Как засолить красную рыбу в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Нежнейшая, тающая во рту, очень полезная и, самое главное, очень вкусная малосольная красная рыба, которая является деликатесом и великолепной холодной закуской. Я расскажу вам несколько проверенных рецептов как солить красную рыбу в домашних условиях.
Классический рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях
Ингредиенты
Филе красной рыбы | 2 кг |
Соль | 2 щепотки |
Сахар | 1 щепотка |
Свежий укроп | 6-8 веточек |
Водка | 30-50 г |
Пошаговое приготовление
Солим рыбу
- Размороженное филе (2 кг) промойте, хорошо обсушите бумажными полотенцами и выложите на поднос или застеленный пергаментом противень, выполняющий его роль.
- Посыпьте филе двумя щедрыми щепотками крупной соли и руками равномерно распределите ее по рыбе. Сверху равномерно посыпьте филе щепоткой сахара.
- Разложите 6-8 веточек помытого свежего укропа.
- Побрызгайте всю поверхность рыбного филе водкой. У вас должно уйти от 30 до 50 грамм.
- Рыбу можно будет кушать через 6-8 часов, но оптимально будет, оставить ее на ночь, то есть на 12 часов.
Видео рецепта
Смотрим видео и солим красную рыбу в домашних условиях по представленному рецепту.
Правильно выбираем ингредиенты
Для засолки подходит любая красная рыба: семга, форель, кижич, кета, нерка и горбуша. Нежное мясо у семги, форели и нерки, а кета и горбуша могут быть несколько суховаты, но тоже очень вкусны. Выбирая рыбу обратите внимание на:
- Размер плавников и цвет мяса. Маленькие плавники и мясо яркого красного цвета характерны для рыбы, выращенной в неволе. А это значит, что рыбу кормили кормом со стимуляторами роста и искусственными красителями. Лучше не брать такую рыбу. Отдайте предпочтение семге, выросшей в естественных условиях. У нее будет бледное мясо и длинные плавники.
- Запах. Если вы «унюхали» неприятный или аммиачный запах, то эта рыба начала портиться и разлагаться.
- Кости в филе. Если они в нем есть, то это плюс. Очень многие недобросовестные продавцы или производители кости филе не вынимают механическим способом, а растворяют их химическими растворами с кислотой, которые оказывают негативные последствия на наши слизистые.
- Упаковку. В правильно упакованной рыбе должны отсутствовать пузырьки воздуха и какая-либо жидкость. На упаковке должна быть информация с указанием вида рыбы и местом ее вылова. В составе не должно быть консервантов.
Рецепт засаливания красной рыбы в домашних условиях
Количество порций: 3-4.
Кухонная утварь: лоток, мисочка или глубокая тарелка, нож, бумажные полотенца и разделочная доска.
Ингредиенты
Филе красной рыбы | 0,5 кг |
Соль | 6 щепоток |
Сахар | 3 щепотки |
Свежий укроп | 3-4 веточки |
Коньяк | 20 г |
Пошаговое приготовление
- Подготовьте полкилограмма рыбного филе: обрежьте плавниковую планку, тешу, вытащите кости, обмойте и обсушите.
- Смешайте 6 щепоток соли крупного помола и 3 щепотки сахара в отдельной мисочке или глубокой тарелке.
- Укроп промойте, обсушите, мелко порежьте и добавьте в миску. Перетрите его руками с солью и сахаром. Добавьте коньяк в смесь соли, сахара и укропа до состояния кашицы.
- На дно лотка выложите часть полученной смеси и разровняйте.
- Сверху положите кусок рыбного филе кожей вниз. Оставшуюся смесь нанесите сверху и равномерно распределите по всему куску.
- Рыба будет готова через 12 часов. Остатки соли удалите обратной стороной ножа. Рыбу можно завернуть в полотняную салфетку и хранить в холодильнике.
Как быстро засолить красную рыбу в домашних условиях
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: разделочная доска, прибор для выдавливания лимонного сока, нож, порционная тарелка.
Ингредиенты
Филе красной рыбы | 0,2-0,3 кг |
Соль | 2 щепотки |
Лимон | 1 шт. |
Оливковое масло | 15 г |
Пошаговое приготовление
- Выдавите сок с половины лимона и вылейте его на плоскую тарелку. Посолите его сверху щепоткой соли.
- Каплями накапайте в тарелку оливковое масло.
- С куска филе (0,2-0,3 кг) срезайте тонкие ломтики рыбы без кожи (карпаччо) и выкладывайте их слегка в нахлест на подготовленную тарелку.
- Сверху посыпьте щепоткой соли и слегка побрызгайте лимонным соком.
- Такую рыбу можно кушать сразу. Учитывайте, что от сока рыба слегка побелеет, но на вкусовых качествах это не отразится.
Как вкусно засолить красную рыбу теплым способом
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: сковорода (2 шт.), нож, тарелка, разделочная доска, лопатка.
Ингредиенты
Филе красной рыбы | 0,2-0,3 кг |
Имбирь | 30-40 г |
Чеснок | 1 зубок |
Жгучий перец | ¼ стручка |
Семена кунжута | 1,5 ст. л. |
Подсолнечное масло | 2-3 ст. л. |
Стебель сельдерея | 1 шт. |
Кунжутное масло | 1 ст. л. |
Соевый соус | 4-5 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- Нарежьте рыбу (0,2-0,3 кг) тонкими ломтиками без кожи и выложите их на чистую плоскую тарелку.
- Кусочек имбиря (30-40 грамм) почистите и нарежьте его на очень мелкие кубики.
- Очистите зубок чеснока и очень мелко его нарежьте. Отрежьте кусочек жгучего перца и тоже очень мелко его нарежьте. Все нарезанные ингредиенты смешайте.
- Поставьте сковороду на огонь, насыпьте в нее семена кунжута (1,5 ст. л.) и поджарьте их до золотистого цвета.
- Поставьте вторую сковороду на огонь и влейте в нее 2-3 столовые ложки растительного масла. Когда масло нагреется выложите в него мелко нарезанные ингредиенты: имбирь, чеснок и жгучий перец.
- Стебель сельдерея очистите от верхней кожицы и нарежьте его тонкими пластинками слегка наискось. Выложите горкой на тарелку с рыбой.
- К смеси обжаривающихся овощей, добавьте 2-3 столовые ложки соевого соуса и перемешайте. Когда смесь в сковороде закипит добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла и перемешайте. Горячей смесью залейте нарезанную рыбу и сверху присыпьте жареным кунжутом.
- Такую рыбу можно кушать сразу после приготовления.
Видео рецепта
В этом видео представлены три варианта засаливания рыбы. Посмотрев видео, вы получите ответ на вопросы: как правильно и сколько по времени солить красную рыбу.
Как подготовить рыбу к посолу
Если вы выбрали целую рыбину, то сначала:
- Очистите ее от чешуи;
- Выпотрошите ее, вспоров брюшко;
- Обрежьте хвост и голову;
- Хорошо промойте тушку.
Чтобы разделать тушку на филе необходимо:
- Сделайте надрез вдоль спинки;
- Вставьте пальцы в надрез и аккуратно отделяйте мясо с костей, продвигаясь к позвоночнику;
- Дойдя до позвоночника, отделите мясо с костей и ребер, а затем и хвостовую часть.
Получив две половинки филе на коже зачистите его:
- Удалите плавниковые вставки;
- Обрежьте пленки;
- Отрежьте тешу;
- Специальными щипцами вытащите кости. Делайте это по направлению к голове, чтобы не порвать нежное мясо филе.
Можно сразу приобрести филе рыбы на коже и только зачистить его.
Важно! Если разделывать лучше слегка подмороженную рыбу, то солить нужно полностью размороженную.
Советы и рекомендации по приготовлению
Вот некоторые советы, которые необходимо взять на заметку:
- Для засолки рыбы нельзя использовать металлическую посуду – рыба приобретет вкус железа;
- Ссолью переборщить невозможно – рыба впитывает только необходимое количество;
- Добавляйте свежие укроп и чеснок – они придают пряность и аромат.
По моим рецептам вы можете засолить семгу или выбрать другую нежную и полезную рыбу семейства лососевых и засолить форель.
Для засолки подходят не только дорогие виды красной рыбы, вы можете засолить горбушу, а если при разделки целой рыбины вам попадется икра, узнайте как засолить икру горбуши.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!