Рецепт приготовления булочек из слоеного теста
6-7 штук
3 часа 30 минут
287 ккал

Содержание
Домашняя выпечка – это всегда хорошая идея. Тем более, когда на её приготовление не требуется много времени и больших финансовых затрат. Моя любимая простая выпечка – это слоёные булочки. Поразительно, насколько они получаются вкусные и нежные. Обязательно запишите себе этот рецепт и радуйте своих близких выпечкой к чаю.
Булочки из слоеного бездрожжевого теста
Кухонная утварь и оборудование: духовка, силиконовый коврик или полотенце, скалка, тёрка, пергаментная бумага, противень, нож, глубокие ёмкости, ложки.
Ингредиенты
Вода | 160 мл |
Водка | 45 мл |
Соль | 2-3 г |
Лимонная кислота | 3 г |
Мука | 390 г |
Сливочное масло | 200-210 г |
Творог | 190 г |
Сметана | 45 г |
Сахар | 45 г |
Ванильный сахар | 3-4 г |
Сухофрукты | 100 г |
Изюм | 40 г |
Яйцо | 1 шт. |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Слоёное тесто можно приобрести в любом супермаркете. Но все знают, что приготовленное собственноручно тесто намного лучше. Тем более, когда готовить его проще простого. Но если же вы решили не заморачиваться и купили уже готовое, то размораживать его нужно непосредственно перед приготовлением.
- Муку обязательно берите только высшего сорта и проверенных торговых марок.
Приготовление слоёного теста
- В глубокую ёмкость просеиваем 340 г муки.
- В стакан наливаем 160 мл очищенной воды, добавляем в неё 3 г лимонной кислоты и 2-3 г соли.
- В стакан с водой вливаем 45 мл водки.
- В просеянной муке делаем углубление и вливаем туда смесь воды и водки.
- Замешиваем тесто. Если оно липнет к рукам, можно добавить немного муки.
- Когда тесто замешано, формируем шарик и обматываем его пищевой плёнкой. Оставляем на время.
- Оставшиеся 50 г муки высыпаем в ёмкость. Берём 200-210 г сливочного масла (оно не должно быть мягким и таять). Обваливаем цельный кусок масла в муке и натираем его на средней тёрке.
- Перетираем масло с мукой. У нас должен получиться комок из масла и муки. Хорошо вымешиваем эту смесь.
- Делаем из комка небольшую лепёшку и заворачиваем в пергаментную бумагу так, чтобы получился квадрат.
- Скалкой немного раскатываем, чтобы тесто приобрело форму квадрата как и пергамент. Кладём его в холодильник минимум на полчаса.
- С теста, которое мы отложили, снимаем пищевую плёнку и делим его на 4 части ножом, но до конца не разрезаем.
- Раскатываем его скалкой так, чтобы оно приобрело вид звезды.
- Из морозильной камеры достаём смесь масла и муки и снимаем с него пергамент. Кладём смесь в центр раскатанной звезды и заворачиваем концы теста по принципу конверта.
- Раскатываем в разные стороны получившийся конверт скалкой, переворачивая тесто.
- Кладём тесто в холодильник на час.
- По истечении времени достаём его и снова раскатываем. Такую манипуляцию проделываем 3-4 раза.
Приготовление булочек
- Заливаем 100 г сухофруктов и 40 г изюма кипятком, чтобы они размякли.
- Разминаем вилкой 190 г творога, чтобы он распался на маленькие кусочки.
- В 45 г сметаны разбиваем одно куриное яйцо и перемешиваем до однородной массы.
- Смешиваем творог со сметаной. Добавляем 45 г сахара и 2-3 г ванильного сахара.
- Разминаем всю смесь вилкой.
- Сливаем воду с сухофруктов и изюма и промокаем их бумажным полотенцем или салфеткой.
- Добавляем изюм и сухофрукты в смесь сметаны и творога. Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник на 10-13 минут.
- Присыпаем стол мукой и выкладываем наше тесто.
- Раскатываем тесто в пласт, но не сильно тонко.
- Выкладываем начинку на тесто, оставляя пустое место по краям.
- Аккуратно сворачиваем тесто с начинкой в рулет при помощи силиконового коврика или полотенца.
- Залепляем края рулета.
- Противень укрываем пергаментной бумагой. Режем наш рулет на равные части и выкладываем на противень.
- Смазываем булочки яичным желтком и ставим в духовку, разогретую на 180 градусов по Цельсию на 15-20 минут.
- Готовые булочки посыпаем сахарной пудрой и подаём.
Как можно украсить и чем дополнить
- Украсить булочки можно, посыпав сверху сахарной пудрой.
- Начинки для таких булочек могут быть разнообразнейшие. Я часто добавляю изюм, мак, разные джемы. А если посыпать сверху булочки сахаром, то они будут иметь вкусную, хрустящую, карамельную корочку.
Видеорецепты приготовления слоеного теста и булочек из него
Чтобы знать, как правильно приготовить слоёное тесто в домашних условиях, посмотрите на видео. Оно поможет разобрать в тонкостях рецепта.
Как сделать булочки из слоёного теста, можете посмотреть в этом видеоролике. Оно поможет правильно сформировать изделия и определиться с толщиной при раскатывании теста.
Советы и рекомендации
- Чтобы ваша выпечка долго оставалась мягкой, сложите её в глубокую посудину и накройте крышкой.
- Если вы готовите булочки из слоеного дрожжевого теста, то обязательно дайте тесту подняться несколько раз. Так ваши булочки получатся воздушными, нежными и мягкими.
- Когда замешиваете тесто, добавьте немного растительного масла. Тогда оно не будет липнуть к рукам и вам не придётся использовать лишнюю муку.
- Когда раскатываете тесто, не используйте много муки, иначе тесто забьётся и будет тяжёлым, а не воздушным.
- Если у вас нет скалки для раскатки теста, используйте стеклянную бутылку. А чтобы тесто не прилипало к ней, налейте в неё ледяную воду.
- Не кладите на противень булочки впритык. Оставляйте промежуток в 4-6 см, потому что при выпечке булочки будут увеличиваться в размере и могут слипнуться.
- Не кладите булочки друг на друга сразу после выпекания. Иначе в местах соприкосновения тесто отсыреет и не будет хрустящим.
- Чтобы булочки были золотистого цвета, перед запеканием помажьте их сырым яичным желтком.
- Обязательно попробуйте приготовить булочки с корицей. А любителям фаст-фуда предлагаю записать себе рецепт булочек для гамбургеров. Но для меня самой лучшей простой выпечкой навсегда останутся булочки с сахаром. А если вы ещё не радовали своих близких булочками Бриош, то советую вам это сделать.
Рада была поделиться с вами рецептом вкуснейших булочек из слоёного теста. Пишите в комментариях свои впечатления от этого блюда. И, возможно, вы тоже захотите поделиться своими рецептами. Приятного аппетита!
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!