Как приготовить говядину Веллингтон по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить говядину Веллингтон по пошаговому рецепту с фото

Говядина «Веллингтон» – праздничное блюдо, которое по оригинальному рецепту готовится из нежнейшего говяжьего мяса (вырезки), запеченного в слоеном тесте. При этом мясо не нарезается на порции, а запекается одним большим куском.

Такое блюдо обязательно подают с соусом и овощами. Если хотите одновременно удивить и порадовать гостей, приготовьте изысканный биф «Веллингтон» по моему несложному рецепту.

Рецепт говядины «Веллингтон»

Кухонная техника и инвентарь: нож; доска разделочная; миска; сковорода; кулинарная кисточка; лопатка; блендер; противень (форма для запекания); щипцы.

Ингредиенты

Говядина (вырезка)600 г
Сливочное масло60 г
Лук2 шт.
Чеснок3 зубчика
Тимьян, розмариннесколько веточек
Сахар0,5 ч. л.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Шампиньоны200 г
Вешенки200 г
Вустерский соус3-4 ст. л.
Горчица (медовая)3 ст. л.
Слоеное тесто300 г
Яйца2 шт.
Оливковое масло1-2 ст. л.

Советы по выбору ингредиентов

  • Для этого блюда подходит только вырезка – самая мягкая и нежная часть говяжьей туши. Чтобы не попасться на «удочку» нечестных продавцов, которые выдают за самую дорогую часть туши куски мяса с ноги или лопатки, обратите внимание на внешний вид мяса.
  • На вырезке обязательно должна быть пленка. Мясо этой части туши более рыхлое, с крупными волокнами. Также обратите внимание на консистенцию мяса – оно должны быть упругим, при нажатии пальцем должно обратно возвращать свою форму.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем мясо

  1. Для нашего блюда мы будем использовать среднюю часть говяжьей вырезки, весом 600 грамм. Ее нужно предварительно промыть, обсушить и зачистить от пленок.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, нужно подготовить мясо
  2. Посыпаем мясо со всех сторон солью и свежемолотым перцем, при этом слегка вбивая их в мясо.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, посолите и поперчите мясо
  3. На сковородку наливаем 1-2 ложки оливкового масла и разогреваем ее. Добавляем 30 грамм сливочного масла. Кладем на сковородку чеснок и по нескольку веточек розмарина и тимьяна.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, разогрейте мясо с чесноком
  4. Обжариваем их, постоянно помешивая, около 3-4 минут.
  5. Отставляем чеснок с травами в сторону и кладем на сковородку вырезку. Обжариваем ее с каждой стороны примерно по 30-40 секунд. При этом образуется корочка и весь сок мяса «запечатывается» у него внутри.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, обжарьте мясо
  6. Обжаренное мясо перекладываем со сковородки на тарелку или кухонную доску для остывания.

Готовим начинку

  1. По 200 грамм грибов – шампиньонов и вешенок промываем и нарезаем кусочками произвольной формы и размера, по вашему желанию.
  2. Добавляем на сковородку 30 грамм сливочного масла и обжариваем на нем 2 луковицы, нарезанные полукольцами, вместе с 2 зубчиками измельченного чеснока. Посыпаем лук половиной чайной ложки сахара и прожариваем его до золотистого цвета, вместе с чесноком.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, обжарьте лук
  3. Добавляем на сковородку нарезанные грибы и обжариваем их минут 10-15 на среднем огне, посолив и поперчив их по вкусу, добавив также 3-4 столовых ложки вустерского соуса.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, обжарьте овощи
  4. Готовые овощи измельчаем блендером, но не очень мелко. В массе должны попадаться кусочки грибов и лука.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, измельчите грибы

Запекаем мясо

  1. Смазываем мясо горчицей со всех сторон. Это удобно делать с помощью кулинарной кисточки.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, смажьте горчицей мясо
  2. Слоеное тесто (300 грамм) раскладываем на пергаменте в виде прямоугольника, выкладываем на него ровным слоем грибную начинку, отступив с краев примерно по 5 сантиметров. В миске слегка взбалтываем 2 желтка и смазываем ими края теста. Кладем мясо по вертикали на грибную начинку. Лучше положить его с края, чтобы удобно было заворачивать.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, выложите грибы на тесто
  3. С помощью пергамента, придерживая мясо, закручиваем его в тесто и начинку по принципу рулета.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, заверните рулет
  4. Края теста со всех сторон тщательно защипываем. Перекладываем мясо в тесте вместе с пергаментом в форму для запекания. Аккуратно смазываем его яйцом и посыпаем солью.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, разогрейте духовку
  5. Ставим говядину в холодильник на 15 минут (в это время разогреваем духовку до 160-180 градусов).
  6. Готовим мясо в духовке 30-35 минут (для степени прожарки medium). Если вы хотите большую степень прожарки, или у вас вырезка большего размера, готовьте ее дольше. Но помните, что правильно приготовленная говядина «Веллингтон» на разрезе обязательно должна быть розового цвета.
  7. Вынимаем мясо из духовки, разрезаем поперек волокон на кусочки и подаем с овощами и соусом.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, подготовьте ингрнедиенты
Важно! Для соуса в мясной бульон (1 стак.) добавляют стакан портвейна, перец и тимьян, проваривают соус до испарения алкоголя и уменьшения в объеме до 0,5 стакана (около 20 минут).

Видео рецепта

Рекомендую вам перед началом приготовления посмотреть данное видео. Из него вы узнаете все тонкости и секреты говядины «Веллингтон» на всех этапах технологического процесса. Обратите особое внимание на то, как нужно правильно заворачивать мясо в тесто.

Советы по приготовлению

  • Перед тем как готовить, дайте мясу некоторое время полежать при комнатной температуре. Так оно лучше вберет в себя соль и перец, а также аромат приправ.
  • Вустерский соус в рецепте можно заменить соевым.
  • В грибную начинку вы можете добавить свои любимые приправы по желанию – например, острый или душистый перец, молотый кориандр.
  • Степень прожарки блюда регулируйте на свой вкус. Если хотите получить полностью прожаренное мяса, готовьте его не менее 40-50 минут. Вы также можете заменить говяжью вырезку свиной, но тогда ее обязательно нужно полностью прожарить.

Рецепт говядины «Веллингтон» с беконом и шпинатом

Время приготовления: 1 час 30 мин.
Количество порций: 6.
Калорийность: 346 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: нож; доска разделочная; миска; сковородка; кулинарная кисточка; противень (форма для запекания); щипцы.

Ингредиенты

Говядина (вырезка)1 кг
Сливочное масло60 г
Бекон10 ломтиков
Розмариннесколько веточек
Шпинат (свежий или замороженный)500 г
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Слоеное тесто500 г
Яйцо1 шт.
Оливковое масло1-2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Кухонную доску посыпаем солью, перцем и розмарином. «Прокатываем» по ней кусок говяжьей вырезки цилиндрической формы (весом примерно 1 кг), чтобы специи равномерно распределились по всей поверхности мяса. Говядину необходимо предварительно промыть, обсушить и зачистить от пленок и сухожилий.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, добавьте специи
  2. Обжариваем мясо на разогретой сковородке с маслом, по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая его щипцами. Перекладываем на тарелку и даем остыть.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, обжарьте мясо
  3. Слоеное тесто (0,5 кг) раскладываем прямоугольником. Выкладываем на него 10 кусочков бекона в виде квадрата, отступая по бокам примерно по 10 сантиметров.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, положите бекон
  4. На бекон кладем шпинат (500 г), предварительно обжаренный на сливочном масле. Не забудьте его по вкусу посолить и поперчить.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, подготовьте шпинат
  5. Края теста смазываем яйцом. Говядину заворачиваем в тесто в виде рулета. Свободные концы теста подворачиваем вниз. Смазываем получившийся рулет сверху яйцом.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, положите мясо
  6. Делаем ножом надрезы крест-накрест, чтобы получился узор на тесте в виде ромбов.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, разрежьте тесто
  7. Ставим нашу говядину в духовку на 30 минут, и готовим ее при 180 градусах.
    Для приготовления мяса веллингтон. по рецепту, включите духовку
  8. Готовое блюдо вынимаем из духовки, даем ему 10-15 минут постоять и нарезаем.
    Вкусное мясо веллингтон приготовленное по классическому рецепту готово

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто приготовить изысканное блюдо для праздничного стола – говядину «Веллингтон» с беконом и шпинатом.

Другие варианты приготовления

Если вам нравится запеченное мясо в духовке, то рекомендую обратить внимание на рецепт —сочной и мягкой говядины—, а также очень вкусной —индейки—. На праздничном столе всегда будет уместен куриный рулет, в который вы можете добавить другие ингредиенты – например, грибы, и мясной рулет.

Порекомендую еще одно блюдо, которое пользуется неизменной популярностью как среди взрослых, так и среди детей. Это – курица с ананасами. А если у вас есть мультиварка, то вы без проблем и хлопот можете приготовить в ней очень сочную буженину.

Иногда хочется приготовить что-то очень оригинальное, изысканное, чтобы было так же вкусно, как в дорогом элитном ресторане. Говядина «Веллингтон» – это как раз такое блюдо, от которого ваши гости и родные придут в восторг. Приготовьте его, и вы не пожалеете, ведь это совсем не сложно. Успехов вам и вдохновения!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.