Пошаговый рецепт украинского борща с фото


Пошаговый рецепт украинского борща с фото

Борщ – это традиционное блюдо всех славянских народов, но больше всего он ассоциируется с Украиной. Украинский борщ всегда получается очень насыщенным, сытным и безумно вкусным. Традиционно его подают со сметаной, пампушками и заправкой из сала и чеснока.

В каждой семье имеется свой рецепт приготовления такого блюда. Сегодня я расскажу, как готовят борщ в нашей семье и поделюсь своими рецептами. На приготовление борща нужно потратить немного больше времени, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Рецепт с фото классического украинского борща со свеклой и фасолью

Инвентарь: кастрюля, доска, миски, шумовка, нож, ступка, сковорода.

Ингредиенты

говядина370 г
свиные ребра550 г
говяжьи кости400 г
фасоль170 г
морковь2 шт.
свекла170 г
лук2 шт.
сладкий перец110 г
белокочанная капуста240 г
картофель230 г
чеснок5 зубчиков
сало110 г
вода6,5 л
растительное масло55 мл
черный перец горошек5 шт.
укроп1 пучок
лавровый лист2-3 шт.
сольпо вкусу
сахар7 г
уксус 9%20 мл
сметана30 г

Как сварить настоящий украинский борщ

Подготовительный этап

  1. Приготовление борща традиционно начнем с бульона. Самый вкусный бульон получается из двух видов мяса: свинины и говядины. Также для борща отлично подходят свиные ребра и говяжьи кости. Выкладываем в большую кастрюлю 370 г говядины, 550 г свиных ребер и 400 г говяжьих костей.
    При выборе мяса обращайте внимания на те части, где нет лишнего жира, иначе бульон может получиться очень жирным.

    Приготовим настоящий украинский борщ по пошаговому рецепту с фото.
  2. Затем отправляем туда 1 очищенную луковицу и 1 среднюю морковь.
    Кладем в кастрюлю мясо, морковь и луковицу.
  3. Также отправляем в кастрюлю 2-3 лавровых листа, 170 г фасоли и черный перец горошком (5 шт.).
    Для приготовления настоящего борща лучше использовать красную фасоль. Ее нужно предварительно замочить минимум на 8 часов.

    Варить будем украинский борщ с фасолью, поэтому сразу же добавляем ее к мясу.
  4. Заливаем все водой (5 л) и доводим до кипения на среднем огне. Когда бульон закипит, шумовкой снимаем пену и добавляем соль по вкусу. Варим его на минимальном огне 1,5 часа до полной готовности.
    Злаиваем все компоненты блюда в кастрюле водой, доводим до кипения и снимаем пену.

Основной этап

  1. Из готового бульона вынимаем лук с морковью, мясо, ребра и кости. Мясо и ребра режем небольшими кусочками. Измельченное мясо отправляем обратно в кастрюлю.
    Из готового бульона извлекаем овощи и мясо, режем его меньшими кусочками.
  2. Далее подготовим овощи. Нарезаем свеклу (170 г) сначала тонкими кружочками, а затем соломкой.
    Посмотрите в нашем рецепту с фото, как лучше всего нарезать свеклу для классического украинского борща.
  3. Разогреваем в сковороде 25-30 мл подсолнечного масла и добавляем 7 г сахара и 20 мл уксуса.
    Наливаем на сковороду растительное масло, добавляем сахар и уксус.
  4. Отправляем туда свеклу и тушим до мягкости.
    Выкладываем на сковороду нарезанную соломкой свеклу.
  5. Нарезаем 1 морковь тонкими кружочками или полумесяцем. Также ее можно натереть на терке, но целые кусочки будут красиво выглядеть в готовом блюде.
    Вот такими кусочками нарезаем морковку.
  6. Луковицу шинкуем мелкими полукольцами.
    Тонкими кусочками режем лук.
  7. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до мягкости.
    До мягкости обжариваем лук с морковью на отдельной сковороде.
  8. Режем мелкими кубиками 230 г картофеля и 110 г болгарского перца.
    Мелко режем болгарский перец.
  9. Мелко шинкуем 240 г капусты.
    Чтобы приготовить настоящий украинский борщ, как в нашем пошаговом рецепте с фото, понадобится также капуста.
  10. В кастрюлю с бульоном добавляем 1,5 л горячей воды, так как много жидкости теряется при варке. Еще раз доводим бульон до кипения и солим по вкусу.
    Поскольку бульон немного выкипел, добавляем в него кипяток.
  11. Затем отправляем туда нашинкованную капусту с болгарским перцем, картофель и варим все 12 минут.
    Выкладываем в бульон капусту, болгарский перец и картошку.
  12. А тем временем пропускаем через пресс 5 зубчиков чеснока и мелко рубим пучок укропа.
    Измельчаем чеснок и укроп.
  13. Нарезаем маленькими кубиками или пропускаем через мясорубку 110 г сала без шкуры.
    Как можно мельче нарезаем сало.
  14. Смешиваем в ступке укроп, чеснок, сало, по 1 щепотке соли и черного перца. Перетираем все ингредиенты до однородности.
    Сало с укропом и чесноком перетираем в ступке.
  15. Когда картофель сварился, добавляем в кастрюлю готовую свеклу и лук с морковью.
    Добавляем в кастрюлю свеклу, а также лук с морковкой.
  16. Все хорошо перемешиваем, доводим борщ до кипения и варим 2 минуты.
    Это лучший рецепт борща по-украински!
  17. Даем ему настояться 20 минут, а затем подаем со сметаной и заправкой из сала, чеснока и зелени.
    Рецепт самого вкусного украинского борща посмотрите у нас также на видео.

Видеорецепт приготовления классического украинского борща с фасолью

Лучший рецепт борща по-украински можно посмотреть на видео

Рецепт с видео самого вкусного украинского борща с пампушками

Время приготовления – 1 час 45 минут.
Количество порций – 5-6.
Калорийность (на 100 г) – 94 ккал.
Инвентарь: кухонный комбайн, кастрюля, терка, блендер, доска, миски, нож, сковорода, жаропрочная форма.

Ингредиенты

вода3,25 л
свинина650 г
лук110 г
морковь130 г
свекла90 г
капуста180 г
сладкий перец130 г
томатная паста35 г
чеснок5-6 зубков
сало150 г
черный перец9 горошин
растительное масло110 мл
зеленый лук7 г
укроп7 г
петрушка5 г
лавровый лист1-2 шт.
сольпо вкусу
сахар37 г
винный уксус35 мл
мука480 г
дрожжи30 г

Пошаговое приготовление

Подготовительный этап

  1. Берем кусок свинины весом 650 г и обжариваем его с двух сторон до румяности на растительном масле.
    Мясо лучше использовать свежее, которое не поддавалось заморозке.

    А вот еще один рецепт украинского борща со свеклой, мяса для которого сначала надо обжарить на сковороде.
  2. Пока жарится мясо, подготовим тесто на пампушки. Его можно приготовить при помощи кухонного комбайна или вручную. Наливаем в чашу комбайна 220 мл теплой воды и добавляем 7 г сахара, 30 г живых дрожжей и 1 щепотку соли, добавляем 2 ст. л. растительного масла.
    Пока обжариваем мясо, приготовим тесто для пампушек.
  3. Перемешиваем воду с дрожжами, а затем постепенно всыпаем 480 г муки. Вымешиваем тесто в машине до готовности.
    Тесто замешиваем на основе воды, дрожжей, соли, сахара,растительного масла и муки.
  4. Выкладываем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле, чтобы тесто подошло и увеличилось в размерах.
    Перекладываем тесто в миску и ставим в теплое место, чтобы оно поднялось.
  5. Обжаренное мясо кладем в кастрюлю, добавляем 3 л чистой воды и варим его на медленном огне около 1 часа.
    Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим.
  6. Далее нарезаем 90 г свеклы тонкой соломкой.
    Тоненькой соломкой режем свеклу.
  7. Выкладываем ее на сковороду, добавляем 50 мл воды, 20 мл оливкового масла и 30 г сахара. Накрываем сковородку крышкой и тушим свеклу на медленном огне.
    Тушим свеклу с добавлением растительного масла, уксуса и сахара.
  8. Морковь (130 г) нарезаем соломкой, а лук (110 г) шинкуем мелкими кубиками.
    Соломкой режем морковь, измельчаем лук.
  9. На сковороде с горячим растительным маслом обжариваем лук.
    До мягкости обжариваем на сковороде лук.
  10. После того, как лук станет прозрачным, добавляем измельченную морковь и тушим все вместе пару минут.
    Затем добавляем к луку морковку и тушим овощи вместе.
  11. Когда свекла немного поджарится, добавляем к ней 35 г томатной пасты и тушим до готовности под крышкой.
    К свекле добавляем томатную пасту.
  12. Затем шинкуем мелкими ломтиками 180 г капусты.
    Тонко шинкуем капусту.

Основной этап

  1. Далее переходим к приготовлению пампушек. Из теста формируем небольшие шарики и выкладываем их на небольшом расстоянии в смазанную маслом форму. Оставляем пампушки в тепле на расстойку.
    Из поднявшегося теста формируем вот такие шарики и оставляем их на противне еще подойти.
  2. Берем 150 г соленого сала, срезаем с него шкуру и нарезаем кусочками.
    Мелко нарезаем сало.
  3. В чашу блендера выкладываем сало, 3-4 дольки чеснока, 9 горошин черного перца и несколько веточек свежей зелени.
    Выкладываем сало в блендер вместе с чесноком,зеленью и черным перцем.
  4. Измельчаем все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
    Измельчаем сало с зеленью и чесноком в однородную массу.
  5. В готовый бульон выкладываем измельченную капусту и тушеные лук с морковью. Все перемешиваем и варим около 7 минут.
    На этом этапе в бульон можно добавить 1-2 лавровых листа и соль по вашему вкусу.

    В кастрюлю к мясу выкладываем капусту, а также морковь с луком.
  6. Затем добавляем в кастрюлю 35 мл винного уксуса и выкладываем тушеную свеклу.
    Затем добавляем свеклу.
  7. Доводим борщ до кипения и добавляем пюре из сала и мелко нарубленную зелень. Выключаем огонь и даем блюду настояться около 30 минут.
    Выкладываем заправку из сала с чесноком.
  8. А тем временем испечем пампушки. Отправляем их в разогретую духовку на 20 минут.
    Выпекаем наши пампушки.
  9. Натираем на самой мелкой терке 2 зубчика чеснока и смешиваем его с измельченным укропом и 60 мл оливкового масла. Также добавляем 1 щепотку соли.
    Готовим для пампушек заправку на основе растительного масла, чеснока и укропа.
  10. Готовые пампушки вынимаем из духовки, делим на порции и поливаем чесночной заливкой.
    Горячие пампушки заправляем чесночной смесью.
  11. Разливаем борщ по тарелкам, украшаем рубленной зеленью и подаем к столу с пампушками.
    Приготовьте украинский борщ с пампушками по этому рецепту, и вы будете поражены его вкусом!

Видеорецепт приготовления украинского борща с пампушками

Не пропустите видеорецепт самого вкусного украинского борща с пампушками.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего украинского борща с галушками с фото

Время приготовления – 1 час 50 минут.
Количество порций – 5.
Калорийность (на 100 г) – 63 ккал.
Инвентарь: кастрюля, доска, миски, шумовка, нож, ложки, сковорода.

Ингредиенты

утка400 г
морковь110 г
свекла140 г
лук100 г
картофель310 г
капуста230 г
помидор2 шт.
вода2,5 л
свиной жир45 г
крутой кипяток200 мл
мука150 г
уксус 9%10 мл
яйцо1 шт.
сахар10 г
соль, специипо вкусу
сметана35 г

Пошаговое приготовление

Первый этап

  1. Заливаем тушку утки (400 г) холодной водой (2,5 л) и доводим бульон до кипения. Я предпочитаю готовить бульон из утки, но вы можете использовать любую домашнюю птицу.
    А вот рецепт приготовления украинского борща с галушками.
  2. Когда он закипит, снимаем всю пену, солим и варим около 1 часа на минимальном огне.
    Варим блюдо на основе бульона из утки.
  3. Пока варится бульон, нарезаем кубиками 310 г картофеля.
    Нарезаем кубиком картошку для борща.
  4. Капусту (230 г) режем мелкими кубиками, а морковь (110 г) – мелкими ломтиками.
    Мелкими квадратиками шинкуем капусту.
  5. Тонкими полукольцами нарезаем 100 г лука.
    Тоненькими полукольцами нарезаем лук.
  6. Режем небольшими дольками или соломкой 140 г красной свеклы.
    Вот такими тонкими ломтиками режем свеклу.
  7. На сковороде разогреваем 25 г свиного жира и выкладываем лук.
    Выкладываем на сковороду с жиром лук.
  8. Через 2 минуты добавляем морковь и жарим до мягкости.
    Добавляем к луку морковь и тушим до мягкости.
  9. Протираем 2 помидора и добавляем одну половину пюре к овощам. Тушим все вместе еще 2 минуты и снимаем с огня.
    Затем добавляем к овощам натертые на терке томаты.
  10. Отдельно поджариваем на жире (20 г) свеклу, а затем добавляем туда вторую часть томатов.
    Отдельно тушим свеклу с добавлением натертых томатов.
  11. Также добавляем 10 мл уксуса, 10 г сахара и немного бульона. Тушим свеклу до мягкости.
    Чтобы свекла быстрее протушилась, добавляем к ней немного бульона.

Второй этап

  1. Из готового бульона извлекаем утку и добавляем картофель с капустой. Варим овощи на среднем огне 15 минут.
    Выкладываем в кастрюлю с бульоном капусту.
  2. Затем добавляем в борщ лук с морковью и свеклу. Пробуем его на соль и добавляем специи.
    Добавляем лук с морковью.
  3. Варим борщ до полной готовности, а затем даем ему немного настояться под крышкой.
    Выкладываем свеклу и варим борщ еще несколько минут.
  4. А в это время приготовим галушки. Смешиваем 50 г муки и 200 мл крутого кипятка.
    Тесто для галушек делаем заварное.
  5. Хорошо размешиваем муку и даем смеси немного остыть.
    Быстро смешиваем муку с кипятком.
  6. Добавляем в тесто 1 щепотку соли и 1 яйцо.
    Добавляем в эту массу соль и яйцо.
  7. Еще раз все перемешиваем и всыпаем 100 г муки. Замешиваем мягкое тесто.
    Добавляем муку и замешиваем вот такое густое вязкое тесто.
  8. Варим галушки в подсоленной воде. Так как тесто получилось очень мягким, выкладываем его при помощи ложек.
    В кипящую воду выкладываем тесто при помощи двух чайных ложек, делая галушки.
  9. Варим галушки 2 минуты.
    Варим галушки минуты 2.
  10. Готовое блюдо разливаем по тарелкам, добавляем туда мясо, а сверху выкладываем галушки. Добавляем в тарелки сметану и подаем к столу.
    Подаем борщ с галушками и сметаной.

Видеорецепт приготовления украинского борща с галушками

Не упустите возможность посмотреть процесс приготовления настоящего борща с галушками.

Предлагаю посмотреть еще несколько вариантов приготовления борща. Это постный, невероятно ароматный борщ с курицей и очень вкусный зеленый борщ. Также вам пригодится рецепт холодного борща и неповторимого борща с квашеной капустой.

Обязательно приготовьте борщ по моим рецептам, а своими впечатлениями поделитесь в комментариях. Какой вариант понравился вам больше всего? Оцените! А если у вас, как и у многих хозяек, имеются свои секреты приготовления настоящего украинского борща, подскажите их нам. Ведь такой опыт многим будет интересен. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.