Как сделать классическую испанскую паэлью с морепродуктами по пошаговому рецепту с фото


Как сделать классическую испанскую паэлью с морепродуктами по пошаговому рецепту с фото

Чтобы попробовать настоящую паэлью, совсем не обязательно ехать в Испанию. Вы можете приготовить это блюдо у себя дома по моему рецепту. Готовится оно не сложно, ведь по сути паэлья – это плов с морепродуктами. Главное – иметь их в достаточном количестве и ассортименте, ведь чем больше разнообразных даров моря в паэлье, тем она вкуснее.

Кухонная техника и инвентарь: сковородка, кастрюля, нож, лопатка, весы, доска.
Знаете ли вы? В Испании паэлью готовят в широкой и неглубокой сковороде с двумя ручками, которая называется паэльера или паэлья (кстати, блюдо получило свое имя от нее, а не наоборот!). Размер (диаметр) сковороды может быть от 20 до 100 сантиметров. Так как слой риса в этом блюде не должен быть больше двух сантиметров, то диаметр сковородки рассчитывается по количеству порций. Самыми лучшими считаются паэльеры, сделанные из чугуна. Кстати, для их очистки не используются моющие средства – их просто протирают. Если у вас нет специальной сковородки, возьмите обычную, лучше, если она будет с толстыми стенками и широким дном.

Ингредиенты

Кальмары500 г
Очищенные креветки400 г
Сольпо вкусу
Лангустины6 шт.
Гамбонес12 шт.
Альмехас (мидии)450 г
Чеснок2 зубчика
Круглый рис700 г
Томатная паста100 г
Рыбный бульон1,5 л
Перецпо вкусу
Пищевой краситель0,5 ч. л.
Оливковое масло120 мл
Шафран1 ч. л.
Приправа для паэльипо вкусу

Советы по выбору продуктов

  • Для паэльи очень важно выбрать качественные морепродукты. Если у вас они продаются в свежем виде, это будет идеально. Если нет, не расстраивайтесь – можно купить замороженный морской коктейль. Перед приготовлением его нужно разморозить, слить всю жидкость и обсушить морепродукты.
  • Самым лучшим рисом для паэльи считается валенсийский (у него множество сортов, например bomba или bahia). Но также вполне подойдет любой круглый, но не пропаренный рис, хорошо впитывающий жидкость. Его ни в коем случае не промывают.

Пошаговое приготовление

  1. Наливаем в сковородку оливковое масло (120 мл) и разогреваем его.
    На широкую сковороду наливаем оливковое масло.
  2. Выкладываем лангустины (6 шт.) и гамбонес (12 шт.). Перед приготовлением их достаточно промыть, чистить не нужно. Эти морепродукты можно заменить таким же количеством неочищенных королевских или тигровых креветок.
    Выкладываем на сковороду гамбонес и лангустинов.
  3. Обжариваем лангустины и гамбонес с двух сторон, солим их и перекладываем на тарелку.
    Обжариваем их, солим, а затем убираем со сковороды на отдельную тарелку.
  4. На сковороду кладем нарезанные кольцами кальмары (500 г). Жарим, периодически помешивая.
    Теперь выкладываем на сковородку кальмары, нарезанные кольцами.
  5. Добавляем 400 грамм очищенных креветок.
    Обжарив кальмары, добавляем к ним креветки.
  6. Добавляем соль, перец по вкусу. Перемешиваем.
    Солим и перчим морепродукты по вкусу.
  7. Очищаем и мелко нарезаем 2 зубчика чеснока. Добавляем его к морепродуктам.
    Добавляем на сковороду измельченный чеснок.
  8. Кладем в сковородку 100 грамм томатной пасты. Перемешиваем.
    Ее можно заменить помидорами в собственном соку или томатным соусом в количестве 200 грамм.

    Добавляем томатную пасту или сок.
  9. Всыпаем 700 грамм риса, чайную ложку шафрана и половину чайной ложки оранжевого пищевого красителя (можно обойтись и без него, он нужен исключительно для цвета).
    Теперь высыпаем на сковороду рис, добавляем шафран, а также оранжевый пищевой краситель.
  10. Перемешиваем и обжариваем все вместе пару минут на большом огне.
    Аккуратно перемешиваем рис с морепродуктами и обжариваем на большом огне.
  11. Вливаем 1,5 литра некрепкого бульона. Его нужно предварительно сварить из морепродуктов или рыбы.
    Можно использовать рыбные головы, хвосты, плавники, а также любые дары моря. Помимо соли, в бульон нелишним будет добавить розмарин, тимьян, лавровый лист и черный перец (горошек). Готовый бульон нужно процедить, но если в нем останутся мелкие кусочки морепродуктов или рыбы – это вполне допустимо. Если у вас нет рыбного бульона, замените его таким же количеством воды.

    Заливаем блюдо на сковороде рыбным бульоном.
  12. Распределяем равномерно рис. Добавляем, если нужно, соль, перец по вкусу и, если есть, специальные специи для паэльи.
    Распределяем рис ровным слоем по всей поверхности сковороды.
  13. Варим блюдо на сильном огне 7 минут, при этом смотрим за тем, чтобы рис был распределен равномерно.
    Готовим блюдо на небольшом огне 7 минут.
  14. Уменьшаем огонь и добавляем 450 грамм альмехас. Засовываем их вглубь риса. Эти морепродукты вы можете заменить мидиями, добавляя их в блюдо вместе с ракушками.
    Добавляем альмехас или мидии прямо с ракушками.
  15. Добавляем обжаренные гамбонес и лангустины. Не перемешиваем!
    Теперь на поверхность блюда раскладываем лангустины и гамбонес, не перемешивая.
  16. Ждем, когда полностью испарится бульон, и убираем паэлью с огня.
    Готовим блюдо до полного испарения жидкости.
  17. Накрываем наше блюдо чистым полотенцем (испанцы используют для этих целей газету) и ждем 5 минут. Теперь можно подавать, приятного аппетита!
    Готовую паэлью очень важно на несколько минут накрыть полотенцем.

Подача блюда

В Испании паэлью подают прямо в сковороде, в которой она готовилась. Поэтому ее не готовят на 1 человека, а минимум на двоих, а то и на большую компанию. Едят это блюдо прямо со сковородки, каждый из своего «сектора», или же насыпают в тарелки.

Традиционно паэлью, или плов с морепродуктами, едят прямо со сковороды, но можно разложить ее и на отдельные тарелки.

Нечищеные мидии и креветки откладывают на край тарелки и едят их в конце руками. К паэлье принято подавать сухое вино – белое, красное или розовое.

Видеорецепт приготовления паэльи с морепродуктами

Приглашаю вас посмотреть, как готовится классическая испанская паэлья. Вы сможете без особого труда повторить ее приготовление у себя дома.

Советы по приготовлению

  • Если вы добавляете в блюдо замороженный морской коктейль, перед приготовлением разморозьте его и слейте жидкость. Обсушите морепродукты и обжарьте их на оливковом масле вместе с томатной пастой или соусом. После этого добавьте рис и готовьте дальше по рецепту. Блюдо с исключительно очищенными морепродуктами называется «ленивая паэлья».
  • Вместе с бульоном в паэлью можно добавить стакан белого сухого вина. В процессе приготовления алкоголь испарится, останется лишь легкий привкус. Это придаст блюду еще большей аутентичности.
  • Существует множество отличных рецептов паэльи. Вы можете разнообразить вкус этого блюда, добавив в процессе приготовления овощи – репчатый лук, стручковую фасоль, цукини, зеленый горошек, сладкий перец, грибы, морковь, маслины. Обязательная составляющая паэльи – помидоры или томатный соус. Существуют и полностью вегетарианские варианты этого блюда.
  • Из специй и приправ обязательно добавьте соль (лучше брать крупную морскую) и шафран, но только натуральный! Также можно добавить молотую паприку и розмарин.

Другие варианты приготовления

Если разобраться, то паэлья – это не одно блюдо, а множество блюд, которые объединяет разве что наличие во всех них риса, оливкового масла и шафрана. Ну и, конечно, способ приготовления. Считается, что существует более 300 различных рецептов паэльи. Конечно же, их намного больше – как у каждой русской хозяйки есть свой «секретный» рецепт пирогов, доставшийся от бабушки, так и каждый мачо (а паэлью в Испании традиционно готовят мужчины) хранит свою кулинарную тайну.

Существует много вкусных блюд с использованием даров моря. Советую приготовить пасту с морепродуктами, как в Италии, или оригинальную пиццу с морепродуктами.

Для приготовления супа из морепродуктов используйте любые дары моря, которые есть в продаже, как свежие, так и замороженные. Это же касается и салата с морепродуктами. Эти блюда не только вкусные, но и очень полезные, ведь дары моря содержат огромное количество незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

Считается, что совместная дегустация паэльи сближает и сплачивает. Приготовьте ее в большой сковородке и позовите на обед родных и друзей. Они, я уверена, оценят это вкуснейшее блюдо по достоинству. А если у вас остались вопросы по приготовлению – задавайте их в комментариях. Аpetito agradable!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.