Пошаговый рецепт приготовления заливной рыбы с фото

Заливная рыба – изысканное блюдо, способное стать украшением любого праздничного стола. Не каждая хозяйка берется за этот рецепт, опасаясь неудачи. Однако, все не так сложно, как кажется на первый взгляд. Стоит один раз приготовить это блюдо, и вы будете готовить его при каждом удобном случае. Рецепт заливной рыбы практически универсален: вы можете сделать заливную рыбу из скумбрии, трески, судака, щуки, красной рыбы и так далее. Предлагаю 2 рецепта этого эффектного и вкусного блюда.

Заливная красная рыба – рецепт приготовления с фото

• Учитывая, что семга находится в потребительском сегменте «лакшери», в этом рецепте можно использовать другой вид красной рыбы, не столь дорогостоящей – например, заливная рыба из горбуши если и уступит по вкусовым качествам, то совсем немного.
• Желатин берем любой, на упаковке всегда указано – какое количество нужно для определенного объема воды. Зеленый горошек можно взять консервированный, можно отварить свежий.

Готовим заливное из красной рыбы

1. В кастрюлю укладываем 2 кг семги, порезанной аккуратными кусками. Голову и хребет тоже кладем.
2. Очищаем луковицу и добавляем к рыбе. Чистим морковь, отправляем в кастрюлю. Кладем пару листиков лаврушки. Высыпаем несколько горошин черного перца.
3. Заливаем содержимое кастрюли холодной водой (2 л).
4. Доводим до кипения, обязательно снимаем пену.
5. Подсаливаем бульон. Варим до готовности рыбы – примерно полчаса.
6. Осторожно, чтобы не повредить, вынимаем из бульона кусочки рыбы и аккуратно освобождаем их от кожи и костей.
7. Бульон процеживаем.
8. У остывающего бульона на поверхности начнет собираться жир – собираем его салфеткой.
9. Замачиваем желатин в холодной воде на несколько минут.
10. Разбухший желатин растворяем в горячем бульоне.
11. Зеленый горошек и перепелиные яйца отвариваем. Морковь, лимон нарезаем тонкими кружочками.
12. На дно блюда наливаем немного бульона и выкладываем кусочки рыбы.
13. Между ними красиво раскладываем перепелиные яйца, горошек, зерна граната, морковь, лимон, зелень. Для застывания убираем на холод.

Видео рецепта заливного из семги

На видео вы можете ознакомиться с классическим рецептом заливной рыбы.

Рецепт рыбного заливного с фото

Готовим рыбное заливное

1. Почистив рыбу, берем обрезанные плавники и чешую, хорошенько моем.
2. Рыбину режем на аккуратные кусочки. Голову с плавниками складываем в кусок марли и крепко завязываем узлом.
3. Замачиваем в небольшом количестве холодной воды желатин из расчета: столовая ложка на 600 мл жидкости.
4. Ставим на огонь кастрюлю с 600 мл воды и доводим до кипения.
5. Добавляем в воду пол чайной ложки соли.
6. Кладем в кастрюлю марлевый мешочек с плавниками. Ждем, когда вода закипит. Снимаем появившуюся пену.
7. Луковицу моем (не чистим!), морковь чистим. Минут через 10 кладем в бульон луковицу, морковь. Добавляем несколько горошин черного и душистого перца, пару лавровых листов. Еще раз снимаем пену. Варим еще минут 20.
8. Теперь опускаем в бульон кусочки рыбы, не забыв снять опять появившуюся пену.
9. Проварив куски рыбы 7 минут, осторожно извлекаем их из кастрюли. Бульону даем провариться еще 15-20 минут.
10. В подостывший бульон вливаем желатин, который предварительно растопим в микроволновке, включив ее на 30 секунд.
11. Кусочки рыбы освобождаем от шкуры и костей, красиво раскладываем на блюде. Для украшения кладем порезанное яйцо, лимон, консервированную кукурузу и все, что придумаете. Рыбу заливаем бульоном, пропуская его через сито.
12. Чтобы заливное застыло, убираем блюдо в холодное место.

Видео рецепта рыбного заливного с желатином

На видео демонстрируется пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.

https://youtu.be/STyfxhAuiRc

Полезные советы

Если вы впервые приготовили заливное из рыбы, и вам понравилось – не останавливайтесь на достигнутом, такие блюда могут стать вашими фирменными. Попробуйте реализовать рецепт заливного из говяжьего языка или из свиного. Очень красивым получается заливное из курицы с желатином.

Такие блюда делают праздничный стол особенно нарядным, даже помпезным, восторг гостей обеспечен. Тем более, что сегодня нам на помощь часто приходит техника. Приготовьте холодец в скороварке – это гораздо быстрее, чем обычным способом. Или холодец из курицы в мультиварке – это тоже не займет много времени, а вкус великолепный.