Пошаговый рецепт украинского борща с фото

Борщ – это традиционное блюдо всех славянских народов, но больше всего он ассоциируется с Украиной. Украинский борщ всегда получается очень насыщенным, сытным и безумно вкусным. Традиционно его подают со сметаной, пампушками и заправкой из сала и чеснока.

В каждой семье имеется свой рецепт приготовления такого блюда. Сегодня я расскажу, как готовят борщ в нашей семье и поделюсь своими рецептами. На приготовление борща нужно потратить немного больше времени, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Рецепт с фото классического украинского борща со свеклой и фасолью

Как сварить настоящий украинский борщ

Подготовительный этап

1. Приготовление борща традиционно начнем с бульона. Самый вкусный бульон получается из двух видов мяса: свинины и говядины. Также для борща отлично подходят свиные ребра и говяжьи кости. Выкладываем в большую кастрюлю 370 г говядины, 550 г свиных ребер и 400 г говяжьих костей.
   При выборе мяса обращайте внимания на те части, где нет лишнего жира, иначе бульон может получиться очень жирным.
   
   
2. Затем отправляем туда 1 очищенную луковицу и 1 среднюю морковь.
   
3. Также отправляем в кастрюлю 2-3 лавровых листа, 170 г фасоли и черный перец горошком (5 шт.).
   Для приготовления настоящего борща лучше использовать красную фасоль. Ее нужно предварительно замочить минимум на 8 часов.
   
   
4. Заливаем все водой (5 л) и доводим до кипения на среднем огне. Когда бульон закипит, шумовкой снимаем пену и добавляем соль по вкусу. Варим его на минимальном огне 1,5 часа до полной готовности.
   

Основной этап

1. Из готового бульона вынимаем лук с морковью, мясо, ребра и кости. Мясо и ребра режем небольшими кусочками. Измельченное мясо отправляем обратно в кастрюлю.
   
2. Далее подготовим овощи. Нарезаем свеклу (170 г) сначала тонкими кружочками, а затем соломкой.
   
3. Разогреваем в сковороде 25-30 мл подсолнечного масла и добавляем 7 г сахара и 20 мл уксуса.
   
4. Отправляем туда свеклу и тушим до мягкости.
   
5. Нарезаем 1 морковь тонкими кружочками или полумесяцем. Также ее можно натереть на терке, но целые кусочки будут красиво выглядеть в готовом блюде.
   
6. Луковицу шинкуем мелкими полукольцами.
   
7. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до мягкости.
   
8. Режем мелкими кубиками 230 г картофеля и 110 г болгарского перца.
   
9. Мелко шинкуем 240 г капусты.
   
10. В кастрюлю с бульоном добавляем 1,5 л горячей воды, так как много жидкости теряется при варке. Еще раз доводим бульон до кипения и солим по вкусу.
    
11. Затем отправляем туда нашинкованную капусту с болгарским перцем, картофель и варим все 12 минут.
    
12. А тем временем пропускаем через пресс 5 зубчиков чеснока и мелко рубим пучок укропа.
    
13. Нарезаем маленькими кубиками или пропускаем через мясорубку 110 г сала без шкуры.
    
14. Смешиваем в ступке укроп, чеснок, сало, по 1 щепотке соли и черного перца. Перетираем все ингредиенты до однородности.
    
15. Когда картофель сварился, добавляем в кастрюлю готовую свеклу и лук с морковью.
    
16. Все хорошо перемешиваем, доводим борщ до кипения и варим 2 минуты.
    
17. Даем ему настояться 20 минут, а затем подаем со сметаной и заправкой из сала, чеснока и зелени.
    

Видеорецепт приготовления классического украинского борща с фасолью

Лучший рецепт борща по-украински можно посмотреть на видео

Рецепт с видео самого вкусного украинского борща с пампушками

Пошаговое приготовление

Подготовительный этап

1. Берем кусок свинины весом 650 г и обжариваем его с двух сторон до румяности на растительном масле.
   Мясо лучше использовать свежее, которое не поддавалось заморозке.
   
   
2. Пока жарится мясо, подготовим тесто на пампушки. Его можно приготовить при помощи кухонного комбайна или вручную. Наливаем в чашу комбайна 220 мл теплой воды и добавляем 7 г сахара, 30 г живых дрожжей и 1 щепотку соли, добавляем 2 ст. л. растительного масла.
   
3. Перемешиваем воду с дрожжами, а затем постепенно всыпаем 480 г муки. Вымешиваем тесто в машине до готовности.
   
4. Выкладываем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле, чтобы тесто подошло и увеличилось в размерах.
   
5. Обжаренное мясо кладем в кастрюлю, добавляем 3 л чистой воды и варим его на медленном огне около 1 часа.
   
6. Далее нарезаем 90 г свеклы тонкой соломкой.
   
7. Выкладываем ее на сковороду, добавляем 50 мл воды, 20 мл оливкового масла и 30 г сахара. Накрываем сковородку крышкой и тушим свеклу на медленном огне.
   
8. Морковь (130 г) нарезаем соломкой, а лук (110 г) шинкуем мелкими кубиками.
   
9. На сковороде с горячим растительным маслом обжариваем лук.
   
10. После того, как лук станет прозрачным, добавляем измельченную морковь и тушим все вместе пару минут.
    
11. Когда свекла немного поджарится, добавляем к ней 35 г томатной пасты и тушим до готовности под крышкой.
    
12. Затем шинкуем мелкими ломтиками 180 г капусты.
    

Основной этап

1. Далее переходим к приготовлению пампушек. Из теста формируем небольшие шарики и выкладываем их на небольшом расстоянии в смазанную маслом форму. Оставляем пампушки в тепле на расстойку.
   
2. Берем 150 г соленого сала, срезаем с него шкуру и нарезаем кусочками.
   
3. В чашу блендера выкладываем сало, 3-4 дольки чеснока, 9 горошин черного перца и несколько веточек свежей зелени.
   
4. Измельчаем все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
   
5. В готовый бульон выкладываем измельченную капусту и тушеные лук с морковью. Все перемешиваем и варим около 7 минут.
   На этом этапе в бульон можно добавить 1-2 лавровых листа и соль по вашему вкусу.
   
   
6. Затем добавляем в кастрюлю 35 мл винного уксуса и выкладываем тушеную свеклу.
   
7. Доводим борщ до кипения и добавляем пюре из сала и мелко нарубленную зелень. Выключаем огонь и даем блюду настояться около 30 минут.
   
8. А тем временем испечем пампушки. Отправляем их в разогретую духовку на 20 минут.
   
9. Натираем на самой мелкой терке 2 зубчика чеснока и смешиваем его с измельченным укропом и 60 мл оливкового масла. Также добавляем 1 щепотку соли.
   
10. Готовые пампушки вынимаем из духовки, делим на порции и поливаем чесночной заливкой.
    
11. Разливаем борщ по тарелкам, украшаем рубленной зеленью и подаем к столу с пампушками.
    

Видеорецепт приготовления украинского борща с пампушками

Не пропустите видеорецепт самого вкусного украинского борща с пампушками.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего украинского борща с галушками с фото

Пошаговое приготовление

Первый этап

1. Заливаем тушку утки (400 г) холодной водой (2,5 л) и доводим бульон до кипения. Я предпочитаю готовить бульон из утки, но вы можете использовать любую домашнюю птицу.
   
2. Когда он закипит, снимаем всю пену, солим и варим около 1 часа на минимальном огне.
   
3. Пока варится бульон, нарезаем кубиками 310 г картофеля.
   
4. Капусту (230 г) режем мелкими кубиками, а морковь (110 г) – мелкими ломтиками.
   
5. Тонкими полукольцами нарезаем 100 г лука.
   
6. Режем небольшими дольками или соломкой 140 г красной свеклы.
   
7. На сковороде разогреваем 25 г свиного жира и выкладываем лук.
   
8. Через 2 минуты добавляем морковь и жарим до мягкости.
   
9. Протираем 2 помидора и добавляем одну половину пюре к овощам. Тушим все вместе еще 2 минуты и снимаем с огня.
   
10. Отдельно поджариваем на жире (20 г) свеклу, а затем добавляем туда вторую часть томатов.
    
11. Также добавляем 10 мл уксуса, 10 г сахара и немного бульона. Тушим свеклу до мягкости.
    

Второй этап

1. Из готового бульона извлекаем утку и добавляем картофель с капустой. Варим овощи на среднем огне 15 минут.
   
2. Затем добавляем в борщ лук с морковью и свеклу. Пробуем его на соль и добавляем специи.
   
3. Варим борщ до полной готовности, а затем даем ему немного настояться под крышкой.
   
4. А в это время приготовим галушки. Смешиваем 50 г муки и 200 мл крутого кипятка.
   
5. Хорошо размешиваем муку и даем смеси немного остыть.
   
6. Добавляем в тесто 1 щепотку соли и 1 яйцо.
   
7. Еще раз все перемешиваем и всыпаем 100 г муки. Замешиваем мягкое тесто.
   
8. Варим галушки в подсоленной воде. Так как тесто получилось очень мягким, выкладываем его при помощи ложек.
   
9. Варим галушки 2 минуты.
   
10. Готовое блюдо разливаем по тарелкам, добавляем туда мясо, а сверху выкладываем галушки. Добавляем в тарелки сметану и подаем к столу.
    

Видеорецепт приготовления украинского борща с галушками

Не упустите возможность посмотреть процесс приготовления настоящего борща с галушками.

Предлагаю посмотреть еще несколько вариантов приготовления борща. Это постный, невероятно ароматный борщ с курицей и очень вкусный зеленый борщ. Также вам пригодится рецепт холодного борща и неповторимого борща с квашеной капустой.