Как приготовить рыбу в кляре по пошаговому рецепту с фото

Многие хозяйки избегают приготовления рыбы в кляре, безосновательно считая подобные рецепты трудоемкими и сложными. Хочу доказать вам, что это не так. Это блюдо готовится очень быстро, а результат всегда превосходен – получается хрустящая воздушная корочка, в которой нежнейшая рыбка запекается в собственной соку.

Кляр можно сделать какой угодно, вариантов более чем достаточно. А если вы избегаете жирной пищи – просто не ешьте кляр (хотя от него весьма трудно отказаться, настолько он аппетитный). Рыбу можно брать любую. Предлагаю ознакомиться с правилами приготовления и рецептом теста рыбы в кляре в разных вариантах.

Рецепт рыбы в остром кукурузном кляре

• Если не хотите, чтобы блюдо было острым, просто исключите из рецептуры перец чили.
• Температура воды должна быть немного выше комнатной.

Как пожарить рыбу в кляре на сковороде

1. Рыбное филе (понадобится 800 г) нарезаем порционными кусочками.
   
2. Укладываем филе в емкость, насыпаем чайную ложку соли и перемешиваем. Подсыпаем половину чайной ложки черного перца. Перемешиваем и оставляем на полчаса.
   
3. В емкость насыпаем 100 г кукурузной муки. Добавляем чайную ложку гранулированного чеснока. Подсыпаем по половине чайной ложки паприки и перца чили. Перемешиваем.
   
4. Порциями, размешивая, вливаем 230 г теплой воды. Получается пастообразная смесь.
   
5. К филе наливаем 2 столовых ложки сока лайма. Перемешиваем.
6. В сковороду наливаем растительного масла столько, чтобы кусочки были покрыты почти полностью – они должны обжариться во фритюре.
7. Каждый кусочек обмакиваем в кукурузный кляр, чтобы поверхность полностью была им покрыта.
   
8. Опускаем филе в кипящее масло. Обжариваем со всех сторон до золотистости.
   

Раскладываем обжаренную рыбку на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Видео рецепта рыбы в кукурузном кляре

Обучающее видео, в котором демонстрируется рецепт – как приготовить рыбу в кляре на сковороде.

Пошаговый рецепт филе рыбы в сырном кляре

• Яблоки предпочтительнее кисло-сладкие.
• Растительное масло можно заменить оливковым.
• Если вы возьмете сома, то нужно его дополнительно обработать, чтобы не было запаха тины. Для этого нагреваем воду до 80-90ºС (кипяток нельзя, рыба приварится) и поливаем по шкурке. Затем ножом снимаем слизь со шкурки.

Готовим рыбу в кляре в духовке

1. Филе рыбы (1 кг) немного подсаливаем, достаточно будет чайной ложки соли.
   
2. На сковороде нагреваем немного масла.
   
3. Кусочки филе обмакиваем в муку. Тщательно стряхиваем лишнюю муку.
   
4. Обжариваем кусочки буквально по минуте с каждой стороны.
   
5. На мелкой терке натираем 200 г сыра.
   
6. Цедру лимона снимаем мелкой теркой. Кладем ее к сыру.
   
7. Очень мелко режем пучок петрушки. Добавляем петрушку в сыр, хорошо перемешиваем.
   
8. На противень укладываем пергамент, чуть-чуть смазываем растительным маслом. Раскладываем кусочки филе шкуркой вниз на расстоянии 2-3 см друг от друга.
   
9. На каждую порцию щедро выкладываем сырный кляр. Духовку разогреваем до 200ºС и помещаем туда противень на 7 минут.
   
   
10. Пока рыба запекается, подготовим соус. Очищаем 3 яблока, нарезаем их очень мелко.
    
11. В яблоки выдавливаем сок из половины лимона.
    
12. Кладем чайную ложку горчицы. Затем добавляем в яблоки 150 г сметаны. Соус тщательно размешиваем.
    
13. На тарелку выкладываем «подушку» из яблочного соуса, на нее – кусочек запеченной рыбы.
    

Видео рецепта рыбы в кляре в духовке

Мастер-класс приготовления в духовке филе рыбы в сырном кляре.

Рецепт рыбы в кляре по-бельгийски

Готовим рыбу в пивном кляреПиво подойдет любое.

1. Высыпаем в емкость 250 г муки. Наливаем в муку 250 г пива.
   
2. Добавляем щепотку соли. Вливаем желток одного яйца. Тщательно перемешиваем.
   
3. Белок взбиваем венчиком с щепоткой соли до воздушной пены. Готовность белка определятся просто – если перевернуть емкость, он остается на месте.
   
4. Взбитый белок отправляем в тесто. Осторожно перемешиваем. Белок даст кляру воздушность.
   
5. Филе рыбы (1 кг) нужно посолить и поперчить.
   
6. Разогреваем в сковороде щедрую порцию оливкового масла, рыба должна жариться во фритюре.
   
7. Кусочки рыбы окунаем в кляр и кладем на сковороду. Обжариваем до золотистости.
   
8. Готовую рыбу раскладываем на бумажных полотенцах.
   

Пивной кляр получается воздушным и хрустящим, а рыба – сочной и ароматной.

Видео рецепта рыбы в пивном кляре

Видеоурок научит вас готовить рыбу в оригинальном пивном кляре на сковороде.

С чем подавать рыбу в кляре

Такую рыбу можно подать со свежими и консервированными овощами, листьями салатов и зеленью. Уместны будут и соусы (например, чесночный, тартар, сметанный и так далее) в которые можно окунуть кусочек филе. Выбор гарниров для рыбы в кляре не ограничен. На праздничном столе такая рыба может быть как в качестве закуски, так и как основное горячее блюдо.

Полезные советы

Рыба в кляре всегда получается сочной, кляр предохраняет ее от высушивания. А вкус блюда в этом случае зависит от выбранного —кляра для рыбы—, а он может быть разным: простым на воде, в том числе и на минеральной, на молоке или кисломолочных продуктах, бывает картофельный кляр и множество других. В кляр можно добавлять различные специи – это тоже повлияет на вкус рыбы.

Следует помнить, что опускать кусочки рыбы нужно только в хорошо разогретое масло, в противном случае кляр может растечься. Если вы хотите получить хрустящую корочку, крышкой лучше не пользоваться. Если нужна мягкая корочка – тогда закрывайте сковороду. Также не забывайте, что такую рыбу нельзя укладывать в сковороде плотно: филе будет выглядеть не очень красиво, если прилипнет к друг другу, да и слишком много рыбы сразу резко снизят температуру масла, тесто растечется.

Блюда из рыбы не только вкусны, они еще и полезны. Кроме того, для торжественных случаев можно использовать эффектные рецепты, такие как —фаршированная щука—, или сказочно ароматная —скумбрия, запеченная в фольге в духовке—. Не менее впечатляющим будет стейк из семги или нежнейшее —суфле из рыбы—. Все зависит от предпочтений хозяйки и ее фантазии.