Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото
8 порций
200 ккал

Содержание
Если вы думаете, что такой деликатес, как хамон, приготовить в домашних условиях невозможно, то хочу убедить вас в обратном и предлагаю воспользоваться моими быстрыми пошаговыми рецептами с фото и видео. Вот увидите, что у вас все обязательно получится, ведь готовить – это просто!
Рецепт приготовления хамона из свинины в домашних условиях
Кухонная утварь: большое пластиковое ведро; досочка; нож; бечевка; весы.
Время приготовления: 2,5 месяца.
Время приготовления: 2,5 месяца.
Ингредиенты
свиная рулька | 1,5 кг |
соль нитритная | 2 ч. л. |
соль крупная | 10 кг |
Рецепт пошагово
- В глубокую емкость (пластиковое ведро) насыпьте примерно 3 см соли. Оботрите рульку 2 ч. ложками нитритной соли со всех сторон и выложите ее в ведро.
- Сверху засыпьте оставшейся солью и утрамбуйте.
- Поставьте ведро в холодное место на 9 дней, в течение которых нужно проверять и переворачивать рульку, а при необходимости и заново пересыпать ее сухой солью.
- Оботрите соль с рульки и подержите ее в повешенном состоянии при комнатной температуре примерно 6-8 часов.
- После этого подвесьте ее в помещении или холодильнике при температурном режиме 8-12 градусов на 2 месяца.
Видео рецепта хамона из свиной рульки в домашних условиях
Посмотрите этот видеорецепт для того, чтобы узнать, как правильно сделать засолку и каким получится мясо в итоге.
Кулинарные советы
- Если свиной жир после процесса вяления белого цвета, то ваш хамон не испорчен и приготовлен правильно.
- Применение нитритной соли позволит сохранить красивый оттенок мяса и предотвратить процессы гниения.
- Если после вяления масса рульки уменьшилась на 25-30%, то она готова.
Рецепт приготовления хамона из дикого кабана в домашних условиях
Время приготовления: минимум 25 дней.
Кухонная утварь: небольшая миска;поддон (противень); нож; большая глубокая миска; отрез марли (1-1,5 м); бечевка.
Кухонная утварь: небольшая миска;поддон (противень); нож; большая глубокая миска; отрез марли (1-1,5 м); бечевка.
Ингредиенты
задняя нога молодого кабана | 1 шт. |
чеснок | 1 головка |
тимьян | 1 горсть |
соль крупная | 10 кг |
Рецепт пошагово
- Чтобы убрать из мяса лишнюю влагу, выложите его на небольшую миску, которую поставьте на поддон (противень) и подержите в прохладном месте примерно 1 сутки. Обрежьте ножом все пленки, которые покрывают мясо. Очистите 1 головку чеснока, порежьте его пластинками и, делая в мясе небольшие надрезы ножом, нашпигуйте его. Сверху оботрите кабанью ногу горстью сухого тимьяна.
- В глубокую большую миску всыпьте 2 кг соли, выложите на нее ногу и засыпьте 3 кг соли, хорошо утрамбовывая ее.
- Поставьте миску в холодное место и оставьте там на 10 дней.
- В течение этого времени ежедневно проверяйте состояние мяса, подсыпайте и утрамбовывайте соль.
- Промойте ногу от соли, обсушите ее, оберните марлей и подвесьте на куске бечевки в холодном месте на 2 недели.
Видео рецепта хамона из дикого кабана
Увидеть все этапы приготовления хамона по этому рецепту с описанием каждого из них вы можете в этом коротком видеоролике.
Кулинарные советы
- Чеснок и тимьян придадут мясу пикантный аромат и насыщенный вкус.
- Чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее (от 2 недель до нескольких месяцев).
Рецепт приготовления хамона из баранины в домашних условиях
Время приготовления: 3 месяца.
Кухонная утварь: досочка; противень; бечевка.
Кухонная утварь: досочка; противень; бечевка.
Ингредиенты
баранья нога | 1 шт. |
соль крупная | 3-4 кг |
Рецепт пошагово
- Высыпьте примерно 500 г соли на противень и выложите на нее баранью ногу.
- Оставшейся солью и ее излишками на противне обсыпьте все мясо сверху. Поставьте противень в холодное место на 7-9 дней.
- Очистите ногу от соли, промойте ее под холодной проточной водой и подвесьте в холодном месте на 2-2,5 месяца.
Видео рецепта хамона из бараньей ноги
Наглядно увидеть все нюансы приготовления хамона из баранины по этому рецепту вы сможете в этом видео.
Кулинарные советы
- Если соль сильно напиталась влагой от мяса, то ее нужно заменить свежей сухой.
- Уплотнять и проверять соль нужно 1 раз в 2 дня.
Другие рекомендованные блюда
- Так же просто вы сможете приготовить в домашних условиях и сыровяленую колбасу, а если вы живете в частном доме и у вас есть коптильня, то легко справитесь и с приготовлением —сырокопченой колбасы—.
- При соблюдении всех пошаговых инструкций вы легко приготовите в домашних условиях и колбасу из свинины, и не менее вкусную диетическую куриную колбасу.
- Хочу обратить ваше внимание на то, что стоит тщательно изучать рецепты, просматривать видео к ним, чтобы найти самые вкусные рецепты домашней колбасы.
Мне интересно узнать, насколько вкусным получился ваш домашний хамон и каким именно рецептом вы воспользовались. Пишите свои отзывы в комментариях!
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!