Как сварить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

Это первое блюдо азербайджанской кухни принадлежит к немногочисленной категории сезонных супов. В летний период в бульон добавляется свежая слива, а зимой – консервированная. Вся азербайджанская кухня построена на использовании в качестве основного вкусового ингредиента плодов сливы сорта ткемали. А еще первые блюда кавказцы предпочитают готовить на костре.

В этой статье я расскажу, как приготовить суп на плите таким образом, чтобы он мало отличался от традиционного блюда, но с небольшой оговоркой. Действительно, с помощью специй воссоздать привкус дымка кострища не всегда удается. И, тем не менее, это очень сытный и ароматный суп. Ну, а если у вас есть такая возможность, то приготовьте его на барбекю, и тогда принцип приготовления блюда будет соблюден полностью.

Рецепт азербайджанского супа Бозбаш с бараниной и нутом

Как правильно выбрать ингредиенты

• Супы в кавказской и азиатской кухне в основном готовятся на бараньем бульоне.
• Баранина для супа не должна быть слишком жирной, но и не постной.
• Если под рукой нет лепестков шафрана, его можно заменить молотой специей.
• Сочетание вкусовых качеств баранины и нута – разновидности гороха, считается идеальным.

Пошаговое приготовление

1. Если Кюфта Бозбаш готовится с добавлением нута, то горох нужно за сутки до приготовления замочить в холодной воде, а на следующий день сварить практически до готовности. Если нут переварить, он лопнет на половинки, но не развалится и не превратится в кашу, как обычный горох.
   
2. Мякоть грубо обрезать с костей и отложить отдельно на фарш, а кости поставить вариться в отдельной кастрюле, залив холодной водой.
   
3. Мясо порубить на очень мелкие кубики или пропустить через мясорубку с самой крупной решеткой.
   
4. Следом за мякотью пустить на мясорубку одну луковицу и половину заготовленного нута.
   
5. Фарш хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса, добавить столовую ложку соли, по четверти столовой ложки черного молотого перца и листьев мяты.
   
6. Пока варится бульон, фаршу нужно предоставить возможность отдохнуть и остыть. Поэтому его следует поставить на полчаса в холодильник.
   
   
7. С закипающего на медленном огне бульона снять всю пену и вынуть кости. Бульон процедить.
   
8. Вторую луковицу распустить крупными кубиками и отправить в бульон.
   
9. Добавить оставшийся нут и специи, предварительно растерев 5-6 лепестков шафрана в ступке со щепоткой соли.
   
10. Охлажденный фарш разделить на крупные тефтели, весом по 170-180 г, утопить внутрь мясного шарика кусочек вяленой сливы.
    
11. Аккуратно опустить в готовящийся бульон.
    Важно! При варке тефтелей не допускается кипение бульона – его температура не должна превышать 60-70 °C.
    
    
    
12. Оставшиеся сливы тоже положить в бульон, это придаст супу специфический привкус, абсолютно отличный от вкуса томата.
    
13. Накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности час-полтора.
    

Как и с чем подают Кюфта Бозбаш

Раздается суп сразу, горячим, как только его снимут с плиты, и подают с лавашом – национальными лепешками из пшеничной муки. Лаваш ломают и обмакивают в наваристый бульон.

Еще к супу можно подать свежий тонко нашинкованный синий лук. Его раскладывают кольцами с одного края тарелки. Еще посыпают азербайджанскими специями в смеси с сухими листьями мяты. Летом к супу подают много разнообразной свежей зелени.

Видеорецепт приготовления супа Кюфта Бозбаш

Предлагаю внимательно просмотреть видеосюжет о технике приготовления супа Кюфта Бозбаш. Здесь много советов и рекомендаций к технологии изготовления традиционного азербайджанского первого блюда.

https://youtu.be/C_URSqccOEk

Основные прописные истины

• Мясо при варке супов погружается только в холодную воду.
• Кислая слива сорта альбухара или ткемали используется в приготовлении всех первых блюд национальной азербайджанской кухни.
• Свежие томаты или томатная паста в супах практически не используется, ее предназначение – вторые блюда.
• Существует две разновидности национальных супов – готовящихся с поджаркой, и без нее. Кюфта Бозбаш готовится без зажаренного с овощами лука.

В зависимости от того, какой вы хотите приготовить азербайджанский суп – калорийный или нет, зависит наличие в бульоне нута. Но и без восточного гороха суп получается необыкновенно вкусным, наваристым, сытным. Только калорийность его в три с небольшим раза меньше – настолько энергоемкий так называемый «бараний горох». Кстати, с нутом готовится еще одно сытное азиатское первое блюдо. Поинтересуйтесь, как готовится узбекская шурпа. Но ее готовят исключительно на бараньем бульоне, в отличие от Бозбаша, который можно приготовить на говяжьем бульоне. На этом кулинарном портале есть уникальный рецепт, как приготовить Бозбаш из говядины.

А еще на страницах этого кулинарного сайта можно вычитать и научиться готовить, благодаря пошаговым рецептам с фото, настоящие экзотические супы, как, например, суп том-ям.

После окончании возлияний за праздничным столом, обилия майонезных салатов, холодных закусок, несметных калорий сладких блюд нужно немного разгрузить организм. Но сразу объявлять голодовку нельзя. Нужно постепенно отходить от застолья, поэтому лучше всего готовить сытные первые блюда, чтобы желудок немножко сжался и перестал требовать пищу. Попробуйте приготовить хаш. Еще его называют горячим холодцом. Этот суп способствует переходу к будничной пище.