Как пожарить сочные рыбные котлеты из щуки по пошаговому рецепту с фото

Хочу поделиться с вами двумя рецептами низкокалорийных и вкусных, а также полезных рыбных изделий – котлет из щуки. Данные варианты рецептов подойдут очень занятым хозяйкам, не имеющим возможности проводить много времени у плиты. Также щучьи котлеты станут спасением для желающих сохранить фигуру или избавиться от ненужных килограммов.

Рецепт котлет из щуки

Пошаговое приготовление

Приготовим фарш

1. Нарезаем 300 г белого батона на небольшие дольки, а после срезаем со всех сторон корочку. Мякоть батона делим пополам и выкладываем ее в глубокую посуду.
   
2. Заливаем хлеб 160-200 мл молока, чтобы мякоть была полностью покрыта жидкостью, и отставляем в сторону, позволяя ломтикам батона хорошенько пропитаться молоком.
   
3. Филе щуки в количестве 500-520 г тщательно промываем и нарезаем на средние кусочки. Нарезанную рыбу выкладываем в глубокую миску.
   
4. Настоявшуюся мякоть батона хорошенько отжимаем пальцами, чтобы избавиться от молочной жижи. Отжатый хлеб выкладываем в миску поверх нарезанной рыбы.
   
5. Очищаем от шелухи 110-120 г лука и делим его на большие куски с помощью ножа. Лук также отправляем в миску с уже измельченными ингредиентами, туда же выкладываем 3-4 зубчика очищенного чеснока.
6. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку с мелкой насадкой, чередуя их между собой.
   
7. В получившийся фарш добавляем одно яйцо, соль, смесь перцев в соответствии с собственным вкусом.
   
8. Туда же вливаем 20-25 мл растительного масла и тщательно замешиваем фарш в течение минут 7-10, чтобы он стал более клейким, вязким и ингредиенты хорошенько перемешались.
   
9. Приготовленный фарш отправляем в холодильник на 1,5-2 часа. Чем больше времени фарш простоит в холоде, тем большая вероятность того, что изделия не распадутся во время жарки.

Лепим и жарим котлеты

1. Противень застилаем пергаментом и слегка смачиваем его водой.
   
2. Фарш делим на равные части и вручную формируем из них продольные котлеты, которые выкладываем на мокрый пергамент.
   
3. Наливаем на горячую сковороду 20 мл растительного масла и сильно разогреваем его.
4. Берем сформированную котлету, панируем ее в муке и выкладываем на раскаленное масло.
   
5. Обжариваем изделие до появления золотистой румяной корочки, а затем переворачиваем котлету на другую сторону.
   
6. Готовые котлеты выкладываем на тарелку и в горячем виде подаем на стол.
   

Видео рецепта котлет из щуки

Вышеописанный рецепт представлен на видео, которое расположено ниже.

Кулинарные рекомендации

• Филе щуки должно быть свежее, в идеале подойдет охлажденная рыба, однако не перемороженная. Использование замороженного продукта приведет к тому, что котлеты будут более жесткими и суховатыми.
• Опытные кулинары рекомендуют дважды пропустить филе щуки через мясорубку с мелкой насадкой, так мелкие косточки лучше измельчатся.
• В случае, если рыбный фарш оказался слишком водянистым настолько, что невозможно сформировать котлету, разбавьте его небольшим количеством муки или картофельного крахмала. Добавляйте данные продукты поэтапно, каждый раз хорошенько размешивая массу и проверяя ее на клейкость.
• Часто в рецепте котлет из щуки вместо растительного масла добавляют в фарш сало. Благодаря ему изделия получаются более сочными, а наличие в составе фарша пряностей избавит котлеты от специфического привкуса и запаха речной щуки.

Рецепт щучьих котлет в соусе с начинкой

Кухонные принадлежности

• острый кухонный нож;
• блендер;
• большая разделочная доска;
• емкости различной глубины и размера;
• пищевая пленка или полиэтиленовый пакет;
• сковорода небольшого диаметра, желательно с противопригарным покрытием;
• деревянная лопатка с тонким краем;
• стеклянная форма для выпечки большого размера.

Пошаговое приготовление

Приготовим фарш

1. Промываем под проточной водой филе щуки в количестве 600-630 г, обсушиваем его, проверяем на наличие мелких косточек и нарезаем на ломтики среднего размера.
   
2. Нарезанное рыбное филе отправляем в блендер и тщательно измельчаем его, после чего перекладываем в глубокую емкость.
   
3. Очищаем 130 г лука от шелухи, моем его и нарезаем на довольно крупные куски. Нарезанный лук выкладываем в блендер, туда же добавляем 2-3 зубчика чеснока и измельчаем продукты до получения однородной массы.
   
4. Измельченную массу из лука и чеснока отправляем в миску с рыбой. В туже миску разбиваем одно яйцо, поверх него выкладываем соль, сахар в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями. Туда же добавляем специи: по 5-8 г сушеного чеснока и кориандра, а также по щепотке белого перца и хлопьев перца чили.
   
5. Получившуюся смесь сначала перемешиваем ложкой, а после тщательно замешиваем фарш вручную.
   
6. В рыбный фарш добавляем 20-25 г манной крупы, продолжаем замес руками.
   
7. Рыбную массу пробуем на соль, при необходимости добавляем еще.
8. Готовый фарш накрываем пищевой пленкой и отставляем в сторону, позволяя манке как следует набухнуть.
   

Приготовим начинку

1. Очищаем от шелухи 130 г лука и мелко шинкуем его.
2. В сковороду наливаем 20-30 мл растительного масла и как следует разогреваем его.
3. Измельченный лук отправляем на раскаленное масло.
   
4. Тем временем моем 120-150 г грибов и нарезаем их на небольшие кусочки.
5. Когда лук приобретет золотистый оттенок, поверх него выкладываем измельченные грибы и обжариваем массу практически до готовности. Грибную массу солим и перчим в соответствии с собственным вкусом.
   
6. Горячую начинку перекладываем в отдельную миску, позволяем ей немного остыть. Затем измельчаем грибную смесь при помощи блендера до получения однородной консистенции.
   

Формируем котлеты

1. Стенки и дно стеклянной формы смазываем 10 мл растительного масла.
2. Смачиваем руки водой, выкладываем на ладонь рыбный фарш столовой ложкой, затем немного приминаем его и делаем небольшое углубление в центре.
   
3. Выкладываем грибную начинку в получившееся углубление и аккуратно защипываем концы фарша мокрыми руками.
   
4. Сформированную котлету обваливаем в муке и выкладываем в смазанную стеклянную форму.
   
5. Снова смачиваем руки водой и лепим котлеты аналогичным способом.
6. Стеклянную форму с котлетами отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку, ориентировочно на 12-15 минут. Проведение этого этапа обеспечит надежность изделий, они не распадутся в соусе при дальнейшей тепловой обработке.
   

Приготовим соус

1. В сковороду заливаем 20-30 мл растительного масла и сильно разогреваем его.
   
2. Два зубчика чеснока мелко измельчаем с помощью ножа и отправляем на раскаленное масло.
   
3. Очищаем от шелухи 130 г лука и нарезаем его мелким кубиком, после чего отправляем в сковороду с обжаренным чесноком.
   
4. Удаляем кожуру с 120-130 г моркови, моем ее и нарезаем тонкой соломкой. Измельченную морковь отправляем к остальным ингредиентам и обжариваем полученную массу до проявления золотистого цвета у моркови.
   
5. Добавляем туда же 100-110 мл томатной пасты и сразу же вливаем 500-600 мл горячей воды.
   
6. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы томатная паста полностью растворилась в воде.
   
7. В готовящийся соус добавляем 2-3 лавровых листа и 5-8 душистых перцев горошком. В соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями добавляем туда же соль, сахар и молотый перец.
   
8. Варим соус до полного размягчения моркови в течение приблизительно минут 10-15.

Заключительный этап

1. Поверх котлет выливаем горячий соус и сразу же отправляем их в разогретую до 190-200 градусов духовку.
   
2. Готовое изделие вынимаем из духовки и подаем на стол.
   

Видео рецепта вкусных котлет из щуки

Ознакомьтесь с приведенным ниже видео, и вы в подробностях увидите, как правильно приготовить фарш из филе щуки, как слепить изделия с грибной начинкой и приготовить подходящий ароматный соус для рыбных котлет, чтобы они восхитили своим вкусом даже самых привередливых дегустаторов.

Рекомендуемые рецепты рыбных котлет

• Ознакомьтесь с другим рецептом рыбных котлет, и любой семейный вечер превратится в праздничное мероприятие.
• Котлеты из карася получаются очень сочными, нежными, с хрустящей, аппетитной корочкой. Данное лакомство понравится не только взрослым, но и приведет в восторг детей.
• Благодаря продуманной рецептуре и последовательности готовки —котлеты из трески— получаются мягкими, ароматными и необыкновенно вкусными.