Как засолить горбушу в домашних условиях – рецепт с фото

Содержание
Красная рыба – один из ценнейших продуктов для человека. Особенно она необходима беременным женщинам и кормящим матерям, ослабленным людям, онкобольным. Семгу (наиболее полезную) купить могут не все. Да и боязно ее покупать в расфасованном виде в супермаркетах: слишком много разоблачений ненадежных продавцов мы видим по телевизору и в интернете, слышим по радио и читаем о них в газетах.
А можно ли засолить рыбу самостоятельно? Да чтоб еще и не самую дорогостоящую? И чтобы не отличалась от семги? И чтобы по питательным свойствам ей не уступала? Оказывается можно! Сегодня вы узнаете, как засолить под дорогую семгу рыбу подешевле – горбушу: быстро и так же вкусно.
Технология сухого посола
Ингредиенты
Горбуша | 1 средняя рыбина |
Поваренная не йодированная соль | 1 стак. |
Какую рыбу можно засолить
Не будем останавливаться на питательных ценностях красной рыбы: о них трубят на каждом шагу. Раз вы уже заинтересовались ее посолом, значит в курсе всех ее питательных свойств. Давайте обсудим, как дома засолить горбушу разных кондиций.
- Свежую рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и хорошенько промыть проточной водой.
- Замороженную, естественно, нужно разморозить, но… не полностью. Чуть подмороженная горбуша намного легче разделывается и чистится на филе.
Как получить рыбное филе
- Для начала удалите внутренности рыбы пальцами, разрезав брюшко ножом.
- Отрежьте голову и хвост.
- Почистите от чешуи.
- Сделайте надрез вдоль середины спины глубиной до позвоночника.
- Отрежьте плавники.
- Тупым путем (хирургический термин), т. е. без применения ножа, отделите спинные мышцы от костей.
- Аккуратно выньте ребра из мяса одной половины рыбы.
- Переверните тушку и проделайте ту же манипуляцию с другой стороны.
Последовательность сухого посола
- Положите целую рыбину на поднос.
- Посыпьте верхний бок и половину головы одной третью стакана поваренной не йодированной соли и постарайтесь ее втереть в рыбу, засыпая под жабры и в рот.
- Переверните рыбину и проделайте то же самое на другой стороне.
- Положите горбушу на спину, разверните ребра и засыпьте оставшейся третью поваренной не йодированной соли, по возможности попытайтесь втереть в мякоть.
- Заверните посоленную рыбу в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 6 суток.
- К концу недели рыба готова к употреблению.
Как солить горбушу в домашних условиях – видео
Узнайте, как нужно правильно солить красные сорта рыбы. Пусть вас не смущает избыток соли, это как раз тот продукт, который «знает свою дозу» и никогда не пересолится.
Не менее полезны и другие представители семейства лососевых: вы можете с чистой совестью засолить и форель.
Технология «влажного» посола
Весовой выход: 1 кг.
Необходимый инвентарь: глубокая миска, нож, судок с крышкой, нарезная доска, бумажные полотенца.
Ингредиенты
Тушка горбуши | 1 кг |
Поваренная не йодированная соль | 5 ст. л. |
Охлажденная кипяченая вода | 1 л |
Растительное дезодорированное масло | 80-100 мл |
Последовательность действий
- Нарежьте тушку горбуши на ломтики толщиной до 1,5 см.
- Каждый ломтик разрежьте вдоль пополам.
- В глубокую миску налейте 1 л охлажденной кипяченой воды.
- Перемешайте в ней 5 ст. л. поваренной не йодированной соли.
- Засолите в приготовленном растворе ломтики рыбы в течение 10 минут.
- Выньте куски горбуши из жидкости, разложите в 1 слой на бумажном полотенце, промокните сверху еще одним полотенцем.
- Сложите обсушенную рыбу в судок.
- Залейте 80-100 мл растительного дезодорированного масла, закройте крышкой и отставьте в холодильник на 40 минут.
Видео «влажного» посола
Узнайте, как правильно нарезать рыбу, чтобы она так быстро просолилась.
Дома намного дешевле будет засолить селедку. Но если вам хочется чего-нибудь с интересным вкусом, попробуйте засолить скумбрию.
Технология конвекционного посола горбуши со специями
Весовой выход: около 1 кг.
Необходимый инвентарь: духовка, нож, 2-литровая кастрюля, легкий гнет, соответствующий диаметру кастрюли, нарезная доска, бумажные полотенца, пергаментная бумага.
Ингредиенты
Тушка горбуши | 1 кг |
Поваренная не йодированная соль | 8 ч. л. |
Лавровый лист | 8 листочков |
Сушеные бутоны гвоздики | 24 шт. |
Последовательность конвекционного посола
- Подготовленную рыбу без головы и хвоста разрежьте на 6 кусков.
- На дно кастрюли равномерно насыпьте 2 ч. л. поваренной не йодированной соли.
- Сверху наломайте 2 лавровых листа.
- Выложите на специи 2 куска горбуши.
- Пересолите их 2 ч. л. соли. Поломайте 2 лавровых листа. Посыпьте 8 сушеными бутонами гвоздики.
- Повторите процедуру со всеми кусками (верхним слоем должны стать специи).
- Накройте гнетом, кастрюлю закройте крышкой и отправьте в холодильник на 20 часов.
- По истечении указанного срока выньте рыбные куски и прополосните проточной водой.
- Каждый кусок обсушите бумажными полотенцами.
- Застелите пергаментом решетку духовки и одним слоем выложите рыбу.
- Просушите ее в приоткрытой духовке в режиме «Конвекция» 3-4 часа.
Видео конвекционного посола
Узнайте, как правильно разделывать горбушу, резать, солить и сушить в домашних условиях по рецепту со специями.
Если вы ожидаете дорогих сердцу гостей, и финансы позволяют, то беспроигрышным вариантом будет засолить семгу.
Рекомендуемые добавки
Как еще можно вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Конечно же с помощью разнообразных специй.
Добавьте в рассол:
- сухой или свежий укроп;
- перец, как молотый, так и горошек;
- сахар;
- молотый кориандр или в зернах;
- лимонную цедру;
- коньяк.
С чем сочетается
- Поражает разнообразие салатов с красной рыбой. В них кладут свежие листовые овощи, зелень, огурцы, помидоры, сыры, икру и другие морепродукты, отварную фунчозу, макароны, рис и картофель, маслины и оливки, лимон и авокадо.
- Из заправок используют и сметану, и майонез, и горчицу, и растительные масла, и соевый соус.
- В качестве гарнира предлагают приготовленные овощи и фрукты: картофель, морковь, чернослив
- Ко всему этому изобилию подают маринованные овощи.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!