Пошаговый рецепт приготовления суфле из рыбы с фото

О пользе рыбы для всех, а особенно для детей, не устает повторять не только реклама, но и диетологи с докторами. Однако на практике блюд из нее готовится не так много: пара-тройка супов, жареное или запеченное филе. Хотите разнообразить «рыбный день»? Тогда приготовьте нежнейшее суфле из рыбы на пару или в духовке – ниже я расскажу вам оба рецепта. Обратите внимание, что для такого кушанья лучше брать морские сорта, поскольку у них нет «тинного» запаха. В качестве праздничного блюда можно поэкспериментировать с красной рыбкой, а для повседневного меню взять треску, палтуса, морского окуня.

Первый вариант рыбного суфле готовится приблизительно так, как это делают повара в детском саду – рецепт подойдет даже для малышей. Кроме того, это незаменимый вариант для поклонников ЗОЖ или тех, кто соблюдает диету. Второй вариант рыбного суфле – это более изысканный рецепт, а само блюдо готовится в духовке. Начнем кулинарничать?

Диетическое суфле из рыбы

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для этого блюда подойдет свежая рыба. Если вы готовите для взрослых, можно взять и малосольную, однако в этом случае тоже обязательно проверьте свежесть. Филе не должно иметь несвежего запаха, распадаться на кусочки, быть слишком тусклым.
• Хлеб лучше брать белый – масса будет более нежной и пышной.
• Обязательно проверьте на свежесть молоко. Сделать это можно закипятив небольшое его количество. Если белок свернулся, молоко уже начало подкисать.

Пошаговое приготовление

1. Как следует промойте 100-120 г рыбного филе, после чего обсушите его при помощи салфетки и порежьте порционными кусочками.
2. Ломтик хлеба или батона весом 20-30 г порежьте кубиками, предварительно удалив горбушку.
3. Сложите филе и хлеб в блендер, вбейте туда же 1 яйцо и влейте 115-130 г молока. Если блендера нет, дважды пропустите филе и хлеб через мясорубку, после чего добавляйте остальные продукты.
4. Присолите и поперчите по вкусу.
5. Взбейте в блендере до однородной массы или вымешайте.
6. Формочки смажьте 15 г растопленного сливочного масла и поместите в них полученную массу.
7. Поставьте их в пароварку и готовьте под крышкой в течение получаса.

Видео рецепта приготовления

Чтобы посмотреть, как приготовить суфле из рыбы для детского или диетического стола по описанному рецепту, обратите внимание на следующий ролик. В нем поэтапно показаны все процессы.

Суфле из трески с соусом и помидорами

Пошаговое приготовление

1. Промойте и обсушите 300 г филе трески. Порежьте его порционными кусочками.
2. Подогрейте 1 л воды и, когда он закипит, опустите в нее рыбу. Посолите воду, положите в нее ломтик лимона. Дайте провариться около 6-8 минут.
3. Возьмите три яйца и разделите желтки и белки. Желтки смешайте со столовой ложкой сахара, присолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до получения однородной массы, добавьте 1 чайную ложку горчицы. Любители острого могут добавить и 1,5 ложки. Снова перемешайте.
4. В соус влейте 1-2 столовые ложки меда, и 2-3 столовые ложки оливкового масла. Вливайте его тонкой струйкой, продолжая перемешивать массу.
5. Достаньте из воды рыбу и положите ее в чашу блендера. Туда же опустите 50-80 г шпината.
6. Мелко нарежьте 2-3 оливки и отправьте их к филе.
7. Посолите и поперчите по вкусу, влейте 3-5 столовых ложек оливкового масла.
8. Для вкуса можно добавить в массу и столовую ложку соуса. Влейте туда же 100-150 г сливок.
9. Измельчите продукты в блендере.
10. Оставшиеся 3 белка немного присолите и взбейте их до пышной пены.
11. Смажьте форму 15 г сливочного масла.
12. Осторожно смешайте белок и рыбную массу, после чего выложите суфле в форму.
13. Выпекайте блюдо в течение 12-17 минут при 180 градусах.
14. Тем временем займитесь гарниром. 200 г томатов промойте, разрежьте напополам и удалите сердцевину.
15. Нарежьте 4-5 оливок мелкими кусочками.
16. Смешайте нарезанные оливки с 1 банкой печени трески.
17. Добавьте туда же 70-100 г натертого на крупной терке сыра и 20-50 г сливок. Как следует перемешайте массу.
18. При желании туда же можно всыпать измельченную сердцевину помидоров.
19. Измельчите по половине пучка укропа и петрушки, добавьте зелень к печени трески.
20. Присолите смесь, перемешайте, добавьте перца.
21. Начините этой массой помидоры. Поместите их в духовку на 5 минут.
22. Подавайте томаты и суфле с горчично-медовым соусом.

Видео рецепта приготовления

Если вы решили сделать это блюдо, все этапы его приготовления показаны в следующем видео.

Как можно украсить блюдо

Если вы готовите рыбное суфле для детей по первому рецепту, не стоит слишком увлекаться украшением: достаточно «нарисовать» сметаной или тертым желтком забавную рожицу или посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью. При желании добавьте сверху «облачко» из сливок или все той же сметаны.

Второй вариант суфле очень красив сам по себе. В качестве украшения используйте соус, которым можно нарисовать узоры на тарелке, а также мелко нарубленную зелень.

Советы и рекомендации

• Держите белки в холодильнике до момента взбивания – так взбить их будет легче.
• Вместо хлеба можно использовать белый сухарик, но его нужно предварительно размочить в молоке.
• Удобнее всего смазывать формы силиконовыми кисточками – масло распределится равномерно.
• Если не оказалось под рукой лимона, замените черный перец лимонным – он обладает легкой цитрусовой ноткой.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Практически все рыбные блюда – не только суфле, но и стейк из семги, нежнейшую рыбу в кляре или диетическую скумбрию, запеченную в фольге можно подать в качестве основного обеденного блюда. Оптимально, если они сочетаются с овощными салатами или запеченными, тушеными овощами. Зеленый горошек тоже подойдет.

Неплохим вариантом гарнира станет и рис (хотя можно приготовить ризотто с морепродуктами и «убить двух зайцев»). Малыши оценят нежное картофельное пюре, которое дополнит вкус суфле.

Другие варианты приготовления и наплонения

• Первый вариант рыбного суфле можно приготовить и в мультиварке, для этого надо выбрать режим выпечки и выставить таймер на 25-35 минут.
• При желании добавьте в суфле натертый сыр.
• Делать такое блюдо можно из красной (семги, лосося) рыбы или же из белой. А вот если вам попалась тушка щуки, сделайте из нее котлеты или зафаршируйте, ведь качественно удалить кости из такой рыбы достаточно сложно.