Пошаговый рецепт приготовления заливной рыбы с фото


Пошаговый рецепт приготовления заливной рыбы с фото

Заливная рыба – изысканное блюдо, способное стать украшением любого праздничного стола. Не каждая хозяйка берется за этот рецепт, опасаясь неудачи. Однако, все не так сложно, как кажется на первый взгляд. Стоит один раз приготовить это блюдо, и вы будете готовить его при каждом удобном случае. Рецепт заливной рыбы практически универсален: вы можете сделать заливную рыбу из скумбрии, трески, судака, щуки, красной рыбы и так далее. Предлагаю 2 рецепта этого эффектного и вкусного блюда.

Заливная красная рыба – рецепт приготовления с фото

Кухонная утварь: кастрюля, сито.

Ингредиенты

Семга2 кг
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
Перец горошкомпо вкусу
Лавровый лист2 шт.
Сольпо вкусу
Зеленый горошек50 г
Перепелиные яйца12 шт.
Желатиндля 2 л жидкости
Лимондля украшения
Зеленьдля украшения
Зерна гранатадля украшения
Вода2 л
  • Учитывая, что семга находится в потребительском сегменте «лакшери», в этом рецепте можно использовать другой вид красной рыбы, не столь дорогостоящей – например, заливная рыба из горбуши если и уступит по вкусовым качествам, то совсем немного.
  • Желатин берем любой, на упаковке всегда указано – какое количество нужно для определенного объема воды. Зеленый горошек можно взять консервированный, можно отварить свежий.

рыба заливная классический рецепт

Готовим заливное из красной рыбы

  1. В кастрюлю укладываем 2 кг семги, порезанной аккуратными кусками. Голову и хребет тоже кладем.рыбное заливное рецепт с желатином
  2. Очищаем луковицу и добавляем к рыбе. Чистим морковь, отправляем в кастрюлю. Кладем пару листиков лаврушки. Высыпаем несколько горошин черного перца.заливное из рыбы с желатином пошаговый рецепт
  3. Заливаем содержимое кастрюли холодной водой (2 л).заливная рыба видео рецепт
  4. Доводим до кипения, обязательно снимаем пену.рыбное заливное рецепт с фото
  5. Подсаливаем бульон. Варим до готовности рыбы – примерно полчаса.заливная красная рыба рецепт приготовления с фото
  6. Осторожно, чтобы не повредить, вынимаем из бульона кусочки рыбы и аккуратно освобождаем их от кожи и костей.заливная рыба из скумбрии рецепт
  7. Бульон процеживаем.рецепт заливной рыбы из трески
  8. У остывающего бульона на поверхности начнет собираться жир – собираем его салфеткой.рецепт заливной рыбы из горбуши
  9. Замачиваем желатин в холодной воде на несколько минут.Замачиваем желатин в холодной воде на несколько минут
  10. Разбухший желатин растворяем в горячем бульоне.Разбухший желатин растворяем в горячем бульоне
  11. Зеленый горошек и перепелиные яйца отвариваем. Морковь, лимон нарезаем тонкими кружочками.
  12. На дно блюда наливаем немного бульона и выкладываем кусочки рыбы.Зеленый горошек и перепелиные яйца отвариваем
  13. Между ними красиво раскладываем перепелиные яйца, горошек, зерна граната, морковь, лимон, зелень. Для застывания убираем на холод.Между ними красиво раскладываем перепелиные яйца, горошек, зерна граната, морковь, лимон, зелень

Видео рецепта заливного из семги

На видео вы можете ознакомиться с классическим рецептом заливной рыбы.

Рецепт рыбного заливного с фото

Время готовки: 1 час 20 минут.
Число порций: 4.
Кухонная техника и утварь: кастрюля, сито, микроволновка.

Ингредиенты

Рыба600 г
Вода600 мл
Лук1 шт.
Перец горошкомпо вкусу
Морковь1 шт.
Лавровый лист2 шт.
Соль0,5 ч. л.
Желатин1 ст. л.
Лимондля украшения
Зеленьдля украшения
Яйцо1 шт.
Кукуруза консервированнаядля украшения

Готовим рыбное заливное

  1. Почистив рыбу, берем обрезанные плавники и чешую, хорошенько моем.Почистив рыбу, берем обрезанные плавники и чешую, хорошенько моем
  2. Рыбину режем на аккуратные кусочки. Голову с плавниками складываем в кусок марли и крепко завязываем узлом.Рыбину режем на аккуратные кусочки
  3. Замачиваем в небольшом количестве холодной воды желатин из расчета: столовая ложка на 600 мл жидкости.Замачиваем в небольшом количестве холодной воды желатин
  4. Ставим на огонь кастрюлю с 600 мл воды и доводим до кипения.Ставим на огонь кастрюлю с 600 мл воды и доводим до кипения
  5. Добавляем в воду пол чайной ложки соли.Добавляем в воду пол чайной ложки соли
  6. Кладем в кастрюлю марлевый мешочек с плавниками. Ждем, когда вода закипит. Снимаем появившуюся пену.Кладем в кастрюлю марлевый мешочек с плавниками
  7. Луковицу моем (не чистим!), морковь чистим. Минут через 10 кладем в бульон луковицу, морковь. Добавляем несколько горошин черного и душистого перца, пару лавровых листов. Еще раз снимаем пену. Варим еще минут 20.Минут через 10 кладем в бульон луковицу, морковь
  8. Теперь опускаем в бульон кусочки рыбы, не забыв снять опять появившуюся пену.Теперь опускаем в бульон кусочки рыбы, не забыв снять опять появившуюся пену
  9. Проварив куски рыбы 7 минут, осторожно извлекаем их из кастрюли. Бульону даем провариться еще 15-20 минут.Проварив куски рыбы 7 минут
  10. В подостывший бульон вливаем желатин, который предварительно растопим в микроволновке, включив ее на 30 секунд.В подостывший бульон вливаем желатин
  11. Кусочки рыбы освобождаем от шкуры и костей, красиво раскладываем на блюде. Для украшения кладем порезанное яйцо, лимон, консервированную кукурузу и все, что придумаете. Рыбу заливаем бульоном, пропуская его через сито.Кусочки рыбы освобождаем от шкуры и костей
  12. Чтобы заливное застыло, убираем блюдо в холодное место.Чтобы заливное застыло, убираем блюдо в холодное место

Видео рецепта рыбного заливного с желатином

На видео демонстрируется пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.

Полезные советы

Если вы впервые приготовили заливное из рыбы, и вам понравилось – не останавливайтесь на достигнутом, такие блюда могут стать вашими фирменными. Попробуйте реализовать рецепт заливного из говяжьего языка или из свиного. Очень красивым получается заливное из курицы с желатином.

Такие блюда делают праздничный стол особенно нарядным, даже помпезным, восторг гостей обеспечен. Тем более, что сегодня нам на помощь часто приходит техника. Приготовьте холодец в скороварке – это гораздо быстрее, чем обычным способом. Или холодец из курицы в мультиварке – это тоже не займет много времени, а вкус великолепный.

Хотелось бы знать ваше мнение, дорогие кулинары, по поводу предложенных рецептов заливной рыбы. Возможно, вы владеете какими-либо секретами этого рецепта. Тогда прошу поделиться опытом.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.