Пошаговый рецепт классического винегрета с фото

Среди множества рецептов винегрета каждый сможет выбрать один или несколько себе по вкусу, ведь этот классический салат можно готовить не только с квашеной капустой, но и с другими ингредиентами, такими, как соленые огурцы, горошек и фасоль. Также можно «поиграть» с подачей и заправками для винегрета. В общем, этот салат можно и нужно готовить на свой вкус. Но все же есть несколько секретов вкусного винегрета, которыми я хочу поделиться с вами в своих рецептах. Также я расскажу вам,сколько нужно варить морковь и другие овощи для винегрета, чтобы получить идеальную консистенцию салата. Итак, приступим к приготовлению!

Рецепт классического винегрета с фасолью и квашеной капустой

Советы по выбору ингредиентов

• Для винегрета выбирайте самые качественные овощи, не проросшие, без дефектов, повреждений и позеленевших частей. Они должны быть не вялые, плотной, упругой консистенции. Чтобы овощи сохранили максимум витаминов, варите их в небольшом количестве воды или на пару.
• Квашеную капусту нужно брать сочную и хрустящую. Если вы купили капусту заранее, и она у вас слишком прокисла, промойте ее холодной кипяченой водой.

Пошаговое приготовление

1. Белую мелкую фасоль (400 грамм) перебираем и замачиваем на ночь в холодной воде. Так как фасоль при замачивании сильно увеличивается в размере, воды берите в 2-3 раза больше, чем фасоли.
2. Утром воду сливаем, фасоль промываем, перекладываем ее в кастрюлю с кипящей водой и варим полчаса с момента закипания (без соли).
3. Овощи (берем по 3 моркови и свеклы, 4 картофелины) тщательно моем, кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтоб она их полностью покрыла.
4. Варим овощи на маленьком огне под закрытой крышкой до мягкости. Время готовки зависит от размера овощей. Морковь среднего размера варится около 15 минут, картофель – 15-20, свекла – от 40 минут до часа. Когда овощи готовы, они легко прокалываются ножом или вилкой.
5. С фасоли сливаем воду, откинув ее на дуршлаг. Сваренные овощи вынимаем и даем им полностью остыть.
6. Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
7. Свеклу и картофель также очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
8. В кастрюлю выкладываем все нарезанные овощи, добавляем отваренную фасоль и 400 грамм квашеной капусты.
9. Солим салат по вкусу, перемешиваем.
10. Заправляем винегрет растительным маслом и снова перемешиваем. Салат готов, приятного аппетита!

Подача

Винегрет насыпаем горкой на тарелку или в глубокий салатник, украшаем листиками петрушки и подаем. Вы также можете оформить индивидуальную подачу этого салата с помощью металлического гарнирного кольца. Кольцо ставится на плоскую тарелку, в него насыпается винегрет, который нужно слегка утрамбовать ложкой. Кольцо аккуратно снимается, салат украшается и подается. Такое блюдо отлично дополнит любой обед или ужин, а также оно будет не менее уместно и на праздничном столе.

Видео рецепта

Рекомендации по приготовлению вкусного винегрета вы узнаете из данного видео. Рекомендую к просмотру!

Советы по приготовлению

• Вы можете заранее отварить фасоль и другие овощи. Тогда такой вкусный и полезный салат приготовится всего за 10 минут. Так как фасоль требует наибольшего времени для подготовки, я ее заранее замачиваю, отвариваю, охлаждаю, фасую по пакетикам и замораживаю в морозилке. За несколько часов до приготовления салата достаю пакетик из морозилки, размораживаю фасоль и добавляю ее в винегрет.

• Чтобы свекла сохранила максимум витаминов, не отваривайте ее, а запеките в духовке. Если ее нарезать и заправить отдельно от других овощей растительным маслом, то она не будет так интенсивно отдавать свой цвет, и не покрасит другие овощи.
• Экспериментируйте с составом салата – вместо квашеной капусты можно добавить соленые или маринованные огурцы. Также не будет лишним небольшое количество мелко нарезанного репчатого лука. Помните, что салат с луком лучше съедать сразу, не стоит его хранить при комнатной температуре и ставить в холодильник, так как он приобретет неприятный запах и привкус.

Рецепт классического винегрета с горошком

Пошаговое приготовление

1. Морковь (150 г), картошку (250-300 г), свеклу (400 г) промываем и отвариваем до готовности.
2. Полностью охлаждаем овощи.
3. Нарезаем кубиками очищенную свеклу.
4. Выкладываем ее в миску и заправляем двумя столовыми ложками нерафинированного масла (чтобы свекла не окрашивала другие овощи).
5. Картофель и морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
6. Одну небольшую луковицу очищаем и нарезаем как можно мельче.
7. Соленые огурцы (200 грамм) нарезаем маленькими кубиками. Если у вас крупные огурцы с толстой кожурой, то их нужно очистить, и семена в таких огурцах лучше удалить.
8. Измельчаем 100 грамм квашеной капусты. Ее необходимо предварительно отжать от рассола.
9. Смешиваем в миске столовую ложку винного уксуса или лимонного сока и две столовые ложки растительного масла.
10. Добавляем чайную ложку горчицы и молотый черный перец (по вкусу).
11. Кладем пол чайной ложки соли и все тщательно перемешиваем.
12. В глубокую миску перекладываем все нарезанные овощи, кроме свеклы, добавляем к ним 250-400 грамм консервированного зеленого горошка.
13. Поливаем овощи заправкой и перемешиваем.
14. Добавляем в винегрет свеклу и снова все перемешиваем.
15. Теперь можно добавить по вкусу еще немного соли, перца и щепотку сахара.
16. Готовый винегрет выкладываем в салатник, посыпаем измельченной зеленью и подаем.

Видео рецепта

Чтобы быстро и просто приготовить вкусный винегрет, рекомендую, прежде чем начать готовить, посмотреть данное видео. Приятного просмотра!

Рецепт соуса для винегрета

Пошаговое приготовление

Первый вариант соуса

1. Свеклу (250 г) тщательно моем, очищаем и натираем на мелкой терке.
2. Перекладываем ее в сотейник или кастрюлю.
3. Заливаем винным уксусом (500 мл). Если у вас нет винного уксуса, возьмите яблочный, или, на крайний случай, столовый 6%. Если свекла не сладкая, можно добавить чайную ложку сахара.
4. Доводим свеклу с уксусом до кипения и провариваем на небольшом огне, выпаривая уксус до половины изначального объема. Этот процесс занимает около 30 минут. Ни в коем случае не дышите уксусными парами, они очень едкие и могут обжечь слизистую. На кухне необходимо включить вентиляцию или открыть окно.
5. После остывания откидываем свеклу на сито.
6. Необходимо с помощью ложки выжать из нее всю жидкость.
7. Переливаем получившуюся жидкость в посуду, в которой она будет храниться, и добавляем 300 миллилитров растительного масла.
8. Перед заправкой салата соус нужно хорошо встряхнуть или перемешать (блендером или с помощью венчика).

Второй вариант соуса

1. В чашу блендера кладем зубчик чеснока, треть чайной ложки соли и чайную ложку паприки.
2. Вливаем 25 мл винного уксуса и 75 мл оливкового масла.
3. Добавляем 25 миллилитров сухого белого вина и 150 миллилитров сливок.
4. Взбиваем массу с помощью погружного блендера.
5. Всыпаем 50 грамм натертого пармезана (или любого другого твердого сыра).
6. Соус перемешиваем и используем для винегрета или другого салата по вашему желанию

Видео рецепта

Чтобы узнать, как быстро и легко можно приготовить два вида вкусной заправки для винегрета, предлагаю посмотреть данное видео.

https://youtu.be/oOUgDsT9eho

Другие варианты приготовления

Вы также можете приготовить оригинальный винегрет с селедкой, а также очень вкусную селедку под шубой. Готовя на праздник, вспомните о рецепте салата оливье, или приготовьте очень сытный мясной салат. А для детишек можно сделать полезный —фруктовый салат— и красиво его подать, наполнив им фруктовые корзиночки из апельсина.