Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи по пошаговому рецепту с фото

Нет, наверное, ни одного человека, который бы не слышал о таком соусе как бешамель. Его еще называют базовым белым соусом. Готовится он из пассерованной на сливочном масле муки (такую пассеровку профессиональные повара называют «ру») и молока.

Этот соус является базовым. На его основе готовят разнообразные соусы-производные, а также используют для приготовления суфле, лазаньи и других блюд европейской кухни. Готовится бешамель очень быстро и просто, в этом вы убедитесь, прочитав мой рецепт.

Как правильно выбрать продукты

• Для соуса необходимо очень свежее молоко средней жирности – я беру 2,5%. Если вы не уверены в свежести молока, прокипятите его небольшое количество в кастрюле на плите. Если при этом молоко не свернулось, можно его использовать.
• Муку берите пшеничную, высшего сорта. И обязательно просейте ее, чтобы в соус не попали никакие примеси.
• Масло должно быть свежим и очень качественным, жирностью 82% и выше. Обязательно смотрите его состав, чтобы там не было ничего, кроме молочных сливок.

Пошаговое приготовление

1. Слегка обжариваем 3 столовые ложки муки на сухой сковородке до золотистого цвета. Следите, чтобы мука не подгорела, лишь слегка поменяла цвет – стала бежевой.
   
2. Добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла. Хорошо перемешиваем и обжариваем муку на масле несколько минут при небольшом нагреве.
   
3. Вливаем 400 мл молока комнатной температуры.
   
4. Провариваем бешамель до загустения минуты 3-4, непрерывно помешивая его, чтобы он не подгорел.
   
5. Добавляем по половине чайной ложки соли и молотого мускатного ореха, а также немного белого молотого перца.
   
6. Провариваем соус еще буквально 1-2 минуты и выключаем плиту.
   
7. Кладем в бешамель лавровый лист, накрываем соус крышкой и даем ему настояться минут 8-10.
   
8. Вынимаем листики. Подаем соус к белому мясу, блюдам из овощей и яиц.
   

Видеорецепт приготовления соуса бешамель для лазаньи

Посмотрите, как нужно готовить классический бешамель. Его приготовление не отнимет у вас много времени.

Производные бешамеля

Сырный соус

В горячий бешамель добавляют смесь натертых сыров пармезана и грюера.

На 450 грамм бешамеля берут 30 грамм пармезана и 60 грюера, соус тщательно перемешивают и пробуют на вкус – если нужно, добавляют еще соль и перец.

Сливочный соус

К трем стаканам бешамеля добавляют стакан сливок 30% жирности. Вкус этого соуса нужно балансировать соком лимона, солью и белым перцем, так как он получается достаточно жирный. Чтобы соус получился густой и абсолютно гладкий, используйте исключительно очень свежие сливки.

Субис

1. Несколько луковиц нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сливочном масле до прозрачности, не допуская карамелизации лука. Заливают лук горячим бешамелем и проваривают на слабом огне 5-7 минут.
   
2. Пюрируют блендером и снова прогревают, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Добавляют лимонный сок и соль. Субис подают к овощам на гриле, запеченному мясу и индейке.
   

Советы по приготовлению

• Чтобы не было комочков, вливайте в мучную пассеровку молоко горячим и интенсивно перемешивайте массу венчиком.
• Если комочки все-таки образовались, протрите бешамель через ситечко и снова прокипятите, если будете использовать его для подачи.
• Чтобы не образовалась пленка на поверхности соуса, советую «защипать» его сливочным маслом, разложив небольшие кусочки масла на его поверхности.

Другие варианты приготовления

Бешамель используют для приготовления лазаньи с фаршем и других вариантов этого блюда, например лазаньи с курицей и вегетарианской овощной лазаньи. Также вы можете значительно облегчить процесс готовки, приготовив лазанью в мультиварке.