Как засолить горбушу в домашних условиях – рецепт с фото

Красная рыба – один из ценнейших продуктов для человека. Особенно она необходима беременным женщинам и кормящим матерям, ослабленным людям, онкобольным. Семгу (наиболее полезную) купить могут не все. Да и боязно ее покупать в расфасованном виде в супермаркетах: слишком много разоблачений ненадежных продавцов мы видим по телевизору и в интернете, слышим по радио и читаем о них в газетах.

А можно ли засолить рыбу самостоятельно? Да чтоб еще и не самую дорогостоящую? И чтобы не отличалась от семги? И чтобы по питательным свойствам ей не уступала? Оказывается можно! Сегодня вы узнаете, как засолить под дорогую семгу рыбу подешевле – горбушу: быстро и так же вкусно.

Технология сухого посола

Какую рыбу можно засолить

Не будем останавливаться на питательных ценностях красной рыбы: о них трубят на каждом шагу. Раз вы уже заинтересовались ее посолом, значит в курсе всех ее питательных свойств. Давайте обсудим, как дома засолить горбушу разных кондиций.

• Свежую рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и хорошенько промыть проточной водой.
• Замороженную, естественно, нужно разморозить, но… не полностью. Чуть подмороженная горбуша намного легче разделывается и чистится на филе.

Как получить рыбное филе

• Для начала удалите внутренности рыбы пальцами, разрезав брюшко ножом.
• Отрежьте голову и хвост.
• Почистите от чешуи.
• Сделайте надрез вдоль середины спины глубиной до позвоночника.
• Отрежьте плавники.

• Тупым путем (хирургический термин), т. е. без применения ножа, отделите спинные мышцы от костей.
• Аккуратно выньте ребра из мяса одной половины рыбы.
• Переверните тушку и проделайте ту же манипуляцию с другой стороны.

Последовательность сухого посола

1. Положите целую рыбину на поднос.
2. Посыпьте верхний бок и половину головы одной третью стакана поваренной не йодированной соли и постарайтесь ее втереть в рыбу, засыпая под жабры и в рот.
3. Переверните рыбину и проделайте то же самое на другой стороне.
4. Положите горбушу на спину, разверните ребра и засыпьте оставшейся третью поваренной не йодированной соли, по возможности попытайтесь втереть в мякоть.
5. Заверните посоленную рыбу в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 6 суток.
6. К концу недели рыба готова к употреблению.

Как солить горбушу в домашних условиях – видео

Узнайте, как нужно правильно солить красные сорта рыбы. Пусть вас не смущает избыток соли, это как раз тот продукт, который «знает свою дозу» и никогда не пересолится.

Не менее полезны и другие представители семейства лососевых: вы можете с чистой совестью засолить и форель.

Технология «влажного» посола

Последовательность действий

1. Нарежьте тушку горбуши на ломтики толщиной до 1,5 см.
2. Каждый ломтик разрежьте вдоль пополам.
3. В глубокую миску налейте 1 л охлажденной кипяченой воды.
4. Перемешайте в ней 5 ст. л. поваренной не йодированной соли.
5. Засолите в приготовленном растворе ломтики рыбы в течение 10 минут.
6. Выньте куски горбуши из жидкости, разложите в 1 слой на бумажном полотенце, промокните сверху еще одним полотенцем.
7. Сложите обсушенную рыбу в судок.
8. Залейте 80-100 мл растительного дезодорированного масла, закройте крышкой и отставьте в холодильник на 40 минут.

Видео «влажного» посола

Узнайте, как правильно нарезать рыбу, чтобы она так быстро просолилась.

Дома намного дешевле будет засолить селедку. Но если вам хочется чего-нибудь с интересным вкусом, попробуйте засолить скумбрию.

Технология конвекционного посола горбуши со специями

Последовательность конвекционного посола

1. Подготовленную рыбу без головы и хвоста разрежьте на 6 кусков.
2. На дно кастрюли равномерно насыпьте 2 ч. л. поваренной не йодированной соли.
3. Сверху наломайте 2 лавровых листа.
4. Выложите на специи 2 куска горбуши.
5. Пересолите их 2 ч. л. соли. Поломайте 2 лавровых листа. Посыпьте 8 сушеными бутонами гвоздики.
6. Повторите процедуру со всеми кусками (верхним слоем должны стать специи).
7. Накройте гнетом, кастрюлю закройте крышкой и отправьте в холодильник на 20 часов.
8. По истечении указанного срока выньте рыбные куски и прополосните проточной водой.
9. Каждый кусок обсушите бумажными полотенцами.
10. Застелите пергаментом решетку духовки и одним слоем выложите рыбу.
11. Просушите ее в приоткрытой духовке в режиме «Конвекция» 3-4 часа.

Видео конвекционного посола

Узнайте, как правильно разделывать горбушу, резать, солить и сушить в домашних условиях по рецепту со специями.

Если вы ожидаете дорогих сердцу гостей, и финансы позволяют, то беспроигрышным вариантом будет засолить семгу.

Рекомендуемые добавки

Как еще можно вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Конечно же с помощью разнообразных специй.

Добавьте в рассол:

С чем сочетается

• Поражает разнообразие салатов с красной рыбой. В них кладут свежие листовые овощи, зелень, огурцы, помидоры, сыры, икру и другие морепродукты, отварную фунчозу, макароны, рис и картофель, маслины и оливки, лимон и авокадо.
• Из заправок используют и сметану, и майонез, и горчицу, и растительные масла, и соевый соус.
• В качестве гарнира предлагают приготовленные овощи и фрукты: картофель, морковь, чернослив
• Ко всему этому изобилию подают маринованные овощи.