Как засолить селедку в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Соленая сельдь – самая любимая всеми закуска. Очень часто такая рыбка используется как основной ингредиент салатов. В магазинах или на рынках не всегда удается приобрести вкусную и свежую соленую рыбу.

В этом случае лучше солить рыбу самим в домашних условиях. Вам может показаться, что это очень трудоемкий процесс. Но это не так. Попробуйте приготовить селедочку по моим рецептам, и вы убедитесь, что она получается намного вкуснее, чем магазинная, к тому же еще и свежая.

Солим селедку целиком в домашних условиях

Как выбрать хорошую селедку

• Очень важно для засолки селедки выбрать правильную рыбу, от этого будет зависеть вкус и нежность готового блюда. Лучше всего для засолки подойдет атлантический или тихоокеанский тип рыбы, потому как в морской рыбе могут присутствовать тяжелые металлы и прочие вредные вещества из-за плохой экологии.
• Обычно такую рыбу магазины продают в замороженном виде. Нужно обязательно обратить внимание на поверхность кожицы, она должна быть без желтоватого оттенка, ровной и без повреждений. Хорошая селедка отличается выпуклыми глазами, естественным серебристым окрасом и плотно прижатыми к туловищу плавниками.
• Старайтесь не приобретать сельдь без головы. Скорее всего, именно так недобросовестные продавцы скрывают свежесть рыбы. Очень вкусной получается селедка, приготовленная из крупной рыбы, с круглыми бочками и толстой спинкой.

Пошаговое приготовление

1. Берем трехлитровую банку и укладываем в нее 5-6 селедок головами вниз.
   
2. В отдельной посуде смешиваем 2 литра кипяченой охлажденной воды и 120 грамм поваренной соли. Размешиваем, пока соль полностью не растворится.
   
3. Если вы хотите, чтобы рыба получилась пряного вкуса, добавьте в банку пару штук лавровых листиков и немного горошин черного и душистого перца.
   
4. Заливаем рыбу соленой водой так, чтобы вода доходила до горлышка банки, и селедка вся была покрыта рассолом. Вам может понадобиться больше или меньше воды, в зависимости от размера рыбы.
   
5. Ставим банку с селедкой в холодное место на несколько суток. Через двое суток можно попробовать селедку. Она уже должна получиться малосольной. Если вы любите селедку сильного посола, то нужно подержать ее в рассоле еще 2-3 суток.
   

Видеорецепт

В этом коротком видеорецепте вы можете посмотреть, как вкусно засолить селедку в банке целиком в домашних условиях.

Бесподобная селедочка в рассоле

В этом рецепте я расскажу вам, как засолить селедку кусочками в домашних условиях.

Пошаговое приготовление

1. Берем 1-1,3 килограмма свежемороженой селедки. Ее нужно выпотрошить, отрезать голову и плавники. Отделить филе от хребта и снять кожицу.
   
2. Нарезаем филе на порционные кусочки, 2-3 головки лука нарезаем кольцами.
   
3. В кастрюлю наливаем 500-700 миллилитров воды, добавляем по несколько штук лаврового листа и гвоздики.
   
4. Добавляем в будущий рассол 1 чайную ложку черного молотого перца (можно также использовать перец горошком), 2-3 чайные ложки сахара, 60-80 грамм мелкой соли без горки, 1-2 столовых ложек растительного масла и 4 столовые ложки томатного кетчупа.
   
5. Отправляем в кастрюлю нарезанный кольцами лук, перемешиваем и ставим на огонь. Как только рассол начнет закипать, вливаем 30-50 миллилитров уксуса, ждем обильного кипения и выключаем. Даем рассолу остыть до комнатной температуры.
   
6. Заливаем подготовленную сельдь рассолом, аккуратно перемешиваем и ставим на нижнюю полку холодильника на сутки для маринования. На следующий день можно пробовать селедку.
   

Видеорецепт

В этом видеоролике вы увидите, как засолить селедку в рассоле. Автор покажет вам, как солить селедку дома вкусно и просто.

Селедочка по-голландски

Пошаговое приготовление

1. Разбираем на филе 2 крупные сельди. Вынимаем крупные кости с филе. Это удобно делать обычным пинцетом.
   
2. Нарезаем кольцами 2 крупных луковицы и половинку или целый лимон. Одну морковку трем на терке.
   
3. Филе рыбы нарезаем на средние кусочки.
   
4. В миске смешиваем 2 столовые ложки с горкой соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку черного молотого перца.
   
5. Перекладываем кусочки селедки в миску и хорошенько промазываем их сухими ингредиентами.
   
6. В посуду для маринования сельди выкладываем слой лука, нарезанного кольцами, следом за ним укладываем слой натертой моркови. Следующим слоем выкладываем кружочки лимона.
   
7. На лимон кладем 5-6 листиков лаврушки и выкладываем всю сельдь. Дальше выкладываем слоями все оставшиеся ингредиенты в том же порядке.
8. Сверху заливаем 50-60 миллилитрами подсолнечного масла. Ставим емкость с селедкой в холодильник. Через 2-3 дня селедочка будет готова.
   

Видеорецепт

Посмотрите в этом видеоролике, как отделить филе селедки и как можно засолить селедку быстро и вкусно.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Купленную свежемороженую сельдь нужно правильно размораживать для того, чтобы она не потеряла полезные свойства, свой внешний вид и вкусовые качества. Не стоит размораживать селедку в микроволновке или в воде.
• Так можно испортить селедку. Для правильного размораживания отправьте ее в холодильник на сутки, так вы сохраните вкус и структуру рыбы. Если вы солите селедку целиком с головой, желательно удалить жабры, чтобы убрать горьковатый привкус в готовом блюде.
• Хорошо промойте рыбу перед засолкой. Если вы хотите сохранить селедку более одной недели, тогда можете достать ее из рассола, почистить, нарезать на кусочки и переложить в банку с добавлением лука и подсолнечного масла. Хранить такую рыбу нужно обязательно в холодильнике.
• Изысканный и очень простой в приготовлении продукт – соленая семга. Такую рыбку можно приготовить дома и потом угощать гостей за праздничным столом, уложив кусочки семги на бутербродики. Также замечательный ингредиент для закусок и великолепное дополнение к различным гарнирам – — соленая скумбрия—. Вы можете засолить красную икру в домашних условиях.
• Такая икра получится ничуть не хуже магазинной, да к тому же еще и полезней, без всяких вредных добавок. В нашей семье часто —солят икру щуки—. Она очень хороша на бутерброд с ржаным хлебом.