Как приготовить соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Барбекю – это общее название для соусов, которые обычно подают к мясу, приготовленному на гриле или открытом огне. Рецептов этого соуса большое множество, но главными ингредиентами остаются томатная паста, лук, а также различные специи и пряности.
Пряный, кисло-сладкий соус, в сочетании с паприкой и томатами, идеально подходит к ребрышкам, стейкам, крылышкам или бифштексам. С соусом барбекю любое блюдо получится более вкусным и сочным.
Классический рецепт соуса барбекю
Ингредиенты
репчатый лук | 30 г |
протертые томаты | 550 г |
вода | 110 мл |
молотая паприка | 1/3 ч. л |
дижонская горчица | 35 г |
яблочный уксус | 55 мл |
соус ворчестер | 55 мл |
тростниковый сахар | 55 г |
мед | 35 г |
сушеный имбирь | 1/3 ч. л. |
сушеный чеснок | 1/3 ч. л. |
Пошаговое приготовление
- Берем 30 г репчатого лука и мелко шинкуем ножом. Сначала нужно разрезать луковицу пополам, затем сделать тонкие надрезы вдоль и очень тонко измельчить. Шинкуйте лук быстрыми движениями. При этом следите, чтобы кончик ножа всегда находился на доске, а резала только средняя часть ножа.
- Отправляем лук в сотейник и наливаем туда 55 мл яблочного уксуса и такое же количество соуса ворчестер.Если у вас нет вустерского соуса, замените его бальзамическим уксусом.
- Добавляем по 35 г меда и дижонской горчицы. Мед лучше всего использовать жидкий, хорошего качества.
- Сыплем 1/3 ч. л. сушеного имбиря и такое же количество сушеного чеснока и молотой паприки.
- Добавляем 55 г тростникового сахара. В классическом рецепте используют мелассу – черную сахарную патоку, но я заменила ее тростниковым сахаром.
- Наливаем в сотейник 110 мл чистой воды.
- Затем выкладываем туда 550 г протертых томатов. Также можно использовать томатный соус домашнего приготовления или пасту.
- Все перемешиваем и готовим на медленном огне 25 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать соус лопаткой.
Готовый соус барбекю можно хранить в холодильнике до 10 дней. Он отлично сочетается с жареным мясом, курицей или овощами-гриль. Обычно я подаю такой соус с куриными крышками или ребрышками – это невероятно вкусно.
Видеорецепт приготовления классического соуса барбекю
Предлагаю посмотреть на видео, как просто готовится соус барбекю.
Рецепт соуса барбекю с апельсиновым соком и лемонграссом
Количество порций – 3-4.
Калорийность на 100 г – 84 ккал.
Инвентарь: доска, нож, чугунная кастрюля, лопатка, сито.
Ингредиенты
лук-шалот | 280 г |
протертые томаты | 650 г |
чеснок | 15 г |
томатная паста | 140 г |
дижонская горчица | 20 г |
свежевыжатый апельсиновый сок | 110 мл |
оливковое масло | 28-30 мл |
яблочный уксус | 45 мл |
соус ворчестер | 30 мл |
коричневый сахар | 65 г |
мед | 25 г |
имбирь | 30 г |
лемонграсс | 20 г |
соль | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Очищаем и измельчаем 280 г лука-шалота.
- Мелко нарезаем 20 г чеснока.
- Берем 20 г лемонграсса и также мелко нарезаем.Для того чтобы он отдал весь свой аромат, верхний слой с палочек лемонграсса лучше снять, а сами стебли немного раздавить.
- Очень мелко нарезаем 30 г корня имбиря. Чистить его не нужно.
- Из апельсинов выжимаем сок или используем уже готовый. Нам понадобится 110 мл сока.
- В чугунной кастрюле разогреваем 28-30 мл оливкового масла и добавляем туда лук. Его необходимо обжарить на среднем огне до темно-золотистого цвета.
- Затем добавляем чеснок и жарим еще 2 минуты.
- Далее наливаем в кастрюлю апельсиновый сок и добавляем 65 г коричневого сахара. Перемешиваем содержимое кастрюли и тушим еще 2 минуты.
- Затем добавляем 25 г меда, измельченный имбирь и лемонграсс.
- Перемешиваем и добавляем 20 г горчицы и 30 мл вустерского соуса.
- Затем выливаем в кастрюлю 45 мл яблочного или винного уксуса.
- Снова все перемешиваем и добавляем 140 г томатной пасты и 650 г протертых томатов.
- Хорошо перемешиваем соус и тушим на медленном огне 20 минут.
- После этого добавляем соль по вкусу и протираем соус через сито, чтобы получилась гладкая, однородная масса.Знаете ли вы? Если вы хотите заготовить соус впрок, поместите его в чистую, стеклянную посуду. В холодильнике он может храниться целую неделю, а в морозильной камере – до 6 месяцев.
Соус барбекю очень универсален. С ним можно кушать стейки, добавлять в сэндвичи или бургеры, а также подавать к мясу, приготовленному на гриле.
Видеорецепт приготовления соуса барбекю с апельсиновым соком
Рекомендую ознакомиться с видео, чтобы избежать возможных ошибок во время приготовления.
Рецепт копченого соуса барбекю без жидкого дыма
Количество порций – 3.
Калорийность на 100 г – 147 ккал.
Инвентарь: нож, доска, кастрюля с толстым дном, лопатка, фольга, древесный уголь, ступка.
Ингредиенты
репчатый лук | 55 г |
чеснок | 6-7 зубчиков |
томатная паста | 280 г |
кориандр горошком | 5 г |
зира | 5 г |
молотая паприка | 7 г |
растительное масло | 50 мл |
яблочный уксус | 60 мл |
вустерский соус | 50 мл |
вода | 70 мл |
сахар | 90 г |
мед | 20 г |
острый кайенский перец | 1 щепотка |
сухая горчица | 10 г |
Как приготовить копченый соус барбекю в домашних условиях
- Очень мелко шинкуем 55 г лука и 6-7 зубчиков чеснока.
- Наливаем в кастрюлю с толстым дном 25 мл растительного масла и разогреваем его на среднем огне.
- Затем отправляем туда измельченный лук с чесноком и обжариваем до мягкого состояния на среднем огне.
- Пока жарится лук, подготовим специи. Выкладываем в ступку по 5 г кориандра и зиры, а затем растираем их в порошок.
- В кастрюлю с луком отправляем 280 г томатной пасты. Ее можно заменить самодельным пюре из помидор или протертыми томатами.
- Слегка обжариваем томатную пасту с луком, а затем добавляем 60 мл яблочного уксуса.
- Сыплем 90 г сахара и перемешиваем массу до однородности.
- Также добавляем 7 г молотой паприки и измельченный кориандр вместе с зирой.
- Далее сыплем 10 г сухой горчицы и добавляем 50 мл вустерского соуса.
- Все размешиваем, солим и немного разбавляем соус водой до нужной консистенции. Мне понадобилось около 70 мл.
- В самом конце готовки добавляем 20 г жидкого меда.
- Доводим его до кипения и выключаем.
- Для придания соусу копченого аромата воспользуемся фольгой и несколькими кусочками древесного угля. Складываем фольгу в восемь слоев и делаем небольшое углубление в центре. Затем выкладываем туда несколько тлеющих древесных углей.
- Поливаем их оставшимся растительным маслом.
- Когда угли начнут дымиться, плотно накрываем кастрюлю фольгой и закрываем крышкой. Оставляем соус примерно на 20 минут, чтобы он хорошо прокоптился.
- Готовый соус подаем с мясом или птицей. Он придаст блюду еще больше сочности и пряности.
Видеорецепт приготовления соуса барбекю без жидкого дыма
Как приготовить в домашних условиях копченый соус, вы можете посмотреть на видео.
Советы по приготовлению соуса
- Соус получится еще вкуснее, если для его приготовления вы используете свежие томаты. Их нужно очистить от кожуры, а затем измельчить в блендере и протереть через сито.
- Ярко выраженный аромат соусу придадут пряные травы. Но не переусердствуйте, иначе они перебьют аромат самого соуса.
- Соус барбекю, с едва уловимым запахом дыма, очень гармонично сочетается с жареным мясом. Для этого добавьте в соус немного жидкого дыма, который вы без проблем найдете в магазине.
Для особых любителей соусов предлагаю простой рецепт соуса карбонара и непревзойденного болоньезе. Также посмотрите, как легко готовится соус для шавермы или неповторимый кисло-сладкий соус для мяса. А для макаронных изделий вы всегда можете приготовить сливочный или простой грибной соус.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!