Как приготовить Тайский суп Том-ям в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Если вы никогда не были в Таиланде, но всегда хотели попробовать местную кухню – приготовьте Том-ям по моему рецепту. Отведав этот наваристый суп, вы перенесетесь в сказочное королевство с тропическими пляжами, королевскими дворцами и буддийскими храмами.
Знаете ли вы? Том-ям – кисло-острый суп. Готовится он на основе куриного бульона с креветками, рыбой, курицей или другими морепродуктами. Является национальным блюдом Лаоса и Таиланда. Процесс приготовления супа занимает около получаса. В нем нет ничего сложного – нужно нарезать все продукты и сварить их в бульоне. Большинство ингредиентов я покупаю в гипермаркете, некоторые заказываю в интернет-магазине.
В этом рецепте я расскажу, как у себя дома приготовить оригинальный тайский суп Том-ям и раскрою секрет – чем можно заменить экзотические продукты. Итак, приступим.
Ингредиенты
Бульон куриный | 300 мл |
Галангал | 3 тонких ломтика |
Грибы (королевские устричные) | 3 шт. |
Креветки (тигровые или королевские) | 6 шт. |
Помидор | 1 шт. |
Перец чили | 1 шт. |
Лемонграсс | 3 стебля |
Мидии | 4 шт. |
Кафр-лайм | 5 листиков |
Тайская паста-чили | 3-4 ч. л. |
Рыбный соус | 0,5 ст. л. |
Сахар | 0,5 ст. л. |
Соевый соус | 1 ст. л. |
Сливки | 100 мл |
Кинза для украшения | 30 г |
Лайм | 1 шт. |
Как правильно выбрать и чем можно заменить продукты
- Качественные креветки имеют подогнутый хвост. Их окрас должен быть равномерным по всему телу. Королевские и тигровые креветки, в случае необходимости, вы можете заменить обычными в количестве 10-12 штук.
- Если у вас не продаются королевские устричные грибы, замените их шампиньонами. На одну порцию возьмите их около 100-150 грамм.
- Корень галангала можно заменить корнем имбиря, а свежий перец чили – сушеным.
- Сливки выбирайте качественные, без растительных жиров и загустителей. Очень важно, чтобы они в супе не свернулись. Жирность сливок может быть 15-25%.
- Листья кафр-лайма замените половиной чайной ложки натертой цедры лайма.
Пошаговое приготовление
- Корень галангала (имбирь) нарезаем тонкими пластинками. На одну порцию достаточно 3-4 пластинки.
- Белую часть трех стеблей лемонграсса нарезаем достаточно крупными кусочками. Если у вас нет этого ингредиента – просто не добавляйте его.
- Нарезаем 3 королевских устричных гриба (100-150 грамм шампиньонов) также довольно крупными кусочками.
- У 6 королевских креветок отрываем хвост, надрезаем спинку и вынимаем кишечную нить.
- Мидии (4 шт.) вынимаем из ракушек.
- Помидор нарезаем небольшими кусочками. Вместо него можно взять несколько помидорок черри.
- В кипящий бульон кладем нарезанный галангал и лемонграсс. Мнем в руках листья кафр-лайма, добавляем их, а также перец чили для остроты.
- Через несколько минут добавляем грибы, столовую ложку соевого соуса, по половине столовой ложки рыбного соуса и сахара. Если у вас нет рыбного соуса, можно обойтись и без него. Добавляем тайскую чили-пасту.
- Лайм покатаем по столу, чтоб лучше выдавливался сок. Разрезаем на 2 части и выдавливаем из них сок в бульон.
- Вливаем 100 мл сливок. Варим суп около 3-4 минут.
- Добавляем креветки, мидии, помидор. Варим еще минуту-две и выключаем.
Видео рецепта
Если вы пока не совсем разобрались, как варить Том-ям – посмотрите это видео. Оно даст ответы на все ваши вопросы.
Подача супа
Даем готовому супу немного настояться и наливаем его в глубокие пиалы. Украшаем мелко нарезанной зеленью кинзы (по желанию). Тайцы подают Том-ям с отварным рисом.
Советы по приготовлению
- Том-ям готовится быстро, поэтому перед приготовлением обязательно нужно подготовить все ингредиенты.
- Варите суп на очень медленном огне, не допуская бурления.
- Нельзя долго кипятить суп – все ингредиенты должны остаться хрустящими.
- Вы можете сложить все «несъедобные» ингредиенты – галангал, лемонграсс, перец чили и кафр-лайм в марлю, завязать ее мешочком и проварить в супе. Они должны отдать весь свой вкус бульону. Заберите мешочек из супа, когда он сварится – в Том-яме останутся только съедобные продукты.
- Количество морепродуктов в супе регулируйте по своему желанию. На одну порцию вы можете их брать больше или меньше.
В оригинальный Том-ям добавляются именно сливки, а не кокосовое молоко.
Другие варианты приготовления
- Если хотите приготовить суп посытнее, добавьте в бульон кусочки курицы, или сварите куриный суп. Также очень сытным вариантом обеда будет суп из говядины.
- Если вы любите нежную, однородную консистенцию первых блюд, вам обязательно понравится суп-пюре из цветной капусты.
- Любителям «легких» супов хочу посоветовать приготовить суп из крапивы и менее экзотичный щавелевый суп. Особенно хороши эти супчики летом в жару.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!