Пошаговый рецепт вкусного горохового супа с копченостями с фото

Помню школьную столовую. Самое ужасное, что в ней готовили – гороховый суп. Я возненавидела его до глубины души еще тогда. И каковым же было мое удивление, когда таким супом угостила меня подруга – он оказался необычайно ароматным и вкусным!

Так понравился мне ее супчик, что даже выпросила рецепт. Сделала дома – в восторге была вся семья! А теперь я поделюсь с вами информацией о том, как приготовить гороховый суп с копченостями (свиными ребрышками) по классическому рецепту моей любимой подруги.

Горохового супа с копченостями

Когда все покупки сделаны, можно приступать к нехитрому алгоритму приготовления нашего горохового супчика.

Подготовка

• Наберите в кастрюлю 2 л воды, накройте крышкой и поставьте на огонь, чтобы вода закипела.
• Пока закипает вода, очистите и помойте 100 грамм лука, 75 грамм моркови и 50 грамм сельдерея. Можно нарезать овощи, но гораздо удобнее оставить их целыми.
• В кипящую воду опустите 600 грамм копченых свиных ребрышек, очищенные от кожуры лук, морковь и сельдерей. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте бульон вариться на слабом огне на полтора часа.
  
• Промойте 300 грамм желтого колотого гороха, выложите его в кастрюлю. Затем залейте 3 л холодной воды, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь.
• Горох должен вариться на слабом огне до полного размягчения. У меня на это ушло столько же времени, сколько и на варку бульона – полтора часа.
  

  Пошаговое приготовление

Когда бульон и горох практически готовы, можно приступать к непосредственному приготовлению вкуснейшего супа:

1. Очистите от кожуры и помойте все оставшиеся овощи.
2. Нарежьте 100 грамм лука.
   
3. 75 грамм моркови нарежьте кубиком.
   
4. Нарежьте 300 грамм картофеля.
   
5. Поставьте на плиту сковородку и налейте в нее 20 грамм растительного масла. Пока сковорода разогревается, измельчите ножом 20 грамм чеснока.
6. На разогретую сковороду выложите нарезанную морковь, дайте ей немного обжарится, буквально 2-3 минутки.
   
7. Добавьте к моркови нарезанный лук, перемешайте и оставьте обжариваться еще на 3-4 минуты, регулярно помешивая.
   
8. Очистите и мелко нарежьте 30 грамм имбиря. Затем добавьте его к луку и моркови, перемешайте, оставьте жариться еще на пару минут. Потом снимите сковородку с огня.
9. Возьмите 10 горошин черного острого перца, 4-5 горошин душистого и немного измельчите их в ступке с небольшим количеством соли. Выложите измельченные специи на блюдечко. После этого в той же ступке измельчите 3 грамма пажитника, пересыпьте его на блюдечко со специями, добавьте 1 грамм перца Чили.
   
10. Бульон к этому времени уже готов, выловите из него ребра и поставьте их остывать. Сам бульон процедите чрез сито, верните в прежнюю кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте в бульон нарезанный картофель – пусть варится до полуготовности, минут 10. После этого суп можно будет немного посолить.
    
11. Займитесь ребрышками. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками.
    
12. Когда горох сварился, нужно отлить из кастрюли 500 мл «гороховой» воды и добавить ее в «суповую» кастрюлю.
    
13. После этого добавьте в суп зажарку, чеснок и нарезанное мясо.
    
14. Теперь нужно откинуть горох на сито.
    
15. После этого его тоже нужно отправить в супчик, перемешать, добавить 4 лаврушки, специи. Обязательно попробуйте суп на соль, и если нужно – досолите. Засекаем 3-4 минутки, и супец готов!
    

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

На этом видео ребята доступно и наглядно показывают, как варить гороховый суп с копченостями, используя в рецепте свиные ребра. Подробно показан весь процесс создания блюда. Повара раскрывают секрет, как сделать обычный рецепт —горохового супа с мясом— уникальным, ароматным и вкусным.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Копченые ребрышки нужно выбирать, ориентируясь в первую очередь на их свежесть. Они должны быть красивыми, темно-вишневого цвета. Допустим легкий белый налет (это застывший жир), на мясе не должно быть потеков, аромат у такой копчености характерный и ярко выраженный. Не забудьте уточнить у продавца сроки потребления.
• Лук желательно выбирать среднего размера – такой легко резать и внутри он не будет подпорчен. Хорошая луковица красивого золотисто-коричневого цвета, внутри – белая с прозеленью, шелуха должна плотно прилегать к овощу, не должно быть ростков или темных пятен. Если лук хранили правильно, он будет твердым на ощупь, без темных пятен – такой и берите.
• Морковку покупайте среднего размера, небольшую в диаметре – так есть гарантия, что сердцевина не испорчена. Хороший овощ имеет приятный, яркий оранжевый цвет, на нем нет подгнивших участков и черных точек, нет ростков, а на ощупь он твердый.
• Горох лучше выбрать фасованный – в нем меньше мусора. Качественный колотый горох всегда «половинками». Цвет варьируется от желтого до оранжевого оттенков. Покупайте в прозрачной упаковке – так вы сразу увидите, хороший он или нет. Если в пакете видно слишком много зеленоватых половинок – этот горох не годится. Проверьте целостность самой пачки и сроки хранения.
• Картошку берите среднюю. Крупные клубни растут только у кормовых сортов. Страшного в этом ничего нет, но такой картофель безвкусен. Хорошая картошка твердая, без глазок, темных или зеленоватых пятен. Особенно вкусной считается корнеплод с желтой или розовой шкуркой.
• Корень имбиря сейчас можно купить в любом супермаркете или даже на рынке. Обращайте внимание на внешний вид – корешок должен быть твердым, с желто-золотистой кожурой, допустимо небольшое количество корневищных отростков. На хорошем имбире нет черных пятен и подгнивших участков.
• Чеснок продают головками. Хорошая головка чеснока покрыта белой шелухой, зубки плотно прилегают один к одному, твердые, без зеленых ростков.
• Выбирая специи, обращайте внимание на целостность упаковок и даты конечного потребления – от этого зависит аромат блюда. В поврежденной или просроченной приправе высокая влажность, а нам это ни к чему. Встряхните пакетик – перец или травы должны свободно пересыпаться внутри, а сама упаковка должна быть красивой, а не затертой.

Как украсить блюдо

Если вы аккуратно нарезали овощи, суп сам по себе выйдет очень красивым. Оранжевая морковочка, желтый разваренный горох, кусочки проваренного копченого мяса – красота. Подруга моя для украшения такого супчика использует листья петрушки.

Я пробовала украшать рубленой зеленью (петрушка плюс укроп) – получается тоже очень красиво, а главное – вкусно!

Советы по приготовлению и подаче блюда

• Бульон желательно варить на слабом огне – так он выйдет прозрачнее.
• Горох важно заливать именно холодной водой, варить именно на маленьком огне – так вода и горошинки будут прогреваться равномерно, горох выйдет мягким и вкусным.
• Имбирь можно не нарезать, а натереть на терке – это быстрее, и в этом случае обжаривать его не нужно.
• Чеснок вполне можно пропустить через чесночницу – так проще.
• Чем мельче вы нарежете картофель, тем скорее он сварится – учитывайте этот момент, та как в этом рецепте разваристым имеет право быть только горох.

Подавать такое блюдо можно с белым или черным хлебом. Мой муж любит под него есть сухарики или ржаные гренки, потому у себя дома я подаю такой супчик только с ними.

Варианты приготовления

Кроме этого рецепта существует много других вариаций на тему горохового супа:

• Моя мама варит гороховый суп, используя классический рецепт с фото, получается вкусно и просто.
• Для тех, кто не жалует свинину, есть потрясающий рецепт горохового супа с курицей.
• Моя бабушка готовит такой вариант супчика в печи, но вы можете приготовить прекрасный гороховый суп в мультиварке, очень вкусно выходит, правда.