Пошаговый рецепт приготовления пастромы с фото

Содержание
Для того, чтобы сделать вкусную пастрому, понадобится минимум ваших усилий. Время приготовления может показаться довольно долгим, но, в основном, пастрома готовится без вашего участия. Мясо, приготовленное таким способом, всегда получается очень сочным, с красивой пряной корочкой. Настоятельно рекомендую вам приготовить пастрому! Это очень вкусно и просто.
Рецепт пастромы из куриной грудки в домашних условиях
Ингредиенты
куриная грудка | 1,2 кг |
молоко | 0,9 л |
соевый соус | 30 г |
оливковое масло | 35 мл |
соль | 40 г |
чеснок | 1 головка |
мед | 20 г |
молотая паприка | 5 г |
лимонный сок | 2 ст. л. |
мускатный орех | 5 г |
Как приготовить пастрому из курицы в домашних условиях
- В глубокую миску наливаем 0,9 л молока и добавляем 40 г соли. Перемешиваем молоко, пока соль полностью не растворится.
- Затем берем 1,2 кг куриной грудки или филе и отправляем его в миску с молоком. Старайтесь выбирать охлажденное, а не замороженное филе. Оно должно быть свежим, без налета и неприятного запаха. Оставляем курицу в молоке на 2,5 часа. За это время мясо промаринуется и станет мягким.
- Пока маринуется куриная грудка, приготовим соус. В отдельной посуде смешиваем 35 мл оливкового масла. Если такого масла не нашлось, замените его обычным подсолнечным маслом без запаха.
- Также добавляем 30 г соевого соуса, 5 г молотой сладкой паприки и 5 г мускатного ореха.
- После чего добавляем в соус 2 ст. л. лимонного сока и 1 головку чеснока, пропущенного через пресс.
- Последним этапом добавляем 20 г меда.
- Хорошо перемешиваем все ингредиенты, чтобы соус был однородным.
- Через 2,5 часа, когда курица хорошо промаринуется, сливаем с нее молоко.
- Куриное филе заливаем приготовленным соусом и хорошо перемешиваем, чтобы он полностью покрыл мясо.
- Оставляем курицу мариноваться в соусе еще на 1 час, но если время позволяет, можно оставить на 3-4 часа.
- Затем берем поднос или большое блюдо и выкладываем туда филе. Укладываем по 2 грудки и плотно обматываем их веревкой. По желанию вы можете сделать между грудками прослойку из чернослива, болгарского перца или перетертых орехов с имбирем.
- Противень выстилаем пергаментной бумагой, перекладываем туда грудки и поливаем их оставшимся соусом.
- Разогреваем духовку до 210 градусов и отправляем мясо запекаться на 20 минут. После чего выключаем духовку и оставляем блюдо в горячей духовке еще на 20 минут.
- С готовой пастромы снимаем нитки и нарезаем тонкими ломтиками. Ее можно использовать для приготовления бутербродов или подавать в качестве холодной закуски.
Видеорецепт
Посмотрите на видео, как приготовить куриную пастрому в домашних условиях.
Пастрома из свинины в домашних условиях
Количество порций – 5-6.
Калорийность (на 100 г) – 265 ккал.
Кухонные принадлежности: миски, ложка, жаропрочная форма, веревка, фольга, пергамент.
Ингредиенты
свинина | 1400 г |
вода | 1,2 л |
яблочный уксус | 15 мл |
горчица горошком | 10 г |
соль | 45-50 г |
оливковое масло | 45-50 мл |
мед | 30 г |
молотая паприка | 20 г |
смесь перцев | 15 г |
прованские травы | 15 г |
Пошаговое приготовление
- В чистой воде (1,2 л) растворяем 45-50 г соли.
- Выливаем воду в глубокую миску и выкладываем туда 1400 г свинины. При выборе мяса, отдавайте предпочтение корейке. Это мясо первого сорта, которое находится в спинной части туши. Оно должно быть светло-розового цвета, без кровоподтеков и пятен. Прослойка шпика должна быть очень тонкой, белого цвета.
- Оставляем мясо в рассоле на всю ночь или минимум на 3-4 часа. Пока маринуется мясо, можно приготовить специальный маринад для запекания. Для этого смешиваем 45-50 мл оливкового масла с 30 г меда и 15 мл яблочного уксуса.
- Также добавляем 20 г молотой паприки, 15 г смеси перцев, 15 г прованских трав и 10 г горчицы в зернах. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы масса была однородной.
- Когда мясо замаринуется, вынимаем его из рассола на пергамент и обмазываем со всех сторон маринадом.
- Затем плотно заворачиваем в пергамент и завязываем веревкой.
- Дополнительно заворачиваем мясо в фольгу и выкладываем на противень.
- Запекаем пастрому в разогретой духовке 40 минут. Температуру устанавливаем 230 градусов. По истечении времени, выключаем духовку и не открываем ее до полного остывания.
- Когда духовка остынет, вынимаем мясо, снимаем фольгу, нитки и пергамент. Нарезаем пастрому на порционные кусочки и подаем гостям.
Видеорецепт
Предлагаю посмотреть на видео все этапы приготовления этого аппетитного мяса.
Рецепт пастромы из индейки в духовке
Количество порций – 4.
Калорийность (на 100 г) – 115 ккал.
Кухонные принадлежности: миски, ложка, жаропрочная форма, фольга, пищевая пленка.
Ингредиенты
индюшиное филе | 1,3 кг |
вода | 1,4 л |
соль | 45-50 г |
сок лимона | 35 мл |
сахар | 15-20 г |
семена кориандра | 7 г |
анис | 1 звездочка |
растительное масло | 45 мл |
майоран | 3 г |
паприка | 10 г |
сушеный чеснок | 5 г |
соевый соус | 17 мл |
тимьян | 4 г |
черный перец, острый перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Для начала приготовим рассол для мяса. Наливаем в миску 1,4 л чистой воды и добавляем 50 г соли и 20 г сахара.
- Также добавляем в рассол 1 звездочку аниса и 7 г семян кориандра. Чтобы раскрылся весь аромат специй, перед добавлением в рассол их нужно немного измельчить. Семена кориандра можно раздавить тыльной стороной ножа, а звездочку аниса достаточно разломать на несколько частей.
- Хорошо перемешиваем воду со специями, чтобы растворились соль и сахар. После чего выкладываем в раствор 1,3 кг индюшиного филе. Оставляем мясо в рассоле минимум на 1 час.
- Пока маринуется индейка, займемся соусом, в котором она будет запекаться. В отдельную посуду наливаем 20 мл соевого соуса, 45 мл растительного масла.
- Затем высыпаем все сухие специи: 3 г майорана, 10 г паприки, 5 г сушеного чеснока и 4 г тимьяна. Черный и острый перец добавляем по желанию. Все ингредиенты соуса тщательно перемешиваем.
- Выкладываем индюшиное филе на фольгу и хорошо промазываем соусом со всех сторон. Старайтесь распределить маринад по всей поверхности филе втирающими движениями.
- Накрываем мясо пищевой пленкой и оставляем мариноваться еще на 1-1,5 часа.
- Затем выкладываем его в жаропрочную форму и отправляем в хорошо разогретую духовку. Запекаем пастрому 20 минут при температуре 250 градусов. После того, как мясо приготовится, оставляем его в духовке, пока оно полностью не остынет.
- Готовый деликатес можно тонко нарезать, украсить свежей зеленью и подавать как закуску на праздничный стол. Также вы можете использовать пастрому для приготовления сэндвичей на завтрак.
Видеорецепт
Представляю вашему вниманию видео с рецептом приготовления невероятно вкусной мясной закуски.
Полезные советы
- Обычно пастрому готовят из свинины или говядины, но если вы предпочитаете более диетические виды мяса, можно использовать курицу или индейку.
- После окончания приготовления дверцу духовки нельзя открывать до ее полного остывания.
- В маринад можно добавлять любые специи. Для этого блюда отлично подходят кориандр, мускатный орех, смеси перцев, сухой базилик, горчица, орегано, копченая паприка.
- Если вы не употребляете молочных продуктов, для маринования курицы можно использовать обычную воду.
- Советую готовить этот деликатес ближе к вечеру, чтобы мясо остывало в духовке всю ночь и впитало в себя все соки и ароматы.
Если вы ищете рецепты мясных закусок для праздника, рекомендую приготовить бастурму из свинины или более легкий вариант – из куриной грудки. Также советую попробовать настоящий деликатес – балык из куриных грудок. Мясо получается просто великолепное. Его можно подавать на праздничный стол или использовать для приготовления салатов.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!