Рецепт приготовления булочек из слоеного теста

Домашняя выпечка – это всегда хорошая идея. Тем более, когда на её приготовление не требуется много времени и больших финансовых затрат. Моя любимая простая выпечка – это слоёные булочки. Поразительно, насколько они получаются вкусные и нежные. Обязательно запишите себе этот рецепт и радуйте своих близких выпечкой к чаю.

Булочки из слоеного бездрожжевого теста

Как правильно выбрать ингредиенты

• Слоёное тесто можно приобрести в любом супермаркете. Но все знают, что приготовленное собственноручно тесто намного лучше. Тем более, когда готовить его проще простого. Но если же вы решили не заморачиваться и купили уже готовое, то размораживать его нужно непосредственно перед приготовлением.
• Муку обязательно берите только высшего сорта и проверенных торговых марок.

Приготовление слоёного теста

1. В глубокую ёмкость просеиваем 340 г муки.
   
2. В стакан наливаем 160 мл очищенной воды, добавляем в неё 3 г лимонной кислоты и 2-3 г соли.
   
3. В стакан с водой вливаем 45 мл водки.
   
4. В просеянной муке делаем углубление и вливаем туда смесь воды и водки.
   
5. Замешиваем тесто. Если оно липнет к рукам, можно добавить немного муки.
   
6. Когда тесто замешано, формируем шарик и обматываем его пищевой плёнкой. Оставляем на время.
   
7. Оставшиеся 50 г муки высыпаем в ёмкость. Берём 200-210 г сливочного масла (оно не должно быть мягким и таять). Обваливаем цельный кусок масла в муке и натираем его на средней тёрке.
   
8. Перетираем масло с мукой. У нас должен получиться комок из масла и муки. Хорошо вымешиваем эту смесь.
   
9. Делаем из комка небольшую лепёшку и заворачиваем в пергаментную бумагу так, чтобы получился квадрат.
   
10. Скалкой немного раскатываем, чтобы тесто приобрело форму квадрата как и пергамент. Кладём его в холодильник минимум на полчаса.
    
11. С теста, которое мы отложили, снимаем пищевую плёнку и делим его на 4 части ножом, но до конца не разрезаем.
    
12. Раскатываем его скалкой так, чтобы оно приобрело вид звезды.
    
13. Из морозильной камеры достаём смесь масла и муки и снимаем с него пергамент. Кладём смесь в центр раскатанной звезды и заворачиваем концы теста по принципу конверта.
    
14. Раскатываем в разные стороны получившийся конверт скалкой, переворачивая тесто.
    
15. Кладём тесто в холодильник на час.
    
16. По истечении времени достаём его и снова раскатываем. Такую манипуляцию проделываем 3-4 раза.
    

Приготовление булочек

1. Заливаем 100 г сухофруктов и 40 г изюма кипятком, чтобы они размякли.
   
2. Разминаем вилкой 190 г творога, чтобы он распался на маленькие кусочки.
   
3. В 45 г сметаны разбиваем одно куриное яйцо и перемешиваем до однородной массы.
   
4. Смешиваем творог со сметаной. Добавляем 45 г сахара и 2-3 г ванильного сахара.
   
5. Разминаем всю смесь вилкой.
   
6. Сливаем воду с сухофруктов и изюма и промокаем их бумажным полотенцем или салфеткой.
   
7. Добавляем изюм и сухофрукты в смесь сметаны и творога. Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник на 10-13 минут.
   
8. Присыпаем стол мукой и выкладываем наше тесто.
   
9. Раскатываем тесто в пласт, но не сильно тонко.
   
10. Выкладываем начинку на тесто, оставляя пустое место по краям.
    
11. Аккуратно сворачиваем тесто с начинкой в рулет при помощи силиконового коврика или полотенца.
    
12. Залепляем края рулета.
    
13. Противень укрываем пергаментной бумагой. Режем наш рулет на равные части и выкладываем на противень.
    
14. Смазываем булочки яичным желтком и ставим в духовку, разогретую на 180 градусов по Цельсию на 15-20 минут.
    
15. Готовые булочки посыпаем сахарной пудрой и подаём.
    

Как можно украсить и чем дополнить

• Украсить булочки можно, посыпав сверху сахарной пудрой.
• Начинки для таких булочек могут быть разнообразнейшие. Я часто добавляю изюм, мак, разные джемы. А если посыпать сверху булочки сахаром, то они будут иметь вкусную, хрустящую, карамельную корочку.

Видеорецепты приготовления слоеного теста и булочек из него

Чтобы знать, как правильно приготовить слоёное тесто в домашних условиях, посмотрите на видео. Оно поможет разобрать в тонкостях рецепта.

Как сделать булочки из слоёного теста, можете посмотреть в этом видеоролике. Оно поможет правильно сформировать изделия и определиться с толщиной при раскатывании теста.

Советы и рекомендации

• Чтобы ваша выпечка долго оставалась мягкой, сложите её в глубокую посудину и накройте крышкой.
• Если вы готовите булочки из слоеного дрожжевого теста, то обязательно дайте тесту подняться несколько раз. Так ваши булочки получатся воздушными, нежными и мягкими.
• Когда замешиваете тесто, добавьте немного растительного масла. Тогда оно не будет липнуть к рукам и вам не придётся использовать лишнюю муку.
• Когда раскатываете тесто, не используйте много муки, иначе тесто забьётся и будет тяжёлым, а не воздушным.
• Если у вас нет скалки для раскатки теста, используйте стеклянную бутылку. А чтобы тесто не прилипало к ней, налейте в неё ледяную воду.
• Не кладите на противень булочки впритык. Оставляйте промежуток в 4-6 см, потому что при выпечке булочки будут увеличиваться в размере и могут слипнуться.
• Не кладите булочки друг на друга сразу после выпекания. Иначе в местах соприкосновения тесто отсыреет и не будет хрустящим.
• Чтобы булочки были золотистого цвета, перед запеканием помажьте их сырым яичным желтком.
• Обязательно попробуйте приготовить булочки с корицей. А любителям фаст-фуда предлагаю записать себе рецепт булочек для гамбургеров. Но для меня самой лучшей простой выпечкой навсегда останутся булочки с сахаром. А если вы ещё не радовали своих близких булочками Бриош, то советую вам это сделать.