Пошаговый рецепт приготовления тилапии в кляре с фото

Содержание
Тилапия – это очень вкусная и совершенно нежирная рыбка, которая обязательно понравится вашей семье. Этот рецепт интересен своей легкостью исполнения и разнообразием ингредиентов. А подача блюда в духе восточных традиций и потрясающе вкусный, чуть сладковатый соус ну точно не оставят вас равнодушными. Давайте вместе приготовим филе тилапии в кляре на сковороде по очень интересному рецепту.
Ингредиенты
филе тилапии | 3 шт. |
уксус | 1 ч. л. |
вода | 200 мл |
яйцо | 3 шт. |
масло растительное | 150 мл |
мука | 265 г |
масло из виноградных косточек | 30 мл |
масло сливочное | 10 г |
перец халапеньо | 1/2 плода |
соус соевый | 30 мл |
сахар | 25 г |
петрушка | 1 пучок |
лук зеленый | 2 пучка |
виноград | 6 шт. |
перец чили | 1 шт. |
соус табаско | по вкусу |
кинза | 2-3 веточки |
лимон | 1 долька |
соль | по вкусу |
белый перец | по вкусу |
Советы по выбору ингредиентов
- При заморозке тилапия теряет свои прекрасные пищевые свойства, также ухудшается текстура волокон филе. Старайтесь покупать не замороженную рыбу, а охлажденную, так она сохранит гораздо больше полезных веществ.
- Перед покупкой внимательно осмотрите тушку: она должна быть красивой, без непонятных цветовых вкраплений, от нее не должен исходить неприятный запах.
- Старайтесь выбирать рыбу в сертифицированных магазинах и избегайте этой покупки на рынках. Вы вправе потребовать информацию о месте вылова особей тилапии или их разведения.
Приготовление маринада для тилапии
- Первое, что нужно сделать, – замариновать рыбку. Для этого нарежьте 3 филе поперек на несколько кусочков и сложите в миску.
- Добавьте 1 ч. л. столового уксуса. Это очень агрессивная жидкость, а потому обязательно разбавьте маринад 2-3 ст. л. воды.
- Теперь посолите филе, добавьте белый перец на свой вкус и перемешайте ингредиенты в маринаде. А пока рыбка настаивается, давайте сделаем вкусный хрустящий кляр.
Приготовление кляра на японский манер
- Для того, чтобы приготовить хрустящий кляр возьмите 3 яйца и отделите в большую миску желтки.
- Добавьте 100 мл холодной воды и сделайте однородную массу. Японцы традиционно делают кляр пресным – мы также не будем его солить.
- Немного помешивая, всыпьте 265 г муки.Не волнуйтесь, если масса получится слишком густой, воспользуйтесь поварской хитростью: размешайте муку, пока кляр не станет однородным. Комочки как бы перетрут друг друга, а затем смело разбавьте его водой по необходимости. Эту хитрость можно применять, например, и для блинного теста.
- Если кляр прилипает к венчику и немного стекает с него, вы добились отличной консистенции.
- Возьмите 2 пучка лука и 1 пучок петрушки, мелко нашинкуйте их.Если вы порежете лук и петрушку, кусочки будут красиво просматриваться в уже готовой рыбе. Можно воспользоваться и комбайном, однако в этом случае зелень превратится в однородную массу, что не очень красиво смотрится в уже приготовленном блюде.
- Смешайте нашинкованные лук и петрушку с кляром и хорошо перемешайте ложкой. А пока отставьте кляр, давайте займемся соусом.
Приготовление соуса
- Вам потребуется 6 крупных виноградин. Разрежьте их пополам, осторожно извлеките косточки.Вы можете использовать кишмиш, однако именно большие сочные ягоды красиво смотрятся при подаче готового блюда.
- Поставьте разогреваться сковороду, добавьте 10 г сливочного масла и 30 мл масла из виноградных косточек.
- Займитесь пока перцем чили – отрежьте 6 колечек. Теперь мелко нарежьте перец халапеньо.
- Вместе с колечками чили выложите его в разогретую сковороду.
- Добавьте 30 мл соевого соуса. Он весьма соленый, а потому будущий соус больше солить не нужно.
- Положите 25 г сахара, каплю табаско, можно взять как красный, так и зеленый – на ваше усмотрение.
- И, собственно, виноград. Не нужно его слишком долго тушить, чтобы ягоды не развалились, и не получилось варенье. Соус должен немного покипеть.
- Наблюдайте за виноградом, периодически помешивайте соус. Когда пузыри пойдут по всему объему сковороды, можно считать карамельный соус для тилапии готовым.
Приготовление тилапии
- Разогрейте растительное масло на сковороде.Хотите проверить, раскалилось ли оно? Обратите внимание на консистенцию масла – она становится жидкой.
- Подготовьте бумажные полотенца и разложите на них кусочки тилапии, чтобы из них ушла лишняя влага.
- Обваляйте филе рыбы в муке, чтобы кусочки полностью покрылись пшеничной мукой. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от оставшейся влаги.
- Перед тем как жарить рыбу, укройте доску бумажными полотенцами, чтобы после жарки убрать лишнее масло.
- Окуните филе полностью в кляр и осторожно отправьте рыбу на сковороду.
- Кусочки могут слепиться между собой – это можно исправить с помощью обычной ложки.
- Рыба обычным способом готовится по минуте с каждой стороны. Чтобы приготовить рыбу тилапию в кляре на японский манер, ее необходимо жарить по 2 минуты с каждой стороны.
- Затем, для завершения приготовления, еще раз переверните рыбу и жарьте еще 1 минуту.
- Когда филе будет готово, выложите кусочки на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.
Украшение и подача блюда
- Подготовьте большое блюдо, в котором будете подавать рыбу. Вылейте на него соус и распределите виноградины.
- Разложите лучиками солнышка рыбку и украсьте ее веточками кинзы, не обрезая кончики стеблей. В середину положите дольку лимона, корочкой вверх.
Как можно украсить блюдо
- По вашему желанию лимон можно заменить лаймом, который также отлично сочетается с рыбными продуктами.
- При замене лимона другими цитрусовыми, добавьте несколько пучков мяты. Она отлично гармонирует с жареной рыбой и лаймом, лимоном, апельсином. Этот совет не менее ценен для подачи креветок в кляре.
- Для украшения подойдут, в принципе, любые овощи, которые нравятся вам и вашей семье.
Видеорецепт приготовления тилапии в кляре
Из этого видео вы узнаете основы приготовления жареной тилапии на восточный манер с хрустящим японским кляром. Именно в таком варианте исполнения ломтики получаются сочными и вкусными. Зеленый японский кляр совсем не сложен и является изюминкой этого простого рецепта.
С чем подать
Тилапия – это нежирная рыбка, а потому она отлично сочетается с плотными гарнирами, например, овощное пюре или тушеные овощи. Также к жареной рыбке подойдет жареный картофель, приготовленный любым из способов – дольками, соломкой или кусочками.
Не советую вам отдавать предпочтение макаронам и крупам, они не очень сочетаются с рыбой, а только сбивают с толку и не дают вкусу основного блюда полностью раскрыться. То же касается и крабовых палочек в кляре. Исключение составляет рис. Эту крупу можно и нужно использовать с любой рыбой и соусом.
Советы и рекомендации по приготовлению
- Заранее спланируйте приготовление рыбы и заблаговременно достаньте тушку размораживаться.
- Также можно немного ускорить этот процесс, погружая филе в прохладную воду.
- Ни в коем случае не используйте теплую или горячую воду для того, чтобы разморозить рыбу. Мало того, что она потеряет последние полезные свойства, так еще и подпортится вкус и внешний вид уже готового блюда.
- Позвольте рыбе немного настояться в маринаде, так она получится более сочной и вкусной.
- Запаситесь бумажными полотенцами – это позволит вам избавиться от лишней влаги, позволяя кляру максимально прилипнуть к продукту. А после приготовления бумажные полотенца заберут на себя остатки жира, и таким образом вы подадите нежирную и вкусную рыбу к столу.
- Не желательно использовать кишмиш – виноград без косточек. В итоге он смотрится не так эффектно на блюде, как крупные и свежие ягоды.
- Не советую заменять виноград другими фруктами, например, яблоками, персиками, грушами. Соус утратит свой интересный вкус и будет не так гармонировать с рыбой, хотя, конечно, вы можете экспериментировать и искать свое.
- Делайте кляр изначально густым и только потом разбавляйте водой, таким образом вы добьетесь его однородной массы. Кстати, с кляром прекрасно сочетаются и другие нежирные сорта рыбы, например, минтай или не менее вкусный морской язык.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!