Пошаговый рецепт приготовления ромштекса из говядины с фото

Ромштекс – на первый взгляд, очень простое блюдо, представляющее собой кусок сочной говядины в панировке, пожареный на сковородке. Однако у него есть свои секреты – важно правильно выбрать мясо и не пересушить его в процессе жарки, чтобы оно осталось сочным. Этими секретами я поделюсь с вами в своих рецептах, с которыми вы сможете легко справиться – не хуже, чем профессиональные повара.

Рецепт ромштекса из говядины на сковороде

Рекомендации по выбору ингредиентов

Ромштекс чаще всего готовят из толстого или тонкого края, а также мякоти говяжьей задней ноги (это так называемый говяжий глазной мускул). Мясо обязательно должно быть охлажденным, а не замороженным. Желательно покупать мясо молодого животного – из него готовое блюдо будет мягче и вкуснее.

Подготавливаем мясо

1. Говядину нарезаем поперек волокон достаточно толстым куском (толщиной 4-5 сантиметров).
   
2. Разрезаем кусок пополам, не дорезая до конца, как бы раскрывая его.
   
3. По всех поверхности куска мяса делаем острым ножом надрезы, чтобы ромштекс в процессе жарки не деформировался. Делаем надрезы сначала параллельно друг к другу на небольшом расстоянии, а затем – перпендикулярно.
   
4. Заматываем мясо в пищевую пленку. Аккуратно отбиваем его до толщины 0,5 сантиметра.
   

Варим бульон

1. Кладем в кастрюлю пол килограмма курицы (бульонного набора).
   
2. Добавляем к ней луковицу, разрезанную на 2 части.
   
3. Вливаем полтора литра кипятка.
   
4. Добавляем несколько стеблей укропа и петрушки.
   
5. Кладем по вкусу соль, лавровый лист и душистый перец (8-10 горошинок).
   
6. Варим бульон до готовности курицы, периодически снимая пену.
   

Делаем панировку

1. С черствого батона срезаем корочку. Мы будем использовать 200 грамм мякиша.
   
2. Нарезаем батон кусочками среднего размера.
   
3. Подсушиваем их в духовке 5-6 минут.
   
4. Измельчаем сухарики в кухонном комбайне.
   
5. Добавляем к ним горсть миндаля и 10 грамм сыра Грана Падано.
   
6. Кладем немного соли, белого перца и несколько веточек базилика, петрушки и шалфея.
   
7. Измельчаем все вместе в комбайне.
   
8. Перекладываем панировку в миску для дальнейшего использования.
   

Готовим соус

1. Заливаем щепотку шафрана 50 миллилитрами кипятка, чтобы он отдал свой цвет.
   
2. Разогреваем сковородку и кладем в нее 30 грамм сливочного масла.
   
3. Добавляем по половине чайной ложки цедры лимона и лайма.
   
4. У двух сладких мини-перцев удаляем плодоножки. Перчики промываем и нарезаем небольшими кусочками.
   
5. Кладем их на сковородку.
   
6. Добавляем немного нарезанного перца чили.
   
7. Вливаем 50 миллилитров персикового сиропа и по 3 столовые ложки лимонного и лаймового сока.
   
8. Добавляем шафран.
   
9. Кладем на сковородку 4 половинки персиков.
   
10. Готовим все вместе несколько минут.
    
11. Добавляем 150 миллилитров куриного бульона.
    
12. Перекладываем все ингредиенты в чашу блендера.
    
13. Добавляем щепотку кардамона. Измельчаем все с помощью погружного блендера. Отставляем соус на некоторое время для остывания.
    

Готовим ромштекс

1. Разбиваем в миску 2 яйца.
   
2. Вливаем 70 миллилитров жирных сливок.
   
3. Взбиваем яйца со сливками с помощью миксера.
   
4. Всыпаем в другую миску полстакана муки.
   
5. Разогреваем сковородку. Наливаем в нее 40 грамм растительного масла и кладем 30 грамм сливочного масла.
   
6. Посыпаем мясо солью и перцем.
   
7. Панируем его сначала в муке.
   
8. Затем – в льезоне (смеси яиц и сливок).
   
9. Кладем ромштекс в сухарную панировку. Панируем мясо с двух сторон, слегка надавливая и утрамбовывая, чтобы панировка лучше пристала.
   
10. Обжариваем ромштекс с обеих сторон до румяной корочки.
    
11. Выкладываем его на тарелку, украшаем редисом и зеленым луком. Отдельно в соуснике подаем персиковый соус. Это блюдо не требует дополнительного гарнира, так как в его качестве выступает вкусная панировка.
    

Видеорецепт приготовления ромштекса из говядины на сковороде

Чтобы узнать, как быстро и просто приготовить очень вкусный ромштекс из говядины на сковороде в оригинальной панировке и с персиковым соусом, смотрите данное видео. Из него вы узнаете много секретов и тонкостей этого блюда.

Рекомендации по приготовлению

• Мясо будет еще вкуснее, если вы добавите к нему перец и соль, и оставите так мариноваться на 20-30 минут.
• В процессе приготовления несколько раз переворачивайте ромштекс. Готовьте его при среднем нагреве по 2 минуты с каждой стороны.
• Чтобы избавить готовый ромштекс от излишков масла, выкладывайте его на бумажные полотенца или салфетки.
• Не поливайте готовое блюдо соусом, так как от него размокнет панировка. Лучше всего соус подать отдельно.

Простой рецепт ромштекса из говядины

Пошаговое приготовление

1. Говядину (500 г) промываем, обсушиваем и нарезаем поперек волокон кусочками толщиной около 2 сантиметров. Отбиваем мясо до толщины примерно 1-1,5 сантиметра. Посыпаем его солью и перцем, втирая приправы в мясо с двух сторон.
   
2. Вбиваем в миску 2 яйца.
   
3. Вливаем к ним 30 миллилитров молока или воды и все перемешиваем с помощью вилки.
   
4. Кладем в эту смесь мясо на 30 минут.
   
5. Наливаем в разогретую сковородку масло слоем около полсантиметра.
   
6. Ромштексы панируем в сухарях и обжариваем на масле с двух сторон до золотистого цвета.
   
7. Жарим по 2 минуты с каждой стороны.
   

Подаем с гарниром из отварной или жареной картошки, овощами-гриль, салатами, кашами и любыми другими блюдами по желанию. К ромштексам отлично подойдет кетчуп или томатный соус, а также соусы на основе майонеза.

Видеорецепт приготовления ромштекса из говядины

Из этого видео вы узнаете, как готовить ромштекс из говядины. Рекомендую к просмотру!

Другие варианты приготовления

Из говядины вы можете приготовить много вкусных блюд. Советую попробовать очень вкусный бифштекс. А на завтрак рекомендую пожарить бифштекс с яйцом – это блюдо очень сытное, так что заряд бодрости и энергии на целый день вам будет гарантирован.