Пошаговый рецепт приготовления классической сборной мясной солянки

Наверное, самый сытный суп – это солянка. Густая, на крепком бульоне, состоящая из нескольких видов мяса и разных колбас, с приятной кислинкой, со сметаной и зеленью. Любителям такой вкуснятины хочу предложить два варианта мясной сборной солянки. Какой из них вкуснее – сказать затрудняюсь, потому что каждый хорош по-своему. Тому, кто предпочитает солянку с картофелем, больше подойдет классический рецепт.

Рецепт сборной мясной солянки

Бульон должен быть крепким и прозрачным. Причем, сварить его нужно без соли! Огурцы понадобятся среднего размера, и именно соленые, бочковые, а не маринованные.

Приготовление сборной мясной солянки

1. Соленые огурцы в количестве 7 штук очищаем от грубой кожицы. Лучше это делать ножом-экономкой, который снимает шкурку очень тонко.
   
2. Нарезаем огурцы мелкими кубиками, укладываем в кастрюлю, добавляем немножко воды и ставим на огонь.
   
3. Луковицу мелко режем.
   
4. Добавляем лук к огурцам.
   
5. Когда смесь закипит, кладем в кастрюлю 2 столовые ложки томатной пасты. Это готовится основа солянки – брез.
   
6. Тушим брез до того момента, когда огурцы и лук станут мягкими – примерно полчаса, добавив полторы ложки сахара и закрыв крышкой.
   
7. Куриный окорочок (предварительно сняв кожу) и 200 г говядины мелко нарезаем.
   
8. Сосиски в количестве 2 штук (или колбасу такого же веса) также нарезаем мелко.
   
9. Маслины в количестве 15 штук разрезаем пополам вдоль.
   
10. Нарезаем 2 веточки зеленого лука.
    
11. Половину лимона нарезаем кружочками.
    
12. Брез выкладываем в кипящий бульон, которого нужно 1,5 л.
    
    
    Обязательно пробуем бульон с брезом – если соли маловато, то подсаливаем.
13. Кладем в бульон мясной набор, маслины, столовую ложку каперсов, 2 столовые ложки маринада от каперсов.
    
14. Как только закипит – добавим лавровый лист с 8 горошинами черного перца.
    
15. Бросаем в кастрюлю зеленый лук и выключаем огонь.
    
16. Подаем, добавив в тарелку ломтик лимона и сметану по вкусу.
    

Видео о том, как приготовить солянку

Можно посмотреть подробное видео рецепта, чтобы узнать, как приготовить солянку в домашних условиях.

Рецепт классической мясной сборной солянки с картошкой

Чем больше видов колбасы возьмем, тем вкуснее будет солянка. Огурцы лучше взять и маринованные, и соленые – пополам.

Пошаговый рецепт солянки с колбасой и картофелем

1. В кастрюлю наливаем 4 л воды, ставим кипятиться.
   
2. На сковороду выкладываем очищенную луковицу (0,15 кг), чеснок (0,05 кг), разрезанную на пласты говядину (0,7 кг). Обжариваем со всех сторон.
   
3. Выкладываем мясо, лук и чеснок в кастрюлю с водой. На максимальном огне доводим бульон до кипения.
   
4. Снимаем появляющуюся пену и убавляем огонь до минимального. Варим бульон до полной готовности мяса.
   
5. Все виды колбасы мелко нарезаем кубиками. Высыпаем колбасу на разогретую сковороду с 0,1 л масла, обжариваем.
   
6. Мелко шинкуем луковицу – примерно 0,15 кг. Когда колбаса слегка обжарится, добавляем на сковороду порезанный лук и хорошенько обжариваем.
   
7. Перекладываем колбасу с луком в отдельную посуду.
   
8. На разогретую сковороду выкладываем мелко порезанные кубиками огурцы (0,4 кг).
   
9. Немного обжарив огурцы, подливаем в них примерно 150 грамм рассола от огурцов и протушиваем до мягкости.
   
10. Затем на сковороду добавляем томатную пасту и краснодарский соус – по 0,15 кг.
    
11. Хорошенько перемешав, протушиваем томатную смесь минут 15.
    
12. Затем выкладываем на сковороду колбасу с луком.
    
13. Добавляем 0,1 кг оливок и маслин вместе с рассолом.
    
14. Все аккуратно перемешиваем и тушим еще 15-20 минут на маленьком огне.
    
15. Из готового бульона достаем мясо и режем его мелкими кубиками. Бульон процеживаем.
16. 0,6 кг картофеля нарезаем кубиками. В закипевший бульон закладываем картофель.
    
17. Затем туда же отправляем порезанное мясо.
    
18. Варим до готовности картофеля, не забывая снять пену.
    
19. Тогда можно добавлять брез.
    
20. Варим еще минут 15, затем пробуем и солим по вкусу. Затем добавляем специи и зелень (грамм 20).
    
21. Кроме того, необходимо обязательно всыпать пару столовых ложек сахара, положить лавровый лист, пару долек лимона без кожуры (грамм 50). Потомим солянку еще минут 10 на минимальном огне.
    
22. Подаем со сметаной или майонезом.
    

Видео рецепта классической мясной солянки

В мастер-классе вы узнаете, как варить классическую солянку с картофелем

Полезные советы

Очень интересно, что брез – основу солянки, можно приготовить сразу много и держать в холодильнике, а саму солянку готовить по мере необходимости. Это весьма удобно. Важно, что все продукты для солянки нарезаются кубиками примерно одинаковой величины. Солянка должна быть очень густой. Это настолько сытное блюдо, что обед может ограничиться одной только солянкой.

Причем предложенные рецепты можно варьировать бесконечно, учитывая собственный вкус и наличие продуктов. Можно приготовить совсем простую солянку с сосисками, а можно постараться и сварить, например, классическую солянку по-грузински, очень острую и пряную. Существует также очень вкусный рецепт рыбной солянки. И напоследок хочу порекомендовать очень удачный вариант мясной солянки в мультиварке.