Как приготовить традиционный вьетнамский суп Фо Бо с говядиной по рецепту с фото

Существует множество рецептов супа Фо, но самыми популярными являются Фо Бо и Фо Га. Суп Фо Бо готовится с рисовой лапшой на основе говяжьего бульона, а суп Фо Га варят на бульоне из курицы.

Так как вьетнамская кухня становится все более популярной, в этой статье я хочу поделиться простым рецептом классического супа Фо Бо, который вы без проблем сможете приготовить дома.

Рецепт супа Фо Бо в домашних условиях

Пошаговое приготовление

Готовим бульон

1. Подготовьте кости и говядину для супа. Мясо обязательно должно быть свежим и иметь темно-красный цвет. Лучше всего подойдет лопатка. Кости берите суставные или мозговые, также подойдут хвосты и ребра. В большую кастрюлю объёмом 5-6 литров кладем 1,2 кг костей и 300 г говядины.
   
2. Очищаем от кожуры лук-шалот (220 г) и разрезаем его пополам. Берем 80 г имбиря и разрезаем корень на несколько частей.
   
   
   Важно! Чтобы лук и имбирь отдали весь свой аромат бульону, их необходимо немного подпечь в духовке. Также лук с имбирем можно обжечь над газовой плитой. Старайтесь обжигать сам срез.
3. Складываем лук и имбирь в жаропрочную форму или выкладываем на противень, а затем отправляем в горячую духовку на 15 минут при температуре 200 градусов. Следите, чтобы они не подгорели, а только подрумянились, так как именно румяная корочка придаст бульону красивый цвет и подкопченный вкус.
   
4. Затем выкладываем подпеченные овощи в кастрюлю к мясу и костям.
5. Наливаем туда 3 л холодной воды. Вода обязательно должна быть холодной, ни в коем случае не горячей. Добавляем 50 мл рыбного соуса и 45 г сахара.
   
6. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим бульон до кипения. Не забывайте снимать пену, которая образуется на поверхности.
   
7. Когда он закипит, убавляем огонь до минимального и варим бульон при закрытой крышке 2-3 часа.
   
   Знаете ли вы? В ресторанах говяжий бульон варят сутками до использования. Туда обязательно добавляют сухие травы и растения, которые впитывают лишние запахи и весь жир. Поэтому хороший бульон должен получиться прозрачным и иметь только запах приправ и вкус мяса.
8. Когда бульон сварится, а мясо станет мягким и нежным, вынимаем его из кастрюли и выкладываем в миску с холодной водой на 15 минут.
   
9. А в это время добавляем в кастрюлю 2 палочки корицы. Затем кладем 4 звездочки аниса или бадьяна. Продолжаем варить бульон еще 30-40 минут, чтобы ему передались все ароматы пряностей.
   

Готовим суп

1. Готовый бульон процеживаем через сито и снова доводим до кипения.
   
2. Добавляем в кастрюлю ½ ст. л. соли, 2 щепотки черного молотого перца и оставляем бульон горячим. Если вы не собираетесь сразу использовать готовый бульон, остудите его и отправьте в холодильник.
3. Остывшее мясо достаем из воды и нарезаем тонкими ломтиками.
   
4. Берем 250 г рисовой лапши и отвариваем ее в подсоленной воде до готовности. Готовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, так как время приготовления может отличаться.
   
5. Затем откидываем лапшу на дуршлаг и промываем ее сначала холодной водой, а затем горячей, чтобы она получилась упругой.
   
6. Берем 150 г говяжьей вырезки и нарезаем ее очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 2 мм. Для того, чтобы мясо лучше нарезалось, положите его заранее в морозилку на 15-20 минут.
   
7. Также тонко нарезаем 110 г лука-шалота.
   
8. Затем подготавливаем остальные ингредиенты для подачи блюда: нарезаем 10 г зеленого лука и кинзы и измельчаем 1 перец чили.

Подача

1. На дно глубокой тарелки выкладываем рисовую лапшу, 20 г ростков фасоли и измельченный лук-шалот, а затем немного поливаем бульоном.
   
2. Сверху раскладываем кусочки вареного мяса и тонкие ломтики сырой вырезки. Бульон доводим до кипения и заливаем им остальные ингредиенты. Бульон должен быть очень горячим, чтобы кусочки сырого мяса приготовились прямо в тарелке.
   
3. Посыпаем суп зеленым луком, кинзой и измельченным перцем чили, а сверху выкладываем листики мяты и базилика.

Видеорецепт

Для того, чтобы процесс приготовления супа не вызвал у вас сложностей, рекомендую просмотреть видеорецепт.

И напоследок хочу дать еще несколько рекомендаций, которые помогут вам в приготовлении супа.

Советы по приготовлению

• Если вы любите наваристые бульоны, отдавайте предпочтение мозговым и суставным костям.
• Специи желательно покупать на вьетнамских рынках, а для того, чтобы они были более ароматными, прокалите их в духовке или на сковороде примерно 5 минут.
• Лапша для Фо используется свежая или сухая, но так как свежую лапшу найти проблематично, используйте сухую. Ее можно найти в супермаркете или на вьетнамском рынке. Там же вы найдете и все необходимые соусы.

Если вы хотите приготовить вкусный обед для всей семьи, советую посмотреть рецепт гречневого супа или не менее вкусного картофельного. Также обратите внимание на суп-пюре из цветной капусты, он очень легкий и подходит для детского рациона. А для того, чтобы удивить гостей за праздничным столом, посмотрите, как правильно готовится французский луковый суп.