Пошаговый рецепт приготовления вяленого мяса в домашних условиях


Пошаговый рецепт приготовления вяленого мяса в домашних условиях

Вот скажите мне, какое застолье может обойтись без мясной нарезки? Я точно знаю – никакое. Сколько я себя помню, на любое торжество всегда ставилась тарелка с разными мясными вкусностями. Если такая традиция сохраняется и в вашей семье, то я хочу поделиться с вами рецептом приготовления домашнего вяленого мяса.

Подобное лакомство станет отличной альтернативой магазинному кушанью или колбасе. Сегодня я расскажу вам тонкости приготовления свинины, говядины и куриного филе, а вы выбирайте, что вам понравится больше. Давайте приступать!

Рецепт вяленой свинины в домашних условиях

Кухонная утварь и техника: салфетки или бумажные полотенца, нож, контейнер с крышкой или другая удобная емкость для хранения мяса, небольшая емкость для смешивания специй, холодильник.

Ингредиенты

Свинина2 кг
Черный молотый перецпо вкусу
Тимьян0,5-1 ч. л.
Розмарин0,5-1 ч. л.
Лавровый лист7 шт.
Кориандр0,5-1 ч. л.
Морская соль300 г

Приступаем к приготовлению

  1. В проточной воде промываем 2 кг свинины и просушиваем бумажными полотенцами.
    Посмотрите простой рецепт приготовления вяленого мяса в домашних условиях у нас на видео!
  2. Аккуратно удаляем с мяса весь жир.
    Промыв и обсушив мясо, срезаем с него весь жир.
  3. Посыпаем его черным молотым перцем по вкусу.
    Щедро посыпаем мясо черным перцем.
  4. Измельчаем руками 7 лавровых листиков на мелкие кусочки.
    Измельчаем лавровый лист.
  5. На рабочую поверхность или кухонную досточку кладем 0,5-1 ч. л. кориандра и измельчаем ножом или скалкой.
    Чтобы специи сохранили максимум своих ароматов, старайтесь не использовать мельницы.

    В ступке или ножом измельчаем зерна кориандра.
  6. В удобной емкости смешиваем измельченный лавровый лист и кориандр, а также добавляем туда по 0,5-1 ч. л. тимьяна и розмарина.
    Смешиваем лавровый лист и кориандр с другими специями.
  7. Обильно натираем свинину подготовленными специями со всех сторон.
    Обильно обсыпаем мясо пряностями.
  8. В контейнер или другую емкость, в которую поместится мясо, насыпаем на дно 150 г морской соли.
    В большой лоток насыпаем морскую соль.
  9. Укладываем на нее всю подготовленную свинину и засыпаем сверху еще 150 г соли.
    Выкладываем на соль мясо и сверху тоже посыпаем солью.
  10. Контейнер плотно закрываем крышкой, если у вас такого нет, то затяните емкость пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 48 часов.
    Закрываем лоток и отправляем в холодильник.
  11. Спустя время, мясо достаем и хорошо промываем водой от остатков соли. Просушиваем свинину бумажными полотенцами. Заворачиваем его в вафельное или бумажное полотенце и снова отправляем в холодильник.
    Готовится свинина так в течение трех недель, при этом каждые 2 дня следует менять полотенца на свежие.
  12. Спустя время достаем ее из холодильника, нарезаем очень тонкими ломтиками и можно подавать к столу!
    Попробуйте приготовить вкуснейшую вяленую свинину в домашних условиях по такому простому рецепту!

Видеорецепт приготовленя вяленой свинины в домашних условиях

Подробный рецепт приготовления вяленого мяса в домашних условиях вы можете увидеть в видео.

Вяленая говядина или, как называют это лакомство в Италии, Брезаола, готовится немного дольше свинины. Но вкус готового блюда таки стоит потраченного времени, терпения и усилий.

Рецепт вяленой говядины в домашних условиях

Времени для приготовления нужно: 1 месяц и 10 дней.
Количество порций: 7-8.
Калорийность: 237 ккал на 100 г продукта.
Кухонная утварь и техника: чесночница, кухонная доска, мельница или ступка для измельчения специй, бумажные полотенца, пергаментная бумага, кулинарная веревка или шпагат, фольга, емкость для маринования мяса, холодильник.

Ингредиенты

Говядина1 кг
Соль2 ст. л.
Сахар½ ст. л.
Чеснок1 головка
Чабрец1 пучок
Смесь перцев12 г
Гвоздика8 шт.

Приступаем к приготовлению

  1. Измельчаем 1 пучок чабреца. Если под рукой не оказалось свежего, замените 2 ст. л. сушеного.
    А в этом рецепте мы используем чабрец.
  2. Очищаем 1 головку чеснока и пропускаем через пресс. Измельченный чеснок смешиваем с чабрецом.
    К измельченному чабрецу добавляем чеснок.
  3. Перемалываем через мельницу или измельчаем в ступке 8 шт. гвоздики.
    Добавляем к чабрецу и чесноку гвоздику.
  4. К смеси чабреца и чеснока добавляем измельченную гвоздику, 2 ст. л. соли, 12 г смеси перцев и 1/2 ст. л. сахара.
    Хорошенько перемешиваем специи.
  5. Хорошо перемешиваем специи до однородного состояния.
    Специи надо перемешать до однородности.
  6. Постный кусок говядины, весом 1 кг хорошо промываем в проточной воде и сушим бумажными полотенцами. Выкладываем мясо в удобную емкость и натираем со всех сторон смесью подготовленных специй.
    Тщательно смазываем полученной смесью пряностей мясо.
  7. Накрываем нашу тару или крышкой, или фольгой и отправляем в холодильник на 10 дней. При этом каждый день мясо необходимо переворачивать с одной стороны на другую.
    Накрыавем мясо в лотке фольгой и отправляем в холодильник.
  8. Спустя время, достаем его, смываем холодной водой все специи и просушиваем говядину бумажными полотенцами.
    По прошествии 12-ти дней промываем мясо и просушиваем его.
  9. Заворачиваем говядину в пергаментную бумагу.
    Заворачиваем говядину в пергамент.
  10. Берем шпагат или любую толстую веревку и обвязываем мясо, чтобы в процессе вяленья сохранить его круглую форму.
    Обвязываем мясо в пергаменте бечевкой.
  11. Подвешиваем его в холодильнике и оставляем так примерно на 1 месяц.
    В процессе приготовления мясо будет терять около 30-40% объема, поэтому периодически веревки нужно будет перевязывать, чтобы в готовом виде оно было красивой круглой формы.

    Подвешиваем мясо в холодильнике.
  12. Через месяц мясо можно нарезать тонкими ломтиками и пробовать!
    Вяленая говядина в домашних условиях по такому рецепту готовится месяц.

Видеорецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях

Посмотрите еще более подробный рецепт приготовления вяленой говядины в коротком видеоролике.

Основные прописные истины

  • В приготовлении особое внимание стоит уделять выбору мяса. Приобретайте исключительно свежий, а не замороженный продукт, так как при размораживании мясо сохраняет в себе много влаги, и может потерять из-за этого вкус.
  • В выборе основного ингредиента обратите внимание на его запах, текстуру и цвет. Оно не должно иметь резкого, неприятного запаха, липнуть к рукам. А если вы нажмете на него пальцем, то вмятина быстро исчезнет.
  • Вялить мясо удобнее из равномерных по ширине, продолговатых кусочков. Поэтому лучше всего использовать филе, ошеек, вырезку или карбонат.
  • Специи для вяленья мяса можно использовать любые. Но не исключайте красный перец, так как он является консервантом.
  • Не обязательно специи смывать водой, их можно просто вытереть салфеткой или бумажным полотенцем. Тогда вкус у готового кушанья будет еще более насыщенный.
  • Чтобы создать мясу «шкурку» в которой оно будет вялиться, можно использовать марлю, х/б ткань, пергамент или коллагеновую пленку.
  • Без оболочки обойтись нельзя, так как мясо просто высохнет и будет не съедобным.
  • На готовом мясе есть большая вероятность образования белой плесени, или так называемой «культурной». Ее бояться не стоит, ее появление говорит о правильном процессе приготовления. Главное, чтобы не было вкрапления темных точек или неприятного запаха.
  • Если мясо спустя время продолжает оставаться мягким, то, возможно, получилось так, что внешняя корка сильно засохла, а внутри оно не может просохнуть. Для этого размочите его в воде или маринаде и повторите всю процедуру заново.

Рецепт вяленой куриной грудки в домашних условиях

Времени на приготовление потребуется: 96 часов.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 111 ккал на 100 г продукта.
Кухонный инвентарь: нож, контейнер, пищевая пленка, тонкая ткань х/б, бумажные полотенца или салфетки, холодильник.

Ингредиенты

Соль50-100 г
Смесь перцев20-30 г
Куриное филе500 г
Коньяк или водка50 г

Приступаем к приготовлению

  1. Промываем в проточной воде 500 г куриного филе, срезаем все жировые прослойки и удаляем пленочки.
    А по этому рецепту можно приготовить вяленое куриное филе.
  2. В ступке перетираем 20-30 г смеси перцев.
    В ступке измельчаем смесь перцев.
  3. В полученную смесь добавляем 50-100 г соли и тщательно перемешиваем.
    Добавляем к смеси перцев соль и перемешиваем.
  4. Куриное филе маринуем в 50 г коньяка или водки.
    Алкоголь убивает сальмонеллу, но если вы уверенны в качестве используемых продуктов, пропустите этот пункт.

    Чтобы избавиться от сальменоллы, можно замариновать мясо в коньяке или водке.
  5. Смесью соли и перца тщательно натираем грудки.
    Обильно смазываем мясо пряностями.
  6. Складываем их в контейнер, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 48 часов.
    Посыпанное специями мясо отправляем в холодильник на два дня.
  7. Спустя время, смываем холодной водой оставшуюся соль и перец с поверхности филе и просушиваем его полотенцами.
    По этому рецепту можно приготовить также вяленую индейку в домашних условиях.
  8. Куриную грудку заворачиваем в тонкую ткань и отправляем еще раз в холодильник на 48 часов.
    Заворачиваем промытое и просушенное мясо в натуральную ткань и возвращаем в холодильник еще на два дня.
  9. Все готово и можно подавать к столу!
    Попробуйте приготовить вяленую куриную грудку в домашних условиях по этому рецепту!
Знаете ли вы? Взяв за основу этот рецепт, можно в домашних условиях приготовить вяленую индейку. Единственное, необходимо увеличить время для «приготовления» мяса до 10 дней.

Видеорецепт приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях

Посмотрите пошаговый рецепт, быстрого и простого способа приготовления вяленого куриного филе в видеоролике.

Как украшать и с чем подавать

Готовое кушанье нарезаем максимально тоненькими ломтиками, чем тоньше они будут, тем вкуснее. Подавать его можно как нарезку на праздничный стол. Вы также можете использовать приготовленное лакомство вместо магазинной колбасы для приготовления бутербродов.

Кроме того, его можно в дальнейшем использовать для приготовления салатов или других блюд. Например, можно приготовить карпаччо из курицы. Для приготовления —карпаччо— можно использовать и приготовленную вяленую говядину. Еще одним вариантом приготовления вкусной закуски является бастурма из свинины. Менее калорийной является приготовленная бастурма из куриной грудки. Из куриной грудки также очень вкусно получается приготовленный дома балык.

Приготовленное дома лакомство станет отличной альтернативой магазинному мясу или колбасе. Выбирайте рецепт, который вам больше всего подходит, запасайтесь терпением и хорошим настроением, и давайте создавать новые кулинарные шедевры! А о том, что у вас получилось, не забудьте поделиться с нами в комментариях. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.