Как приготовить соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Барбекю – это общее название для соусов, которые обычно подают к мясу, приготовленному на гриле или открытом огне. Рецептов этого соуса большое множество, но главными ингредиентами остаются томатная паста, лук, а также различные специи и пряности.

Пряный, кисло-сладкий соус, в сочетании с паприкой и томатами, идеально подходит к ребрышкам, стейкам, крылышкам или бифштексам. С соусом барбекю любое блюдо получится более вкусным и сочным.

Классический рецепт соуса барбекю

Пошаговое приготовление

1. Берем 30 г репчатого лука и мелко шинкуем ножом. Сначала нужно разрезать луковицу пополам, затем сделать тонкие надрезы вдоль и очень тонко измельчить. Шинкуйте лук быстрыми движениями. При этом следите, чтобы кончик ножа всегда находился на доске, а резала только средняя часть ножа.
   
2. Отправляем лук в сотейник и наливаем туда 55 мл яблочного уксуса и такое же количество соуса ворчестер.
   Если у вас нет вустерского соуса, замените его бальзамическим уксусом.
   
   
3. Добавляем по 35 г меда и дижонской горчицы. Мед лучше всего использовать жидкий, хорошего качества.
   
4. Сыплем 1/3 ч. л. сушеного имбиря и такое же количество сушеного чеснока и молотой паприки.
   
5. Добавляем 55 г тростникового сахара. В классическом рецепте используют мелассу – черную сахарную патоку, но я заменила ее тростниковым сахаром.
   
6. Наливаем в сотейник 110 мл чистой воды.
   
7. Затем выкладываем туда 550 г протертых томатов. Также можно использовать томатный соус домашнего приготовления или пасту.
   
8. Все перемешиваем и готовим на медленном огне 25 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать соус лопаткой.
   

Готовый соус барбекю можно хранить в холодильнике до 10 дней. Он отлично сочетается с жареным мясом, курицей или овощами-гриль. Обычно я подаю такой соус с куриными крышками или ребрышками – это невероятно вкусно.

Видеорецепт приготовления классического соуса барбекю

Предлагаю посмотреть на видео, как просто готовится соус барбекю.

Рецепт соуса барбекю с апельсиновым соком и лемонграссом

Пошаговое приготовление

1. Очищаем и измельчаем 280 г лука-шалота.
   
2. Мелко нарезаем 20 г чеснока.
   
3. Берем 20 г лемонграсса и также мелко нарезаем.
   Для того чтобы он отдал весь свой аромат, верхний слой с палочек лемонграсса лучше снять, а сами стебли немного раздавить.
   
   
4. Очень мелко нарезаем 30 г корня имбиря. Чистить его не нужно.
   
5. Из апельсинов выжимаем сок или используем уже готовый. Нам понадобится 110 мл сока.
   
6. В чугунной кастрюле разогреваем 28-30 мл оливкового масла и добавляем туда лук. Его необходимо обжарить на среднем огне до темно-золотистого цвета.
   
7. Затем добавляем чеснок и жарим еще 2 минуты.
   
8. Далее наливаем в кастрюлю апельсиновый сок и добавляем 65 г коричневого сахара. Перемешиваем содержимое кастрюли и тушим еще 2 минуты.
   
9. Затем добавляем 25 г меда, измельченный имбирь и лемонграсс.
   
10. Перемешиваем и добавляем 20 г горчицы и 30 мл вустерского соуса.
    
11. Затем выливаем в кастрюлю 45 мл яблочного или винного уксуса.
    
12. Снова все перемешиваем и добавляем 140 г томатной пасты и 650 г протертых томатов.
    
13. Хорошо перемешиваем соус и тушим на медленном огне 20 минут.
    
14. После этого добавляем соль по вкусу и протираем соус через сито, чтобы получилась гладкая, однородная масса.
    Знаете ли вы? Если вы хотите заготовить соус впрок, поместите его в чистую, стеклянную посуду. В холодильнике он может храниться целую неделю, а в морозильной камере – до 6 месяцев.
    
    

Соус барбекю очень универсален. С ним можно кушать стейки, добавлять в сэндвичи или бургеры, а также подавать к мясу, приготовленному на гриле.

Видеорецепт приготовления соуса барбекю с апельсиновым соком

Рекомендую ознакомиться с видео, чтобы избежать возможных ошибок во время приготовления.

Рецепт копченого соуса барбекю без жидкого дыма

Как приготовить копченый соус барбекю в домашних условиях

1. Очень мелко шинкуем 55 г лука и 6-7 зубчиков чеснока.
   
2. Наливаем в кастрюлю с толстым дном 25 мл растительного масла и разогреваем его на среднем огне.
   
3. Затем отправляем туда измельченный лук с чесноком и обжариваем до мягкого состояния на среднем огне.
   
4. Пока жарится лук, подготовим специи. Выкладываем в ступку по 5 г кориандра и зиры, а затем растираем их в порошок.
   
5. В кастрюлю с луком отправляем 280 г томатной пасты. Ее можно заменить самодельным пюре из помидор или протертыми томатами.
   
6. Слегка обжариваем томатную пасту с луком, а затем добавляем 60 мл яблочного уксуса.
   
7. Сыплем 90 г сахара и перемешиваем массу до однородности.
   
8. Также добавляем 7 г молотой паприки и измельченный кориандр вместе с зирой.
   
9. Далее сыплем 10 г сухой горчицы и добавляем 50 мл вустерского соуса.
   
10. Все размешиваем, солим и немного разбавляем соус водой до нужной консистенции. Мне понадобилось около 70 мл.
    
11. В самом конце готовки добавляем 20 г жидкого меда.
    
12. Доводим его до кипения и выключаем.
    
13. Для придания соусу копченого аромата воспользуемся фольгой и несколькими кусочками древесного угля. Складываем фольгу в восемь слоев и делаем небольшое углубление в центре. Затем выкладываем туда несколько тлеющих древесных углей.
    
14. Поливаем их оставшимся растительным маслом.
    
15. Когда угли начнут дымиться, плотно накрываем кастрюлю фольгой и закрываем крышкой. Оставляем соус примерно на 20 минут, чтобы он хорошо прокоптился.
    
16. Готовый соус подаем с мясом или птицей. Он придаст блюду еще больше сочности и пряности.
    
    

Видеорецепт приготовления соуса барбекю без жидкого дыма

Как приготовить в домашних условиях копченый соус, вы можете посмотреть на видео.

Советы по приготовлению соуса

• Соус получится еще вкуснее, если для его приготовления вы используете свежие томаты. Их нужно очистить от кожуры, а затем измельчить в блендере и протереть через сито.
• Ярко выраженный аромат соусу придадут пряные травы. Но не переусердствуйте, иначе они перебьют аромат самого соуса.
• Соус барбекю, с едва уловимым запахом дыма, очень гармонично сочетается с жареным мясом. Для этого добавьте в соус немного жидкого дыма, который вы без проблем найдете в магазине.

Для особых любителей соусов предлагаю простой рецепт соуса карбонара и непревзойденного болоньезе. Также посмотрите, как легко готовится соус для шавермы или неповторимый кисло-сладкий соус для мяса. А для макаронных изделий вы всегда можете приготовить сливочный или простой грибной соус.