Пошаговый рецепт приготовления супа Чаудер с фото

Суп чаудер – блюдо американской кухни. Различают два вида супа – сливочный и томатный. В регионах Америки готовят свой вид, но классическим вариантом является чаудер с морепродуктами, где главным ингредиентом выступает двустворчатый моллюск, которого, к сожалению, невозможно приобрести в наших торговых сетях.

Лучшим вариантом замены считаются мидии (они более всего похожи на недостающих моллюсков) или любые морепродукты, которые вы любите. Ну что, давайте готовить сытный и ароматный рыбный супчик чаудер.

Суп чаудер с форелью

Приготовление супа делится на два этапа: первый этап – приготовление бульона, а второй этап – непосредственно приготовление супа.

Готовим бульон

1. Рыбный суповой набор (хребет, голову, хвост, обрезки, плавники) переберите и промойте.
   
2. Нарежьте один стебель сельдерея небольшими произвольными кусочками.
   
3. Одну морковь очистите и нарежьте полуколечками.
   
4. Луковицу очистите и также нарежьте полукольцами.
   
5. В толстостенную кастрюлю налейте оливкового масла так, чтобы оно едва покрыло дно и отправьте обжариваться все подготовленные и нарезанные овощи: стебель сельдерея, морковь и лук.
   
6. Обжаривайте, постоянно помешивая, до мягкости лука.
   
7. Заглазировать овощи можно долив немного кипятка, но лучше использовать столовое белое вино (достаточно половины стакана). Добавьте вино и постоянно помешивая подождите, когда выпарится весь алкоголь.
   
8. После этого влейте в кастрюлю воду. Воды возьмите столько, сколько вы хотите получить бульона (1,5-2 литра).
   
9. Когда вода закипит опустите в нее подготовленный рыбный набор (300-400 грамм).
   Его предварительно можно бланшировать около минуты в кипятке, но можно этого и не делать, а просто вовремя снять пену с бульона.
   
   
10. В бульон добавьте 2 лавровых листика и посолите по вкусу.
    
11. С закипевшего бульона снимите пенку и варите его примерно 30-60 минут, в зависимости от того, какие части рыбы вы используете.
    
12. Готовый бульон процедите через мелкое сито. Овощи нам не понадобятся, а отваренное мясо рыбы отделите от костей и используйте на свое усмотрение.
    

Варим суп

1. Картофель (2 шт.) почистите и нарежьте помельче (кубиками или полосочками).
   
2. Стебель сельдерея нарежьте помельче.
   
3. Луковицу почистите и порежьте мелкими кубиками.
   
4. Филе красной рыбы (300 грамм) нарежьте крупными кусочками, чтобы они были хорошо видны и ощутимы в супе.
   
5. В кастрюлю положите кусочек (20-40 грамм) сливочного масла и распустите его. Выложите нарезанные лук и стебель сельдерея и обжарьте овощи 5 минут.
   
6. К ним добавьте картофель и чуть припустите его с овощами, чтобы он пропитался их соками.
   
7. Влейте в кастрюлю процеженный бульон и варите до готовности картофеля 15-20 минут.
   
8. Когда картофель готов, опустите в суп подготовленные кусочки форели.
   
9. Добавьте пару столовых ложек кукурузы.
   Если вы не нашли замороженную кукурузу, можете использовать консервированную из банки.
   
   
10. Если вы не сразу собираетесь съесть весь суп, то тогда сливки подавайте порционно, ну, а если вы не будете хранить суп в холодильнике, то влейте 1/2 стакана сливок жирностью 33%.
    
11. Поперчите суп, если необходимо – досолите, и выключайте огонь.
    
12. Дайте немного постоять супу и подавайте на стол горячим, разлив по глубоким тарелкам и украсив свежей зеленью, любой, которую вы любите.
    

Видеорецепт приготовления чаудера с форелью

Оригинальное сочетание сливочного вкуса с рыбным подарит вам суп чаудер. Посмотрите видео и приготовьте вкусный, сытный и ароматный суп на обед.

Рецепт приготовления американского супа чаудер с мидиями

Пошаговое приготовление

1. Помойте и очистите от кожуры три клубня картофеля. Два клубня порежьте крупными кусками, а третий – мелкими кубиками, и опустите картофель в холодную воду.
   
2. Помойте и очистите одну морковь. Нарежьте ее четвертинками.
   
3. Половину луковицы очистите и порежьте ее средними кубиками: не очень крупно, но и не совсем мелко.
   
4. Поставьте сковороду на огонь, налейте немного растительного масла.
   
5. Выложите нарезанный лук.
   
6. Когда лук станет слегка мягким, добавьте измельченную морковь и мелко нарезанный картофель. Положите еще в сковороду сливочное масло, кусочек весом около 30 грамм, и томите овощи.
   
7. В кастрюлю налейте около 1 литра воды и поставьте вариться в нем крупно нарезанный картофель.
   
8. Бекон (100-150 грамм) нарежьте кусочками.
   
9. Проварите его немного в отдельной кастрюле.
   
10. С проваренного бекона слейте воду и обжарьте на сковороде до состояния чипсов, (вытопите почти весь жир).
    
11. К крупному картофелю, который варится, влейте стакан молока и продолжайте варить.
    
12. Подготовленное филе любой красной рыбы положите в кастрюлю к картофелю с молоком. Долго варить рыбу не надо, она готовится очень быстро.
    
13. К овощам, томящимся в сковороде, добавьте 1-2 столовых ложки муки, перемешайте и слегка обжарьте, увеличив огонь.
    
14. Чтобы рыба не переварилась, выньте ее и поломайте вилкой на небольшие кусочки.
    
15. Притушенные овощи с мукой переложите в кастрюлю.
    
16. Попробуйте полуготовый суп и подсолите по вкусу.
    
17. Выстелите тарелку бумажными салфетками (полотенцами) и выложите на них поджаренный бекон.
    
18. При помощи ножа (боковой его частью), раздавите 10-12 горошин черного перца и приправьте ими суп.
    
    
19. Крупные сварившиеся куски картофеля выньте, разомните вилкой в пюре, которое выложите обратно в кастрюлю.
    
20. Влейте в кастрюлю 1/2 стакана жирных сливок.
    
21. Добавьте кусочки готовой рыбы.
    
22. Все перемешайте и, когда суп начнет кипеть, добавьте 150-200 грамм мидий.
    Переваривать морепродукты нельзя, иначе они станут «резиновыми».
    
    
23. Как только суп закипит, сразу снимайте его с огня.
    
24. Густой, насыщенный суп чаудер готов. Подавайте его в глубокой тарелке или горшочке, посыпав жаренным беконом.
    

Видеорецепт приготовления супа чаудер с мидиями

Сытный, густой суп совсем несложно приготовить, если посмотреть это подробное видео.

Как правильно подавать и с чем

Суп подавайте к столу горячим, разлив порционно в глубокие пиалы или тарелки. Чаудер можно посыпать свежей зеленью и выжаренным беконом. В Америке к супу подают соленый крекер или содовый хлеб.

Советы и рекомендации по приготовлению

Основой супа чаудер является рыбный бульон и моллюски, но существуют разновидности супа:

• Манхэттенский чаудер готовится с томатами;
• Бостонский – с молоком или сливками;
• Фиш-чаудер готовится из нескольких видов рыбы, кукурузы и сливок;
• Флоридский суп должен быть очень острым, в него добавляют много перца чили.

А вы можете эксперементировать, взяв за основу мои рецепты.

Если вам больше нравится рыба и морепродукты, то приготовьте суп из морепродуктов, а также стоит узнать и разнообразить свое меню супом из морской капусты. Попробуйте приготовить национальное блюдо Лаоса и Таиланда суп Том-ям, в состав которого тоже входит рыба и морской коктейль. Вьетнамский суп Фо бо готовят на говяжьих костях и добавляют говядину, но его можно подавать и с кусочками рыбы, попробуйте приготовить его в таком варианте.

Польза

Входящие в состав супа чаудер ингредиенты (рыба и молюски) приносят организму огромную пользу и насыщают его такими элементами как фтор, калий, натрий, железо, цинк, магний, медь, йод и кобальт, а также витаминами. Включая Чаудер в свое меню один раз в 10 дней, вы можете: