Пошаговый рецепт приготовления кальмаров в кляре с фото

Многие хозяюшки, пытаясь приготовить блюдо из кальмаров, терпели неудачу из-за неправильного приготовления этого гигантского моллюска. Ведь обитание в морской воде и длительная термическая обработка его мяса сводили на нет все их старания. Достаточно дорогой продукт приходилось просто выбрасывать. Поэтому они исключили его из рациона.

А зря! Кальмар по содержанию белка не уступает диетическим сортам мяса, но основная его ценность в высокой концентрации йода, недостающего людям, живущим далеко от моря. А значит, этот морепродукт стоит употреблять в пищу. Узнайте о тонкостях его приготовления и способах обжарки.

Рецепт жаренных в кляре кальмаров со сливочным соусом

Важное о кальмарах

Съедобными частями кальмара являются мешковидное тельце, щупальца и чернила. Целый мешочек прекрасно подходит для фаршировки. Для обжаривания в кляре используют тельце, порезанное поперек на кольца сантиметровой толщины. Вместе с щупальцами тельце используют и для приготовления салатов, закусок, супов, гарниров, их тушат, вялят, маринуют. Чернила применяют для подкрашивания пасты или ризотто, добавив нужное количество в воду.

Порядок разделки

Подготовка кальмара к термической обработке одинакова, как для свежего, так и для замороженного морепродукта. Только замороженный нужно разморозить естественным путем при комнатной температуре или в холодильнике, оставив на ночь, или залить прохладной водой.

1. Выдерните щупальца вместе с внутренними органами и хрящевой стрелкой.
   
2. Выверните мешковидное тельце наизнанку. Хорошо промойте и дочистите остатки внутренностей.
   
3. Выверните тельце назад. Ошпарьте кипятком, поместите в холодную воду.
   
4. Снимите кожицу руками (не ножом). Срежьте плавники.
   

Ингредиент для нашего рецепта подготовлен. Но до того как приготовить кольца кальмара в кляре, разделайте и остальные части моллюска, которые также пригодны для употребления.

1. Разверните рот кальмара и выньте челюсти (звучит, как в триллере, но это придется сделать). Аккуратно, не повредив целостности, оторвите чернильный мешок, зажав верх пальцами. Проколите его над какой-нибудь тарой и слейте чернила.
   
2. Выньте остальные внутренние органы. Срежьте глаза и прочистите орбиты, снимите кожицу.
3. Помните щупальца и избавьтесь от присосок.
   

Устранение морского привкуса

Кальмар – морской житель, и его ткани содержат определенное количество морской воды. А она, как все помнят, солено-горьковатого вкуса. Чтобы от него избавиться щедро пересыпьте уже нарезанное мясо крахмалом, перемешайте и хорошенько помните руками. Затем промойте и обсушите кухонным полотенцем.

Кольца кальмаров в кляре – пошаговый рецепт с фото

1. Порежьте его тельце на колечки сантиметровой толщины и переложите в мисочку.
   
2. Подсолите 2 щепотками поваренной соли.
   
3. Подперчите 2 щепотками смеси молотых перцев.
   
4. Сбрызните соком четверти лимона, перемешайте и отставьте мариноваться.
   
5. Измельчите половину средней луковицы и переложите в соусницу.
   
6. Мелко нарежьте 8-10 перьев зеленого лука, и также отправьте в соусницу.
   
7. К луку добавьте 5 ст. л. жирных сливок.
   
8. Приправьте 1 ч. л. неострой горчицы.
   
9. Влейте 1 ч. л. соевого соуса.
   
10. Перемешайте.
    Для любителей острого можете добавить 1-2 зубка чеснока, измельченного под прессом.
    
    
11. Во вторую мисочку вбейте 4 яйца и взболтайте до однородности.
    
12. В третью – насыпьте 5 ст. л. панировочных сухарей. В четвертую наберите 3 ст. л. пшеничной муки.
    
13. В сотейник наберите 400-500 мл растительного рафинированного масла и поставьте раскаляться.
    
14. Каждое колечко обваляйте в муке, затем обмакните в яйцах.
    
15. А после – щедро обваляйте в панировочных сухарях.
    
16. Подготовленные кольца раскладывайте на блюде. Так вы должны подготовить всего кальмара, чтобы жарить колечки одновременно. Если закладывать их во фритюр по одному, то не будете знать, когда их вынимать.
    
17. В раскаленное масло положите первую партию подготовленных колечек (6-8 шт.) и жарьте в кипящем режиме 80 сек.
    
18. Расстелите бумажное полотенце на другое блюдо. Вынимайте кольца шумовкой по одному и выкладывайте на бумагу.
    
19. Процедуру проделайте со всем мясом. Подавайте со сливочным соусом.
    

Видеорецепт: как приготовить кольца кальмара в кляре

Простое и короткое видео заменит целую лекцию о двойной панировке и условиях жарки.

Кстати, так же быстро вы можете пожарить минтай в кляре. А если вы желаете устроить вечеринку, то лучшим дополнением к кальмарам будут креветки в кляре. Только не запивайте их большим количеством пива.

Рецепт кальмаров в кляре по-китайски

Если вы желаете приготовить настоящее китайское блюдо, вам стоит запастись особенным ингредиентом – приправой «5 специй». Но учитывайте, что некоторые ее составляющие очень острые, и «желудочникам» лучше это блюдо не употреблять или уменьшить количество приправы в рецепте.

Особенные приправы

Без приправы «5 специй» не обходится практически ни одно блюдо китайской кухни. Основу ее составляет смесь китайской корицы, бадьяна, сычуанского перца (плодов желтодревесника), гвоздики и семян фенхеля, хотя некоторые производители добавляют еще что-нибудь свое (причем, не меняя названия):

С этой приправой можно готовить не только кальмаров: поджарьте в кляре горбушу, добавив «5 специй».

Кольца кальмара по-китайски – пошаговый рецепт с фото

1. Поставьте нагреваться глубокую сковороду.
   
2. Нарежьте тельца 2 подготовленных кальмаров на колечки сантиметровой толщины и переложите их в мисочку.
   
3. Подсолите 2 щепотками соли. Подсластите 1 щепоткой сахара.
   
4. Посыпьте 1 ч. л. приправы «5 специй», перемешайте и слегка помните.
   
5. Вбейте 1 яйцо. Всыпьте 2 ст. л. пшеничной муки. Добавьте 2 ст. л. картофельного крахмала, перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
   
6. В сковороду влейте 400-500 мл растительного дезодорированного масла.
   
7. Когда масло немного нагреется, зачерпните около 50 мл и добавьте к кальмарам, перемешайте.
   
8. Нарежьте на полукольца белую часть 1 лука-порея, переложите в другую миску.
   
9. Измельчите 2 зубка чеснока, отправьте к луку.
   
10. Порежьте на тонкие пластины 2 см корня имбиря, всыпьте в миску.
    
11. Порежьте соломкой красный и зеленый сладкие перцы, добавьте к пряным овощам. Измельчите пучок свежей кинзы, переложите в миску и все перемешайте.
    
12. Высыпьте в раскаленное масло колечки кальмара по одному.
    
13. Жарьте помешивая до легкого зарумянивания.
    
14. Слейте колечки через дуршлаг.
    
15. Снова верните в сковороду, посыпьте 2 щепотками соли.
16. Подсушите, добавьте овощи и жарьте еще 1-2 минуты.
    
17. Разложите кальмары с овощами по порционным тарелкам.
    

Видеорецепт приготовления кальмаров в кляре по-китайски

Готовить вместе с шеф-поваром всегда интересно. А если процесс комментирует опытный диетолог, еще и поучительно.

На отработанном растительном масле мясо не поджаришь, но приготовить морской язык в кляре можно.

С чем подать жареных кальмаров

• Мясо моллюска в хрустящем кляре может быть и самостоятельным блюдом, а может употребляться с гарниром из риса, сырых или тушеных овощей.
• К нему можно подать и разнообразные соусы.
• Выкладывать колечки лучше в квадратные плоские тарелки, а стол сервировать китайскими палочками (хотя вполне могут подойти и вилки).