Рецепт пошагового приготовления лагмана из курицы в домашних условиях

Лагман относится одновременно и к первым, и ко вторым блюдам и способен надолго оставить ощущение сытости. Большое количество жира отчасти погашается помидорами и лапшой.

Сразу хочу предупредить критику и сказать, что этот лагман не претендует на звание настоящего, который традиционно готовится с бараниной. Мне нравится среднеазиатская кухня, но в моей семье не любят привкус, который дает мясо барана. Поэтому я заменяю его более привычными для нас аналогами. В данном случае это курица. Ее преимущества еще и в том, что готовится она практически мгновенно, да и стоит дешевле.

Пошаговый рецепт супа лагман с курицей

Пошаговое приготовление

1. Разрезаем на две части очищенную луковицу и шинкуем ее полукольцами. Если лук крупный, то режем их пополам. А если мелкий, то можно взять пару головок.
   
2. Ставим на плиту казан и полностью покрываем дно растительным маслом. Кладем пару веточек розмарина и один зубок чеснока, разрезанный на несколько частей.
   
3. Кипятим специи в масле на умеренном огне 1-2 минуты и вынимаем при помощи ложки или шумовки. Дольше держать не нужно. За это время они отдадут маслу свои ароматы. Если не выбрать чеснок, то пережарится и появится неприятный запах.
   
4. Отправляем в казан лук и готовим до прозрачности.
   
5. Разделываем курицу на порционные кусочки. По возможности я стараюсь брать бедра и делить их на две-три части и обязательно удаляю шкуру. Можно использовать окорочка, голени или вообще взять филе. Кладем курицу в лук и обжариваем со всех сторон, не допуская появления корочки.
   
6. Очищаем одну-две морковки в зависимости от размера. Нарезаем ее средними брусочками и отправляем к мясу. Перемешиваем и продолжаем обжаривать приблизительно 5 минут.
   
7. Вычищаем у перца середину с семенами и нарезаем его кусочками или дольками.
   
8. Помидоры разрезаем на 4-6 частей.
   
9. Баклажаны разрезаем пополам, а затем на крупные полукольца. По желанию добавляем кабачок, соцветия цветной капусты, спаржу и прочие сезонные овощи.
   
10. Закладываем подготовленные овощи в казан.
    
11. Солим, заливаем горячей кипяченой водой, чтобы она только покрыла все содержимое казана. Накрываем крышкой и тушим примерно 30-35 минут до готовности.
    
12. Затем добавляем щепотку зиры, соцветие кардамона и хмели-сунели. Приправляем черным молотым перцем и готовим еще 10 минут.
    
13. Нарезаем стебель лука-порея или сельдерея. Измельчаем 3 дольки чеснока. Отправляем все в казан и через 5-7 выключаем.
    
14. Наливаем в кастрюлю примерно 2 литра воды и доводим до кипения. Подсаливаем и отвариваем лапшу около 3-5 минут. Магазинные макаронные изделия готовим согласно рекомендации по приготовлению, которая указана на упаковке. Процеживаем лапшу при помощи дуршлага.
    
15. Кладем в глубокую тарелку порцию лапши.
    
16. Сверху заливаем лагманом таким образом, чтобы в тарелке оказались все компоненты и обязательно кусок курицы.
    

Это блюдо получается не хуже, чем —лагман из говядины—. А также вы можете приготовить лагман в мультиварке.

Варианты приготовления

С капустой

1. Пассеруем в казане с разогретым маслом полукольца лука до прозрачного состояния. Добавляем курицу, разделанную на куски, и обжариваем на умеренном огне.
   
2. На отдельной сковороде с растительным маслом обжариваем до золотистости шинкованную капусту.
   
3. Режем морковку брусочками, болгарский перец средними кусочками, а помидоры на несколько долек. Кладем все в казан и перемешиваем. Через 5 минут добавляем капусту.
   
4. Приправляем специями, солим, заливаем кипятком, закрываем крышкой и тушим 20 минут. Добавляем измельченный чеснок и продолжаем тушить еще 10 минут или до готовности.
   

С картошкой

1. Сразу в казане припускаем до прозрачности полукольца лука, затем добавляем куски курицы.
   
2. Обжариваем и добавляем три картошины, нарезанные соломкой или средними кусочками.
   
3. Минут через 5 добавляем морковку, перец, помидоры и другие овощи, нарезанные произвольными небольшими кусочками.
   
4. Готовим еще 5 минут, добавляем специи, соль и горячую воду. Перемешиваем и тушим около 20 минут. В конце кладем измельченный чеснок.
   

С грибами

1. Шампиньоны или вешенки режем средними кусочками или пластинами. Лесные грибы сперва отвариваем, а затем нарезаем.
   
2. Закладываем грибы в казан после того, как обжарим в нем лук и курицу.
   
3. Когда грибы будут практически готовы, кладем остальные нарезанные по желанию овощи.
   
4. Добавляем соль, приправы, заливаем кипятком и оставляем тушиться 20-25 минут.
   

Лагман можно приготовить из куриных сердечек или индейки. Но все же более классическим считается лагман из баранины.

Видеорецепт приготовления лагмана из курицы

Предлагаю посмотреть, как готовится вкусный куриный лагман в рецепте на видео.

Полезные советы и рекомендации

• Для приготовления лагмана лучше использовать казан, утятницу или чугунную сковороду с высокими бортами. В крайнем случае подойдет кастрюля с толстым или двойным дном.
• Набор овощей может быть совершенно разнообразный. Нередко можно встретить лагман с картошкой или капустой.
• Как и любое азиатское или восточное блюдо, лагман готовится с большим количеством разнообразных специй: зира, хмели-сунели, паприка, черный перец и другие.
• Неповторимый запах и вкус блюду придает большое количество чеснока.

Домашняя лапша для лагмана

Конечно же, можно приготовить лагман с магазинной лапшой, макаронами или спагетти. Но намного вкуснее будет, если сделать все своими руками, тем более, что в этом нет ничего сложного.

Пошаговое приготовление

1. Размешиваем в 150 мл холодной воды чайную ложку соли и разбиваем в нее яйцо. Взбиваем до однородности и растворения соли при помощи обычной вилки.
   
2. Просеиваем в миску 500-550 г муки. Постепенно подливаем яично-водяную смесь и замешиваем тугое тесто. Сразу отмечу, что занятие это не из легких, и придется приложить усилия. Если будет необходимо, то добавляем еще немного воды. Этот процесс у меня занимает около 10 минут.
   
3. Кладем тесто в пакет и оставляем отдыхать на 40 минут. Еще раз вымешиваем и опять отправляем в пакет, но уже на 20 минут.
   
4. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 см. Смазываем растительным маслом и разрезаем его на полоски примерно по 2 сантиметра. Промазываем сухие места и складываем друг на друга. Кладем в пакет и оставляем пропитываться.
   
5. Минут через 20 берем одну полоску и делаем из нее не сильно тонкий жгут.
   
6. Смазываем маслом мелкую тарелку или блюдо и выкладываем на нее жгут в виде спирали. Берем другую полоску и повторяем те де действия.
   
7. Когда все дно тарелки будет заполнено, смазываем спираль маслом и начинаем формировать второй ряд. Кладем тарелку в пакет или накрываем и оставляем не меньше, чем на 30 минут.
   
8. Теперь приступаем к вытягиванию лапши. Аккуратно тянем веревочку за край одной рукой, а другой тонко скатываем.
   
9. Все. Наша домашняя лапша для лагмана готова.
   

Простой вариант

1. Делим отдохнувшее тесто на несколько частей. Каждую раскатываем в тонкий пласт.
   
2. Нарезаем полоски. Это можно делать обычным или фигурным ножом.
   
3. Раскладываем на доску или поднос и оставляем их обветриваться и подсыхать.
   

Такую лапшу можно заготовить впрок и использовать по необходимости.

Видеорецепт приготовления лапши для лагмана

Смотрите на видео подробную технологию приготовления правильной лапши для узбекского лагмана.

Любителям азиатской кухни рекомендую приготовить традиционную шурпу из баранины или сделать ее из менее жирной говядины. Если вам по нраву более диетические блюда, то у нас вы найдете рецепты куриного супа-пюре, а также нежнейшего крем-супа из шампиньонов со сливками.