Пошаговый рецепт классического венгерского супа гуляша

Содержание
Гуляш – это самое знаменитое венгерское блюдо. Оно сочетает в себе два блюда, его подают как на обед, так и на ужин. Венгры обожают этот густой, наваристый, ароматный суп и ежегодно проводят фестиваль гуляша. Ингредиенты в супе можно заменять на ваш вкус. Большое значение играют выбранные овощи: они придают новые оттенки вкуса. Гуляш славится как противопростудное и противовирусное средство благодаря обилию различных специй.
Классический рецепт супа гуляша по-венгерски с фото
Ингредиенты
чеснок | 2 зубка |
морковь | 1 шт. |
шампиньоны | 320 г |
репчатый лук | 1 шт. |
говядина | 700 г |
зелень петрушки | пучок |
оливковое масло | по вкусу |
сок лимона | 1 ч. л. |
соль, перец | по вкусу |
сахар | 4 г |
копченая паприка | 4 г |
томаты в собственном соку | 400 г |
картофель | 8 шт. |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Свежесть мяса определяем по цвету, запаху и консистенции. Говядина имеет насыщенный красный цвет, она не должна быть блеклой. Запах мяса варьируется от нейтрального до слегка кисловатого. Кислый, сладкий, тухлый запах говорит о несвежести мяса. При надавливании пальцем на мясо оно должно быстро принять первоначальную форму.
- Мясо для гуляша выбирайте с задней ноги или лопатки с тонким слоем жира, обязательно от молодого животного, чтобы оно не было жестким.
- Внимательно осмотрите шляпку шампиньона. Она должна быть нежной, бархатистой, иметь белый или слегка розоватый оттенок, без почернений и вмятин. Не покупайте грибы с неприятным, затхлым запахом. Лучше покупать мелкие и средние по размеру грибы, большие часто оказываются старыми переростками.
- Овощи выбирайте без признаков гнили и повреждений.
Пошаговое приготовление
- Семьсот грамм мякоти говядины нарезаем крупными кусочками.
- Одну среднюю луковицу нарезаем кубиками.
- Одну морковь шинкуем четвертинками.
- Триста двадцать грамм шампиньонов нарезаем кубиками.
- Измельчаем два зубчика чеснока.
- Восемь картофелин нарезаем кубиками.
- Измельчаем пучок петрушки.
- Разогреваем в сковороде масло и обжариваем мясо маленькими порциями до румяной корочки.
- Пять минут обжариваем на сковороде лук и морковь.
- Выкладываем грибы и жарим еще пять минут.
- Добавляем измельченный чеснок и обжаренную говядину, перемешиваем и продолжаем тушить.
- Выкладываем к ним четыреста грамм помидор вместе с соком, добавляем четыре грамма копченой паприки, вливаем одну чайную ложку сока лимона.
- Добавляем к ним воду, так чтобы она была на два пальца выше ингредиентов.
- Все перчим, солим по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне сорок пять минут.
- Добавляем подготовленный картофель и продолжаем готовить еще двадцать пять минут.
- Посыпаем зеленью петрушки и подаем на стол.
Видеорецепт
Посмотреть, как приготовить это вкуснейшее блюдо, можно на видео.
Есть замечательный рецепт приготовления супа гуляша из говядины с чипетками.
Рецепт венгерского супа гуляша
Количество порций: 4.
Кухонная утварь и техника: кастрюля толстостенная, лопаточка, сковорода, нож, разделочная доска, ложка, стакан.
Ингредиенты
говядина | 500 г |
лук | 1 шт. |
сладкий перец | 1 шт. |
чеснок | 3 зубка |
картофель | 500 г |
паприка | 1 ст. л. |
томаты | 2 шт. |
томатный соус | 1 ст. л. |
сало | 50 г |
тмин | 2 г |
бульон | 800 мл |
соль | по вкусу |
мука | 1 стак. |
яйцо | 1 шт. |
Пошаговое приготовление
- Мелко нарезаем пятьдесят грамм сала, растапливаем его и в образовавшемся жире обжариваем одну луковицу.
- Добавляем одну столовую ложку паприки.
- Выкладываем к луку пятьсот грамм говядины, нарезанной кусочками по два сантиметра, и тушим в собственном соку один час на медленном огне.
- Когда мясо будет готово, добавляем пятьсот миллилитров бульона, полкило нарезанного кубиками картофеля, один болгарский перец, нарезанный соломкой, два помидора, одну столовую ложку томатного соуса, два грамма тмина, три зубка чеснока и соль по вкусу.
- Если суп гуляш получается слишком густой, добавляем оставшиеся триста миллилитров бульона и продолжаем тушить.
- Как только приготовится картошка, добавляем клецки, или, как говорят венгры, чипетки.
Приготовление чипеток
- Делаем тесто, как на домашнюю лапшу. Разбиваем одно яйцо, добавляем немного соли, перемешиваем и добавляем один стакан просеянной муки.
- Хорошо замешиваем тесто.
- Делаем из него колбаску диаметром полтора сантиметра и нарезаем тесто маленькими кусочками толщиной полсантиметра. Получаются маленькие монетки, которые мы придавливаем в центре пальцем, так чтобы края получились толще, чем середина.
- Закладываем клецки в суп и ждем, когда они всплывут.
- Подаем, посыпав свежей зеленью. Вот и весь секрет.
Видеорецепт
Увидеть, как просто приготовить венгерский суп гуляш из говядины с чипетками, можно на видео.
Гуляш – это безусловно сытное, калорийное блюдо, но существуют тысячи рецептов приготовления супов. Ваше меню не будет однообразным, если вы не будите лениться и освоите новые рецепты. Я очень люблю рисовый суп, приготовленный по узбекскому рецепту. В Узбекистане он носит название мастава, бульон для него готовится из говядины или баранины. Называют его еще жидким пловом. В моей семье обожают суп с галушками. Готовится он быстро, бульон можно использовать как мясной, так и овощной. Я всегда готовлю этот суп на бульоне из домашней курицы. Галушки буквально тают во рту.
Но иногда хочется чего-то легкого, диетического, и я готовлю овощной суп. В зависимости от сезона использую свежие или замороженные овощи, обязательно добавляю свежую зелень. Ну и, конечно же, варю суп из чечевицы. Считаю чечевицу одним из самых полезных продуктов, в ней содержится множество нужных нам минералов и микроэлементов. Она обладает удивительным свойством – не накапливает радионуклиды, нитраты и токсичные вещества, также является антиканцерогеном, подавляет раковые клетки. Обогатите свой рацион и будьте здоровы.
Как можно украсить блюдо и с чем его подавать
Гуляш можно украсить зеленью, половинкой лимона, оливками, колечками паприки. Подавать суп можно со сметаной, тостами, пампушками с чесноком.
Советы и рекомендации по приготовлению
- При приготовлении гуляша лук надо обжаривать на сильном огне, тогда он отдаст больше аромата мясу.
- Вместо растительного масла можно использовать гусиный жир или свиной смалец.
- Обязательно при приготовлении используйте паприку, так как она придаст своеобразный вкус и необычайно насыщенный красный цвет нашему блюду.
- Обилие специй играет огромную роль в наполнении вкуса гуляша, поэтому обязательно добавляйте любимые вами специи.
У меня в холодильнике не всегда бывает говядина. Но я не расстраиваюсь, готовлю суп гуляш из свинины. Нарезаем крупными кубиками один килограмм свинины, выкладываем на сковороду с горячим маслом и обжариваем на большом огне минут пятнадцать. Добавляем нарезанную полукольцами одну луковицу и натертую на крупной терке одну морковь, обжариваем десять минут. Добавляем половину чайной ложки зиры, одну чайную ложку паприки, одну столовую ложку муки, перемешиваем и готовим семь минут.
Добавляем в гуляш две столовые ложки томатной пасты, один-два стакана бульона в зависимости от вкуса и готовим на медленном огне тридцать минут. Рубим мелко два зубка чеснока, пятьдесят грамм петрушки и выкладываем в гуляш. Добавляем соль, молотый красный и черный перец по вкусу, два лавровых листа, перемешиваем и готовим еще семь минут. Блюдо получается с богатым, насыщенным вкусом.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!