Пошаговый рецепт украинского борща с фото

Содержание
Борщ – это традиционное блюдо всех славянских народов, но больше всего он ассоциируется с Украиной. Украинский борщ всегда получается очень насыщенным, сытным и безумно вкусным. Традиционно его подают со сметаной, пампушками и заправкой из сала и чеснока.
В каждой семье имеется свой рецепт приготовления такого блюда. Сегодня я расскажу, как готовят борщ в нашей семье и поделюсь своими рецептами. На приготовление борща нужно потратить немного больше времени, но результат превзойдет все ваши ожидания.
Рецепт с фото классического украинского борща со свеклой и фасолью
Ингредиенты
говядина | 370 г |
свиные ребра | 550 г |
говяжьи кости | 400 г |
фасоль | 170 г |
морковь | 2 шт. |
свекла | 170 г |
лук | 2 шт. |
сладкий перец | 110 г |
белокочанная капуста | 240 г |
картофель | 230 г |
чеснок | 5 зубчиков |
сало | 110 г |
вода | 6,5 л |
растительное масло | 55 мл |
черный перец горошек | 5 шт. |
укроп | 1 пучок |
лавровый лист | 2-3 шт. |
соль | по вкусу |
сахар | 7 г |
уксус 9% | 20 мл |
сметана | 30 г |
Как сварить настоящий украинский борщ
Подготовительный этап
- Приготовление борща традиционно начнем с бульона. Самый вкусный бульон получается из двух видов мяса: свинины и говядины. Также для борща отлично подходят свиные ребра и говяжьи кости. Выкладываем в большую кастрюлю 370 г говядины, 550 г свиных ребер и 400 г говяжьих костей.При выборе мяса обращайте внимания на те части, где нет лишнего жира, иначе бульон может получиться очень жирным.
- Затем отправляем туда 1 очищенную луковицу и 1 среднюю морковь.
- Также отправляем в кастрюлю 2-3 лавровых листа, 170 г фасоли и черный перец горошком (5 шт.).Для приготовления настоящего борща лучше использовать красную фасоль. Ее нужно предварительно замочить минимум на 8 часов.
- Заливаем все водой (5 л) и доводим до кипения на среднем огне. Когда бульон закипит, шумовкой снимаем пену и добавляем соль по вкусу. Варим его на минимальном огне 1,5 часа до полной готовности.
Основной этап
- Из готового бульона вынимаем лук с морковью, мясо, ребра и кости. Мясо и ребра режем небольшими кусочками. Измельченное мясо отправляем обратно в кастрюлю.
- Далее подготовим овощи. Нарезаем свеклу (170 г) сначала тонкими кружочками, а затем соломкой.
- Разогреваем в сковороде 25-30 мл подсолнечного масла и добавляем 7 г сахара и 20 мл уксуса.
- Отправляем туда свеклу и тушим до мягкости.
- Нарезаем 1 морковь тонкими кружочками или полумесяцем. Также ее можно натереть на терке, но целые кусочки будут красиво выглядеть в готовом блюде.
- Луковицу шинкуем мелкими полукольцами.
- Обжариваем лук и морковь на растительном масле до мягкости.
- Режем мелкими кубиками 230 г картофеля и 110 г болгарского перца.
- Мелко шинкуем 240 г капусты.
- В кастрюлю с бульоном добавляем 1,5 л горячей воды, так как много жидкости теряется при варке. Еще раз доводим бульон до кипения и солим по вкусу.
- Затем отправляем туда нашинкованную капусту с болгарским перцем, картофель и варим все 12 минут.
- А тем временем пропускаем через пресс 5 зубчиков чеснока и мелко рубим пучок укропа.
- Нарезаем маленькими кубиками или пропускаем через мясорубку 110 г сала без шкуры.
- Смешиваем в ступке укроп, чеснок, сало, по 1 щепотке соли и черного перца. Перетираем все ингредиенты до однородности.
- Когда картофель сварился, добавляем в кастрюлю готовую свеклу и лук с морковью.
- Все хорошо перемешиваем, доводим борщ до кипения и варим 2 минуты.
- Даем ему настояться 20 минут, а затем подаем со сметаной и заправкой из сала, чеснока и зелени.
Видеорецепт приготовления классического украинского борща с фасолью
Лучший рецепт борща по-украински можно посмотреть на видео
Рецепт с видео самого вкусного украинского борща с пампушками
Количество порций – 5-6.
Калорийность (на 100 г) – 94 ккал.
Инвентарь: кухонный комбайн, кастрюля, терка, блендер, доска, миски, нож, сковорода, жаропрочная форма.
Ингредиенты
вода | 3,25 л |
свинина | 650 г |
лук | 110 г |
морковь | 130 г |
свекла | 90 г |
капуста | 180 г |
сладкий перец | 130 г |
томатная паста | 35 г |
чеснок | 5-6 зубков |
сало | 150 г |
черный перец | 9 горошин |
растительное масло | 110 мл |
зеленый лук | 7 г |
укроп | 7 г |
петрушка | 5 г |
лавровый лист | 1-2 шт. |
соль | по вкусу |
сахар | 37 г |
винный уксус | 35 мл |
мука | 480 г |
дрожжи | 30 г |
Пошаговое приготовление
Подготовительный этап
- Берем кусок свинины весом 650 г и обжариваем его с двух сторон до румяности на растительном масле.Мясо лучше использовать свежее, которое не поддавалось заморозке.
- Пока жарится мясо, подготовим тесто на пампушки. Его можно приготовить при помощи кухонного комбайна или вручную. Наливаем в чашу комбайна 220 мл теплой воды и добавляем 7 г сахара, 30 г живых дрожжей и 1 щепотку соли, добавляем 2 ст. л. растительного масла.
- Перемешиваем воду с дрожжами, а затем постепенно всыпаем 480 г муки. Вымешиваем тесто в машине до готовности.
- Выкладываем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле, чтобы тесто подошло и увеличилось в размерах.
- Обжаренное мясо кладем в кастрюлю, добавляем 3 л чистой воды и варим его на медленном огне около 1 часа.
- Далее нарезаем 90 г свеклы тонкой соломкой.
- Выкладываем ее на сковороду, добавляем 50 мл воды, 20 мл оливкового масла и 30 г сахара. Накрываем сковородку крышкой и тушим свеклу на медленном огне.
- Морковь (130 г) нарезаем соломкой, а лук (110 г) шинкуем мелкими кубиками.
- На сковороде с горячим растительным маслом обжариваем лук.
- После того, как лук станет прозрачным, добавляем измельченную морковь и тушим все вместе пару минут.
- Когда свекла немного поджарится, добавляем к ней 35 г томатной пасты и тушим до готовности под крышкой.
- Затем шинкуем мелкими ломтиками 180 г капусты.
Основной этап
- Далее переходим к приготовлению пампушек. Из теста формируем небольшие шарики и выкладываем их на небольшом расстоянии в смазанную маслом форму. Оставляем пампушки в тепле на расстойку.
- Берем 150 г соленого сала, срезаем с него шкуру и нарезаем кусочками.
- В чашу блендера выкладываем сало, 3-4 дольки чеснока, 9 горошин черного перца и несколько веточек свежей зелени.
- Измельчаем все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
- В готовый бульон выкладываем измельченную капусту и тушеные лук с морковью. Все перемешиваем и варим около 7 минут.На этом этапе в бульон можно добавить 1-2 лавровых листа и соль по вашему вкусу.
- Затем добавляем в кастрюлю 35 мл винного уксуса и выкладываем тушеную свеклу.
- Доводим борщ до кипения и добавляем пюре из сала и мелко нарубленную зелень. Выключаем огонь и даем блюду настояться около 30 минут.
- А тем временем испечем пампушки. Отправляем их в разогретую духовку на 20 минут.
- Натираем на самой мелкой терке 2 зубчика чеснока и смешиваем его с измельченным укропом и 60 мл оливкового масла. Также добавляем 1 щепотку соли.
- Готовые пампушки вынимаем из духовки, делим на порции и поливаем чесночной заливкой.
- Разливаем борщ по тарелкам, украшаем рубленной зеленью и подаем к столу с пампушками.
Видеорецепт приготовления украинского борща с пампушками
Не пропустите видеорецепт самого вкусного украинского борща с пампушками.
Пошаговый рецепт приготовления настоящего украинского борща с галушками с фото
Количество порций – 5.
Калорийность (на 100 г) – 63 ккал.
Инвентарь: кастрюля, доска, миски, шумовка, нож, ложки, сковорода.
Ингредиенты
утка | 400 г |
морковь | 110 г |
свекла | 140 г |
лук | 100 г |
картофель | 310 г |
капуста | 230 г |
помидор | 2 шт. |
вода | 2,5 л |
свиной жир | 45 г |
крутой кипяток | 200 мл |
мука | 150 г |
уксус 9% | 10 мл |
яйцо | 1 шт. |
сахар | 10 г |
соль, специи | по вкусу |
сметана | 35 г |
Пошаговое приготовление
Первый этап
- Заливаем тушку утки (400 г) холодной водой (2,5 л) и доводим бульон до кипения. Я предпочитаю готовить бульон из утки, но вы можете использовать любую домашнюю птицу.
- Когда он закипит, снимаем всю пену, солим и варим около 1 часа на минимальном огне.
- Пока варится бульон, нарезаем кубиками 310 г картофеля.
- Капусту (230 г) режем мелкими кубиками, а морковь (110 г) – мелкими ломтиками.
- Тонкими полукольцами нарезаем 100 г лука.
- Режем небольшими дольками или соломкой 140 г красной свеклы.
- На сковороде разогреваем 25 г свиного жира и выкладываем лук.
- Через 2 минуты добавляем морковь и жарим до мягкости.
- Протираем 2 помидора и добавляем одну половину пюре к овощам. Тушим все вместе еще 2 минуты и снимаем с огня.
- Отдельно поджариваем на жире (20 г) свеклу, а затем добавляем туда вторую часть томатов.
- Также добавляем 10 мл уксуса, 10 г сахара и немного бульона. Тушим свеклу до мягкости.
Второй этап
- Из готового бульона извлекаем утку и добавляем картофель с капустой. Варим овощи на среднем огне 15 минут.
- Затем добавляем в борщ лук с морковью и свеклу. Пробуем его на соль и добавляем специи.
- Варим борщ до полной готовности, а затем даем ему немного настояться под крышкой.
- А в это время приготовим галушки. Смешиваем 50 г муки и 200 мл крутого кипятка.
- Хорошо размешиваем муку и даем смеси немного остыть.
- Добавляем в тесто 1 щепотку соли и 1 яйцо.
- Еще раз все перемешиваем и всыпаем 100 г муки. Замешиваем мягкое тесто.
- Варим галушки в подсоленной воде. Так как тесто получилось очень мягким, выкладываем его при помощи ложек.
- Варим галушки 2 минуты.
- Готовое блюдо разливаем по тарелкам, добавляем туда мясо, а сверху выкладываем галушки. Добавляем в тарелки сметану и подаем к столу.
Видеорецепт приготовления украинского борща с галушками
Не упустите возможность посмотреть процесс приготовления настоящего борща с галушками.
Предлагаю посмотреть еще несколько вариантов приготовления борща. Это постный, невероятно ароматный борщ с курицей и очень вкусный зеленый борщ. Также вам пригодится рецепт холодного борща и неповторимого борща с квашеной капустой.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!