Пошаговый рецепт бастурмы из говядины в домашних условиях

Содержание
Если вы думаете, что приготовить бастурму в домашних условиях невозможно, то вы глубоко заблуждаетесь. Если запастись терпением и сделать весь процесс правильно, можно получить прекрасную мясную закуску, которая во многом превосходит магазинную. Сегодня я расскажу вам, как сделать бастурму из говядины самостоятельно.
Бастурма из говядины
Главное – сделать правильный засол для говядины и выдержать при нужной температуре, тогда у вас получится настоящая бастурма. Всё, что вам потребуется, это говядина, соль и специи.
Ингредиенты
говядина | 2 кг |
соль | 1,5 кг |
чаман | 100 г |
паприка | 10 г |
перец красный острый | 5 г |
перец чёрный | 5 г |
хмели-сунели | 10 г |
чеснок сушёный | 2 ст. л. |
вода | 100 мл |
смесь перцев | 5г |
сушёная зелень укропа | 7 г |
Для бастурмы подойдёт любое говяжье мясо, лучше вырезка, главное, чтобы в нём было поменьше жилок. Это должно быть мясо взрослого животного, которое имеет насыщенный красный цвет. Необходимо вымыть и просушить мясо, где нужно, снять плёнку. Засаливать мясо я буду в противне, но подойдёт любая ёмкость с высокими бортиками.
Когда укладываете мясо, старайтесь, чтобы кусочки лежали ровно, иначе в процессе обезвоживания, оно примет некрасивую форму. Обмазку для бастурмы я сделала из смеси специй. Готовить ее лучше за несколько часов до использования. Она впитывает воду, поэтому стоит добавлять её по мере необходимости.
Этапы приготовления
- Говядину (2 кг) разрезаю вдоль волокон на порционные кусочки.
- На противень высыпаю 750 г соли, разравниваю по всей поверхности. Сверху выкладываю мясо.
- Засыпаю оставшимся количеством соли –750 г так, чтобы она полностью покрыла мясо.
- Ставлю противень в холодильник на сутки.
- Через 12 часов вынимаю форму. Достаю мясо, очищаю его от соли, мою и высушиваю противень. Повторяю весь процесс заново (пункт 1). Ставлю ёмкость в холодильник ещё на три дня. Каждый день сливаю накопившуюся жидкость с противня.
- Через трое суток достаю говядину из холодильника, промываю от соли и просушиваю.
- Готовлю смесь для обмазки бастурмы. Развожу в ёмкости 100 г чамана, 10 г паприки, по 5 г красного и чёрного перца, 10 г хмели-сунели, 5 г смеси перцев, 7 г сушёной зелени укропа и 2 ст. л. сушёного чеснока. Добавляю 100 мл воды и смешиваю до однородности. Отставляю, смесь должна настояться несколько часов.
- Каждый кусочек говядины нанизываю на нить, за которую я буду подвешивать мясо и сушить.
- Обильно смазываю говядину приготовленной смесью со всех сторон.
- Подвешиваю все кусочки и отправляю на балкон или в любое прохладное место на 2-3 дня. Затем пеленаю в марлю и оставляем на 4 недели.
- Через месяц бастурма готова.
Видеорецепт
Наглядно весь процесс приготовления бастурмы из говядины в домашних условиях вы можете посмотреть в видео. Как засолить мясо и покрыть смесью из специй подробно показано в видеоролике.
https://youtu.be/gbR766W0_R0
Традиционными являются чаман и сумах. Можно добавить в смесь немного муки и растительного масла, так обмазка будет лучше ложиться. Таким же способом готовят бастурму из куриной грудинки. Чем дольше сушится продукт, тем он вкуснее.
Бастурма домашняя по-крымски
Для приготовления домашней вяленой говядины подойдёт только свежее мясо, не мороженое. Готовое блюдо малокалорийное, в нём достаточное количество белка, железа, цинка, калия и магния. Если вы приобрели всё необходимое для заготовки говядины, предлагаю вам крымский рецепт бастурмы.
Кухонная утварь: нож, досочка, ёмкость для засола, кастрюля, марля, игла и нитки.
Ингредиенты
говядина | 1 кг |
соль | 1 кг |
кориандр | 2 ст. л. |
перец острый красный | 3 ст. л. |
чеснок молотый сушёный | 3 ст. л. |
чаман | 100 г |
паприка | 3 ст. л. |
вода | 1-1,5 стакана |
тмин | 2 ст. л. |
Если первым способом я вялила мясо, не вымачивая, то в этом рецепте я замачивала мясо на несколько часов. В обоих случаях получается очень вкусно. Я немного изменила состав специй, но чеснок и перец положите обязательно.
Этапы приготовления
- Говядину (1 кг) разрезаю на порционные кусочки, шириной 4-5 см.
- В лоток насыпаю половину пакета соли (500 г).
- Сверху укладываю говядину и засыпаю оставшейся солью (500 г).
- Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на сутки.
- Через указанное время достаю лоток с мясом, сливаю жидкость и переворачиваю мясо. Снова ставлю в холодильник ещё на 5 суток. Каждый день сливаю жидкость и переворачиваю говядину.
- На шестые сутки промываю мясо от соли и укладываю в кастрюлю. Заливаю водой на три часа. За это время трижды меняю воду, можно больше.
- Затем говядину вынимаю и подсушиваю бумажной салфеткой.
- Каждый кусок заворачиваю в марлю. На дно сухой чистой кастрюли выкладываю говядину и ставлю под пресс на 5 суток. Марлю лучше поменять несколько раз, чтобы она впитала как можно больше жидкости.
- Достаю говядину, освобождаю от марли и нанизываю на нитку. Подвешиваю и сушу в течение 5-6 дней в хорошо проветриваемом помещении.
- На пятые сутки готовлю обмазку для мяса. Развожу 100 г чамана с 1 стаканом воды (при необходимости, добавляю ещё полстакана. Обмазка должна получиться, как густая сметана).
- Добавляю в смесь 3 ст. л. паприки, 2 ст. л. тмина, 3 ст. л. острого красного перца, 2 ст. л. кориандра и 3 ст. л. сушёного чеснока.
- Хорошо перемешиваю до однородности. Убираю в холодильник на 12 часов.
- Каждый кусок говядины обмазываю смесью из специй, хорошо закрепляя её со всех сторон.
- Нанизываю на нить и сушу в прохладном месте 2 недели.
- Снимаю мясо, сбиваю верхнюю скорлупу. Бастурма готова.
Видеорецепт
Очень хорошо показан процесс приготовления в видеоролике. Посмотрите, какое изумительно красивое блюдо получилось.
Бастурма из телятины
Телячья вырезка богата витаминами В3 и В6, минеральными веществами, которые регулируют уровень холестерина в крови. Давайте приготовим мясной деликатес из молодой телятины. Такая бастурма имеет невероятный букет вкусов. Попробуйте сами, не пожалеете!
Кухонная утварь: досочка и нож, ёмкость для мяса, кастрюля, нить.
Ингредиенты
телятина | 1,5 кг |
соль | 1 кг |
паприка | 3 ст. л. |
семена пажитника | 5 ст. л. |
кайенский перец | 3 шт. |
чеснок сушёный | 2 ст. л. |
Для приготовления бастурмы я взяла телячью вырезку. Хорошенько её промыла и срезала все плёночки. Немного подсушила, затем приступаю к засолке.
Этапы приготовления
- В ёмкость с бортиками насыпаю 100 г соли. Мясо (1 кг) пересыпаю таким же количеством соли.
- Укладываю телятину на дно формы, закрываю плёнкой и убираю в холодильник на три дня. В течение этого времени периодически достаю мясо, сливаю жидкость и снова пересыпаю солью.
- На четвёртые сутки достаю просоленное мясо и замачиваю на три часа в кастрюльке с водой.
- Вымоченное мясо хорошо высушиваю с помощью бумажной салфетки на решётке из духового шкафа. Накрываю досочкой и ставлю под гнёт на несколько часов. Лишняя жидкость будет стекать на поддон. Периодически меняю салфетки.
- Обматываю телятину ниткой так, чтобы было удобно её подвесить.
- Подвешиваю в проветриваемое место на трое суток (можно в сушилку).
- Готовлю обмазку. Измельчаю в блендере 3 ст. л. паприки, 5 ст. л. семян пажитника, три кайенских острых перца, 1 ст. л. соли. Заливаю кипятком.
- Покрываю мясо смесью из специй.
- Подсушиваю 2 недели.
Видеорецепт
Посмотрите, как просто приготовить вяленую телятину в домашних условиях. Вы также увидите, как можно значительно ускорить процесс вяления мяса.
Чем дольше вы мясо солите, тем дольше нужно его вымачивать. Можно вялить его в специях, есть мнение, что так мясо вбирает в себя больше специй и потом имеет более насыщенный вкус. Но я всегда делаю это после просушки. Если специи у вас осыпаются с готового продукта, добавьте растительного масла.
Проверять готовность мяса нужно периодически. Оно должно быть, как сырокопчёная колбаса. Если вас настигли гости и вы решили пропустить пивка, можно подавать бастурму на стол. Если вы не любите говядину, то можете сделать бастурму из свинины, процесс длительный, но он того стоит. А для любителей птицы рекомендую балык из куриных грудок.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!