Как сделать лобио из красной фасоли по классическому пошаговому рецепту с фото


Как сделать лобио из красной фасоли по классическому пошаговому рецепту с фото

Лобио – это блюдо из фасоли, чаще всего красной, приправленной разнообразными грузинскими специями. Я хочу предложить вам два варианта его приготовления.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински

Кухонная техника: кастрюля, сковородка, миска, терка, ложка, нож.

Ингредиенты

Перец черный3 горошины
Перец душистый3 горошины
Грецкий орех очищенный75-80 г
Петрушка зеленая0,5 пучка
Подсолнечное масло рафинированное25-30 мл
Винный уксус (либо вино)1-2 ч. л.
Молотый красный перец острыйна кончике ножа
Соль1 ч. л.
Морковка1 шт.
Молотый кориандр1 ч. л. с горкой
Чеснок крупный3-4 шт.
Лавровый лист1-2 шт.
Лук репчатый крупная головка2 шт.
Хмели-сунели1 ч. л. с горкой
Красная фасоль200-220 г
Вода0,7-0,9 л

Как выбрать фасоль для лобио

Выбирая зерновую фасоль, обратите внимание на поверхность зерен. Она должна быть гладкой и ровной, без сморщенностей и разломов. Очень важно знать давность сбора. Чем старее зерна, тем больше потребуется времени на ее приготовление.

Также вы можете приготовить лобио из консервированной красной фасоли.

Пошаговое приготовление

  1. Промываем в проточной воде 200-220 грамм красной фасоли. Удаляем всплывшие фасолинки. Заливаем холодной водой так, чтобы воды было в два раза больше, и оставляем фасоль на ночь или на 12 часов для набухания.
    Замачиваем фасоль
  2. Набухшую фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем 0,7-0,9 литра воды, так чтобы вода покрывала фасоль на 2-3 сантиметра выше.
    набухшую фасоль заливаем водой в кастрюле
  3. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания снимаем пенку, добавляем 1-2 лавровых листика и по 3 штучки душистого и черного перца горошком. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом маленьком огне 1 час.
    добавляем к фасоли лавровый лист
  4. В конце приготовления добавляем 1 чайную ложку с горкой хмели-сунели, столько же молотого кориандра, молотый красный острый перец на кончике ножа и 1 чайную ложки соли. Соли может понадобиться больше, пробуйте и солите по своему вкусу.
    добавляем специи
  5. Даем провариться нашей фасоли еще несколько минут.
  6. Снимаем кастрюлю с фасолью с огня и даем ей настояться и напитаться приправами.
    даем фасоли настояться и пропитаться приправами
  7. Пока фасоль настаивается, мы займемся подготовкой овощей. 2 крупных головки репчатого лука чистим и нарезаем тоненькими полукольцами.
    лук нарезаем тоненькими полукольцами
  8. Разогреваем сковороду, наливаем 25-30 миллилитров подсолнечного рафинированного масла и отправляем жариться лук до мягкого полупрозрачного состояния.
    обжариваем лук до мягкого полупрозрачного состояния
  9. Натираем на терке одну заранее очищенную крупную морковку.
  10. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, отправляем к нему морковь и обжариваем, пока она не станет мягкой.
    к луку отправляем морковь
  11. Мелко нарезаем 3-4 крупные дольки чеснока. Когда лук с морковкой будут готовы, добавляем в сковороду нарезанный чеснок и даем обжариться еще 1 минуту, чтобы овощи вобрали в себя вкус и аромат чеснока. Убираем сковороду с огня.
    добавляем чеснок
  12. Берем 75-80 грамм очищенного грецкого ореха и измельчаем любым удобным для вас способом. Но измельчать нужно не сильно мелко, а так чтобы кусочки орехов чувствовались на зубах.
    измельчаем грецкие орехи
  13. С фасоли сливаем лишнюю жидкость и добавляем в сковороду к овощам. Туда же высыпаем измельченные орехи.
    Закрываем лобио из красной фасоли на зиму по детальному рецепту
  14. Мелко нарезаем 0,5 пучка зеленой петрушки и добавляем ее в наше лобио.
    мелко нарезаем зелень
  15. Добавляем 1-2 чайные ложки винного уксуса (уксус можно заменить несладким вином либо лимонным соком) и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Перемешивать нужно осторожно, чтобы не нарушить структуру фасоли, чтобы она осталась целенькой. На этом этапе вы можете добавлять по своему вкусу специи и соль.
    Как приготовить лобио из красной консервированной фасоли в домашних условиях
  16. Готовое лобио выкладываем на блюдо и подаем к столу. Его можно кушать как в теплом, так и в холодном виде.
    Подробный рецепт приготовления лобио из красной фасоли по грузински

По этому рецепту вы можете приготовить лобио из красной фасоли на зиму. Для это разложите готовое блюдо в стерилизованные банки, накройте крышками и стерилизуйте около получаса. Затем достаньте баки с лобио, закатайте и поставьте остывать, укутав одеялом.

Видеорецепт

Дорогие хозяюшки и начинающие кулинары! В этом коротком видеоролике вы увидите, как готовится лобио из красной фасоли по классическому грузинскому рецепту. Автор покажет вам, как просто и быстро измельчить грецкий орех.

Рецепт лобио из красной фасоли в мультиварке

Время приготовления: 3 часа на замачивание и 2,5 часа на приготовление
Количество порций: 4-5.
Кухонная техника: мультистакан, мультиварка, доска для нарезки, ложка, нож.

Ингредиенты

Томатная паста3-4 ст. л.
Соль2/3 ст. л.
Аджика или красный острый перецпо вкусу
Вода1 л
Фасоль красная3 мультистакана
Сода1 ч. л.
Свежий чеснок (крупный)2-3 дольки
Копченая колбаса250-270 г
Лук2 шт.
Кинза, петрушка0,5-0,7 пучка
Хмели-сунели1/3 ст. л.

В комплекте к каждой мультиварке обычно идет мультистакан. В основном все производители мультиварок делают стандартный пластиковый стакан на 180 миллилитров. Если у вас такого не оказалось, воспользуйтесь обычным граненым стаканом, тогда фасоли нужно будет взять 2,5 стакана.

Пошаговое приготовление

  1. 3 мультистакана фасоли промываем несколько раз и удаляем испорченные бобы. Далее фасоль нужно залить холодной водой с добавлением 1 чайной ложки пищевой соды и оставить минимум на 3 часа для набухания. Сода размягчит фасоль и поможет ей быстрей приготовиться.
    промываем фасоль
  2. Через 3 часа промываем фасоль чистой водой несколько раз для того, чтобы убрать вкус соды.
  3. Перекладываем фасоль в мультиварку, заливаем ее 1 литром холодной воды и варим на режиме «Тушение» или «Бобы» 1,5-2 часа. Время варки фасоли зависит от сорта и от старости. Чем суше фасоль, тем больше времени уйдет на варку.
    выкладываем фасоль в мультиварку и заливаем водой
  4. Пока варится фасоль, мы нарежем другие ингредиенты. 250-270 грамм копченой колбасы нарезаем небольшими кубиками.
    копченую колбасу нарезаем небольшими кубиками
  5. Мелко крошим 2 головки репчатого лука и 2-3 крупных дольки чеснока.
    мелко крошим репчатый лук
  6. Половину пучка зеленой кинзы и петрушки мелко рубим ножом.
    мелко нарезаем петрушку
  7. Когда фасоль станет мягкой, сливаем с нее лишнюю жидкость.
    с фасоли сливаем лишнюю жидкость
  8. Отправляем в мультиварку нарезанные лук и чеснок, рубленую зелень и копченую колбасу.
    Отправляем в мультиварку нарезанные лук и зелень
  9. Добавляем 3-4 столовые ложки томатной пасты, 1/3 столовой ложки хмели-сунели, 2/3 столовых ложки соли и можно добавить острого перца или острой аджики по вкусу. Перемешиваем все ингредиенты.
    добавляем томатную пасту и специи
  10. Оставляем тушиться еще на 20 минут в режиме «Мультиповар» или «Тушение».
    Как приготовить лобио из красной фасоли в мультиварке по детальному рецепту с фото и видео
  11. По истечении 20 минут выкладываем лобио на блюдо и подаем.
    выкладываем лобио на блюдо и подаем

Видеорецепт

Посмотрев этот замечательный видеоролик о приготовлении лобио вы увидите, насколько аппетитно готовое блюдо.

Советы по приготовлению и подаче

Для того чтобы значительно уменьшить время приготовления фасоли и улучшить ее усвоение организмом, рекомендуется тщательно промыть фасоль и обязательно замочить в холодной воде на несколько часов.

Чтобы избавиться от вредных веществ в красной фасоли, можно воспользоваться несколькими методами.

  • Первый способ заключается в том, чтобы в течение нескольких минут проварить фасоль, накрыть ее крышкой, а потом дать постоять около двух часов.
  • Альтернативным способом будет простое замачивание в холодной воде не менее восьми часов.

Лучше всего замачивать фасоль на ночь. Перед приготовлением фасоль обязательно нужно промыть чистой водой.

Очень важно помнить, что кислые ингредиенты, такие как томатная паста, вино или уксус, лучше добавлять, когда фасоль уже станет мягкой, в конце приготовления. Если сделать это раньше, бобы получатся твердыми.

Подавать лобио можно как в холодном, так и в горячем виде. Лобио может служить гарниром, а может быть основным блюдом. В Грузии лобио перед подачей посыпают гранатовыми зернами либо маринованным в уксусе красным луком.

Классический грузинский рецепт приготовления лобио из красной фасоли в домашних условиях

Попробуйте приготовить красную фасоль на гарнир. Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню. Зерновая фасоль – очень полезный продукт. Из него можно приготовить разные блюда. Я каждую осень закрываю фасоль в томатном соусе на зиму. Этот рецепт передала мне моя бабушка. А еще по бабушкиному рецепту я готовлю лечо с фасолью на зиму. Это очень удобно, достаешь зимой баночку, разогреваешь и у тебя на столе готовое ароматное блюдо. Не так давно пробовала готовить паштет из фасоли. Моим домашним очень понравился такой паштетик.

Готовьте с удовольствием! Напишите в комментариях, какие блюда из фасоли готовите вы на своей кухне.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.