Как приготовить говядину Веллингтон по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Говядина «Веллингтон» – праздничное блюдо, которое по оригинальному рецепту готовится из нежнейшего говяжьего мяса (вырезки), запеченного в слоеном тесте. При этом мясо не нарезается на порции, а запекается одним большим куском.
Такое блюдо обязательно подают с соусом и овощами. Если хотите одновременно удивить и порадовать гостей, приготовьте изысканный биф «Веллингтон» по моему несложному рецепту.
Рецепт говядины «Веллингтон»
Ингредиенты
Говядина (вырезка) | 600 г |
Сливочное масло | 60 г |
Лук | 2 шт. |
Чеснок | 3 зубчика |
Тимьян, розмарин | несколько веточек |
Сахар | 0,5 ч. л. |
Соль | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Шампиньоны | 200 г |
Вешенки | 200 г |
Вустерский соус | 3-4 ст. л. |
Горчица (медовая) | 3 ст. л. |
Слоеное тесто | 300 г |
Яйца | 2 шт. |
Оливковое масло | 1-2 ст. л. |
Советы по выбору ингредиентов
- Для этого блюда подходит только вырезка – самая мягкая и нежная часть говяжьей туши. Чтобы не попасться на «удочку» нечестных продавцов, которые выдают за самую дорогую часть туши куски мяса с ноги или лопатки, обратите внимание на внешний вид мяса.
- На вырезке обязательно должна быть пленка. Мясо этой части туши более рыхлое, с крупными волокнами. Также обратите внимание на консистенцию мяса – оно должны быть упругим, при нажатии пальцем должно обратно возвращать свою форму.
Пошаговое приготовление
Подготавливаем мясо
- Для нашего блюда мы будем использовать среднюю часть говяжьей вырезки, весом 600 грамм. Ее нужно предварительно промыть, обсушить и зачистить от пленок.
- Посыпаем мясо со всех сторон солью и свежемолотым перцем, при этом слегка вбивая их в мясо.
- На сковородку наливаем 1-2 ложки оливкового масла и разогреваем ее. Добавляем 30 грамм сливочного масла. Кладем на сковородку чеснок и по нескольку веточек розмарина и тимьяна.
- Обжариваем их, постоянно помешивая, около 3-4 минут.
- Отставляем чеснок с травами в сторону и кладем на сковородку вырезку. Обжариваем ее с каждой стороны примерно по 30-40 секунд. При этом образуется корочка и весь сок мяса «запечатывается» у него внутри.
- Обжаренное мясо перекладываем со сковородки на тарелку или кухонную доску для остывания.
Готовим начинку
- По 200 грамм грибов – шампиньонов и вешенок промываем и нарезаем кусочками произвольной формы и размера, по вашему желанию.
- Добавляем на сковородку 30 грамм сливочного масла и обжариваем на нем 2 луковицы, нарезанные полукольцами, вместе с 2 зубчиками измельченного чеснока. Посыпаем лук половиной чайной ложки сахара и прожариваем его до золотистого цвета, вместе с чесноком.
- Добавляем на сковородку нарезанные грибы и обжариваем их минут 10-15 на среднем огне, посолив и поперчив их по вкусу, добавив также 3-4 столовых ложки вустерского соуса.
- Готовые овощи измельчаем блендером, но не очень мелко. В массе должны попадаться кусочки грибов и лука.
Запекаем мясо
- Смазываем мясо горчицей со всех сторон. Это удобно делать с помощью кулинарной кисточки.
- Слоеное тесто (300 грамм) раскладываем на пергаменте в виде прямоугольника, выкладываем на него ровным слоем грибную начинку, отступив с краев примерно по 5 сантиметров. В миске слегка взбалтываем 2 желтка и смазываем ими края теста. Кладем мясо по вертикали на грибную начинку. Лучше положить его с края, чтобы удобно было заворачивать.
- С помощью пергамента, придерживая мясо, закручиваем его в тесто и начинку по принципу рулета.
- Края теста со всех сторон тщательно защипываем. Перекладываем мясо в тесте вместе с пергаментом в форму для запекания. Аккуратно смазываем его яйцом и посыпаем солью.
- Ставим говядину в холодильник на 15 минут (в это время разогреваем духовку до 160-180 градусов).
- Готовим мясо в духовке 30-35 минут (для степени прожарки medium). Если вы хотите большую степень прожарки, или у вас вырезка большего размера, готовьте ее дольше. Но помните, что правильно приготовленная говядина «Веллингтон» на разрезе обязательно должна быть розового цвета.
- Вынимаем мясо из духовки, разрезаем поперек волокон на кусочки и подаем с овощами и соусом.
Видео рецепта
Рекомендую вам перед началом приготовления посмотреть данное видео. Из него вы узнаете все тонкости и секреты говядины «Веллингтон» на всех этапах технологического процесса. Обратите особое внимание на то, как нужно правильно заворачивать мясо в тесто.
Советы по приготовлению
- Перед тем как готовить, дайте мясу некоторое время полежать при комнатной температуре. Так оно лучше вберет в себя соль и перец, а также аромат приправ.
- Вустерский соус в рецепте можно заменить соевым.
- В грибную начинку вы можете добавить свои любимые приправы по желанию – например, острый или душистый перец, молотый кориандр.
- Степень прожарки блюда регулируйте на свой вкус. Если хотите получить полностью прожаренное мяса, готовьте его не менее 40-50 минут. Вы также можете заменить говяжью вырезку свиной, но тогда ее обязательно нужно полностью прожарить.
Рецепт говядины «Веллингтон» с беконом и шпинатом
Количество порций: 6.
Калорийность: 346 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: нож; доска разделочная; миска; сковородка; кулинарная кисточка; противень (форма для запекания); щипцы.
Ингредиенты
Говядина (вырезка) | 1 кг |
Сливочное масло | 60 г |
Бекон | 10 ломтиков |
Розмарин | несколько веточек |
Шпинат (свежий или замороженный) | 500 г |
Соль | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Слоеное тесто | 500 г |
Яйцо | 1 шт. |
Оливковое масло | 1-2 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- Кухонную доску посыпаем солью, перцем и розмарином. «Прокатываем» по ней кусок говяжьей вырезки цилиндрической формы (весом примерно 1 кг), чтобы специи равномерно распределились по всей поверхности мяса. Говядину необходимо предварительно промыть, обсушить и зачистить от пленок и сухожилий.
- Обжариваем мясо на разогретой сковородке с маслом, по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая его щипцами. Перекладываем на тарелку и даем остыть.
- Слоеное тесто (0,5 кг) раскладываем прямоугольником. Выкладываем на него 10 кусочков бекона в виде квадрата, отступая по бокам примерно по 10 сантиметров.
- На бекон кладем шпинат (500 г), предварительно обжаренный на сливочном масле. Не забудьте его по вкусу посолить и поперчить.
- Края теста смазываем яйцом. Говядину заворачиваем в тесто в виде рулета. Свободные концы теста подворачиваем вниз. Смазываем получившийся рулет сверху яйцом.
- Делаем ножом надрезы крест-накрест, чтобы получился узор на тесте в виде ромбов.
- Ставим нашу говядину в духовку на 30 минут, и готовим ее при 180 градусах.
- Готовое блюдо вынимаем из духовки, даем ему 10-15 минут постоять и нарезаем.
Видео рецепта
Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто приготовить изысканное блюдо для праздничного стола – говядину «Веллингтон» с беконом и шпинатом.
Другие варианты приготовления
Если вам нравится запеченное мясо в духовке, то рекомендую обратить внимание на рецепт —сочной и мягкой говядины—, а также очень вкусной —индейки—. На праздничном столе всегда будет уместен куриный рулет, в который вы можете добавить другие ингредиенты – например, грибы, и мясной рулет.
Порекомендую еще одно блюдо, которое пользуется неизменной популярностью как среди взрослых, так и среди детей. Это – курица с ананасами. А если у вас есть мультиварка, то вы без проблем и хлопот можете приготовить в ней очень сочную буженину.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!