Самый вкусный рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе


Самый вкусный рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе

Скумбрия – это рыба, обитающая в холодных водах океанов и морей и поэтому содержащая много полезного для человеческого организма жира Омега-3. По питательной ценности она приближается к дорогим сортам рыб, а по финансовой – к нашему столу.

Конечно, идеальный способ ее приготовления – отваривание. Но ведь наш народ привык, что скумбрия должна быть копченой. Так почему не «закоптить» ее самостоятельно в условиях собственной кухни без бочки и дров?

Во-первых, вы еще немножко сэкономите, а во-вторых точно будете знать, когда ваша рыбка приготовлена и чем обработана. Особенных ингредиентов не потребуется, разве что жидкий дым, и то – на любителя. Выбирайте рецепт!

Скумбрия в луковой шелухе, приготовленная в бутылке

Кухонный инвентарь: 2-литровая пластиковая бутылка, обрезанная «по плечики», нож, 2-литровая кастрюля, 2-3-литровая миска, сито, нарезная доска, прочная кухонная нить.

Ингредиенты

Скумбрия2 шт.
Вода1 л
Луковая шелуха2 горсти
Поваренная нейодированная соль3 ст. л.
Бутоны гвоздики4 шт.
Душистый перец4 горошины
Сахар1,5 ст. л.
Лавровый лист3 листика
Чай заварной без добавок2 ч. л.

Как потрошить рыбу

Перед тем как приготовить скумбрию в луковой шелухе, ее нужно выпотрошить:

  • Вскрыть брюшко и вынуть пальцами внутренние органы;
  • Очистить от внутрибрюшной черной пленки;
  • Отрезать голову и хвост;
  • Промыть под проточной водой.

Пошаговая техника «копчения»

  1. Наберите в кастрюлю 1 л воды и поставьте кипятить. Всыпьте 2 горсти промытой луковой шелухи.
    Смотрите как готовится скумбрия в бутылке в луковой шелухе
  2. Подсолите 3 ст. л. поваренной нейодированной соли. Подсластите 1,5 ст. л. сахара. Добавьте 3 лавровых листика. Всыпьте 2 ч. л. заварки черного чая без добавок.
    Для приготовления скумбрии в бутылке в луковой шелухе, приготовьте ингредиенты
  3. Приправьте 4 бутонами гвоздики. Добавьте 4 горошины душистого перца. Перемешайте и варите, закрыв кастрюлю крышкой, 10 минут.
    Для приготовления скумбрии в бутылке в луковой шелухе, отварите ингредиенты
  4. Затем снимите маринад (и одновременно натуральный краситель) с огня, отфильтруйте через сито в миску и отставьте остывать. Пока он остывает, подготовьте рыбу к «копчению»: выпотрошите и удалите ненужные части.
    Для приготовления скумбрии в бутылке в луковой шелухе, отрежьте плавники
  5. Поместите скумбрию в обрезанную «по плечики» пластиковую бутылку и залейте остывшим маринадом. Отставьте в прохладное место на 3 суток.
    Для приготовления скумбрии в бутылке в луковой шелухе, залейте рыбу соусом

Рыба готова к употреблению. Но ведь ее можно довести до идеального состояния, неотличимого от магазинного. Есть 2 варианта:

  1. Подвесить скумбрию за хвостовую часть, перевязав ее ниткой, в прохладное, хорошо проветриваемое помещение на двое суток;
    Для приготовления скумбрии в бутылке в луковой шелухе, подсушите рыбу
  2. Или еще приложить малость усилий и уже подсушенную на воздухе рыбу разрезать вдоль пополам, освободив от костей, прогреть в духовке на сухой сковороде или противне 15 минут при минимальной температуре.
    Для приготовления скумбрии в бутылке в луковой шелухе, доготовьте рыбу нв сковородке

Видео «копчения»

В ролике доступно объясняется, как правильно потрошить и «коптить» рыбу. Посмотрите, какой должна получиться скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке.

Не менее полезной и легкой в приготовлении будет и маринованная скумбрия. А при подаче на стол вы можете сделать ассорти из копченой и маринованной рыбы, так сказать «рыбную тарелку».

Копченая скумбрия в луковой шелухе и жидком дыме

Время приготовления: 72 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: нарезная доска, две 2-литровые кастрюльки, сито, нож, большие прочные скрепки, шило, контейнер с крышкой.

Ингредиенты

Скумбрия3 шт.
Вода1 л
Луковая шелухаот 5-6 луковиц
Поваренная нейодированная соль4 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Жидкий дым1 ст. л.
Растительное масло1 ст. л.

Пошаговая техника

  1. Наберите в кастрюльку 1 л воды и поставьте кипятить.
    Смотрите как готовится скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке
  2. Закиньте в нее шелуху от 5-6 луковиц, и пусть варится, пока вы будете чистить рыбу.
    Как готовится скумбрия соленая в луковой шелухе
  3. Выпотрошите 3 скумбрии.
    Для приготовления скумбрии соленой в луковой шелухе, очистите рыбу
  4. Отвар-краску снимите с огня и отставьте остывать. Когда она немного остынет, процедите ее через сито.
    Для приготовления скумбрии соленой в луковой шелухе, слейте ингредиенты через сито
  5. Добавьте 2 ст. л. сахара.
    Для приготовления скумбрии соленой в луковой шелухе, добавьте сахар
  6. Всыпьте 4 ст. л. поваренной нейодированной соли. Влейте 1 ст. л. жидкого дыма и перемешайте до растворения ингредиентов.
    Для приготовления скумбрии соленой в луковой шелухе, добавьте жидкий дым
  7. Уложите рыбу в контейнер в 1 ряд и залейте полученной жидкостью.
    Для приготовления скумбрии соленой в луковой шелухе, залейте рыбу жирдкостью
  8. Закройте контейнер крышкой и поставьте на 1 сутки в холодильник на среднюю полку (там температура самая низкая). Через 24 часа переверните рыбу на другой бок и маринуйте еще 1 сутки.
    Для приготовления скумбрии соленой в луковой шелухе, закройте контейнер крышкой

Привяльте рыбу

По истечении вторых суток:

  1. Выньте скумбрию из контейнера; В каждой рыбе сделайте шилом сквозное отверстие, отступив 1,5 см от конца хвостовой части; Проденьте в него скрепку-крючок;
    Для приготовления скумбрии соленой в луковой шелухе, натрите рыбу маслом
  2. Подвесьте за него рыбу в хорошо проветриваемом помещении на 1 сутки.
    Для приготовления скумбрии соленой в луковой шелухе, подсушите рыбу
  3. Через 24 часа рыба готова, смажьте ее растительным маслом снаружи и внутри (1 ст. л. вам хватит).
    Для приготовления скумбрии соленой в луковой шелухе, подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления

Видео «копчения» в жидком

Узнайте, как соорудить крючки из скрепок, проколоть отверстия и правильно подвесить рыбу.

Не желаете так долго ждать – просто поджарьте скумбрию на сковороде.

Вареная скумбрия в луковой шелухе

Этот способ приготовления для тех, кто обделен терпением. По нему скумбрия в луковой шелухе готовится буквально за 3 минуты (правда, не считая подготовительных работ, но и они не занимают много времени).

Время приготовления: около 25 минут.
Количество порций: 4.
Кухонный инвентарь: 2-литровая кастрюлька, нож, дуршлаг, нарезная доска.

Ингредиенты

Скумбрия2 шт.
Вода1 л
Поваренная нейодированная соль4 ст. л.
Луковая шелухаот 4-5 луковиц

Пошаговая техника

  1. Наберите в кастрюльку 1 л воды. Всыпьте шелуху от 4-5 луковиц, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться.
    Смотрите как готовится скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты
  2. За это время почистите 2 скумбрии и порежьте на порционные куски.
    Смотрите как приготовить скумбрию в луковой шелухе
  3. Кастрюлю с шелухой поставьте нагреваться. Всыпьте в нее 4 ст. л. нейодированной соли. Когда рассол закипит, проварите его минуты 2.
    Перед тем как приготовить скумбрию в луковой шелухе, добавьте сахар
  4. Поместите куски рыбы в кипящую краску-рассол и проварите 3 минуты. Все вместе слейте через дуршлаг, выберите куски рыбы и выложите на тарелку.
    Готовим скумбрию в луковой шелухе за 3 минуты
  5. Готово!
    Вкусная скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты готова

Видео вареного «копчения»

Заметьте, что по этому рецепту скумбрия в луковой шелухе выйдет соленая, а не маринованная. Поэтому обратите внимание, до какого вида ее нужно варить, чтобы куски держали форму.

Не любите скумбриевый запах, тогда приготовьте —красную рыбу в духовке—, хотя более экономным вариантом будет —запеченный в духовке судак—.

Полезные подсказки

  • Если вы вялите рыбу, под нее стоит поставить поднос (или другую широкую тару), чтобы стекающая жидкость не испортила пол.
  • Нет балкона или другого закрытого помещения и вероятна возможность периодического наведывания насекомых? Сделайте клетку из москитной сетки и подвесьте скумбрию вялиться внутри нее. Также в середину клетки поместите и поддон.
  • В двух нижних рецептах отсутствует заварка. Но это не значит, что ее нельзя здесь применять для усиления цвета. Просто соблюдайте пропорцию: на 1 л воды – 2 ч. л.
  • Если вы решили устраивать каждую неделю рыбный день, необязательно употреблять только скумбрию. Не менее полезным и не очень дорогим вариантом станет и рыбный суп из красной рыбы, если вы купите обрезки, а не целый стейк.

Сочетаемые гарниры

Стандартными гарнирами к рыбе могут быть отварные:

  • Картофель;
  • Рис;
  • Фунчоза;

  • Фасоль;
  • Горох.

Но учитывая, что скумбрия – это жирная рыба, вы проявите больше заботы по отношению к своему организму, если дополните ее сырыми или тушеными:

  • Листовыми овощами;
  • Цветной капустой или брокколи;
  • Морковью;

  • Томатами;
  • Зеленым горошком.

Изысканным гарниром могут стать и фрукты:

  • Апельсины;
  • Грейпфруты;

  • Кисловатые яблоки;
  • Лимон.

Помните: в далекие совдеповские времена вторник и четверг были рыбными днями? В редкой столовой в эти дни можно было поесть мяса. И это было правильно! Организуйте и себе хотя бы один такой день в неделю и включите в свое меню «копченую» скумбрию. Тем более, что истинному копчению она не подвергается и для ее приготовления используются только натуральные продукты. А в комментариях поделитесь тем, что у вас получилось.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.