Рецепт утки по-пекински в домашних условиях с фотографиями


Рецепт утки по-пекински в домашних условиях с фотографиями

Рецепт, которым я с вами поделюсь, нельзя отнести к простым блюдам на каждый день. Это изысканное блюдо китайской кухни – утка по-пекински. Готовить его нелегко и долго – процесс может занять целых 5 дней! Но если вы привыкли бросать себе вызов на кухне и хотите произвести фурор перед гостями на семейном празднике, то вам подойдет рецепт утки по-пекински в домашних условиях с фотографиями и видео. По классическому способу приготовления утка готовится в печи на огне, но этот рецепт максимально приближен к реалиям среднестатистической кухни: здесь показано, как можно приготовить утку по-пекински в духовке.

Утка по-пекински, как в ресторане

Необходимая кухонная утварь: терка, чеснокодавилка, мельница для специй, емкости для ингредиентов, противень, деревянные спицы, подставка для птицы, крючки металлические, ножницы кухонные, уголь (кальянный), большая кастрюля.

Ингредиенты

Утка1 тушка
Чеснок3-4 зубчика
Корень имбиря30 г
Специи: перец хуа-цзе, бадьян, фенхель, гвоздикапо 2 ст. л.
Соль90-100 г
Соус Hoi Sin4 ст. л.
Соевый соус2 стак.
Сахар1 стак.
Растительное масло750 мл
Рис1 ст. л.
Чай1 ст. л.
Пепел1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Возьмите специи – корицу, перец хуа-цзе, гвоздику, фенхель и бадьян. Хорошенько перемелите, а затем просейте для того, чтобы не осталось острых и больших кусочков. Смешайте все в отдельной емкости.утка по пекински рецепт в домашних условиях
  2. Туда же натрите корень имбиря, выдавите 3-4 зубчика чеснока и добавьте ½ столовой ложки соли.как приготовить утку по пекински
  3. Далее в маринад следует добавить 4 столовые ложки специального соуса Hoi Sin. Перемешать всю массу и отставить в сторону.утка по пекински рецепт с фотографиями
  4. Подготовить тушку утки к процессу готовки: убрать все до последней волосинки и весь жир изнутри.утка по пекински классический рецепт
  5. Приготовленным маринадом густо обмажьте утку только изнутри. После этого возьмите деревянную спицу и «сшейте» ее брюшко, чтобы маринад не вытек.утка по пекински в духовке
  6. Далее утку нужно надуть. Для этого нужно проткнуть тушку со стороны шеи, над зобом (протыкать только шкуру, а не мясо) и надувать с помощью трубки или же небольшого насоса. Ту же операцию провести, проткнув тушку со стороны спины. Затем обрежьте кухонными ножницами крылья.утку нужно надуть
  7. Тем временем в большую кастрюлю налейте 2 литра воды, вскипятите. Над кастрюлей подвесьте тушку (позаботьтесь об этом заранее, подготовив веревку и крючок или другое приспособление, которой вы придумаете).в большую кастрюлю налейте 2 литра воды, вскипятите
  8. Добавьте в воду 80 г соли, ½ столовой ложки гвоздики, по 1 столовой ложке бадьяна, фенхеля и перца хуа-цзе (те же специи, с помощью которых вы готовили маринад) и стакан соевого соуса.Добавьте в воду 80 г соли, ½ столовой ложки гвоздики, по 1 столовой ложке бадьяна
  9. С помощью половника ошпаривайте висящую утку кипящим рассолом. Проделывайте эту процедуру, пока шкура не побелеет.С помощью половника ошпаривайте висящую утку кипящим рассолом
  10. Затем утку нужно подвесить где-то в прохладном месте, чтобы она подсохла, и так оставить на ночь.
  11. Приготовьте густой сироп из соевого соуса и сахара (по 1 стакану). Этим сиропом нужно покрыть всю тушку и так оставить утку на 3 дня. Лучше всего подвешивать ее в холодильнике с температурой +5 градусов .Приготовьте густой сироп из соевого соуса и сахара
  12. По истечении трех дней утке нужно отрезать гузку. Оставить на некоторое время, чтобы все вытекло наружу.По истечении трех дней утке нужно отрезать гузку
  13. Для следующего этапа – запекания в духовке – нужно подготовить «дымок». В металлической миске смешайте сахар, чай, рис и пепел, а сверху положите 2 тлеющих уголька (как для кальяна). Поставьте миску в духовку. На решетку сверху нужно поставить тушку, насаженную на специальный металлический держатель для птицы, или уложить на деревянные спицы, но чтобы она не соприкасалась с решеткой или противнем.
  14. Нагрейте духовку до 160 градусов. Сделайте из 2 слоев фольги для запекания просторный мешок, оберните им утку. Держать ее в духовке нужно до тех пор, пока грудка не прогреется до 40 градусов Цельсия, а сама утка почти не подрумянится. Для этого нужно иметь специальный термометр на тросике.В металлической миске смешайте сахар, чай, рис и пепел,
  15. Достаньте утку и еще раз обмажьте сиропом из сахара и соуса. Снова поместите в духовку. Теперь грудку нужно прогреть уже до 55 градусов.Достаньте утку и еще раз обмажьте сиропом из сахара и соуса
  16. Тем временем нагрейте в кастрюле растительное масло – 750 мл. Доведите до кипения. Этим маслом нужно поливать каждый участок утки несколько раз. Готовность проверить можно интересным способом – постучать пальцами по поверхности шкуры: звук должен быть «сухим», шелестящим, а шкура грудки твердой, подсохшей.нагрейте в кастрюле растительное масло
  17. Перед подачей нарежьте утку ломтиками, чтобы на каждом была часть шкурки. Подавать это изумительное блюдо лучше всего со сливовым соусом, огурцами и луком-пореем.Перед подачей нарежьте утку ломтиками, чтобы на каждом была часть шкурки

Рецепт на видео

Рецепт этот нельзя отнести к простым, и будет гораздо лучше, если вы увидите процесс своими глазами. Это упростит вам задачу, когда вы будете знать все тонкости и хитрости приготовления утки по-пекински.

Утка по-пекински по упрощенному рецепту

Время приготовления: 3 часа + 5-6 часов на подготовку.
Готовых порций: 6.
Необходимая кухонная утварь: стеклянная бутылка, противень, решетка, фольга, деревянные шпажки, длинная палочка (китайская), сковорода, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Утка1 тушка (2.4-2.6 кг)
Уксус рисовый (4.5%)4 ст. л.
Мед4 ст. л.
Рисовое вино Мирин / белое сладкое вино4 ст. л.
Соль1 ч. л.
Яблоки3 шт.
Вода горячая2-3 л
Зеленый салат140-160 г
Зеленый лук50-60 г
Огурец100-120 г
Редька дайкон50-60 г
Масло кунжутное2 ст. л.
Соус Hoi Sin4 ст. л.
Сахарпо вкусу
Перец чили
Чеснок2-3 зубчика
Яйцо1 шт.
Мукапо вкусу

Пошаговое приготовление

Готовим утку

  1. Смешайте в миске 4 столовые ложки жидкого меда, 40 мл горячей воды, 2 столовые ложки сладкого рисового вина Мирин и 4 столовые ложки рисового уксуса.Утка по-пекински по упрощенному рецепту
  2. Вымойте тушку утки. Отрежьте шею примерно наполовину и вырежьте сальные железы сзади (в районе гузки). Это нужно сделать обязательно, дабы не испортить вкус блюда.Вымойте тушку утки
  3. Уложите тушку плотно в глубокую кастрюлю. Поливайте ее со всех сторон, сверху и снизу, крутым кипятком, чтобы ее шкура от него натягивалась.Уложите тушку плотно в глубокую кастрюлю
  4. Выложите ошпаренную утку на поднос и удалите пинцетом все волоски и перышки осторожно, чтобы не повредить утиную кожу. Снова вымойте и обсушите бумажными полотенцами.Выложите ошпаренную утку на поднос и удалите пинцетом все волоски
  5. Натрите внутри солью, а снаружи хорошо обмажьте утку приготовленным маринадом.Натрите внутри солью, а снаружи хорошо обмажьте утку приготовленным маринадом
  6. Возьмите пустую высокую стеклянную бутылку и насадите на нее тушку. С помощью длинной палочки растопырьте крылья. Утка должна быть хорошо натянута вдоль бутылки. Снова промажьте ее маринадом.Утка должна быть хорошо натянута вдоль бутылки
  7. Поставьте бутылку с уткой в холодильник на 5 часов обязательно в вертикальном положении. После этого достаньте из холодильника и оставьте еще на 1 час на столе.Поставьте бутылку с уткой в холодильник на 5 часов
  8. Застелите противень фольгой, сверху положите решетку. Снимите утиную тушку с бутылки, уложите на решетку и обрежьте часть крыльев. Снимите утиную тушку с бутылки, уложите на решетку и обрежьте часть крыльев
  9. Подготовьте 3 яблока, разрежьте на несколько частей, очистите от косточек и наполните ими утку. Закройте с помощью деревянной спицы (можно зашить обычной ниткой).Подготовьте 3 яблока, разрежьте на несколько частей, очистите от косточек и наполните ими утку
  10. Налейте в противень горячую воду. Поставьте противень с уткой на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. По истечении этого времени достаньте, переверните, долейте в противень еще воды и снова поставьте на 40 минут.Налейте в противень горячую воду
  11. Снова достаньте утку, переверните, оберните фольгой ножки и поставьте еще на 20-30 минут.Снова достаньте утку, переверните, оберните фольгой ножки

Готовим соус

  1. Для приготовления соуса разогрейте сковороду. Влейте в нее 1.5 столовые ложки кунжутного масла. Мелко нарежьте 2-3 зубчика чеснока и выложите в разогретое масло, немного обжарьте.Для приготовления соуса разогрейте сковороду
  2. Выложите в сковороду 3-4 столовые ложки соуса Хой Син и вылейте маринад, оставшийся после маринования утки. Перемешайте и дождитесь кипения.Выложите в сковороду 3-4 столовые ложки соуса Хой Син и вылейте маринад
  3. Добавьте 2 столовые ложки вина. Если соус будет густоватым, добавьте немного воды. Попробуйте соус: если он недостаточно сладкий, добавьте немного сахара по вкусу.Добавьте 2 столовые ложки вина
  4. Выложите пару кусочков перца чили. Соус должен быть немного тянущимся. Выключайте огонь.Выложите пару кусочков перца чили

Готовим блинчики

Вбейте в миску 1 яйцо. Добавьте стакан воды. Постепенно всыпайте муку, помешивая. Тесто должно получиться более жидким, чем обычное тесто на блины, поэтому количество муки будет индивидуальным. Выпекайте на сухой сковороде тоненькие блинчики.

Выпекайте на сухой сковороде тоненькие блинчики

Способ подачи

  • Дайте готовой утке остыть на решетке и приступайте к нарезанию. Немного разрежьте утку вдоль хребта и далее нарезайте небольшими ломтиками наискосок с обеих сторон от основного разреза.
  • Для подачи выложите на тарелку листья зеленого салата (примерно 150 грамм). Нарежьте соломкой зеленый лук (50-60 г), огурцы (100-120 г) и редьку дайкон (50-60 г). Выложите к листьям салата.

как подавать утку по пекински

  • Выложите на отдельную тарелку нарезанные кусочки мяса. Подавайте с овощами, китайскими блинчиками и приготовленным соусом. Традиционно кусочек мяса с овощами заворачивается в блинчик и макается в соус.

Рецепт на видео

Этот не самый легкий рецепт станет более простым для вас, если вы посмотрите подробное видео с описанием каждого шага.

Другие рецепты запеченной утки

Если этот рецепт вам понравился или, наоборот, показался слишком трудоемким, а вы хотите насладиться неповторимым вкусом запеченной уточки, то попробуйте один из этих рецептов:

Если вы решитесь приготовить это сложное, но такое чудесное блюдо, вы нисколько не пожалеете о потраченном времени. Поделитесь в комментариях своим опытом.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.