Пошаговый рецепт приготовления постного борща

Каждая православная хозяйка в пост хоть раз, но задумывалась, чем ещё вкусным накормить своих домочадцев. Похожий вопрос возникает и у начинающих вегетарианцев. Но не все так катастрофично! Хочу поделиться с вами пошаговым рецептом с фото и подробным описанием наваристого и очень вкусного борща без мяса. Тем более, что блюдо готовится из самых доступных продуктов и достаточно быстро.

Классический рецепт постного борща с фасолью с пошаговыми фото

Не пугайтесь такого большого списка: уверена, на вашей кухне практически все есть.

Подбор продуктов

Перед тем, как приготовить борщ без мяса, нужно выбрать свежие и не подвядшие овощи и зелень. Все ингредиенты можно приобрести и в магазине, и на рынке.

• Морковь и свекла должны быть плотными, равномерно окрашенными, без пятен и повреждений. Чтобы узнать цвет мякоти, царапните кожуру ногтем.
• Репчатый лук слегка сдавите и, если в сердцевине есть пустота, вы ее почувствуете. Гниль внутри луковицы можно услышать по запаху.
• Зелень должна быть упругой, яркой, с характерным запахом.
• Консервированную фасоль можно покупать и не в томате, или использовать собственную консервацию.
• Не обязательно приобретать целую банку томатной пасты: используйте разовую расфасовку, рассчитанную на одно приготовление.

Пошаговый рецепт вегетарианского борща с фасолью

Поставьте вариться свеклу

1. Помойте 2 свеклы и, не очистив, поместите в 2-литровую кастрюлю. Наполните водой почти до верха и варите 40-45 минут от закипания.
   
2. Отваренные корнеплоды слейте и поместите в холодную воду: так они лучше очистятся от кожуры.
   

Приготовьте овощной бульон

1. Пока варится свекла, в 3-литровой кастрюле поставьте кипятиться 2 л воды.
   
2. Всыпьте в воду 1/2 ч. л. обычной или морской соли.
   
3. Почистите 1 морковь и отправьте вариться. Почистите 1 луковицу и добавьте к моркови.
   
4. Отправьте в кастрюлю по 2-3 горошинки горького и душистого перца. Положите 2 лавровых листочка.
   
5. Промойте пучок петрушки и целым, вместе со стеблями, отправьте в бульон.
   
6. Варите 25 минут от закипания.
   

Подготовьте овощи

1. Разогрейте сковороду. Влейте 2 ст. л. любимого растительного масла.
   
2. Порежьте сырую луковицу на четвертькольца, отправьте пассеровать. Сырую морковку порежьте широкой соломкой, добавьте к луку.
   
3. Всыпьте по щепотке молотого перца и поваренной соли, перемешайте.
   
4. Пока овощи пассеруются, нарежьте 3 картофелины мелкими кубиками.
   
5. Выньте из бульона все продукты.
   
6. Посолите и всыпьте кубики картофеля.
   
7. К пассеровке добавьте 3 ст. л. томата.
   
8. Подсластите сахаром (до 1 ч. л.), перемешайте, убавьте огонь под сковородой.
   
9. Натрите 2 почищенных свеклы на крупной терке.
   
10. Выдавите сок из 1/4-1/2 лимона и сбрызните им натертую свеклу.
    
11. Выложите натертую свеклу к пассеровке, оставив для заправки 1 ст. л. в глубокой пиале.
    
12. Доготавливайте овощи в сковороде еще минут 5, раз от разу помешивая.
    

Приготовьте заправку

1. Пока варится картофель и пассеруются овощи, свеклу в пиале перемешайте со стаканом сметаны.
   
2. Всыпьте щепотку соли. Добавьте щепотку молотого перца.
   
3. Выдавите в заправку через пресс 3 зубка чеснока.
   
4. Измельчите половину пучка укропа, всыпьте в пиалу и перемешайте.
   
5. Отправлять заправку в борщ не нужно: каждый добавит себе в тарелку порцию по желанию.
   
   

Доварите борщ

1. В бульон с картофелем добавьте 1 банку консервированной в томате фасоли.
   
2. Туда же выложите пассеровку.
   
3. Перемешайте и дождитесь кипения. Вкусный постный борщ с фасолью готов.
   
4. Снимите борщ с огня и дайте соединиться ингредиентам минут 15. Подавайте с заправкой.
   
   

Видеорецепт постного борща с фасолью

Мое длительное описание вложилось в 9 минут видеоролика. На самом деле приготовление борща не такая уж и неразрешимая задача, как кажется.

Если вам надоел красный, в весенне-летний период приготовьте зеленый борщ. Не представляете жизнь без мяса, сварите борщ с курицей.

Рецепт постного борща с грибами в мультиварке

Подробнее о грибах

Для приготовления грибного борща подойдут свежие, замороженные или сушеные грибы.

• Шампиньоны и вешенки не подвергайте предварительной термической обработке. Просто промойте их и порежьте. Чистить эти грибы не нужно: все их части съедобны и не изменят вкус блюда. Пассероваться их закладывайте сырыми.
• Свежие лесные грибы почистите, помойте и проварите 7-10 минут. Кстати, грибной бульон вы можете использовать в дальнейшем приготовлении борща. Только процедите его через шумовку, а еще лучше – через 4-5 слоев марли.
• Мороженные грибы вы уже почистили перед заморозкой. Размораживать их не нужно. Киньте их в кипяток и проварите 10 минут.
• Сушеные грибы следует вымочить в воде комнатной температуры в течение часа, а затем использовать по рецепту.

Пошаговый рецепт борща с грибами

1. Выберите режим «Жарка», влейте в кастрюлю мультиварки 1-2 ст. л. любимого растительного масла и выставьте время на панели 20 минут.
   
2. Измельчите луковицу и отправьте пассероваться до прозрачности.
   
3. Не очень мелко нарежьте 400 г грибов, добавьте к луку, перемешайте.
   
4. Тонко порежьте или натрите 1 морковь и всыпьте в кастрюлю.
   
5. Порежьте 1 сладкий перец на мелкие кубики, соедините с пассеровкой, перемешайте.
   
6. Натрите 2 свеклы на крупной терке, отправьте ее к овощам.
   
7. Влейте 1 ст. л. 6 % или 9 % уксуса, подсластите сахаром (1 ч. л.), перемешайте.
   
8. В конце пассеровки добавьте 2 ст. л. томата, и снова перемешайте.
   
9. Нашинкуйте 200 г капусты, всыпьте в кастрюлю. Нарежьте соломкой 3 картофелины, отправьте к овощам.
   
10. Подсолите 1,5 ст. л. соли. Положите 2 лавровых листочка. Добавьте 3-4 горошины горького перца.
    
11. Залейте подготовленные продукты 1,5-2 литрами воды (в зависимости от желаемой густоты).
    
12. Закройте кастрюлю крышкой и варите в режиме «Суп» 60 минут. Пока варятся овощи, залейте 50 г чернослива кипятком для распаривания.
    
13. После часа варки выньте из борща лавровый лист. Выдавите в него через пресс 2 зубка чеснока, перемешайте.
    
14. Борщ можно разливать по порционным тарелкам. К нему подайте порезанный на полоски чернослив, сметану, измельченную зелень.
    
    

Видеорецепт постного борща с грибами в мультиварке

Из короткого ролика вы узнаете, в какой последовательности и через какие промежутки времени нужно закладывать ингредиенты.

В мультиварке вы можете приготовить и обычный борщ.

Варианты замен

• В качестве кислоты можно использовать столовый или яблочный уксус.
• Диабетикам советую в течение получаса отмочить картофель в холодной воде, можно заменить его на корень сельдерея или топинамбур.
• Не изменит вкуса и только что отваренная фасоль, но время приготовления увеличится: на варку уйдет до часа. А еще добавьте 8 часов предварительного замачивания в холодной воде.
• Фасоль вы можете заменить зеленым горошком (свежим молодым, замороженным или консервированным).
• При сахарном диабете лучше использовать стручковую фасоль. Ее не нужно отваривать заранее. Порежьте стручки на короткие отрезки и закладывайте в борщ вместе с картофелем.
• Заменой томатной пасте может стать томатный соус, мелко резаные или натертые на терке помидоры без шкурки и даже кетчуп.

Полезная информация

• Для сохранения цвета борща не следует полностью закрывать кастрюлю крышкой (если только это не мультиварка): оставьте щель или воспользуйтесь крышкой с дырочкой.
• Для усиления вкуса не бойтесь класть в борщ немного сахара. Он еще и частично нейтрализует кислинку.
• Также для усиления вкуса используйте в конце варки пару зубчиков чеснока: раздавите их прессом или мелко порежьте.
• Зелень закладывайте непосредственно перед снятием борща с огня: так она сохранит все свои полезные качества и цвет.
• Если вы сварили много овощного бульона – не беда. Его можно использовать для приготовления соуса или притушить на нем овощи. В крайнем случае – заморозить и использовать позже.
• Бульон прекрасно подойдет и для приготовления классического украинского борща. На его основе можно сварить и —овощной суп—.
• Всегда добавляйте к свекле кислоту для сохранения темно-красного цвета готового борща.
• При приготовлении горячих блюд не используйте кислоту, если овощи не сварились: они останутся жесткими и недоваренными.