Как приготовить соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Барбекю – это общее название для соусов, которые обычно подают к мясу, приготовленному на гриле или открытом огне. Рецептов этого соуса большое множество, но главными ингредиентами остаются томатная паста, лук, а также различные специи и пряности.

Пряный, кисло-сладкий соус, в сочетании с паприкой и томатами, идеально подходит к ребрышкам, стейкам, крылышкам или бифштексам. С соусом барбекю любое блюдо получится более вкусным и сочным.

Классический рецепт соуса барбекю

Инвентарь: доска, сотейник, нож, лопатка, соусница.

Ингредиенты

репчатый лук30 г
протертые томаты550 г
вода110 мл
молотая паприка1/3 ч. л
дижонская горчица35 г
яблочный уксус55 мл
соус ворчестер55 мл
тростниковый сахар55 г
мед35 г
сушеный имбирь1/3 ч. л.
сушеный чеснок1/3 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Берем 30 г репчатого лука и мелко шинкуем ножом. Сначала нужно разрезать луковицу пополам, затем сделать тонкие надрезы вдоль и очень тонко измельчить. Шинкуйте лук быстрыми движениями. При этом следите, чтобы кончик ножа всегда находился на доске, а резала только средняя часть ножа.
    Сначала как можно мельче нарезаем лук.
  2. Отправляем лук в сотейник и наливаем туда 55 мл яблочного уксуса и такое же количество соуса ворчестер.
    Если у вас нет вустерского соуса, замените его бальзамическим уксусом.

    Отправляем лук в сотейник вместе с вустерским соусом.
  3. Добавляем по 35 г меда и дижонской горчицы. Мед лучше всего использовать жидкий, хорошего качества.
    Добавляем в сотейник мед и горчицу.
  4. Сыплем 1/3 ч. л. сушеного имбиря и такое же количество сушеного чеснока и молотой паприки.
    Добавляем пряности и паприку.
  5. Добавляем 55 г тростникового сахара. В классическом рецепте используют мелассу – черную сахарную патоку, но я заменила ее тростниковым сахаром.
    Теперь добавляем коричневый сахар.
  6. Наливаем в сотейник 110 мл чистой воды.
    Разбавляем соус водой.
  7. Затем выкладываем туда 550 г протертых томатов. Также можно использовать томатный соус домашнего приготовления или пасту.
    Добавляем томатный соус.
  8. Все перемешиваем и готовим на медленном огне 25 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать соус лопаткой.
    Попробуйте и вы приготовить соус барбекю по классическому рецепту.

Готовый соус барбекю можно хранить в холодильнике до 10 дней. Он отлично сочетается с жареным мясом, курицей или овощами-гриль. Обычно я подаю такой соус с куриными крышками или ребрышками – это невероятно вкусно.

Видеорецепт приготовления классического соуса барбекю

Предлагаю посмотреть на видео, как просто готовится соус барбекю.

Рецепт соуса барбекю с апельсиновым соком и лемонграссом

Время приготовления – 40 минут.
Количество порций – 3-4.
Калорийность на 100 г – 84 ккал.
Инвентарь: доска, нож, чугунная кастрюля, лопатка, сито.

Ингредиенты

лук-шалот280 г
протертые томаты650 г
чеснок15 г
томатная паста140 г
дижонская горчица20 г
свежевыжатый апельсиновый сок110 мл
оливковое масло28-30 мл
яблочный уксус45 мл
соус ворчестер30 мл
коричневый сахар65 г
мед25 г
имбирь30 г
лемонграсс20 г
сольпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Очищаем и измельчаем 280 г лука-шалота.
    Измельчаем лук шалот.
  2. Мелко нарезаем 20 г чеснока.
    Измельчаем также чеснок.
  3. Берем 20 г лемонграсса и также мелко нарезаем.
    Для того чтобы он отдал весь свой аромат, верхний слой с палочек лемонграсса лучше снять, а сами стебли немного раздавить.

    Мелко режем лемонграсс.
  4. Очень мелко нарезаем 30 г корня имбиря. Чистить его не нужно.
    Не очищая, измельчаем имбирь.
  5. Из апельсинов выжимаем сок или используем уже готовый. Нам понадобится 110 мл сока.
    Выжимаем из апельсина сок.
  6. В чугунной кастрюле разогреваем 28-30 мл оливкового масла и добавляем туда лук. Его необходимо обжарить на среднем огне до темно-золотистого цвета.
    Обжариваем в сотейнике лук.
  7. Затем добавляем чеснок и жарим еще 2 минуты.
    К обжаренному луку добавляем чеснок.
  8. Далее наливаем в кастрюлю апельсиновый сок и добавляем 65 г коричневого сахара. Перемешиваем содержимое кастрюли и тушим еще 2 минуты.
    Добавляем сахар.
  9. Затем добавляем 25 г меда, измельченный имбирь и лемонграсс.
    Теперь добавляем в сотейник лемонграсс и имбирь.
  10. Перемешиваем и добавляем 20 г горчицы и 30 мл вустерского соуса.
    Добавляем горчицу и вустерский соус.
  11. Затем выливаем в кастрюлю 45 мл яблочного или винного уксуса.
    Теперь пришел черед винного уксуса.
  12. Снова все перемешиваем и добавляем 140 г томатной пасты и 650 г протертых томатов.
    Самое время добавить томаты.
  13. Хорошо перемешиваем соус и тушим на медленном огне 20 минут.
    Перемешиваем и варим соус еще минут 20.
  14. После этого добавляем соль по вкусу и протираем соус через сито, чтобы получилась гладкая, однородная масса.
    Знаете ли вы? Если вы хотите заготовить соус впрок, поместите его в чистую, стеклянную посуду. В холодильнике он может храниться целую неделю, а в морозильной камере – до 6 месяцев.

    Теперь вы знаете, как приготовить соус барбекю в домашних условиях.

Соус барбекю очень универсален. С ним можно кушать стейки, добавлять в сэндвичи или бургеры, а также подавать к мясу, приготовленному на гриле.

Видеорецепт приготовления соуса барбекю с апельсиновым соком

Рекомендую ознакомиться с видео, чтобы избежать возможных ошибок во время приготовления.

Рецепт копченого соуса барбекю без жидкого дыма

Время приготовления – 45 минут.
Количество порций – 3.
Калорийность на 100 г – 147 ккал.
Инвентарь: нож, доска, кастрюля с толстым дном, лопатка, фольга, древесный уголь, ступка.

Ингредиенты

репчатый лук55 г
чеснок6-7 зубчиков
томатная паста280 г
кориандр горошком5 г
зира5 г
молотая паприка7 г
растительное масло50 мл
яблочный уксус60 мл
вустерский соус50 мл
вода70 мл
сахар90 г
мед20 г
острый кайенский перец1 щепотка
сухая горчица10 г

Как приготовить копченый соус барбекю в домашних условиях

  1. Очень мелко шинкуем 55 г лука и 6-7 зубчиков чеснока.
    Как можно мельче реже лук и чеснок.
  2. Наливаем в кастрюлю с толстым дном 25 мл растительного масла и разогреваем его на среднем огне.
    Ставим на огонь сотейник или кастрюлю и наливаем растительное масло.
  3. Затем отправляем туда измельченный лук с чесноком и обжариваем до мягкого состояния на среднем огне.
    Обжариваем до золотистого цвета лук.
  4. Пока жарится лук, подготовим специи. Выкладываем в ступку по 5 г кориандра и зиры, а затем растираем их в порошок.
    В ступке растираем пряности.
  5. В кастрюлю с луком отправляем 280 г томатной пасты. Ее можно заменить самодельным пюре из помидор или протертыми томатами.
    Выкладываем в сотейник томатную пасту.
  6. Слегка обжариваем томатную пасту с луком, а затем добавляем 60 мл яблочного уксуса.
    Добавляем яблочный уксус.
  7. Сыплем 90 г сахара и перемешиваем массу до однородности.
    Теперь можно добавить сахар.
  8. Также добавляем 7 г молотой паприки и измельченный кориандр вместе с зирой.
    Высыпаем в сотейник пряности.
  9. Далее сыплем 10 г сухой горчицы и добавляем 50 мл вустерского соуса.
    Доливаем вустерский соус.
  10. Все размешиваем, солим и немного разбавляем соус водой до нужной консистенции. Мне понадобилось около 70 мл.
    Немного разводим массу водой.
  11. В самом конце готовки добавляем 20 г жидкого меда.
    Последним добавляем в соус жидкий мед.
  12. Доводим его до кипения и выключаем.
    Доводим массу до кипения и снимаем кастрюлю с огня.
  13. Для придания соусу копченого аромата воспользуемся фольгой и несколькими кусочками древесного угля. Складываем фольгу в восемь слоев и делаем небольшое углубление в центре. Затем выкладываем туда несколько тлеющих древесных углей.
    прямо в кастрюлю с соусом кладем сложенную в несколько слоев фольгу с тлеющими углями.
  14. Поливаем их оставшимся растительным маслом.
    Поливаем угли растительным маслом.
  15. Когда угли начнут дымиться, плотно накрываем кастрюлю фольгой и закрываем крышкой. Оставляем соус примерно на 20 минут, чтобы он хорошо прокоптился.
    Когда угли начнут дымиться, накрываем кастрюлю с соусом фольгой и крышкой, чтобы соус пропитался дымком.
  16. Готовый соус подаем с мясом или птицей. Он придаст блюду еще больше сочности и пряности.
    Ароматный соус барбекю готов!

Видеорецепт приготовления соуса барбекю без жидкого дыма

Как приготовить в домашних условиях копченый соус, вы можете посмотреть на видео.

Советы по приготовлению соуса

  • Соус получится еще вкуснее, если для его приготовления вы используете свежие томаты. Их нужно очистить от кожуры, а затем измельчить в блендере и протереть через сито.
  • Ярко выраженный аромат соусу придадут пряные травы. Но не переусердствуйте, иначе они перебьют аромат самого соуса.
  • Соус барбекю, с едва уловимым запахом дыма, очень гармонично сочетается с жареным мясом. Для этого добавьте в соус немного жидкого дыма, который вы без проблем найдете в магазине.

Для особых любителей соусов предлагаю простой рецепт соуса карбонара и непревзойденного болоньезе. Также посмотрите, как легко готовится соус для шавермы или неповторимый кисло-сладкий соус для мяса. А для макаронных изделий вы всегда можете приготовить сливочный или простой грибной соус.

Не забывайте оставлять свои комментарии и делиться со мной своими любимыми рецептами! Если вам уже приходилось готовить соус барбекю, непременно расскажите о таком опыте: как он получился и с чем именно вы его употребляли?

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.