Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Нет, наверное, ни одного человека, который бы не слышал о таком соусе как бешамель. Его еще называют базовым белым соусом. Готовится он из пассерованной на сливочном масле муки (такую пассеровку профессиональные повара называют «ру») и молока.
Этот соус является базовым. На его основе готовят разнообразные соусы-производные, а также используют для приготовления суфле, лазаньи и других блюд европейской кухни. Готовится бешамель очень быстро и просто, в этом вы убедитесь, прочитав мой рецепт.
Ингредиенты
Молоко | 400 мл |
Мука | 3 ст. л. |
Масло сливочное 82% | 50 г |
Соль | 0,5 ч. л. |
Мускатный орех | 0,5 ч. л. |
Перец белый молотый | по вкусу |
Лавровые листики | 1-2 шт. |
Как правильно выбрать продукты
- Для соуса необходимо очень свежее молоко средней жирности – я беру 2,5%. Если вы не уверены в свежести молока, прокипятите его небольшое количество в кастрюле на плите. Если при этом молоко не свернулось, можно его использовать.
- Муку берите пшеничную, высшего сорта. И обязательно просейте ее, чтобы в соус не попали никакие примеси.
- Масло должно быть свежим и очень качественным, жирностью 82% и выше. Обязательно смотрите его состав, чтобы там не было ничего, кроме молочных сливок.
Пошаговое приготовление
- Слегка обжариваем 3 столовые ложки муки на сухой сковородке до золотистого цвета. Следите, чтобы мука не подгорела, лишь слегка поменяла цвет – стала бежевой.
- Добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла. Хорошо перемешиваем и обжариваем муку на масле несколько минут при небольшом нагреве.
- Вливаем 400 мл молока комнатной температуры.
- Провариваем бешамель до загустения минуты 3-4, непрерывно помешивая его, чтобы он не подгорел.
- Добавляем по половине чайной ложки соли и молотого мускатного ореха, а также немного белого молотого перца.
- Провариваем соус еще буквально 1-2 минуты и выключаем плиту.
- Кладем в бешамель лавровый лист, накрываем соус крышкой и даем ему настояться минут 8-10.
- Вынимаем листики. Подаем соус к белому мясу, блюдам из овощей и яиц.
Видеорецепт приготовления соуса бешамель для лазаньи
Посмотрите, как нужно готовить классический бешамель. Его приготовление не отнимет у вас много времени.
Производные бешамеля
Сырный соус
В горячий бешамель добавляют смесь натертых сыров пармезана и грюера.
На 450 грамм бешамеля берут 30 грамм пармезана и 60 грюера, соус тщательно перемешивают и пробуют на вкус – если нужно, добавляют еще соль и перец.
Сливочный соус
К трем стаканам бешамеля добавляют стакан сливок 30% жирности. Вкус этого соуса нужно балансировать соком лимона, солью и белым перцем, так как он получается достаточно жирный. Чтобы соус получился густой и абсолютно гладкий, используйте исключительно очень свежие сливки.
Субис
- Несколько луковиц нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сливочном масле до прозрачности, не допуская карамелизации лука. Заливают лук горячим бешамелем и проваривают на слабом огне 5-7 минут.
- Пюрируют блендером и снова прогревают, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Добавляют лимонный сок и соль. Субис подают к овощам на гриле, запеченному мясу и индейке.
Советы по приготовлению
- Чтобы не было комочков, вливайте в мучную пассеровку молоко горячим и интенсивно перемешивайте массу венчиком.
- Если комочки все-таки образовались, протрите бешамель через ситечко и снова прокипятите, если будете использовать его для подачи.
- Чтобы не образовалась пленка на поверхности соуса, советую «защипать» его сливочным маслом, разложив небольшие кусочки масла на его поверхности.
Другие варианты приготовления
Бешамель используют для приготовления лазаньи с фаршем и других вариантов этого блюда, например лазаньи с курицей и вегетарианской овощной лазаньи. Также вы можете значительно облегчить процесс готовки, приготовив лазанью в мультиварке.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!