Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту с фото

В моей семье рыбные супы уважают все, включая кота. До недавнего времени их ассортимент был достаточно однообразен. Моя подруга, отдыхавшая во Франции, привезла очень интересный рецепт классического французского супа Буйабес. Я, конечно же, приготовила этот деликатес, и моя семья его оценила по достоинству. Предлагаю его оценить и вам.

Готовим классический рыбный суп Буйабес

Пошаговое приготовление

1. Стебель сельдерея очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
   
2. У фенхеля вырезаем сердцевину и также нарезаем его вместе с луком мелкими кубиками.
   
3. Филе семги (150-200 г) посыпаем солью и сахаром (по щепотке) и оставляем мариноваться.
   
4. На оливковом масле обжариваем лук до прозрачного состояния, добавляем фенхель, сельдерей и 2 зубца измельченного чеснока. Обжариваем все вместе несколько минут со щепоткой шафрана.
   
   
   Знаете ли вы? Буйабес – это очень наваристая и острая уха. Чем больше вы используете видов рыбы и морепродуктов, тем она вкуснее.
5. Добавляем стакан помидоров в собственном соку и еще немного обжариваем.
   
6. В рыбный бульон (2 л) перекладываем пассерованные овощи.
   
7. Замаринованную семгу нарезаем достаточно большими кусочками, промываем.
   
8. В хвостиках тигровых креветок (6-8 шт.) вынимаем кишечную вену.
   
9. Кладем в суп кусочки филе семги и сибаса (100-200 г), морепродукты – креветки, мидии 8-10 шт. вместе с раковинами, кусочки кальмара (100-150 г). Добавляем соль и лавровый лист.
   
10. Провариваем буквально несколько минут и выключаем. Суп Буйабес готов.
    

Готовим картофельный соус

1. Картофель очищаем, крупно нарезаем, заливаем водой (0,5 л) и ставим варить. После закипания солим.
   
2. Готовую картошку мнем толкушкой в пюре. Перекладываем в миску.
3. В 60 грамм майонеза добавляем 2 зубчика измельченного чеснока и шафран на кончике ножа. Перемешиваем.
   
4. Смешиваем майонез с картошкой.
   
5. Соус готов.
   

Приятного аппетита!

Видео рецепта

Посмотрите, как готовит суп Буйабес известный шеф-повар. Я уверена, что после просмотра видео вам захочется попробовать этот несложный рецепт.

Подача супа

Подают Буйабес с гренками из багета и картофельным соусом, который намазывают на гренки и посыпают зеленью петрушки. Также это блюдо можно подавать с чесночными тостами – для их приготовления подсушенные кусочки хлеба натирают чесноком.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Рыбный бульон можно заранее сварить из головы, хвоста и плавников рыбы и процедить.
• В суп можно добавить апельсиновую цедру, розовый и черный перец-горошек, тимьян по вкусу.
• Вместо свежих морепродуктов можно использовать замороженный морской коктейль.
• Если у вас есть анисовая настойка – добавьте ее немного в Буйабес. Он станет еще вкуснее.

Другие варианты приготовления

• Чтобы разнообразить свое меню, приготовьте —рыбный суп из семги— с овощами или суп из рыбных консервов.
• Суп из консервированной горбуши станет достойной заменой супу из свежей рыбы.
• Рекомендую приготовить еще одно блюдо французской кухни – изысканный луковый суп.