Рецепты приготовления карпа в духовке

Содержание
Разделка и фаршировка рыбы, а тем более речной, для многих кажется непосильным занятием. Но смею утверждать, что такое мнение глубоко ошибочно. Чтобы разрушить бытующие мифические предубеждения, предлагаю свои рецепты с фото пошагового, простого приготовления карпа в духовке. Не скрою, что существуют некоторые секреты разделки рыбы под фаршировку. Но я с удовольствием ими поделюсь, поскольку нет большей радости для повара, когда его «произведение» уплетается за обе щеки, да еще при этом нахваливается.
Еще следует заметить, что все мои рецепты приготовления карпа в духовке предоставлены с фото, поэтому ошибки маловероятны. Более того, каждый рецепт сопровождается подробным видеосюжетом, подобранным с максимальным приближением к моему поэтапному изготовлению каждого блюда.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Речную рыбу лучше покупать из тех, что плавает в аквариуме, или охлажденную, но не замороженную.
- Для запекания можно покупать уже чищенного и потрошеного карпа.
- Начинять рыбу можно как сырыми, так и тушеными овощами.
- Для фаршировки можно использовать мясной фарш, но это по желанию.
Рецепт запеченного в духовке со сметаной карпа с фото
Ингредиенты
Карп свежий | 0,8 кг |
Лук репчатый | 2 шт. |
Чеснок | 1-2 зубчика |
Морковь сырая, средней величины | 1 шт. |
Сметана | 100-120 г |
Сок лимона | с ½ шт. |
Соль | 4 щепотки |
Специи | по вкусу |
Зелень петрушки | ½ пучка |
Масло растительное | 1-2 ст. л. |
Листья салата (для украшения) | 1 пучок |
Пошаговое приготовление запеченного в духовке карпа
Невзирая на то, что в Сети выложены всевозможные рецепты с фото запеченного зеркального карпа в духовке, все-таки я хочу поделиться своим опытом приготовления этого блюда. Более простой и нетрудоемкой разделки речной рыбы вы нигде не встретите.
Подготавливаем рыбу
- Карпа очистить от чешуи (благо, она крупная), выпотрошить и обрезать ножницами все плавники, а также тщательно вынуть жабры.
- По спине с обеих сторон рыбины сделать глубокие, до хребта, короткие поперечные надрезы на расстоянии 2-2,5 см друг от друга. Это делается для разрушения мелких костей.
- Облить карпа соком половины лимона, равномерно распределяя с двух сторон, а также налить сок внутрь тушки, посолить небольшой щепоткой с каждой стороны и осыпать по вкусу любимыми специями, не забывая слегка подсолить внутреннюю выпотрошенную часть рыбины с добавлением специй.
Тушим овощи
- Почистить одну среднюю морковь и пару небольших луковиц.
- Натереть на крупной терке морковку.
- В эту же миску положить мелко порубленные полпучка зелени петрушки.
- Одну луковицу распустить крупными кубиками и отправить к моркови.
- Вторую луковицу порезать кольцами для подушки под рыбину.
- В 100-120 г сметаны добавить щепотку соли и положить, если есть желание, немного специй (я добавляю вместо специй мелко порубленный большой зубчик чеснока) и все тщательно перемешать.
- В заготовленные для начинки овощи положить половину сметаны и перемешать.
Начиняем и запекаем карпа
- Включить духовку на разогрев, выставив температуру 190° C.
- Смазать фольгу 1-2 ложками растительного масла и выложить слой из порезанного кольцами лука.
- Рыбное нутро неплотно заправить начинкой и выложить рыбину на фольгу с прослойкой лука.
- Обмазать карпа оставшейся сметаной, целиком завернуть в фольгу и выпекать в заранее разогретой духовке 45 минут.
- По истечении времени снять верхний слой фольги и выпекать еще 15 минут до образования золотисто-румяной корочки.
Видеорецепт
Предлагаю к просмотру сюжет самого простого способа приготовления запеченной в фольге рыбы с овощами. Только не забудьте заранее включить духовку, чтобы она равномерно прогрелась.
Если вы отдаете предпочтение морской рыбе, то поинтересуйтесь, как готовится —хек в духовке—. Это один из самых простых рецептов запеченной в духовке морской рыбы с овощами.
Рецепт фаршированного карпа
Количество порций – 4-6.
Калорийность – 137 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: овощечистка, нож, столовая ложка, доска рыбная разделочная, шинковка, сковорода, лопаточка, мясорубка, набор мисок и чашек, фольга, противень.
Ингредиенты
Карп речной | 3 шт. |
Яйцо куриное | 2-3 шт. |
Батон нарезной | 3 дольки |
Крупа манная | 2 ст. л. |
Лук репчатый | 1 шт. |
Мясной фарш (куриный или индюшачий) | 200-250 г |
Морковь сырая | 1 шт. |
Соль | ½ ч. л. |
Специи | по вкусу |
Масло растительное | 2-3 ст. л. |
Масло сливочное | 50 г |
Пошаговое приготовление фаршированного карпа
Фиш – традиционное блюдо еврейской кухни. Его подали и подают по особым праздникам. Например, ни одно сватовство не обходится без фаршированного карпа, классически запеченного в духовке, и именно этот рецепт с фото я хочу предложить вашему вниманию.
- Почистить одну крупную морковь и снять с большой луковицы шелуху, вырезав донце. Отдельно распустить морковь и лук на шинковке или просто нарезать брусочками. В разогретую сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла, обжарить лук до розового цвета, подпустить нашинкованную морковь и 50 г сливочного масла. Все тушить до полной готовности под крышкой на медленном огне.
- С очищенного и потрошеного карпа снять «чулком» кожу, оставляя на ней голову и хвостовой плавник.Из-под жаберных пластин удалить все жабры!
- С брюшной стороны сделать надрез и пальцами отделить кожу от мякоти, начиная с боков.
- Достигнув головы, перерубить хребет, стараясь не порвать шкуру со второго бока рыбины.
- Вывернуть мякоть на хребте и, достигнув спинного плавника, аккуратно ножницами подрезать его изнутри, не задевая шкуру.
- Далее все пойдет «как по маслу», и, дойдя до хвоста, вы должны так же вырезать хребет ножницами изнутри. Но это уже проще. То же самое проделать со второй и третьей рыбиной.
- Включить и разогреть духовку до 180° C.
- Максимально снять мясо с костей, а полученное филе пропустить с половинным количеством тушеных овощей через мясорубку.
- Замочить три ломтика нарезного батона, отжать и тоже отправить на мясорубку.
- Тщательно смешать получившуюся массу с 200-250 г свиного или говяжьего фарша (можно взять куриный или индюшиный фарш), со второй половиной тушеных овощей.
- Вбить в массу три куриных яйца, добавить половину чайной ложки соли, немного специй по вкусу и хорошо вымесить начинку вместе с двумя столовыми ложками манной крупы.
- Разделить массу на три равные части и начинить каждую тушку, включая головную полость.
- Расстелить на противне фольгу, расположить карпов брюшком вниз и слегка смазать тушки ложкой растительного масла.
- Выпекать в разогретой духовке 60 минут, после чего сразу вынуть и дать остыть перед подачей на стол.
Видеорецепт
Представляю сюжет с очень дотошным процессом разделки карпа перед фаршировкой и поэтапным приготовлением начинки. Если следовать советам, с фаршированной рыбой справится даже начинающий кулинар.
Как и с чем подают блюдо
Запеченного карпа подают как самостоятельное блюдо с салатами на гарнир. Фаршированный карп считается и великолепной закуской, и непревзойденным вторым блюдом. Его можно есть со свежими или маринованными овощами и любыми гарнирами или просто с зеленью.
Основные прописные истины
- Чтобы чешуя снималась легко, перед чисткой рыбину нужно слегка обдать кипящей водой.
- Рыбу начинают чистить с хвоста.
- Очень важно полностью вынуть жабры, которые дают мясу рыбы горечь.
- При разделке и потрошении важно не задеть и не разлить желчный пузырь.
- Если желчь все-таки разлилась, место разлива отсекается без сожаления.
- Все плавники, включая хвостовой и спинной, прекрасно обрезаются кулинарными ножницами.
Рекомендуемые рецепты
- Поинтересуйтесь еще одним вариантом рецепта приготовления —пангасиуса в духовке—. Эта рыба может полностью изменить вкусы тех, кто ее недолюбливает.
- Еще, как вариант, подробно рассмотрите, как приготовить филе пангасиуса, поскольку этот сорт рыбы промышленностью выпускается в различной обработке.
- Я предлагаю ознакомиться с интересными по вкусовым качествам вариантами рецептов тилапии в духовке и методами ее приготовления.
- Очень интересен, прост и быстр в приготовлении морской язык в духовке. Если вам попадется эта разновидность морской рыбы – берите, не задумываясь.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!