Как приготовить гуся с яблоками

Гусь утке не товарищ, тем более – не брат. Этот породистый птах намного крупнее, слой мяса в нем толще и подготавливать его придется тщательнее и дольше. Но это не значит, что нужно сразу же отказываться от приготовления блюда, привыкшего украшать новогодний стол. Узнав, как правильно приготовить в духовке гуся с яблоками, вы не только станете настоящим профи, но и сможете консультировать своих друзей. Поехали!

Рецепт гуся с гречкой и яблоками в духовке

Эталон гуся

• Для выпекания в духовке нужно подобрать гуся как минимум соответствующих размеров. Но не забывайте: чем больше птица, тем она тяжелее и старше. Самая удачная покупка – гусь весом от 2 до 4 кг.
• Жира у молодой птички меньше, чем у старой, а мясо мягче, поэтому успех мероприятия гарантирован.

• Возраст можно определить не только по весу, но и по шпорам на лапках. У юных особей она небольшая и мягкая. С возрастом шпоры вырастают до 2-3 см и окостеневают.
• Свежесть определяется по отсутствию посторонних запахов, сухой, светло-желтой коже, бледному жирку и влажным красным мышцам на разрезе.

Подготовка птицы к приготовлению

Проведите несколько несложных манипуляций:

• вымойте тушку снаружи и изнутри;
• удалите весь видимый жир;
• обсушите бумажными полотенцами;
• выдерните оставшиеся перья и пеньки от них (у молодой птицы это сделать тяжело, поэтому предварительно обдайте ее кипятком);
• отрежьте копчиковую часть, «кисти» и «стопы».

Этапы приготовления

Маринование

1. Натрите снаружи и изнутри тушку подготовленного гуся 2 ст. л. соли. Смешайте в пиале 1 ст. л. тмина, 1 ч. л. тимьяна и 1/4 ч. л. перемолотого черного перца и приправьте этой смесью птицу также снаружи и изнутри.
2. Сделайте ножом несколько надрезов в коже.
3. Поместите тушку в герметичный пищевой пакет, облейте снаружи и изнутри 50 мл сухого белого вина, плотно завяжите и отправьте в холодильник на 2-2,5 дня.
4. Когда будете вспоминать о гусе, открывайте холодильник и переворачивайте его.
5. Через 2,5 дня выньте птицу из пакета и оставьте подсыхать в холодном месте еще полдня.

Приготовление фарша

1. Поместите в пиалу 20 г сушеных грибов, залейте теплой водой и отмочите 3 минуты.
2. Воду слейте, а грибы промойте.
3. Поместите их в казанок, залейте 2 стаканами воды и поставьте вариться.
4. Добавьте 1 очищенную целую морковку, 1 корень петрушки и 1 очищенную целую луковицу.
5. Когда бульон закипит, подсолите его 1 ч. л. соли без верха и снимите пену шумовкой. Варите 1,5 часа под крышкой.
6. Готовый бульон процедите через сито, овощи отбросьте в сторону, а грибы остудите до приемлемой температуры и произвольно измельчите.
7. Долейте в грибной бульон 0,5 стакана воды, всыпьте щепотку соли и сварите на нем 1 стакан перебранной, хорошо промытой гречки. Это займет еще 20 минут.
8. За это время поставьте нагреваться сковороду и налейте в нее 20 мл растительного масла. Измельчите вторую луковицу, отправьте пассероваться на 5-7 минут.
9. В готовую гречку отправьте 50 г сливочного масла.
10. Добавьте пассеровку и перемешайте. Отставьте остывать при закрытой крышке.

Фаршировка и выпекание

1. Прошейте ниткой или скрепите зубочистками складки кожи над шейным отверстием, полностью его закрыв.
2. Переложите гречневую кашу в брюшко птицы.
3. Аналогично шейному закройте брюшное отверстие.
4. Свяжите между собой ножки прочной нитью.
5. Включите духовку на 220°С. Большой глубокий противень застелите двумя метровыми отрезками фольги.
6. Налейте 100 мл воды.
7. Переложите гуся грудкой вниз.
8. Обложите тушку кислыми яблоками (до 0,5 кг).
9. Накройте свободными концами фольги, соедините и герметично заверните все ее края, оставив по углам маленькие отверстия для выхода пара.
10. Выпекайте 10 минут, затем сбейте температуру до 150°С и пеките еще 70-90 минут.
11. Выньте яблоки, переверните гуся, допекайте еще 90 минут, не меняя температуры и не накрывая фольгой, периодически поливая образовавшимся жиром. При такой технологии кожа будет румяной и хрустящей, как у утки по-пекински, приготовленной в домашних условиях.
12. Переложите на большое блюдо, удалите нитки или зубочистки, украсьте.

Вместо фольги можно использовать и пекарский полиэтилен. Технология аналогична выпеканию утки в духовке в рукаве или в пакете.

Видеорецепт гуся с гречкой и яблоками

Что может быть понятнее наглядного примера? В ролике – технология приготовления блюда, уместные советы и даже одесские анекдоты.

Проблемно найти гуся? Можете приготовить утку в духовке целиком, да и по времени это будет быстрее. А самым классическим вариантом будет утка с яблоками.

Исходя из рецептуры, понятно, что приобрести гуся нужно как минимум за 3 дня до торжества. А если основной ингредиент не был куплен заблаговременно? Катастрофы нет! Следующий рецепт гуся с яблоками, запеченного в духовке, именно для вас: можете приготовить его с фруктами, а можете – и с отварными кашами или картошкой. Только придется заняться блюдом с самого раннего утра.

Рецепт гуся с апельсинами и яблоками в духовке

Этапы приготовления

Маринование мяса

1. В ступку натрите цедру 2 апельсинов, снимая только цветную часть: белая дает горечь при термической обработке. Добавьте аналогично натертую цедру 2 лимонов.
2. Всыпьте 0,5 ч. л. соли.
3. Присоедините 2 ч. л. приправы «5 специй» (перемешанные в равных количествах молотая корица, бадьян, сычуаньский перец, фенхель, гвоздика), перетрите пестиком.
4. Разрежьте птицу на крупные части, надрежьте кожу во многих местах.
5. Натрите их смесью пряностей, выложите в судок, герметично закройте и отправьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Подготовка сладкой «подушки»

1. Включите на 220°С духовку. Смажьте дно противня 2-3 ст. л. растительного масла.
2. Разрежьте на 4 части 3-4 кислых яблока, удалите сердцевину и равномерно выложите в противень.
3. Между ними разложите дольки 1-2 апельсинов и 1-2 лимонов, с которых снимали цедру. Нарежьте 4 головки лука-шалота на половинки и равномерно разложите между остальными ингредиентами. Раздавите плоской поверхностью ножа 5-6 неочищенных зубков чеснока, распределите по противню.

Выпекание гуся

1. Сверху на фруктово-овощную подушку выложите нарезанные и промаринованные части гуся.
2. Отправьте в духовку на 20 минут.
3. Слейте лишний жир и убавьте температуру до 170°С. Запекайте еще 40 минут.
4. Выньте из духовки, накройте фольгой и дайте запариться 15-20 минут.
   Если вы запекаете в духовке гуся целиком, а не порционными кусками, то сначала пеките его в одиночестве при максимальной температуре духовки в течение 15 минут, затем убавьте жар до 170°С и готовьте еще 50 минут.
5. Слейте жир и уж потом разложите на противне фруктово-овощную подушку, выложите гуся и допекайте еще полчаса. Его точно так же нужно предварительно замариновать, а в конце приготовления запарить в фольге.

Видеорецепт гуся с апельсинами и яблоками

В ролике подробно показана технология приготовления гуся порционными кусками, даны советы по запеканию его целиком, а также предложен вариант вкусного гарнира.

А вот и рассказ Гордона Рамзи о том, как красиво разделать и подать целого гуся, приготовленного по предложенному в предыдущем ролике рецепту.

Для разнообразия и обогащения вкусового букета вы можете добавить в подушку для гуся с яблоками ассорти из кураги и чернослива.

Знаете ли вы? Если у вас нет фольги, рукава или пакета для запекания, приготовьте гуся без них. В этом случае промаринованную птицу нужно обильно смазать медом или кленовым сиропом, майонезом, горчицей или другими соусами и постоянно поливать образующимся жиром.