Как приготовить Холодник из свеклы на воде по пошаговому рецепту с фото

Летом, в самую жару, нет ничего лучше, чем побаловать себя Холодником – вкусным витаминным супом из свеклы. Рецептов холодника множество, но я предлагаю вам два проверенных варианта: Холодника на воде из свеклы с добавлением мяса и постного Холодника, это уж как кто любит. Этот суп хорош тем, что в жару вряд ли захочется сытной «тяжелой» пищи, а сочетание овощей на свекольном отваре – просто витаминная «бомба». В общем, вкусно, полезно и освежающе.

Рецепт Холодника из свеклы на воде

Картофель, огурцы и свеклу берем среднего размера. Вместо мяса можно взять сосиски.

Приготовление Холодника из свеклы на воде

1. Свеклу измельчаем крупной теркой.
   
2. 6 картофелин в кожуре и 6 яиц отвариваем.
3. Мясо или сосиски весом 300 г отвариваем.
   
4. В кастрюлю наливаем 3 л воды и доводим до кипения. Засыпаем в кипящую воду натертую свеклу и варим 3 минуты.
   
5. Затем насыпаем 12 г лимонной кислоты и соли по вкусу.
   
6. Ждем, пока отвар остынет, и процеживаем его.
7. Картошку, мясо, 5 огурцов и яйца нарезаем кубиками.
   
8. Мелко шинкуем зелень.
   
9. В остывший свекольный отвар кладем порезанные огурцы, яйца, картофель, мясо и зелень.
   

В самом конце заправляем сметаной по вкусу.

Видео рецепта Холодника из свеклы

На видео можно подробно посмотреть процесс приготовления Холодника из свеклы с добавлением мяса.

Рецепт веганского (постного) Холодника из свеклы

Вместо тофу можно взять адыгейский сыр.

Приготовление веганского Холодника

1. Не очищая отвариваем 5 картофелин.
   
2. Свеклу в количестве 450 г натираем на терке.
   
3. Укладываем свеклу в кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды и доводим до кипения. Выключаем огонь и оставляем отвар остывать до комнатной температуры. Как остынет – ставим в холодильник.
   
4. 250 г тофу разминаем вилкой.
   
5. Остывший картофель очищаем и нарезаем кубиками.
   
6. 200 г редиски режем небольшими тонкими пластинками.
   
7. 500 г огурцов режем мелкими кубиками (можно при желании срезать кожуру).
   
8. Мелко нарезаем зеленый лук, зелень.
   
9. Складываем в емкость все ингредиенты – тофу, картошку, редиску, огурцы, зелень и зеленый лук. Тщательно перемешиваем.
   
10. В порционные тарелки раскладываем овощную нарезку, подсаливаем по вкусу и заливаем свекольным отваром вместе со свеклой. Солить всю сразу начинку не стоит – она пустит сок и испортится.
    
    

Видео рецепта постного Холодника из свеклы

На этом видео представлен мастер-класс приготовления веганского (постного) Холодника из свеклы.

В такие супы можно при подаче положить кубики льда.

Полезные советы

Воды в любом таком рецепте можно добавлять произвольное количество, в среднем – 200 г на порцию, а вообще – столько, чтобы консистенция супа был такой, как вам нравится, ведь кто-то любит совсем густой суп, а кто-то пожиже. 
Рекомендую также попробовать и другие подобные летние рецепты, например, Холодник из свеклы на кефире, или очень интересный вариант Холодника из щавеля. Для жаркого времени года также актуальны Свекольник холодный и похожий на него рецепт холодного литовского борща. И конечно же, разные виды окрошек.