Как испечь французскую булочку «Бриошь» по пошаговому рецепту с фото


Как испечь французскую булочку «Бриошь» по пошаговому рецепту с фото

Французские булочки Бриошь – легкая и воздушная сдоба. Секретом ее приготовления было то, что дрожжевое тесто изначально ставили в холод, а на следующий день, в тепле, оно подходило в разы быстрее.

Так как популярность булочек сохранилась и сегодня, многие пекари упростили рецепт ее приготовления, и теперь даже начинающие повара могут приготовить это блюдо. Одним из рецептов, которым я хочу поделиться с вами является булочка Бриошь для бургера. Все мы знаем, как наши дети, да и не только, любят «уличную еду». Так почему бы нам, умелым хозяюшкам, не сделать их любимую еду еще и полезной?! Самое, как нам кажется, сложное в бургере это, конечно же, – булка. Но я спешу вас обрадовать, так как на самом деле, готовится она очень просто. Попробуем приготовить вместе?!

Булочка «Бриошь» для бургера

Кухонная утварь и техника: кухонная плита или варочная поверхность, духовой шкаф, 2 миски, пленка пищевая, ложка, венчик, сито, противень и/или форма для выпекания, нож.

Ингредиенты

Вода120 мл
Молоко130 мл
Мука пшеничная в/с485 г
Сахар3 ст. л.
Сухие дрожжи7 г
Соль1 ч. л.
Яйцо1 шт.
Сливочное масло40 г
Семечки кунжутадля украшения

Займемся тестом

  1. Глубокую миску, в которой мы будем все смешивать, нужно сначала облить теплой водой, чтобы и она стала теплой.
    очень важно предварительно нагреть миску, в которой будем замешивать тесто.
  2. 1 яйцо кладем в стакан с теплой водой на пару минут.
    Яйцо для теста тоже надо опустить в теплую воду.
  3. В небольшом сотейнике смешиваем 120 мл воды и 120 мл молока и ставим на огонь разогреваться. Полученная жидкость должна стать комнатой температуры.
    Смесь молока и воды нагреваем до температуры тела.
  4. В теплую миску выливаем разогретую смесь молока и воды.
    Переливаем теплое молоко в нагретую миску.
  5. Просеиваем туда 65 г муки и кладем 1 ст. л. сахара.
    Добавляем в молоко муку и сахар.
  6. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
    Перемешиваем все до однородности.
  7. Добавляем 1 пакетик (7 г) сухих быстродействующих дрожжей.
    Высыпаем в полученную массу сухие дрожжи.
  8. Аккуратно перемешиваем соединенные ингредиенты.
    Аккуратно перемешиваем массу с дрожжами.
  9. Миску накрываем полотенцем или крышкой и убираем в тепло на 10-15 минут.
    Накрываем миску с опарой крышкой и ставим в теплое место.
  10. В «отдохнувшую» смесь добавляем сахара 2 ст. л. и 1 ч. л. без горки соли. Кладем яйцо и хорошенько перемешиваем.
    Когда дрожжи активизуруются, добавляем в опару сахар, а также яйцо.
  11. Просеиваем ровно 420 г муки и начинаем замешивать тесто.
    Просеиваем в массу муку.
  12. Вымешивать можно ложкой или венчиком, как вам будет удобно.
    Перемешиваем все до получения липкого теста.
  13. Когда тесто станет однородным, добавляем 40 г растопленного сливочного масла.
    Вводим в тесто растопленное сливочное масло.
  14. Вымешиваем тесто руками буквально 3-4 минуты. Тесто получается липким, но добавлять муки больше не нужно.
    Буквально несколько минут месим тесто, но оно все равно будет липким.
  15. Накрываем миску крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 20 минут.
    Ставим накрытое крышкой тесто в теплое место подходить.
  16. На рабочую поверхность, без добавления муки, выкладываем готовое тесто. Разравниваем легкими движениями его в прямоугольник.
    Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность и растягиваем в прямоугольник.

Формируем и выпекаем булочки

  1. Разделяем тесто на 8 одинаковых частей. Если вы любите бургеры поменьше, то разделить можно на 10 или 12 частей.
    Делим тесто на 8-10 частей.
  2. Каждый кусочек еще раз помнем и скатаем на столе в идеально ровный шарик.
    Каждый кусочек теста разминаем и скатываем в шарик.
  3. Получившиеся шарики накрываем пленкой и отставляем «отдохнуть» на 10 минут.
    накрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы они немного поднялись.
  4. Спустя 10 минут проделываем такие же действия: переминаем и скатываем в новый шарик.
    Снимаем пленку, снова разминаем булочки и скатываем их в шарики.
  5. Готовые шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
    Перекладываем заготовки на застеленный пергаментом противень.
  6. Накрываем булочки пленкой, не затягивая, чтобы они могли свободно расти.
    Накрываем булочки пленкой уже на противне и оставляем подняться.
  7. Оставляем их до увеличения в объеме в 2-3 раза. Это может занять около 1 часа времени.
    Заготовки должны увеличиться в два раза.
  8. В миске смешиваем 1 яйцо и 10 мл молока (1 ст. л.).
    Для смазывания изделий взбиваем яйцо с одной столовой ложкой молока.
  9. Перед тем как отправить булочки в духовку, смазываем их яично-молочной смесью и присыпаем кунжутом.
    Смазываем булочки яйцом и посыпаем кунжутом.
  10. Противень с булочками отправляем в разогретую до 180-190° духовку. 
    Знаете ли вы? Использовать лучше несколько противней или форм, так как в процессе приготовления булочки увеличатся в несколько раз и могут склеиться между собой.

    Попробуйте приготовить такую аппетитную булочку бриош для бургера по нашему рецепту!

Как украшать и с чем подавать блюдо

Мы уже украсили булочки семечками кунжута, кроме того, для украшения можно также использовать семечки черного кунжута, подсолнуха или тыквы. Подают такую выпечку к супу, борщу или любому другому блюду. Приготовленная булочка может быть прекрасной основой для любого бургера, со свежими овощами, сыром или мясом.

Очень вкусным дополнением к первому блюду станет чесночная булочка. Я вам также предлагаю побаловать близких вкусным, а главное из проверенных вами ингредиентов, хот-догом. А приготовленная дома булочка для хот-дога получится неимоверно нежной и воздушной.

Видеорецепт приготовления булочек «Бриошь» для бургеров

Я предлагаю вам посмотреть, насколько легко приготовить вкусные и ароматные булочки, в коротком видео.

Французские булочки с заварным кремом

Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!

Время для приготовления: 1.30-1.50.
Количество порций: 9-12 булочек.
Кухонная техника и утварь: духовка, кухонная плита или микроволновая печь, миксер, нож, венчик, ложка, 2 глубокие миски, противень, пищевая пленка.
Калорийность: 321 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Вода120 мл
Молоко130 мл
Мука пшеничная в/с485 г
Сахар3 ст. л.
Сухие дрожжи7 г
Соль1 ч. л.
Яйцо1 шт.
Сливочное масло40 г
Семечки кунжутадля украшения

Готовим тесто

  1. В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
    Для приготовления теста в теплое молоко высыпаем сухие дрожжи.
  2. В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
    Просеиваем в отдельную емкость муку.
  3. Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
    Добавляем в смесь молока и дрожжей сахар и немножко муки.
  4. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
    Перемешиваем все и оставляем для активизации дрожжей в теплом месте.
  5. Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
    В чаше миксера соединяем муку с солью и сахаром.
  6. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
    Хорошенько перемешиваем сухие компоненты.
  7. В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
    Вводим в смесь сухих компонентов молочно-дрожжевую массу.
  8. Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
    В загустевшее тесто вводим растительное масло.
  9. Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
    Смазываем тесто растительным маслом, затягиваем пищевой пленкой и отправляем в теплое место.
  10. Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.
    Из такого теста можно приготовить французские булочки с изюмом.

Приготовление крема

  1. Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
    Для приготовления крема ставим молоко на плиту и доводим до кипения.
  2. Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.
    Соединяем желтки, сахар и крахмал.
  3. Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.
    Добавляем к получившейся смеси несколько ложек молока и перемешиваем до однородности.
  4. Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
    осторожно вводим в заготовку немного теплого молока и перемешиваем.
  5. Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
    Вводим заготовку для крема в кипящее молоко и активно мешаем.
  6. Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
    В загустевший крем добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
  7. Крем должен получиться глянцевым и однородным.
    Крем должен получится однородным и ароматным.
  8. Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.
    Выкладываем крем в миску, затягиваем пищевой пленкой и отправляем остывать.

Формируем и выпекаем булочки

  1. Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
    Подошедшее тесто делим на несколько частей в зависимости от желаемого размера и количества булочек.
  2. Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
    каждую часть теста аккуратно растягиваем руками на смазанной растительным маслом рабочей поверхности.
  3. Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
    Равномерным слоем размазываем по тесту крем, отступая немного от краев.
  4. Присыпаем измельченными орехами.
    Посыпаем часть крема измельченными орехами.
  5. Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
    Сворачиваем тесто рулетиком и формируем рогалик, соединяя его концы.
  6. Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
    Осталось только испечь роскошные французские булочки с заварным кремом.
  7. Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.
    Готовые изделия можно смазать маслом и посыпать оставшимися орехами.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.

Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.

Основные прописные истины

  • Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
  • Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.

Видеорецепт приготовления французских булочек «Бриошь» с заварным кремом

Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.

Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.

Кулинария – это как раз то место, которое нуждается в нашей фантазии. Давайте фантазировать, пробовать и готовить. А результатами своих экспериментов, а возможно, дополнениями к моим, обязательно делитесь в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.