Как приготовить говядину Веллингтон по пошаговому рецепту с фото

Говядина «Веллингтон» – праздничное блюдо, которое по оригинальному рецепту готовится из нежнейшего говяжьего мяса (вырезки), запеченного в слоеном тесте. При этом мясо не нарезается на порции, а запекается одним большим куском.

Такое блюдо обязательно подают с соусом и овощами. Если хотите одновременно удивить и порадовать гостей, приготовьте изысканный биф «Веллингтон» по моему несложному рецепту.

Рецепт говядины «Веллингтон»

Советы по выбору ингредиентов

• Для этого блюда подходит только вырезка – самая мягкая и нежная часть говяжьей туши. Чтобы не попасться на «удочку» нечестных продавцов, которые выдают за самую дорогую часть туши куски мяса с ноги или лопатки, обратите внимание на внешний вид мяса.
• На вырезке обязательно должна быть пленка. Мясо этой части туши более рыхлое, с крупными волокнами. Также обратите внимание на консистенцию мяса – оно должны быть упругим, при нажатии пальцем должно обратно возвращать свою форму.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем мясо

1. Для нашего блюда мы будем использовать среднюю часть говяжьей вырезки, весом 600 грамм. Ее нужно предварительно промыть, обсушить и зачистить от пленок.
   
2. Посыпаем мясо со всех сторон солью и свежемолотым перцем, при этом слегка вбивая их в мясо.
   
3. На сковородку наливаем 1-2 ложки оливкового масла и разогреваем ее. Добавляем 30 грамм сливочного масла. Кладем на сковородку чеснок и по нескольку веточек розмарина и тимьяна.
   
4. Обжариваем их, постоянно помешивая, около 3-4 минут.
5. Отставляем чеснок с травами в сторону и кладем на сковородку вырезку. Обжариваем ее с каждой стороны примерно по 30-40 секунд. При этом образуется корочка и весь сок мяса «запечатывается» у него внутри.
   
6. Обжаренное мясо перекладываем со сковородки на тарелку или кухонную доску для остывания.

Готовим начинку

1. По 200 грамм грибов – шампиньонов и вешенок промываем и нарезаем кусочками произвольной формы и размера, по вашему желанию.
2. Добавляем на сковородку 30 грамм сливочного масла и обжариваем на нем 2 луковицы, нарезанные полукольцами, вместе с 2 зубчиками измельченного чеснока. Посыпаем лук половиной чайной ложки сахара и прожариваем его до золотистого цвета, вместе с чесноком.
   
3. Добавляем на сковородку нарезанные грибы и обжариваем их минут 10-15 на среднем огне, посолив и поперчив их по вкусу, добавив также 3-4 столовых ложки вустерского соуса.
   
4. Готовые овощи измельчаем блендером, но не очень мелко. В массе должны попадаться кусочки грибов и лука.
   

Запекаем мясо

1. Смазываем мясо горчицей со всех сторон. Это удобно делать с помощью кулинарной кисточки.
   
2. Слоеное тесто (300 грамм) раскладываем на пергаменте в виде прямоугольника, выкладываем на него ровным слоем грибную начинку, отступив с краев примерно по 5 сантиметров. В миске слегка взбалтываем 2 желтка и смазываем ими края теста. Кладем мясо по вертикали на грибную начинку. Лучше положить его с края, чтобы удобно было заворачивать.
   
3. С помощью пергамента, придерживая мясо, закручиваем его в тесто и начинку по принципу рулета.
   
4. Края теста со всех сторон тщательно защипываем. Перекладываем мясо в тесте вместе с пергаментом в форму для запекания. Аккуратно смазываем его яйцом и посыпаем солью.
   
5. Ставим говядину в холодильник на 15 минут (в это время разогреваем духовку до 160-180 градусов).
6. Готовим мясо в духовке 30-35 минут (для степени прожарки medium). Если вы хотите большую степень прожарки, или у вас вырезка большего размера, готовьте ее дольше. Но помните, что правильно приготовленная говядина «Веллингтон» на разрезе обязательно должна быть розового цвета.
7. Вынимаем мясо из духовки, разрезаем поперек волокон на кусочки и подаем с овощами и соусом.
   

Видео рецепта

Рекомендую вам перед началом приготовления посмотреть данное видео. Из него вы узнаете все тонкости и секреты говядины «Веллингтон» на всех этапах технологического процесса. Обратите особое внимание на то, как нужно правильно заворачивать мясо в тесто.

Советы по приготовлению

• Перед тем как готовить, дайте мясу некоторое время полежать при комнатной температуре. Так оно лучше вберет в себя соль и перец, а также аромат приправ.
• Вустерский соус в рецепте можно заменить соевым.
• В грибную начинку вы можете добавить свои любимые приправы по желанию – например, острый или душистый перец, молотый кориандр.
• Степень прожарки блюда регулируйте на свой вкус. Если хотите получить полностью прожаренное мяса, готовьте его не менее 40-50 минут. Вы также можете заменить говяжью вырезку свиной, но тогда ее обязательно нужно полностью прожарить.

Рецепт говядины «Веллингтон» с беконом и шпинатом

Пошаговое приготовление

1. Кухонную доску посыпаем солью, перцем и розмарином. «Прокатываем» по ней кусок говяжьей вырезки цилиндрической формы (весом примерно 1 кг), чтобы специи равномерно распределились по всей поверхности мяса. Говядину необходимо предварительно промыть, обсушить и зачистить от пленок и сухожилий.
   
2. Обжариваем мясо на разогретой сковородке с маслом, по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая его щипцами. Перекладываем на тарелку и даем остыть.
   
3. Слоеное тесто (0,5 кг) раскладываем прямоугольником. Выкладываем на него 10 кусочков бекона в виде квадрата, отступая по бокам примерно по 10 сантиметров.
   
4. На бекон кладем шпинат (500 г), предварительно обжаренный на сливочном масле. Не забудьте его по вкусу посолить и поперчить.
   
5. Края теста смазываем яйцом. Говядину заворачиваем в тесто в виде рулета. Свободные концы теста подворачиваем вниз. Смазываем получившийся рулет сверху яйцом.
   
6. Делаем ножом надрезы крест-накрест, чтобы получился узор на тесте в виде ромбов.
   
7. Ставим нашу говядину в духовку на 30 минут, и готовим ее при 180 градусах.
   
   
8. Готовое блюдо вынимаем из духовки, даем ему 10-15 минут постоять и нарезаем.
   

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто приготовить изысканное блюдо для праздничного стола – говядину «Веллингтон» с беконом и шпинатом.

Другие варианты приготовления

Если вам нравится запеченное мясо в духовке, то рекомендую обратить внимание на рецепт —сочной и мягкой говядины—, а также очень вкусной —индейки—. На праздничном столе всегда будет уместен куриный рулет, в который вы можете добавить другие ингредиенты – например, грибы, и мясной рулет.

Порекомендую еще одно блюдо, которое пользуется неизменной популярностью как среди взрослых, так и среди детей. Это – курица с ананасами. А если у вас есть мультиварка, то вы без проблем и хлопот можете приготовить в ней очень сочную буженину.