Как приготовить гуся с яблоками

Содержание
Гусь утке не товарищ, тем более – не брат. Этот породистый птах намного крупнее, слой мяса в нем толще и подготавливать его придется тщательнее и дольше. Но это не значит, что нужно сразу же отказываться от приготовления блюда, привыкшего украшать новогодний стол. Узнав, как правильно приготовить в духовке гуся с яблоками, вы не только станете настоящим профи, но и сможете консультировать своих друзей. Поехали!
Рецепт гуся с гречкой и яблоками в духовке
Ингредиенты
Тушка гуся | 1 шт. |
Соль | 2,5 ст. л. |
Тмин | 1 ч. л. |
Тимьян | 1 ч. л. |
Молотый черный перец | 1/4 ч. л. |
Сухое белое вино | 50 мл |
Грибы сушеные | 20 г |
Вода | 3 стак. |
Морковка | 1 шт. |
Лук репчатый | 2 головки |
Кислые яблоки | 1/2 кг |
Корень петрушки | 1 шт. |
Гречневая крупа | 1 стак. |
Сливочное масло | 50 г |
Растительное масло | 20 мл |
Эталон гуся
- Для выпекания в духовке нужно подобрать гуся как минимум соответствующих размеров. Но не забывайте: чем больше птица, тем она тяжелее и старше. Самая удачная покупка – гусь весом от 2 до 4 кг.
- Жира у молодой птички меньше, чем у старой, а мясо мягче, поэтому успех мероприятия гарантирован.
- Возраст можно определить не только по весу, но и по шпорам на лапках. У юных особей она небольшая и мягкая. С возрастом шпоры вырастают до 2-3 см и окостеневают.
- Свежесть определяется по отсутствию посторонних запахов, сухой, светло-желтой коже, бледному жирку и влажным красным мышцам на разрезе.
Подготовка птицы к приготовлению
Проведите несколько несложных манипуляций:
- вымойте тушку снаружи и изнутри;
- удалите весь видимый жир;
- обсушите бумажными полотенцами;
- выдерните оставшиеся перья и пеньки от них (у молодой птицы это сделать тяжело, поэтому предварительно обдайте ее кипятком);
- отрежьте копчиковую часть, «кисти» и «стопы».
Этапы приготовления
Маринование
- Натрите снаружи и изнутри тушку подготовленного гуся 2 ст. л. соли. Смешайте в пиале 1 ст. л. тмина, 1 ч. л. тимьяна и 1/4 ч. л. перемолотого черного перца и приправьте этой смесью птицу также снаружи и изнутри.
- Сделайте ножом несколько надрезов в коже.
- Поместите тушку в герметичный пищевой пакет, облейте снаружи и изнутри 50 мл сухого белого вина, плотно завяжите и отправьте в холодильник на 2-2,5 дня.
- Когда будете вспоминать о гусе, открывайте холодильник и переворачивайте его.
- Через 2,5 дня выньте птицу из пакета и оставьте подсыхать в холодном месте еще полдня.
Приготовление фарша
- Поместите в пиалу 20 г сушеных грибов, залейте теплой водой и отмочите 3 минуты.
- Воду слейте, а грибы промойте.
- Поместите их в казанок, залейте 2 стаканами воды и поставьте вариться.
- Добавьте 1 очищенную целую морковку, 1 корень петрушки и 1 очищенную целую луковицу.
- Когда бульон закипит, подсолите его 1 ч. л. соли без верха и снимите пену шумовкой. Варите 1,5 часа под крышкой.
- Готовый бульон процедите через сито, овощи отбросьте в сторону, а грибы остудите до приемлемой температуры и произвольно измельчите.
- Долейте в грибной бульон 0,5 стакана воды, всыпьте щепотку соли и сварите на нем 1 стакан перебранной, хорошо промытой гречки. Это займет еще 20 минут.
- За это время поставьте нагреваться сковороду и налейте в нее 20 мл растительного масла. Измельчите вторую луковицу, отправьте пассероваться на 5-7 минут.
- В готовую гречку отправьте 50 г сливочного масла.
- Добавьте пассеровку и перемешайте. Отставьте остывать при закрытой крышке.
Фаршировка и выпекание
- Прошейте ниткой или скрепите зубочистками складки кожи над шейным отверстием, полностью его закрыв.
- Переложите гречневую кашу в брюшко птицы.
- Аналогично шейному закройте брюшное отверстие.
- Свяжите между собой ножки прочной нитью.
- Включите духовку на 220°С. Большой глубокий противень застелите двумя метровыми отрезками фольги.
- Налейте 100 мл воды.
- Переложите гуся грудкой вниз.
- Обложите тушку кислыми яблоками (до 0,5 кг).
- Накройте свободными концами фольги, соедините и герметично заверните все ее края, оставив по углам маленькие отверстия для выхода пара.
- Выпекайте 10 минут, затем сбейте температуру до 150°С и пеките еще 70-90 минут.
- Выньте яблоки, переверните гуся, допекайте еще 90 минут, не меняя температуры и не накрывая фольгой, периодически поливая образовавшимся жиром. При такой технологии кожа будет румяной и хрустящей, как у утки по-пекински, приготовленной в домашних условиях.
- Переложите на большое блюдо, удалите нитки или зубочистки, украсьте.
Вместо фольги можно использовать и пекарский полиэтилен. Технология аналогична выпеканию утки в духовке в рукаве или в пакете.
Видеорецепт гуся с гречкой и яблоками
Что может быть понятнее наглядного примера? В ролике – технология приготовления блюда, уместные советы и даже одесские анекдоты.
Проблемно найти гуся? Можете приготовить утку в духовке целиком, да и по времени это будет быстрее. А самым классическим вариантом будет утка с яблоками.
Исходя из рецептуры, понятно, что приобрести гуся нужно как минимум за 3 дня до торжества. А если основной ингредиент не был куплен заблаговременно? Катастрофы нет! Следующий рецепт гуся с яблоками, запеченного в духовке, именно для вас: можете приготовить его с фруктами, а можете – и с отварными кашами или картошкой. Только придется заняться блюдом с самого раннего утра.
Рецепт гуся с апельсинами и яблоками в духовке
Порционный выход: на 6-8-10 персон.
Необходимая утварь: бумажные полотенца, ступка с пестиком, терка, нарезная доска, судок с крышкой, противень, нож, фольга.
Ингредиенты
Тушка гуся | 1 шт. |
Апельсин | 2 шт. |
Лимон | 2 шт. |
Соль | 0,5 ч. л. |
Приправа «5 специй» | 2 ч. л. |
Кислые яблоки | 3-4 шт. |
Растительное масло | 2-3 ст. л. |
Лук-шалот | 4 головки |
Чеснок | 5-6 зубков |
Этапы приготовления
Маринование мяса
- В ступку натрите цедру 2 апельсинов, снимая только цветную часть: белая дает горечь при термической обработке. Добавьте аналогично натертую цедру 2 лимонов.
- Всыпьте 0,5 ч. л. соли.
- Присоедините 2 ч. л. приправы «5 специй» (перемешанные в равных количествах молотая корица, бадьян, сычуаньский перец, фенхель, гвоздика), перетрите пестиком.
- Разрежьте птицу на крупные части, надрежьте кожу во многих местах.
- Натрите их смесью пряностей, выложите в судок, герметично закройте и отправьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
Подготовка сладкой «подушки»
- Включите на 220°С духовку. Смажьте дно противня 2-3 ст. л. растительного масла.
- Разрежьте на 4 части 3-4 кислых яблока, удалите сердцевину и равномерно выложите в противень.
- Между ними разложите дольки 1-2 апельсинов и 1-2 лимонов, с которых снимали цедру. Нарежьте 4 головки лука-шалота на половинки и равномерно разложите между остальными ингредиентами. Раздавите плоской поверхностью ножа 5-6 неочищенных зубков чеснока, распределите по противню.
Выпекание гуся
- Сверху на фруктово-овощную подушку выложите нарезанные и промаринованные части гуся.
- Отправьте в духовку на 20 минут.
- Слейте лишний жир и убавьте температуру до 170°С. Запекайте еще 40 минут.
- Выньте из духовки, накройте фольгой и дайте запариться 15-20 минут.Если вы запекаете в духовке гуся целиком, а не порционными кусками, то сначала пеките его в одиночестве при максимальной температуре духовки в течение 15 минут, затем убавьте жар до 170°С и готовьте еще 50 минут.
- Слейте жир и уж потом разложите на противне фруктово-овощную подушку, выложите гуся и допекайте еще полчаса. Его точно так же нужно предварительно замариновать, а в конце приготовления запарить в фольге.
Видеорецепт гуся с апельсинами и яблоками
В ролике подробно показана технология приготовления гуся порционными кусками, даны советы по запеканию его целиком, а также предложен вариант вкусного гарнира.
А вот и рассказ Гордона Рамзи о том, как красиво разделать и подать целого гуся, приготовленного по предложенному в предыдущем ролике рецепту.
Для разнообразия и обогащения вкусового букета вы можете добавить в подушку для гуся с яблоками ассорти из кураги и чернослива.
Знаете ли вы? Если у вас нет фольги, рукава или пакета для запекания, приготовьте гуся без них. В этом случае промаринованную птицу нужно обильно смазать медом или кленовым сиропом, майонезом, горчицей или другими соусами и постоянно поливать образующимся жиром.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!