Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Уже много столетий Шурпа – одно из основных блюд восточной кухни. Ее подают в простых кафе и изысканных ресторанах. И конечно же, ее любят готовить в каждой семье. Такой суп успокаивает нервы и прибавляет сил, согревает в холодную погоду и утоляет голод. Шурпа всегда считалась на востоке лекарством от многих болезней. Вообще, это суп, который варят с большим количеством мяса и цельными овощами. Использовать можно любое мясо, но традиционно готовят именно с бараниной.

Так как блюдо считается национальным для многих восточных народов, существует много вариантов его приготовления. Я расскажу, как сварить Шурпу из баранины по-узбекски.

Рецепт приготовления Шурпы из баранины

Как выбрать ингредиенты

• Важно правильно выбрать специи и приправы. Обязательно возьмите любой вид молотого и свежего перца. Не лишними будут базилик и укроп, зира и кумин.
• Основа блюда – баранина. Ее лучше брать охлажденную или свежезамороженную. Так будет легче определить качество и свежесть мяса. Также мясо выбирайте с жировой прослойкой, чтоб Шурпа вышла наваристой. Прекрасно подойдет грудинка, голень, ребрышки.
• Обязательным условием традиционной Шурпы является наличие лука, причем в большом количестве. Кроме лука нужны болгарский перец, помидоры и чеснок.

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю с 2-3 литрами холодной воды выкладываем 500 г нарезанного кубиками мяса.
   
2. Солим бульон и доводим до кипения. Во время кипения обязательно нужно снять пену.
   
3. Через полтора часа добавляем 150-200 г нашинкованного полукольцами репчатого лука и варим на слабом огне.
   
4. 200 г моркови нарезаем небольшими кружками.
   
5. Как только мясо с луком начнут закипать, то сразу закидываем всю морковь. Варим еще 10 минут.
   
6. Добавляем 50 г цельного перца чили.
   
7. Также посыпаем 10 г зерен кориандра.
8. Приправляем свежим или сушенным базиликом по вкусу. Оставляем на слабом огне примерно на 15 минут, чтоб шурпа насытилась ароматом приправ.
9. Высыпаем нарезанные дольками 250 г помидоров.
   
10. Нарезаем 300-400 г болгарского перца полукольцами. Высыпаем в кастрюлю к шурпе.
    
11. Разрезаем 400-500 г картошки на четверти и ложим в суп. Варим еще 15 минут.
    
12. Наконец добавляем нарезанную полукольцами 100 г сладкого лука и варим еще 3-4 минуты.
    

Видеорецепт

Порадуйте себя и близких вкусным и наваристым супом, приготовленным в казане на костре, смотрите подробный видео рецепт Шурпы из баранины. Изюминкой станет добавление, помимо других приправ, настоящего джамбула.

https://youtu.be/MskDglF8cKE

Шурпа из баранины в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. В чашу мультиварки с 3 литрами холодной воды отправляем 1000 г баранины. Немного перчим.
   
2. Берем 100 г обычного репчатого лука. Делаем поперечные надрезы и также высыпаем в чашу к картошке.
3. Включаем программу «Суп» и следим за образованием пены. После снятия пены оставляем бульон готовиться примерно на час.
   
4. Солим почти готовый бульон.
5. Крупно нарезаем 400 г картошки. Добавляем в бульон.
   
6. Шинкуем небольшими брусками 150 г моркови и также отправляем в мультиварку.
   
7. Очищаем 100-150 г болгарского перца и шинкуем тонкими полосками. Добавляем к остальным ингредиентам.
   
8. Отваренную луковицу достаем из мультиварки.
   
9. Повторно включаем программу «Суп» на 60 минут.
10. По готовности вынимает кость из шурпы и срезаем с нее мясо.
    
11. Выкладываем в тарелку и добавляем к мясу шурпу.
    
12. Приправляем измельченным чесноком и кинзой.
    

Видеорецепт

В видео вы можете узнать секреты простого приготовления ароматной Шурпы от шеф-повара. Один из секретов – использование мультиварки.

С чем подавать шурпу

• Шурпа подается на стол как первое блюдо горячим и приправленным сметаной.
• Кроме добавления зелени во время готовки, украсьте перед подачей зеленью и наслаждайтесь сытным и вкусным обедом.
• Для разнообразия можете добавить яблоки, кукурузу, и даже фрукты по вкусу.

Советы простого приготовления

• Шурпу можно варить из разного вида мяса. Кроме традиционного рецепта, можете приготовить Шурпу из говядины. По желанию, скомбинируйте несколько видов мяса. Лучше всего для этого подходят курятина или свинина.
• Для более наваристого супа мясо после кипения варите дольше, но тогда оно немного потеряет свои вкусовые качества.
• Добавляйте в процессе готовки как много больше разнообразной зелени. Эстрагон, чабрец, руккола, кинза. Ни одна из них не испортит Шурпу.

Другие варианты приготовления

Еще один рецепт очень похож на суп, или больше на подливу, кому как нравится, это среднеазиатский Лагман из говядины с готовой лапшой и специальным соусом, он понравится всем без исключения. Готовая лапша взамен домашней существенно сокращает время готовки. Также для быстрого обеда советую приготовить Лагман в мультиварке. Главное вовремя снимать пену при закипании мяса. Если вы используете скороварку или не хотите терять время на бульон, то грибной суп-пюре не заберет много времени и порадует изысканным вкусом всех за обеденным столом.