Пошаговый рецепт приготовления супа Чаудер с фото


Пошаговый рецепт приготовления супа Чаудер с фото

Суп чаудер – блюдо американской кухни. Различают два вида супа – сливочный и томатный. В регионах Америки готовят свой вид, но классическим вариантом является чаудер с морепродуктами, где главным ингредиентом выступает двустворчатый моллюск, которого, к сожалению, невозможно приобрести в наших торговых сетях.

Лучшим вариантом замены считаются мидии (они более всего похожи на недостающих моллюсков) или любые морепродукты, которые вы любите. Ну что, давайте готовить сытный и ароматный рыбный супчик чаудер.

Суп чаудер с форелью

Кухонная утварь: кастрюля, сито, ложка, лопатка, нож, разделочная доска, глубокая тарелка для подачи.

Ингредиенты

Рыбный суповой набор300-400 г
Лук2 шт.
Морковь1 шт.
Стебель сельдерея2 шт.
Оливковое масло4-5 ст. л.
Лавровый лист2 шт.
Сольпо вкусу
Картофель2 шт.
Белое столовое вино½ стак.
Перец черный или смесь перцевпо вкусу
Вода1,5-2 л
Филе форели300 г
Кукуруза (замороженная или консервированная)2 ст. л.
Сливки жирностью 33%½ стак.
Сливочное масло20-40 г
Свежая зеленьдля подачи

Приготовление супа делится на два этапа: первый этап – приготовление бульона, а второй этап – непосредственно приготовление супа.

Готовим бульон

  1. Рыбный суповой набор (хребет, голову, хвост, обрезки, плавники) переберите и промойте.
    Для начала убираем кости из кусков рыбы для бульона.
  2. Нарежьте один стебель сельдерея небольшими произвольными кусочками.
    нарезаем маленькими кусочками стеблевой сельдерей.
  3. Одну морковь очистите и нарежьте полуколечками.
    Небольшими кусочками режем также морковь.
  4. Луковицу очистите и также нарежьте полукольцами.
    Лук нарезаем полукольцами.
  5. В толстостенную кастрюлю налейте оливкового масла так, чтобы оно едва покрыло дно и отправьте обжариваться все подготовленные и нарезанные овощи: стебель сельдерея, морковь и лук.
    Наливаем в кастрюлю с толстым дном немного растительного масла и закладываем измельченные овощи.
  6. Обжаривайте, постоянно помешивая, до мягкости лука.
    Пассеруем овощи до мягкости лука.
  7. Заглазировать овощи можно долив немного кипятка, но лучше использовать столовое белое вино (достаточно половины стакана). Добавьте вино и постоянно помешивая подождите, когда выпарится весь алкоголь.
    Добавляем белое сухое вино и полностью выпариваем его.
  8. После этого влейте в кастрюлю воду. Воды возьмите столько, сколько вы хотите получить бульона (1,5-2 литра).
    Затем наливаем в кастрюлю воду.
  9. Когда вода закипит опустите в нее подготовленный рыбный набор (300-400 грамм).
    Его предварительно можно бланшировать около минуты в кипятке, но можно этого и не делать, а просто вовремя снять пену с бульона.

    Когда вода закипит, выкладываем рыбу для бульона.
  10. В бульон добавьте 2 лавровых листика и посолите по вкусу.
    Добавляем лавровый лист и соль.
  11. С закипевшего бульона снимите пенку и варите его примерно 30-60 минут, в зависимости от того, какие части рыбы вы используете.
    Если на бульоне образуется пена, обязательно снимаем ее.
  12. Готовый бульон процедите через мелкое сито. Овощи нам не понадобятся, а отваренное мясо рыбы отделите от костей и используйте на свое усмотрение.
    Готовый бульон процеживаем через сито.

Варим суп

  1. Картофель (2 шт.) почистите и нарежьте помельче (кубиками или полосочками).
    Маленькими кубиками нарезаем картофель.
  2. Стебель сельдерея нарежьте помельче.
    Как можно мельче режем сельдерей.
  3. Луковицу почистите и порежьте мелкими кубиками.
    Измельчаем также репчатый лук.
  4. Филе красной рыбы (300 грамм) нарежьте крупными кусочками, чтобы они были хорошо видны и ощутимы в супе.
    Филе форели режем кусочками покрупнее.
  5. В кастрюлю положите кусочек (20-40 грамм) сливочного масла и распустите его. Выложите нарезанные лук и стебель сельдерея и обжарьте овощи 5 минут.
    Сначала пассеруем лук и сельдерей на сливочном масле.
  6. К ним добавьте картофель и чуть припустите его с овощами, чтобы он пропитался их соками.
    Добавляем картофель и тушим овощи несколько минут.
  7. Влейте в кастрюлю процеженный бульон и варите до готовности картофеля 15-20 минут.
    Добавляем воду и варим компоненты до готовности картошки.
  8. Когда картофель готов, опустите в суп подготовленные кусочки форели.
    Затем добавляем в суп нарезанную кусочками форель.
  9. Добавьте пару столовых ложек кукурузы.
    Если вы не нашли замороженную кукурузу, можете использовать консервированную из банки.

    Под конец добавляем кукурузу.
  10. Если вы не сразу собираетесь съесть весь суп, то тогда сливки подавайте порционно, ну, а если вы не будете хранить суп в холодильнике, то влейте 1/2 стакана сливок жирностью 33%.
    В конце добавляем в на суп сливки.
  11. Поперчите суп, если необходимо – досолите, и выключайте огонь.
    Можем также досолить и поперчить суп при желании.
  12. Дайте немного постоять супу и подавайте на стол горячим, разлив по глубоким тарелкам и украсив свежей зеленью, любой, которую вы любите.
    Вот так аппетитно выглядит готовый чаудер с форелью.

Видеорецепт приготовления чаудера с форелью

Оригинальное сочетание сливочного вкуса с рыбным подарит вам суп чаудер. Посмотрите видео и приготовьте вкусный, сытный и ароматный суп на обед.

Рецепт приготовления американского супа чаудер с мидиями

Время приготовления: около 1 часа.
Количество: 4-5 порций.
Кухонная утварь: две сковороды, стакан, вилка, ковш или маленькая кастрюля, нож, разделочная доска, кастрюля, бумажные полотенца, горшочки или пиалы для подачи.

Ингредиенты

Картофель3 шт.
Лук½ шт.
Морковь1 шт.
Филе любой красной рыбы (форели, семги и т.д.)200 г
Мидии (готовые в собственном соку)150-200 г
Бекон100-150 г
Молоко1 стак.
Сливки½ стак.
Мука1-2 ст. л.
Сливочное масло30 г
Вода1 л
Сольпо вкусу
Перец горошком10-12 шт.
Растительное масло3-4 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Помойте и очистите от кожуры три клубня картофеля. Два клубня порежьте крупными кусками, а третий – мелкими кубиками, и опустите картофель в холодную воду.
    Картофель нарезаем небольшими кусочками, а часть режем крупно.
  2. Помойте и очистите одну морковь. Нарежьте ее четвертинками.
    Вот так нарезаем морковку.
  3. Половину луковицы очистите и порежьте ее средними кубиками: не очень крупно, но и не совсем мелко.
    Лук режем не слишком мелко.
  4. Поставьте сковороду на огонь, налейте немного растительного масла.
    Разогреваем сковороду с растительным маслом.
  5. Выложите нарезанный лук.
    Когда масло разогреется, выкладываем в сковороду лук.
  6. Когда лук станет слегка мягким, добавьте измельченную морковь и мелко нарезанный картофель. Положите еще в сковороду сливочное масло, кусочек весом около 30 грамм, и томите овощи.
    Когда лук станет мягким, добавляем к нему картошку с морковкой и тушим все вместе.
  7. В кастрюлю налейте около 1 литра воды и поставьте вариться в нем крупно нарезанный картофель.
    В отдельной кастрюльке варим крупно нарезанный картофель.
  8. Бекон (100-150 грамм) нарежьте кусочками.
    Нарезаем небольшими кусочками бекон.
  9. Проварите его немного в отдельной кастрюле.
    Провариваем нарезанный бекон в отдельной кастрюльке.
  10. С проваренного бекона слейте воду и обжарьте на сковороде до состояния чипсов, (вытопите почти весь жир).
    Затем сливаем с бекона воду и обжариваем его на сковороде, чтобы получить шкварки.
  11. К крупному картофелю, который варится, влейте стакан молока и продолжайте варить.
    В кастрюлю с картофелем добавляем молоко.
  12. Подготовленное филе любой красной рыбы положите в кастрюлю к картофелю с молоком. Долго варить рыбу не надо, она готовится очень быстро.
    Выкладываем кусочки красной рыбы.
  13. К овощам, томящимся в сковороде, добавьте 1-2 столовых ложки муки, перемешайте и слегка обжарьте, увеличив огонь.
    К овощам на сковороде добавляем муку и немного обжариваем все вместе.
  14. Чтобы рыба не переварилась, выньте ее и поломайте вилкой на небольшие кусочки.
    Красную рыбу достаем из супа и разделяем вилкой на кусочки меньшего размера.
  15. Притушенные овощи с мукой переложите в кастрюлю.
    Овощи со сковороды перекладываем в кастрюлю с супом.
  16. Попробуйте полуготовый суп и подсолите по вкусу.
    Пробуем блюдо и при необходимости досаливаем.
  17. Выстелите тарелку бумажными салфетками (полотенцами) и выложите на них поджаренный бекон.
    Шкварки перекладываем на бумажные полотенца, чтобы они впитали жир.
  18. При помощи ножа (боковой его частью), раздавите 10-12 горошин черного перца и приправьте ими суп.
    Приправляем суп измельченным черным перцем.
  19. Крупные сварившиеся куски картофеля выньте, разомните вилкой в пюре, которое выложите обратно в кастрюлю.
    Крупный картофель достаем из супа и разминаем вилкой.
  20. Влейте в кастрюлю 1/2 стакана жирных сливок.
    Возвращаем пюре из картошки в кастрюлю и добавляем сливки.
  21. Добавьте кусочки готовой рыбы.
    Затем выкладываем кусочки рыбы, которые мы перед этим разминали.
  22. Все перемешайте и, когда суп начнет кипеть, добавьте 150-200 грамм мидий.
    Переваривать морепродукты нельзя, иначе они станут «резиновыми».

    В самом конце добавляем в суп мидии.
  23. Как только суп закипит, сразу снимайте его с огня.
    Буквально две минуты, и наш суп готов!
  24. Густой, насыщенный суп чаудер готов. Подавайте его в глубокой тарелке или горшочке, посыпав жаренным беконом.
    Чаудер с морепродуктами подаем в глубокой пиале или горшочке, украсив его шкварками.

Видеорецепт приготовления супа чаудер с мидиями

Сытный, густой суп совсем несложно приготовить, если посмотреть это подробное видео.

Как правильно подавать и с чем

Суп подавайте к столу горячим, разлив порционно в глубокие пиалы или тарелки. Чаудер можно посыпать свежей зеленью и выжаренным беконом. В Америке к супу подают соленый крекер или содовый хлеб.

Советы и рекомендации по приготовлению

Основой супа чаудер является рыбный бульон и моллюски, но существуют разновидности супа:

  • Манхэттенский чаудер готовится с томатами;
  • Бостонский – с молоком или сливками;
  • Фиш-чаудер готовится из нескольких видов рыбы, кукурузы и сливок;
  • Флоридский суп должен быть очень острым, в него добавляют много перца чили.

А вы можете эксперементировать, взяв за основу мои рецепты.

Если вам больше нравится рыба и морепродукты, то приготовьте суп из морепродуктов, а также стоит узнать и разнообразить свое меню супом из морской капусты. Попробуйте приготовить национальное блюдо Лаоса и Таиланда суп Том-ям, в состав которого тоже входит рыба и морской коктейль. Вьетнамский суп Фо бо готовят на говяжьих костях и добавляют говядину, но его можно подавать и с кусочками рыбы, попробуйте приготовить его в таком варианте.

Польза

Входящие в состав супа чаудер ингредиенты (рыба и молюски) приносят организму огромную пользу и насыщают его такими элементами как фтор, калий, натрий, железо, цинк, магний, медь, йод и кобальт, а также витаминами. Включая Чаудер в свое меню один раз в 10 дней, вы можете:

  • поддержать иммунитет;
  • улучшить состояние ногтей, волос и кожи;
  • предупредить развитие раковых новообразований;

  • снизить уровень холестерина;
  • улучшить мозговую деятельность;
  • снизить лишний вес.

Я рассказала вам рецепт супа чаудер, и если вы впервые узнали о таком супе, обязательно его приготовьте – его нежная консистенция и необычный вкус придутся вам по душе. Обязательно поделитесь в комментариях, понравился ли вам рецепт, а если вы раньше готовили уже такой суп, то расскажите о своем рецепте.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.