Самый вкусный рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе

Содержание
Скумбрия – это рыба, обитающая в холодных водах океанов и морей и поэтому содержащая много полезного для человеческого организма жира Омега-3. По питательной ценности она приближается к дорогим сортам рыб, а по финансовой – к нашему столу.
Конечно, идеальный способ ее приготовления – отваривание. Но ведь наш народ привык, что скумбрия должна быть копченой. Так почему не «закоптить» ее самостоятельно в условиях собственной кухни без бочки и дров?
Во-первых, вы еще немножко сэкономите, а во-вторых точно будете знать, когда ваша рыбка приготовлена и чем обработана. Особенных ингредиентов не потребуется, разве что жидкий дым, и то – на любителя. Выбирайте рецепт!
Скумбрия в луковой шелухе, приготовленная в бутылке
Ингредиенты
Скумбрия | 2 шт. |
Вода | 1 л |
Луковая шелуха | 2 горсти |
Поваренная нейодированная соль | 3 ст. л. |
Бутоны гвоздики | 4 шт. |
Душистый перец | 4 горошины |
Сахар | 1,5 ст. л. |
Лавровый лист | 3 листика |
Чай заварной без добавок | 2 ч. л. |
Как потрошить рыбу
Перед тем как приготовить скумбрию в луковой шелухе, ее нужно выпотрошить:
- Вскрыть брюшко и вынуть пальцами внутренние органы;
- Очистить от внутрибрюшной черной пленки;
- Отрезать голову и хвост;
- Промыть под проточной водой.
Пошаговая техника «копчения»
- Наберите в кастрюлю 1 л воды и поставьте кипятить. Всыпьте 2 горсти промытой луковой шелухи.
- Подсолите 3 ст. л. поваренной нейодированной соли. Подсластите 1,5 ст. л. сахара. Добавьте 3 лавровых листика. Всыпьте 2 ч. л. заварки черного чая без добавок.
- Приправьте 4 бутонами гвоздики. Добавьте 4 горошины душистого перца. Перемешайте и варите, закрыв кастрюлю крышкой, 10 минут.
- Затем снимите маринад (и одновременно натуральный краситель) с огня, отфильтруйте через сито в миску и отставьте остывать. Пока он остывает, подготовьте рыбу к «копчению»: выпотрошите и удалите ненужные части.
- Поместите скумбрию в обрезанную «по плечики» пластиковую бутылку и залейте остывшим маринадом. Отставьте в прохладное место на 3 суток.
Рыба готова к употреблению. Но ведь ее можно довести до идеального состояния, неотличимого от магазинного. Есть 2 варианта:
- Подвесить скумбрию за хвостовую часть, перевязав ее ниткой, в прохладное, хорошо проветриваемое помещение на двое суток;
- Или еще приложить малость усилий и уже подсушенную на воздухе рыбу разрезать вдоль пополам, освободив от костей, прогреть в духовке на сухой сковороде или противне 15 минут при минимальной температуре.
Видео «копчения»
В ролике доступно объясняется, как правильно потрошить и «коптить» рыбу. Посмотрите, какой должна получиться скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке.
https://youtu.be/J8YvSs-p5YI
Не менее полезной и легкой в приготовлении будет и маринованная скумбрия. А при подаче на стол вы можете сделать ассорти из копченой и маринованной рыбы, так сказать «рыбную тарелку».
Копченая скумбрия в луковой шелухе и жидком дыме
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: нарезная доска, две 2-литровые кастрюльки, сито, нож, большие прочные скрепки, шило, контейнер с крышкой.
Ингредиенты
Скумбрия | 3 шт. |
Вода | 1 л |
Луковая шелуха | от 5-6 луковиц |
Поваренная нейодированная соль | 4 ст. л. |
Сахар | 2 ст. л. |
Жидкий дым | 1 ст. л. |
Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговая техника
- Наберите в кастрюльку 1 л воды и поставьте кипятить.
- Закиньте в нее шелуху от 5-6 луковиц, и пусть варится, пока вы будете чистить рыбу.
- Выпотрошите 3 скумбрии.
- Отвар-краску снимите с огня и отставьте остывать. Когда она немного остынет, процедите ее через сито.
- Добавьте 2 ст. л. сахара.
- Всыпьте 4 ст. л. поваренной нейодированной соли. Влейте 1 ст. л. жидкого дыма и перемешайте до растворения ингредиентов.
- Уложите рыбу в контейнер в 1 ряд и залейте полученной жидкостью.
- Закройте контейнер крышкой и поставьте на 1 сутки в холодильник на среднюю полку (там температура самая низкая). Через 24 часа переверните рыбу на другой бок и маринуйте еще 1 сутки.
Привяльте рыбу
По истечении вторых суток:
- Выньте скумбрию из контейнера; В каждой рыбе сделайте шилом сквозное отверстие, отступив 1,5 см от конца хвостовой части; Проденьте в него скрепку-крючок;
- Подвесьте за него рыбу в хорошо проветриваемом помещении на 1 сутки.
- Через 24 часа рыба готова, смажьте ее растительным маслом снаружи и внутри (1 ст. л. вам хватит).
Видео «копчения» в жидком
Узнайте, как соорудить крючки из скрепок, проколоть отверстия и правильно подвесить рыбу.
Не желаете так долго ждать – просто поджарьте скумбрию на сковороде.
Вареная скумбрия в луковой шелухе
Этот способ приготовления для тех, кто обделен терпением. По нему скумбрия в луковой шелухе готовится буквально за 3 минуты (правда, не считая подготовительных работ, но и они не занимают много времени).
Количество порций: 4.
Кухонный инвентарь: 2-литровая кастрюлька, нож, дуршлаг, нарезная доска.
Ингредиенты
Скумбрия | 2 шт. |
Вода | 1 л |
Поваренная нейодированная соль | 4 ст. л. |
Луковая шелуха | от 4-5 луковиц |
Пошаговая техника
- Наберите в кастрюльку 1 л воды. Всыпьте шелуху от 4-5 луковиц, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться.
- За это время почистите 2 скумбрии и порежьте на порционные куски.
- Кастрюлю с шелухой поставьте нагреваться. Всыпьте в нее 4 ст. л. нейодированной соли. Когда рассол закипит, проварите его минуты 2.
- Поместите куски рыбы в кипящую краску-рассол и проварите 3 минуты. Все вместе слейте через дуршлаг, выберите куски рыбы и выложите на тарелку.
- Готово!
Видео вареного «копчения»
Заметьте, что по этому рецепту скумбрия в луковой шелухе выйдет соленая, а не маринованная. Поэтому обратите внимание, до какого вида ее нужно варить, чтобы куски держали форму.
https://youtu.be/yCIbleVkQDw
Не любите скумбриевый запах, тогда приготовьте —красную рыбу в духовке—, хотя более экономным вариантом будет —запеченный в духовке судак—.
Полезные подсказки
- Если вы вялите рыбу, под нее стоит поставить поднос (или другую широкую тару), чтобы стекающая жидкость не испортила пол.
- Нет балкона или другого закрытого помещения и вероятна возможность периодического наведывания насекомых? Сделайте клетку из москитной сетки и подвесьте скумбрию вялиться внутри нее. Также в середину клетки поместите и поддон.
- В двух нижних рецептах отсутствует заварка. Но это не значит, что ее нельзя здесь применять для усиления цвета. Просто соблюдайте пропорцию: на 1 л воды – 2 ч. л.
- Если вы решили устраивать каждую неделю рыбный день, необязательно употреблять только скумбрию. Не менее полезным и не очень дорогим вариантом станет и рыбный суп из красной рыбы, если вы купите обрезки, а не целый стейк.
Сочетаемые гарниры
Стандартными гарнирами к рыбе могут быть отварные:
- Картофель;
- Рис;
- Фунчоза;
- Фасоль;
- Горох.
Но учитывая, что скумбрия – это жирная рыба, вы проявите больше заботы по отношению к своему организму, если дополните ее сырыми или тушеными:
- Листовыми овощами;
- Цветной капустой или брокколи;
- Морковью;
- Томатами;
- Зеленым горошком.
Изысканным гарниром могут стать и фрукты:
- Апельсины;
- Грейпфруты;
- Кисловатые яблоки;
- Лимон.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!