края, а также мякоти говяжьей задней ноги (это так называемый говяжий глазной мускул). Мясо обязательно должно быть охлажденным, а не замороженным. Желательно покупать мясо молодого животного – из него готовое блюдо будет мягче и вкуснее.
Подготавливаем мясо
- Говядину нарезаем поперек волокон достаточно толстым куском (толщиной 4-5 сантиметров).
- Разрезаем кусок пополам, не дорезая до конца, как бы раскрывая его.
- По всех поверхности куска мяса делаем острым ножом надрезы, чтобы ромштекс в процессе жарки не деформировался. Делаем надрезы сначала параллельно друг к другу на небольшом расстоянии, а затем – перпендикулярно.
- Заматываем мясо в пищевую пленку. Аккуратно отбиваем его до толщины 0,5 сантиметра.
Варим бульон
- Кладем в кастрюлю пол килограмма курицы (бульонного набора).
- Добавляем к ней луковицу, разрезанную на 2 части.
- Вливаем полтора литра кипятка.
- Добавляем несколько стеблей укропа и петрушки.
- Кладем по вкусу соль, лавровый лист и душистый перец (8-10 горошинок).
- Варим бульон до готовности курицы, периодически снимая пену.
Делаем панировку
- С черствого батона срезаем корочку. Мы будем использовать 200 грамм мякиша.
- Нарезаем батон кусочками среднего размера.
- Подсушиваем их в духовке 5-6 минут.
- Измельчаем сухарики в кухонном комбайне.
- Добавляем к ним горсть миндаля и 10 грамм сыра Грана Падано.
- Кладем немного соли, белого перца и несколько веточек базилика, петрушки и шалфея.
- Измельчаем все вместе в комбайне.
- Перекладываем панировку в миску для дальнейшего использования.
Готовим соус
- Заливаем щепотку шафрана 50 миллилитрами кипятка, чтобы он отдал свой цвет.
- Разогреваем сковородку и кладем в нее 30 грамм сливочного масла.
- Добавляем по половине чайной ложки цедры лимона и лайма.
- У двух сладких мини-перцев удаляем плодоножки. Перчики промываем и нарезаем небольшими кусочками.
- Кладем их на сковородку.
- Добавляем немного нарезанного перца чили.
- Вливаем 50 миллилитров персикового сиропа и по 3 столовые ложки лимонного и лаймового сока.
- Добавляем шафран.
- Кладем на сковородку 4 половинки персиков.
- Готовим все вместе несколько минут.
- Добавляем 150 миллилитров куриного бульона.
- Перекладываем все ингредиенты в чашу блендера.
- Добавляем щепотку кардамона. Измельчаем все с помощью погружного блендера. Отставляем соус на некоторое время для остывания.
Готовим ромштекс
- Разбиваем в миску 2 яйца.
- Вливаем 70 миллилитров жирных сливок.
- Взбиваем яйца со сливками с помощью миксера.
- Всыпаем в другую миску полстакана муки.
- Разогреваем сковородку. Наливаем в нее 40 грамм растительного масла и кладем 30 грамм сливочного масла.
- Посыпаем мясо солью и перцем.
- Панируем его сначала в муке.
- Затем – в льезоне (смеси яиц и сливок).
- Кладем ромштекс в сухарную панировку. Панируем мясо с двух сторон, слегка надавливая и утрамбовывая, чтобы панировка лучше пристала.
- Обжариваем ромштекс с обеих сторон до румяной корочки.
- Выкладываем его на тарелку, украшаем редисом и зеленым луком. Отдельно в соуснике подаем персиковый соус. Это блюдо не требует дополнительного гарнира, так как в его качестве выступает вкусная панировка.
Видеорецепт приготовления ромштекса из говядины на сковороде
Чтобы узнать, как быстро и просто приготовить очень вкусный ромштекс из говядины на сковороде в оригинальной панировке и с персиковым соусом, смотрите данное видео. Из него вы узнаете много секретов и тонкостей этого блюда.
Рекомендации по приготовлению
- Мясо будет еще вкуснее, если вы добавите к нему перец и соль, и оставите так мариноваться на 20-30 минут.
- В процессе приготовления несколько раз переворачивайте ромштекс. Готовьте его при среднем нагреве по 2 минуты с каждой стороны.
- Чтобы избавить готовый ромштекс от излишков масла, выкладывайте его на бумажные полотенца или салфетки.
- Не поливайте готовое блюдо соусом, так как от него размокнет панировка. Лучше всего соус подать отдельно.
Простой рецепт ромштекса из говядины
Количество порций: 2-3.
Калорийность: 149 ккал.
Кухонная техника и принадлежности: 2 миски, нож, доска кухонная, молоток для отбивания мяса, сковородка, вилка.
Ингредиенты
Говядина | 500 г |
Панировочные сухари | 100 г |
Молоко или вода | 30 мл |
Растительное масло | 100 мл |
Яйца | 2 шт. |
Соль мелкая | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Говядину (500 г) промываем, обсушиваем и нарезаем поперек волокон кусочками толщиной около 2 сантиметров. Отбиваем мясо до толщины примерно 1-1,5 сантиметра. Посыпаем его солью и перцем, втирая приправы в мясо с двух сторон.
- Вбиваем в миску 2 яйца.
- Вливаем к ним 30 миллилитров молока или воды и все перемешиваем с помощью вилки.
- Кладем в эту смесь мясо на 30 минут.
- Наливаем в разогретую сковородку масло слоем около полсантиметра.
- Ромштексы панируем в сухарях и обжариваем на масле с двух сторон до золотистого цвета.
- Жарим по 2 минуты с каждой стороны.
Подаем с гарниром из отварной или жареной картошки, овощами-гриль, салатами, кашами и любыми другими блюдами по желанию. К ромштексам отлично подойдет кетчуп или томатный соус, а также соусы на основе майонеза.
Видеорецепт приготовления ромштекса из говядины
Из этого видео вы узнаете, как готовить ромштекс из говядины. Рекомендую к просмотру!
Другие варианты приготовления
Из говядины вы можете приготовить много вкусных блюд. Советую попробовать очень вкусный бифштекс. А на завтрак рекомендую пожарить бифштекс с яйцом – это блюдо очень сытное, так что заряд бодрости и энергии на целый день вам будет гарантирован.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!