Рецепты приготовления карпа в духовке

Разделка и фаршировка рыбы, а тем более речной, для многих кажется непосильным занятием. Но смею утверждать, что такое мнение глубоко ошибочно. Чтобы разрушить бытующие мифические предубеждения, предлагаю свои рецепты с фото пошагового, простого приготовления карпа в духовке. Не скрою, что существуют некоторые секреты разделки рыбы под фаршировку. Но я с удовольствием ими поделюсь, поскольку нет большей радости для повара, когда его «произведение» уплетается за обе щеки, да еще при этом нахваливается.

Еще следует заметить, что все мои рецепты приготовления карпа в духовке предоставлены с фото, поэтому ошибки маловероятны. Более того, каждый рецепт сопровождается подробным видеосюжетом, подобранным с максимальным приближением к моему поэтапному изготовлению каждого блюда.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Речную рыбу лучше покупать из тех, что плавает в аквариуме, или охлажденную, но не замороженную.
• Для запекания можно покупать уже чищенного и потрошеного карпа.
• Начинять рыбу можно как сырыми, так и тушеными овощами.
• Для фаршировки можно использовать мясной фарш, но это по желанию.

Рецепт запеченного в духовке со сметаной карпа с фото

Пошаговое приготовление запеченного в духовке карпа

Невзирая на то, что в Сети выложены всевозможные рецепты с фото запеченного зеркального карпа в духовке, все-таки я хочу поделиться своим опытом приготовления этого блюда. Более простой и нетрудоемкой разделки речной рыбы вы нигде не встретите.

Подготавливаем рыбу

1. Карпа очистить от чешуи (благо, она крупная), выпотрошить и обрезать ножницами все плавники, а также тщательно вынуть жабры.
2. По спине с обеих сторон рыбины сделать глубокие, до хребта, короткие поперечные надрезы на расстоянии 2-2,5 см друг от друга. Это делается для разрушения мелких костей.
3. Облить карпа соком половины лимона, равномерно распределяя с двух сторон, а также налить сок внутрь тушки, посолить небольшой щепоткой с каждой стороны и осыпать по вкусу любимыми специями, не забывая слегка подсолить внутреннюю выпотрошенную часть рыбины с добавлением специй.

Тушим овощи

1. Почистить одну среднюю морковь и пару небольших луковиц.
2. Натереть на крупной терке морковку.
3. В эту же миску положить мелко порубленные полпучка зелени петрушки.
4. Одну луковицу распустить крупными кубиками и отправить к моркови.
5. Вторую луковицу порезать кольцами для подушки под рыбину.
6. В 100-120 г сметаны добавить щепотку соли и положить, если есть желание, немного специй (я добавляю вместо специй мелко порубленный большой зубчик чеснока) и все тщательно перемешать.
7. В заготовленные для начинки овощи положить половину сметаны и перемешать.

Начиняем и запекаем карпа

1. Включить духовку на разогрев, выставив температуру 190° C.
2. Смазать фольгу 1-2 ложками растительного масла и выложить слой из порезанного кольцами лука.
3. Рыбное нутро неплотно заправить начинкой и выложить рыбину на фольгу с прослойкой лука.
4. Обмазать карпа оставшейся сметаной, целиком завернуть в фольгу и выпекать в заранее разогретой духовке 45 минут.
5. По истечении времени снять верхний слой фольги и выпекать еще 15 минут до образования золотисто-румяной корочки.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру сюжет самого простого способа приготовления запеченной в фольге рыбы с овощами. Только не забудьте заранее включить духовку, чтобы она равномерно прогрелась.

Если вы отдаете предпочтение морской рыбе, то поинтересуйтесь, как готовится —хек в духовке—. Это один из самых простых рецептов запеченной в духовке морской рыбы с овощами.

Рецепт фаршированного карпа

Пошаговое приготовление фаршированного карпа

Фиш – традиционное блюдо еврейской кухни. Его подали и подают по особым праздникам. Например, ни одно сватовство не обходится без фаршированного карпа, классически запеченного в духовке, и именно этот рецепт с фото я хочу предложить вашему вниманию.

1. Почистить одну крупную морковь и снять с большой луковицы шелуху, вырезав донце. Отдельно распустить морковь и лук на шинковке или просто нарезать брусочками. В разогретую сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла, обжарить лук до розового цвета, подпустить нашинкованную морковь и 50 г сливочного масла. Все тушить до полной готовности под крышкой на медленном огне.
2. С очищенного и потрошеного карпа снять «чулком» кожу, оставляя на ней голову и хвостовой плавник.
   
   Из-под жаберных пластин удалить все жабры!
3. С брюшной стороны сделать надрез и пальцами отделить кожу от мякоти, начиная с боков.
4. Достигнув головы, перерубить хребет, стараясь не порвать шкуру со второго бока рыбины.
5. Вывернуть мякоть на хребте и, достигнув спинного плавника, аккуратно ножницами подрезать его изнутри, не задевая шкуру.
6. Далее все пойдет «как по маслу», и, дойдя до хвоста, вы должны так же вырезать хребет ножницами изнутри. Но это уже проще. То же самое проделать со второй и третьей рыбиной.
7. Включить и разогреть духовку до 180° C.
8. Максимально снять мясо с костей, а полученное филе пропустить с половинным количеством тушеных овощей через мясорубку.
9. Замочить три ломтика нарезного батона, отжать и тоже отправить на мясорубку.
10. Тщательно смешать получившуюся массу с 200-250 г свиного или говяжьего фарша (можно взять куриный или индюшиный фарш), со второй половиной тушеных овощей.
11. Вбить в массу три куриных яйца, добавить половину чайной ложки соли, немного специй по вкусу и хорошо вымесить начинку вместе с двумя столовыми ложками манной крупы.
12. Разделить массу на три равные части и начинить каждую тушку, включая головную полость.
13. Расстелить на противне фольгу, расположить карпов брюшком вниз и слегка смазать тушки ложкой растительного масла.
14. Выпекать в разогретой духовке 60 минут, после чего сразу вынуть и дать остыть перед подачей на стол.

Видеорецепт

Представляю сюжет с очень дотошным процессом разделки карпа перед фаршировкой и поэтапным приготовлением начинки. Если следовать советам, с фаршированной рыбой справится даже начинающий кулинар.

Как и с чем подают блюдо

Запеченного карпа подают как самостоятельное блюдо с салатами на гарнир. Фаршированный карп считается и великолепной закуской, и непревзойденным вторым блюдом. Его можно есть со свежими или маринованными овощами и любыми гарнирами или просто с зеленью.

Основные прописные истины

• Чтобы чешуя снималась легко, перед чисткой рыбину нужно слегка обдать кипящей водой.
• Рыбу начинают чистить с хвоста.
• Очень важно полностью вынуть жабры, которые дают мясу рыбы горечь.
• При разделке и потрошении важно не задеть и не разлить желчный пузырь.
• Если желчь все-таки разлилась, место разлива отсекается без сожаления.
• Все плавники, включая хвостовой и спинной, прекрасно обрезаются кулинарными ножницами.

Рекомендуемые рецепты

• Поинтересуйтесь еще одним вариантом рецепта приготовления —пангасиуса в духовке—. Эта рыба может полностью изменить вкусы тех, кто ее недолюбливает.
• Еще, как вариант, подробно рассмотрите, как приготовить филе пангасиуса, поскольку этот сорт рыбы промышленностью выпускается в различной обработке.
• Я предлагаю ознакомиться с интересными по вкусовым качествам вариантами рецептов тилапии в духовке и методами ее приготовления.
• Очень интересен, прост и быстр в приготовлении морской язык в духовке. Если вам попадется эта разновидность морской рыбы – берите, не задумываясь.