Пошаговый рецепт приготовления тилапии в кляре с фото

Тилапия – это очень вкусная и совершенно нежирная рыбка, которая обязательно понравится вашей семье. Этот рецепт интересен своей легкостью исполнения и разнообразием ингредиентов. А подача блюда в духе восточных традиций и потрясающе вкусный, чуть сладковатый соус ну точно не оставят вас равнодушными. Давайте вместе приготовим филе тилапии в кляре на сковороде по очень интересному рецепту.

Советы по выбору ингредиентов

• При заморозке тилапия теряет свои прекрасные пищевые свойства, также ухудшается текстура волокон филе. Старайтесь покупать не замороженную рыбу, а охлажденную, так она сохранит гораздо больше полезных веществ.
• Перед покупкой внимательно осмотрите тушку: она должна быть красивой, без непонятных цветовых вкраплений, от нее не должен исходить неприятный запах.
• Старайтесь выбирать рыбу в сертифицированных магазинах и избегайте этой покупки на рынках. Вы вправе потребовать информацию о месте вылова особей тилапии или их разведения.

Приготовление маринада для тилапии

1. Первое, что нужно сделать, – замариновать рыбку. Для этого нарежьте 3 филе поперек на несколько кусочков и сложите в миску.
   
2. Добавьте 1 ч. л. столового уксуса. Это очень агрессивная жидкость, а потому обязательно разбавьте маринад 2-3 ст. л. воды.
   
3. Теперь посолите филе, добавьте белый перец на свой вкус и перемешайте ингредиенты в маринаде. А пока рыбка настаивается, давайте сделаем вкусный хрустящий кляр.
   

Приготовление кляра на японский манер

1. Для того, чтобы приготовить хрустящий кляр возьмите 3 яйца и отделите в большую миску желтки.
   
2. Добавьте 100 мл холодной воды и сделайте однородную массу. Японцы традиционно делают кляр пресным – мы также не будем его солить.
   
3. Немного помешивая, всыпьте 265 г муки.
   Не волнуйтесь, если масса получится слишком густой, воспользуйтесь поварской хитростью: размешайте муку, пока кляр не станет однородным. Комочки как бы перетрут друг друга, а затем смело разбавьте его водой по необходимости. Эту хитрость можно применять, например, и для блинного теста.
   
   
4. Если кляр прилипает к венчику и немного стекает с него, вы добились отличной консистенции.
   
5. Возьмите 2 пучка лука и 1 пучок петрушки, мелко нашинкуйте их.
   Если вы порежете лук и петрушку, кусочки будут красиво просматриваться в уже готовой рыбе. Можно воспользоваться и комбайном, однако в этом случае зелень превратится в однородную массу, что не очень красиво смотрится в уже приготовленном блюде.
   
   
6. Смешайте нашинкованные лук и петрушку с кляром и хорошо перемешайте ложкой. А пока отставьте кляр, давайте займемся соусом.
   

Приготовление соуса

1. Вам потребуется 6 крупных виноградин. Разрежьте их пополам, осторожно извлеките косточки.
   Вы можете использовать кишмиш, однако именно большие сочные ягоды красиво смотрятся при подаче готового блюда.
   
   
2. Поставьте разогреваться сковороду, добавьте 10 г сливочного масла и 30 мл масла из виноградных косточек.
   
3. Займитесь пока перцем чили – отрежьте 6 колечек. Теперь мелко нарежьте перец халапеньо.
   
4. Вместе с колечками чили выложите его в разогретую сковороду.
   
5. Добавьте 30 мл соевого соуса. Он весьма соленый, а потому будущий соус больше солить не нужно.
   
6. Положите 25 г сахара, каплю табаско, можно взять как красный, так и зеленый – на ваше усмотрение.
   
7. И, собственно, виноград. Не нужно его слишком долго тушить, чтобы ягоды не развалились, и не получилось варенье. Соус должен немного покипеть.
   
8. Наблюдайте за виноградом, периодически помешивайте соус. Когда пузыри пойдут по всему объему сковороды, можно считать карамельный соус для тилапии готовым.
   

Приготовление тилапии

1. Разогрейте растительное масло на сковороде.
   Хотите проверить, раскалилось ли оно? Обратите внимание на консистенцию масла – она становится жидкой.
   
   
2. Подготовьте бумажные полотенца и разложите на них кусочки тилапии, чтобы из них ушла лишняя влага.
   
3. Обваляйте филе рыбы в муке, чтобы кусочки полностью покрылись пшеничной мукой. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от оставшейся влаги.
   
4. Перед тем как жарить рыбу, укройте доску бумажными полотенцами, чтобы после жарки убрать лишнее масло.
5. Окуните филе полностью в кляр и осторожно отправьте рыбу на сковороду.
   
6. Кусочки могут слепиться между собой – это можно исправить с помощью обычной ложки.
   
7. Рыба обычным способом готовится по минуте с каждой стороны. Чтобы приготовить рыбу тилапию в кляре на японский манер, ее необходимо жарить по 2 минуты с каждой стороны.
   
8. Затем, для завершения приготовления, еще раз переверните рыбу и жарьте еще 1 минуту.
   
9. Когда филе будет готово, выложите кусочки на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.
   

Украшение и подача блюда

1. Подготовьте большое блюдо, в котором будете подавать рыбу. Вылейте на него соус и распределите виноградины.
   
2. Разложите лучиками солнышка рыбку и украсьте ее веточками кинзы, не обрезая кончики стеблей. В середину положите дольку лимона, корочкой вверх.
   

Как можно украсить блюдо

• По вашему желанию лимон можно заменить лаймом, который также отлично сочетается с рыбными продуктами.
• При замене лимона другими цитрусовыми, добавьте несколько пучков мяты. Она отлично гармонирует с жареной рыбой и лаймом, лимоном, апельсином. Этот совет не менее ценен для подачи креветок в кляре.
• Для украшения подойдут, в принципе, любые овощи, которые нравятся вам и вашей семье.

Видеорецепт приготовления тилапии в кляре

Из этого видео вы узнаете основы приготовления жареной тилапии на восточный манер с хрустящим японским кляром. Именно в таком варианте исполнения ломтики получаются сочными и вкусными. Зеленый японский кляр совсем не сложен и является изюминкой этого простого рецепта.

С чем подать

Тилапия – это нежирная рыбка, а потому она отлично сочетается с плотными гарнирами, например, овощное пюре или тушеные овощи. Также к жареной рыбке подойдет жареный картофель, приготовленный любым из способов – дольками, соломкой или кусочками.

Не советую вам отдавать предпочтение макаронам и крупам, они не очень сочетаются с рыбой, а только сбивают с толку и не дают вкусу основного блюда полностью раскрыться. То же касается и крабовых палочек в кляре. Исключение составляет рис. Эту крупу можно и нужно использовать с любой рыбой и соусом.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Заранее спланируйте приготовление рыбы и заблаговременно достаньте тушку размораживаться.
• Также можно немного ускорить этот процесс, погружая филе в прохладную воду.
• Ни в коем случае не используйте теплую или горячую воду для того, чтобы разморозить рыбу. Мало того, что она потеряет последние полезные свойства, так еще и подпортится вкус и внешний вид уже готового блюда.
• Позвольте рыбе немного настояться в маринаде, так она получится более сочной и вкусной.
• Запаситесь бумажными полотенцами – это позволит вам избавиться от лишней влаги, позволяя кляру максимально прилипнуть к продукту. А после приготовления бумажные полотенца заберут на себя остатки жира, и таким образом вы подадите нежирную и вкусную рыбу к столу.
• Не желательно использовать кишмиш – виноград без косточек. В итоге он смотрится не так эффектно на блюде, как крупные и свежие ягоды.
• Не советую заменять виноград другими фруктами, например, яблоками, персиками, грушами. Соус утратит свой интересный вкус и будет не так гармонировать с рыбой, хотя, конечно, вы можете экспериментировать и искать свое.
• Делайте кляр изначально густым и только потом разбавляйте водой, таким образом вы добьетесь его однородной массы. Кстати, с кляром прекрасно сочетаются и другие нежирные сорта рыбы, например, минтай или не менее вкусный морской язык.