Пошаговый рецепт приготовления кальмаров в кляре с фото


Пошаговый рецепт приготовления кальмаров в кляре с фото

Многие хозяюшки, пытаясь приготовить блюдо из кальмаров, терпели неудачу из-за неправильного приготовления этого гигантского моллюска. Ведь обитание в морской воде и длительная термическая обработка его мяса сводили на нет все их старания. Достаточно дорогой продукт приходилось просто выбрасывать. Поэтому они исключили его из рациона.

А зря! Кальмар по содержанию белка не уступает диетическим сортам мяса, но основная его ценность в высокой концентрации йода, недостающего людям, живущим далеко от моря. А значит, этот морепродукт стоит употреблять в пищу. Узнайте о тонкостях его приготовления и способах обжарки.

Рецепт жаренных в кляре кальмаров со сливочным соусом

Кухонный инвентарь: нож, соусница, нарезная доска, 4 небольшие миски, 2 блюда, сотейник (если есть фритюрница, лучше использовать ее), шумовка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Тельца кальмаров4 шт.
Яйцо4 шт.
Пшеничная мука2,5-3 ст. л.
Панировочные сухари5 ст. л.
Поваренная соль2 щепотки
Смесь молотых перцев2 щепотки
Лимон1/4 плода
Репчатый лукполовинка
Зеленый лук8-10 перьев
Неострая горчица1 ч. л.
Соевый соус1 ч. л.
Сливки 30 %4-5 ст. л.
Растительное рафинированное масло400-500 мл

Важное о кальмарах

Съедобными частями кальмара являются мешковидное тельце, щупальца и чернила. Целый мешочек прекрасно подходит для фаршировки. Для обжаривания в кляре используют тельце, порезанное поперек на кольца сантиметровой толщины. Вместе с щупальцами тельце используют и для приготовления салатов, закусок, супов, гарниров, их тушат, вялят, маринуют. Чернила применяют для подкрашивания пасты или ризотто, добавив нужное количество в воду.

Важно! Мясо кальмара может вызвать мощную сенсибилизацию организма. Аллергикам стоит осторожно принимать его в пищу, особенно при повторном употреблении.

Порядок разделки

Подготовка кальмара к термической обработке одинакова, как для свежего, так и для замороженного морепродукта. Только замороженный нужно разморозить естественным путем при комнатной температуре или в холодильнике, оставив на ночь, или залить прохладной водой.

  1. Выдерните щупальца вместе с внутренними органами и хрящевой стрелкой.
    Чтобы правильно почистить кальмара, сначала отрываем щупальца и вынимаем хитиновую пластинку.
  2. Выверните мешковидное тельце наизнанку. Хорошо промойте и дочистите остатки внутренностей.
    Аккуратно выворачиваем кальмара наизнанку и промываем.
  3. Выверните тельце назад. Ошпарьте кипятком, поместите в холодную воду.
    Вывернутые обратно тушки ошпариваем кипятком.
  4. Снимите кожицу руками (не ножом). Срежьте плавники.
    После кипятка с кальмара очень легко снимается шкурка.

Ингредиент для нашего рецепта подготовлен. Но до того как приготовить кольца кальмара в кляре, разделайте и остальные части моллюска, которые также пригодны для употребления.

  1. Разверните рот кальмара и выньте челюсти (звучит, как в триллере, но это придется сделать). Аккуратно, не повредив целостности, оторвите чернильный мешок, зажав верх пальцами. Проколите его над какой-нибудь тарой и слейте чернила.
    Чтобы использовать и щупальца кальмара, надо аккуратно извлечь чернильный мешочек.
  2. Выньте остальные внутренние органы. Срежьте глаза и прочистите орбиты, снимите кожицу.
  3. Помните щупальца и избавьтесь от присосок.
    Обязательно надо удалить присоски.

Устранение морского привкуса

Кальмар – морской житель, и его ткани содержат определенное количество морской воды. А она, как все помнят, солено-горьковатого вкуса. Чтобы от него избавиться щедро пересыпьте уже нарезанное мясо крахмалом, перемешайте и хорошенько помните руками. Затем промойте и обсушите кухонным полотенцем.

Кольца кальмаров в кляре – пошаговый рецепт с фото

  1. Порежьте его тельце на колечки сантиметровой толщины и переложите в мисочку.
    Посмотрите, как приготовить кольца кальмара в кляре.
  2. Подсолите 2 щепотками поваренной соли.
    Солим нарезанный на колечки кальмар.
  3. Подперчите 2 щепотками смеси молотых перцев.
    Теперь можно поперчить кольца.
  4. Сбрызните соком четверти лимона, перемешайте и отставьте мариноваться.
    Сбрызгиваем кольца лимонным соком и перемешиваем.
  5. Измельчите половину средней луковицы и переложите в соусницу.
    Для приготовления соуса измельчаем репчатый лук.
  6. Мелко нарежьте 8-10 перьев зеленого лука, и также отправьте в соусницу.
    Нарезаем несколько перышек зеленого лука.
  7. К луку добавьте 5 ст. л. жирных сливок.
    Основой нашего соуса будут жирные сливки.
  8. Приправьте 1 ч. л. неострой горчицы.
    Добавляем также немного горчицы.
  9. Влейте 1 ч. л. соевого соуса.
    Дополним вкус соуса соевым соусом.
  10. Перемешайте.
    Для любителей острого можете добавить 1-2 зубка чеснока, измельченного под прессом.

    Перемешиваем все ингредиенты для получения однородного ароматного соуса.
  11. Во вторую мисочку вбейте 4 яйца и взболтайте до однородности.
    Взбиваем в миске яйца.
  12. В третью – насыпьте 5 ст. л. панировочных сухарей. В четвертую наберите 3 ст. л. пшеничной муки.
    Отдельно в мисочки насыпаем муку и панировку.
  13. В сотейник наберите 400-500 мл растительного рафинированного масла и поставьте раскаляться.
    Раскаляем в сотейнике растительное масло.
  14. Каждое колечко обваляйте в муке, затем обмакните в яйцах.
    Каждое колечко обваливаем в муке, а затем обмакиваем в яйце.
  15. А после – щедро обваляйте в панировочных сухарях.
    После яйца колечки обваливаем в панировке.
  16. Подготовленные кольца раскладывайте на блюде. Так вы должны подготовить всего кальмара, чтобы жарить колечки одновременно. Если закладывать их во фритюр по одному, то не будете знать, когда их вынимать.
    Перед жаркой подготавливаем все кольца.
  17. В раскаленное масло положите первую партию подготовленных колечек (6-8 шт.) и жарьте в кипящем режиме 80 сек.
    выкладываем заготовки в раскалившееся масло и обжариваем до золотистого цвета.
  18. Расстелите бумажное полотенце на другое блюдо. Вынимайте кольца шумовкой по одному и выкладывайте на бумагу.
    Жареные кальмары в кляре надо переложить со сковороды на бумажные салфетки, чтобы избавить от остатков масла.
  19. Процедуру проделайте со всем мясом. Подавайте со сливочным соусом.
    Подавайте кольца кальмаров в кляре с соусом, как в нашем рецепте с фото.

Видеорецепт: как приготовить кольца кальмара в кляре

Простое и короткое видео заменит целую лекцию о двойной панировке и условиях жарки.

Кстати, так же быстро вы можете пожарить минтай в кляре. А если вы желаете устроить вечеринку, то лучшим дополнением к кальмарам будут креветки в кляре. Только не запивайте их большим количеством пива.

Важно! Научно довказано: пиво способствует отложению солей мочевой кислоты в околосуставных тканях и депонации их в почках. Его сочетание с белковыми продуктами особенно противопоказано больным подагрой и людям с гиперуриемией (повышенным содержанием мочевой кислоты в крови).

Рецепт кальмаров в кляре по-китайски

Если вы желаете приготовить настоящее китайское блюдо, вам стоит запастись особенным ингредиентом – приправой «5 специй». Но учитывайте, что некоторые ее составляющие очень острые, и «желудочникам» лучше это блюдо не употреблять или уменьшить количество приправы в рецепте.

Длительность приготовления: до 20 минут.
Порционный выход: на 2 персоны.
Кухонный инвентарь: нарезная доска, глубокая сковорода, 2 небольшие мисочки, нож, дуршлаг, тара для отработанного масла.

Ингредиенты

Тельца кальмаров2 шт.
Пшеничная мука2 ст. л.
Картофельный крахмал2 ст. л.
Яйцо1 шт.
Поваренная соль4 щепотки
Сахар1 щепотка
Приправа «5 специй»1 ч. л.
Корень имбиря2 см
Лук-порей1 шт.
Чеснок2 зубка
Красный и зеленый болгарские перцыпо одному
Свежая кинза1 пучок
Растительное дезодорированное масло400-500 мл

Особенные приправы

Без приправы «5 специй» не обходится практически ни одно блюдо китайской кухни. Основу ее составляет смесь китайской корицы, бадьяна, сычуанского перца (плодов желтодревесника), гвоздики и семян фенхеля, хотя некоторые производители добавляют еще что-нибудь свое (причем, не меняя названия):

  • мускатный орех;
  • имбирь;
  • куркуму;

  • кардамон;
  • анис.

С этой приправой можно готовить не только кальмаров: поджарьте в кляре горбушу, добавив «5 специй».

Кольца кальмара по-китайски – пошаговый рецепт с фото

  1. Поставьте нагреваться глубокую сковороду.
    А вот простой рецепт кальмаров в кляре по-китайски.
  2. Нарежьте тельца 2 подготовленных кальмаров на колечки сантиметровой толщины и переложите их в мисочку.
    нарезаем кальмары кольцами и складываем в мисочку.
  3. Подсолите 2 щепотками соли. Подсластите 1 щепоткой сахара.
    Приправляем кальмары солью и сахаром.
  4. Посыпьте 1 ч. л. приправы «5 специй», перемешайте и слегка помните.
    Добавляем острую приправу.
  5. Вбейте 1 яйцо. Всыпьте 2 ст. л. пшеничной муки. Добавьте 2 ст. л. картофельного крахмала, перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
    Выбиваем в миску яйцо, добавляем муку, крахмал и перемешиваем все.
  6. В сковороду влейте 400-500 мл растительного дезодорированного масла.
    В разогревшуюся сковороду наливаем растительное масло.
  7. Когда масло немного нагреется, зачерпните около 50 мл и добавьте к кальмарам, перемешайте.
    Немножко разогретого масла добавляем к кальмарам и перемешиваем.
  8. Нарежьте на полукольца белую часть 1 лука-порея, переложите в другую миску.
    Подготавливаем овощи: нарезаем лук порей полукольцами.
  9. Измельчите 2 зубка чеснока, отправьте к луку.
    Измельчаем также чеснок.
  10. Порежьте на тонкие пластины 2 см корня имбиря, всыпьте в миску.
    Тонко нарезаем корень имбиря.
  11. Порежьте соломкой красный и зеленый сладкие перцы, добавьте к пряным овощам. Измельчите пучок свежей кинзы, переложите в миску и все перемешайте.
  12. Высыпьте в раскаленное масло колечки кальмара по одному.
    Кольца кальмара выкладываем в разогретое масло по одному.
  13. Жарьте помешивая до легкого зарумянивания.
    Помешивая, жарим кольца до золотистости.
  14. Слейте колечки через дуршлаг.
    Откидываем готовые кальмары на дуршлаг.
  15. Снова верните в сковороду, посыпьте 2 щепотками соли.Возвращаем кольца на сковороду и немного подсушиваем.
  16. Подсушите, добавьте овощи и жарьте еще 1-2 минуты.
    Добавляем к овощам все нарезанные овощи.
  17. Разложите кальмары с овощами по порционным тарелкам.
    В таком виде кальмары будут полностью самостоятельным блюдом.

Видеорецепт приготовления кальмаров в кляре по-китайски

Готовить вместе с шеф-поваром всегда интересно. А если процесс комментирует опытный диетолог, еще и поучительно.

На отработанном растительном масле мясо не поджаришь, но приготовить морской язык в кляре можно.

С чем подать жареных кальмаров

  • Мясо моллюска в хрустящем кляре может быть и самостоятельным блюдом, а может употребляться с гарниром из риса, сырых или тушеных овощей.
  • К нему можно подать и разнообразные соусы.
  • Выкладывать колечки лучше в квадратные плоские тарелки, а стол сервировать китайскими палочками (хотя вполне могут подойти и вилки).
Теперь вы знаете, как правильно готовить жареных кальмаров. Не отказывайтесь от полезного морепродукта. А мы ждем ваших отзывов в комментариях.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.