Простой рецепт пива в домашних условиях

Пиво – самый популярный и распространенный напиток. Его история началась с момента, когда люди много веков назад начали пахать землю. Тогда оно варилось из дикой пшеницы, овса и ячменя. С появлением новых технологий и изобретением уникальных дрожжей стало проще изготавливать такой напиток. Практически во всех странах мира пиво считается повседневным напитком.

Если задаться вопросом «Какое пиво лучше всего?», по-моему, ответ однозначен: «Домашнее!». Есть много рецептов с дельными советами и рекомендациями о том, как сварить пиво в домашних условиях. Независимо от выбора ингредиентов оно будет намного вкуснее магазинных аналогов. Многие скажут, что варить самому пиво очень сложно, но на самом деле нужно просто запастись временем и готовить строго по рецепту.

Простой рецепт пива в домашних условиях

Пошаговое приготовление

Затираем сусло

1. В шестилитровой кастрюле ставим 3 л воды и разогреваем до температуры 67-68° С.
   
2. Как только вода достигает нужной температуры, выключаем огонь и высыпаем в кастрюлю 1,3 кг дробленного ячменного солода, постоянно перемешивая смесь.
   
3. Проверяем температуру, чтоб она опустилась до 62-63° С.
   
4. Забираем кастрюлю с плиты, накрыв крышкой и укутав в теплое одеяло на 40 мин. Параллельно накипятите в чайнике 1 л воды.
   
5. После возвращаемся к кастрюле с солодом, открываем и проверяем температуру градусником. В идеале она должна остаться на уровне 62-63° С.
   
6. Добавляем 1 л кипяченной воды, чтоб поднять температуру до 72° С, контролируя градусником.
   
7. Теперь затор снова накрываем крышкой и заворачиваем в одеяло на тридцать минут.
8. После еще одной паузы включаем плиту и ставим на средний огонь кастрюлю.
   
9. Содержимое постоянно помешиваем и контролируем градусником температуру. Смесь должна достигнуть температуры 78° С.
   
10. Забираем затор с огня под одеяло еще на 5 мин. В это время в чайнике или другой удобной емкости нужно нагреть 3 л воды до 78° С, проверяя градусником.
    

Промываем сусло

1. В промежуточную кастрюлю помещаем дуршлаг и выкладываем в него дробину из кастрюли.
   
2. Кружкой переливаем сусло через дуршлаг с дробиной в промежуточную кастрюлю.
   Если сусло получилось немного мутным, возвращаем его в первую емкость и еще раз промываем через дуршлаг.
   
   
3. В основную кастрюлю ставим дуршлаг с дробиной и промываем ее аккуратно с помощью 3 л воды из чайника.
   
4. Смешиваем отфильтрованное сусло с вымытым из дробины.
   
5. Дуршлаг оставляем во второй кастрюле, чтоб из дробины стекли остатки сусла.
   

Кипятим сусло

1. Основную кастрюлю с суслом ставим на плиту на средний огонь и доводим его до кипения.
   
2. Возьмем небольшой сотейник и нальем в него 1-1,5 л воды. Опускаем в воду марлю и стерилизуем в кипящей воде 5-10 мин.
   
3. На двадцатой минуте варки сусла добавляем 6 г чуварского хмеля для горечи и перемешиваем ложкой.
   
4. На семидесятой минуте готовки закладываем еще 6 г подвязного хмеля для аромата, аккуратно перемешав содержимое кастрюли. Варим еще десять минут.
   
5. После накрываем сусло крышкой и ставим в раковину. Закрываем сливное отверстие и заливаем проточной холодной водой.
   
6. Как только температура сусла дошла до 50° С, сливаем его с кастрюли в бутыль через лейку с продезинфицированной марлей.
   
7. Закручиваем крышку и повторяем охлаждение с помощью проточной воды, закрыв слив раковины. Содержимое бутыли должно остыть до 20-30° С.
   

Добавляем дрожжи

1. Встряхиваем бутыль с суслом, чтоб насытить его кислородом. Добавляем 11 г дрожжей из пакетика или дрожжи первой генерации, встряхнув их перед заливанием в сусло.
   
2. В крышке делаем необходимого размера отверстие под гидрозатвор.
   
3. Вставляем гидрозатвор и заполняем его холодной кипяченой водой или самогоном.
   
4. Оставляем бутыль в темном месте при комнатной температуре на 10-12 дней.
   

Разливаем зеленое пиво

1. Выбранные емкости, крышки, шланг промываем раствором йода. Для этого смешайте 2 мл йода на пять литров воды. Переливаем зеленое пиво в емкости. В каждую емкость добавляем по 2 ч. л. фруктозы.
   
2. На поверхности начнет образовываться пена. Как только она поднимется до края горлышка, сразу закрываем крышку.
   
3. Отставляем в темное место все разлитое пиво на 5 дней. После переставляем в холодильник на 3-4 дня.
   

Видеорецепт приготовления пива в домашних условиях

В видео вы сможете детальнее посмотреть процесс простого приготовления пива из ячменя для начинающих. Из ячменного солода таким же вкусным получится пиво «Осетинское» по традиционному рецепту. Запасайтесь терпением и временем, и в результате у вас получится вкусный домашний напиток.

Советы и рекомендации

• Купите хороший импортный солод (немецкий или чешский). Качественное сырье лучше выдержит температурные паузы и обеспечит нужную реакцию. Например, в рецепте жигулевского пива, как в СССР, используют три разных хмеля, и каждый исполняет свою важную функцию.
• Для точного измерения температуры градусником помешивайте содержимое кастрюли.
• Кастрюли и дуршлаг лучше использовать из нержавеющей стали или пластиковые.
• Градусник промойте в растворе йода с водой перед проверкой температуры промытого сусла.
• Если на поверхности жидкости нет слоя пены, а из бутыли нет кислого запаха, пиво правильно забродило.

Рецепт пшеничного пива

Пошаговое приготовление

Затираем солод

1. В заторный бак с системой фильтрации наливаем 15 л воды и нагреваем до температуры 73º С.
   
2. Подняв температуру до нужной отметки, утепляем бак утеплителем (можно без, а можно с фольгой).
   
3. Добавляем 3 кг солода «Пилзнер» и хорошо перемешиваем, чтоб не образовались комочки.
   
4. После постепенно засыпаем 3 кг пшеничного солода, помешивая шумовкой.
   
5. Как только температура опустится до отметки в 68º С, начинаем первую температурную паузу продолжительностью в один час. В это время нужно накипятить примерно 4-5 л воды.
   
6. После нужно поднять температуру до 72º С путем доливания кипяченой воды.
   
7. Оставляем сусло в баке под накрытой крышкой еще на пятнадцать минут.
   
8. Снова поднимаем температуру с помощью доливания 4-5 л кипяченой воды до 78º С.
   

Фильтруем сусло

1. Подсоединяем шланг к крану затворного бака и сливаем сусло в небольшой сотейник. Затем возвращаем его в затворный бак и проделываем такую процедуру еще 2-3 раза.
   
2. Как только сусло профильтровалось, переливаем его в необходимого объема емкость.
   
3. Дробину промываем кипяченой водой, чтоб вымыть сахар из солода.
   

Варим сусло и добавляем хмель

1. Очищаем заторный бак и демонтируем фильтрующую систему. Выливаем в него сусло и нагреваем до 100º С.
   
2. Спустя час в закипевшее сусло добавляем 20 г хмеля. Через 30 мин. всыпаем еще 5 г хмеля.
   
3. Спустя 2 мин. добавляем треть таблетки ирландского мха, а еще через пару минут сыплем последнюю порцию хмеля (10 г). Кипятим еще 5 мин.
   
4. Остужаем сусло в наполненной ванне с холодной водой до 20-30º С, закрепив крышку.
   

Сливаем пиво для брожения

1. Дезинфицируем все емкости и детали. Сливаем содержимое бака через марлю или носок в роли фильтра в емкость для брожения.
   
2. Отдельно отливаем 2,5 л праймера для карбонизации.
   
3. Досыпаем в емкость 5 г пивных дрожжей.
   
4. Закрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор в предварительно подготовленное отверстие и оставляем бродить на 10-12 дней.
   
5. Смешиваем праймер с пивом и разливаем в предварительно простерилизованные емкости.
   
6. Вот такое получилось пиво!
   

Видеорецепт приготовления пшеничного пива

Посмотрите видео процесса приготовления ароматного пива при наличии минимум оборудования и правильных рекомендаций от автора.

Другие интересные рецепты

• Предлагаю приготовить заодно закуски к пиву в домашних условиях. Хрустящие луковые кольца в кляре или морепродукты замечательно дополнят непревзойденный хмельной напиток собственного производства.
• Также есть простой рецепт приготовления сбитня в домашних условиях. Согревающий и противовоспалительный пряный напиток из меда раньше использовали как лекарство, но и сегодня в зимнюю стужу он защитит вас и не даст простуде прогрессировать.
• Для подкрепления сил организма и укрепления иммунитета испробуйте рецепт имбирного чая с лимоном и медом. Кроме своих целительных свойств, такой напиток считается древним тибетским средством для похудения.
• Для профилактики и тонуса подойдет рецепт облепихового чая. Облепиха сама по себе очень «сильное дерево», ведь она выдерживает перепад температур от -50° С до +50° С, это не каждое растение может.