Рецепт приготовления соуса Песто в домашних условиях

Песто – это знаменитый итальянский соус. Его можно купить, но цена будет очень высокой. Я предлагаю два рецепта приготовления этого соуса – классический и бюджетный.

Как сделать соус песто в домашних условиях

Как выбрать ингредиенты

• Я рекомендую использовать зеленый базилик. Вне зависимости от цвета, все сорта базилика имеют яркую листву. Если растереть листочек пальцем, должен появиться насыщенный, терпкий аромат. На листьях этого растения не должно быть пятен. Черные или ржавые пятна свидетельствуют о болезнях, ярко-зеленые могут быть признаком использования химикатов. Базилик должен выглядеть свежим, как будто его только что сорвали. Вялое растение не стоит покупать, оно долго лежало на прилавке. Это касается и загрязненного базилика. Качественная зелень должна быть чистой. Иногда листья бывают липкими, это значит, что они были опрысканы или же начали портиться.

• Кедровые орехи – это достаточно дорогой продукт. Поэтому при его покупке хочется получить отменный вкус и качество. Качественные орехи калиброванные, то есть они должны быть одинакового размера. Если у вас есть возможность выбрать между очищенными и неочищенными орехами, выбирайте второй вариант. Очищенные ядра меньше хранятся и впитывают все нюансы окружающей среды. Это касается и влажности, и запаха, и многого другого.

• Для салатов и соусов лучше всего взять нерафинированное оливковое масло механического отжима. В нем сохранены все полезные свойства, которыми ценно это масло.

• Пармезан производится только в нескольких провинциях Италии. Он имеет ломкую текстуру и крошится при нарезании. Если вам посчастливится покупать настоящий пармезан, не берите его в вакуумной упаковке. Попросите отколоть кусочек от целой сырной головки. Так в нем сохраняется необходимая влажность и аромат.

Пошаговый рецепт

1. Соедините в чаше блендера 50-60 г базилика, 2 очищенных зубчика чеснока, 2-4 ст. л. кедровых орешков и 30 г пармезана. Измельчите все эти ингредиенты мощным блендером до образования густой, однородной массы.
2. Постепенно, частями добавьте 3-5 ст. л. оливкового масла и соль по вкусу. После этого перемешайте соус.
3. Готовый соус подавайте к столу в специальной посуде.

Видео приготовления

В этом видео показан классический рецепт соуса песто в домашних условиях.

Адаптированный рецепт песто

Пошаговый рецепт

1. Соедините в чаше блендера 300 г листьев базилика, 30-35 мл нерафинированного оливкового масла и 100 г кешью. Измельчите мощным блендером до образования густой однородной массы.
2. Добавьте 200-210 мл рафинированного растительного масла и соль по вкусу, тщательно перемешайте.
3. Теперь подавайте соус песто с различными блюдами.

Видео приготовления

В этом видео показан простой рецепт приготовления песто.

Полезные советы

• Можно воспользоваться одним из моих рецептов и сделать отменный соус песто из базилика на зиму. Для этого его нужно просто заморозить в морозилке и впоследствии брать столько, сколько вам понадобится.
• Эту приправу можно готовить не только из дорогих и редких ингредиентов. Главными продуктами здесь являются базилик и оливковое масло. Остальные ингредиенты можно добавлять по своему вкусу. Это может быть тимьян, мята или другие пряности. Кедровые орехи можно заменить миндальными или грецкими.
• Перед приготовлением песто хорошо промойте базилик.
• Также не забывайте мыть блендер после использования. Если эту процедуру отложить, то остатки продуктов присохнут и будут очень сложно отмываться.

С чем подавать соус песто

Итак, с чем же едят соус песто? Поскольку этот соус исключительно итальянский, то задумывался он как дополнение к пицце, фокачче, макаронам и т. д. Но его можно подавать ко многим блюдам. Это может быть рыба различного приготовления (особенно сочетается с этой приправой треска и лосось), любые мясные блюда или же салаты. Также эта приправа подойдет к рису и овощным блюдам.

В песто можно мариновать мясо птицы и отбивные. Иногда, с этим соусом готовят супы, например тыквенный суп и суп из авокадо. Салатов с соусом песто, можно приготовить великое множество. Я считаю, что неправильно в точности копировать все ингредиенты салата. В нем не нужно соблюдать рецептуру до мельчайших подробностей, а нужно творить и экспериментировать.

Салат может состоять из моцареллы и других видов сыра, помидоров черри или огурцов, морепродуктов, в частности креветок, рукколы и т. д. Хочу рассказать еще об одном способе подачи этой приправы. Песто можно просто намазать на гренку или тост, получится прекрасный бутерброд.

Варианты рецептов

• Я рекомендую приготовить соус болоньезе. В его основе лежит мясной фарш и он прекрасно подходит для подачи с пастой.
• Соус бешамель используется в приготовлении разных блюд, в том числе и лазаньи.
• Для блюд из домашней птицы подойдет грузинский соус сацебели.
• Еще один грузинский соус ткемали сочетается со многими блюдами. Его подают и с мясом, и с рыбой, и с картофелем, и с макаронными изделиями. Основной ингредиент этой приправы – это алыча.