Рецепт приготовления булочек из слоеного теста


Рецепт приготовления булочек из слоеного теста

Домашняя выпечка – это всегда хорошая идея. Тем более, когда на её приготовление не требуется много времени и больших финансовых затрат. Моя любимая простая выпечка – это слоёные булочки. Поразительно, насколько они получаются вкусные и нежные. Обязательно запишите себе этот рецепт и радуйте своих близких выпечкой к чаю.

Булочки из слоеного бездрожжевого теста

Кухонная утварь и оборудование: духовка, силиконовый коврик или полотенце, скалка, тёрка, пергаментная бумага, противень, нож, глубокие ёмкости, ложки.

Ингредиенты

Вода160 мл
Водка45 мл
Соль2-3 г
Лимонная кислота3 г
Мука390 г
Сливочное масло200-210 г
Творог190 г
Сметана45 г
Сахар45 г
Ванильный сахар3-4 г
Сухофрукты100 г
Изюм40 г
Яйцо1 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Слоёное тесто можно приобрести в любом супермаркете. Но все знают, что приготовленное собственноручно тесто намного лучше. Тем более, когда готовить его проще простого. Но если же вы решили не заморачиваться и купили уже готовое, то размораживать его нужно непосредственно перед приготовлением.
  • Муку обязательно берите только высшего сорта и проверенных торговых марок.

Приготовление слоёного теста

  1. В глубокую ёмкость просеиваем 340 г муки.
    Чтобы слоеные булочки получились идеальными, лучше всего приготовить тесто собственноручно.
  2. В стакан наливаем 160 мл очищенной воды, добавляем в неё 3 г лимонной кислоты и 2-3 г соли.
    В воду добавляем соль и лимонную кислоту.
  3. В стакан с водой вливаем 45 мл водки.
    Добавляем в воду также немного водки.
  4. В просеянной муке делаем углубление и вливаем туда смесь воды и водки.
    Сделав углубление в просеянной муке вливаем в нее жидкость.
  5. Замешиваем тесто. Если оно липнет к рукам, можно добавить немного муки.
    Замешиваем тесто, при надобности добавляя немного муки.
  6. Когда тесто замешано, формируем шарик и обматываем его пищевой плёнкой. Оставляем на время.
    Получившееся тугое тесто заворачиваем в пищевую пленку.
  7. Оставшиеся 50 г муки высыпаем в ёмкость. Берём 200-210 г сливочного масла (оно не должно быть мягким и таять). Обваливаем цельный кусок масла в муке и натираем его на средней тёрке.
    Берем оставшуюся муку и натираем в нее масло.
  8. Перетираем масло с мукой. У нас должен получиться комок из масла и муки. Хорошо вымешиваем эту смесь.
    Перетираем масло с мукой и собираем эту массу в ком.
  9. Делаем из комка небольшую лепёшку и заворачиваем в пергаментную бумагу так, чтобы получился квадрат.
    Заворачиваем получившийся ком в пергамент.
  10. Скалкой немного раскатываем, чтобы тесто приобрело форму квадрата как и пергамент. Кладём его в холодильник минимум на полчаса.
    Немного раскатываем тесто в пергаменте скалкой, чтобы придать ему форму квадрата.
  11. С теста, которое мы отложили, снимаем пищевую плёнку и делим его на 4 части ножом, но до конца не разрезаем.
    Приготовленное ранее тесто вынимаем из формы и разделяем ножом на 4 части, не дорезая до конца.
  12. Раскатываем его скалкой так, чтобы оно приобрело вид звезды.
    Скалкой раскатываем тесто в виде звезды.
  13. Из морозильной камеры достаём смесь масла и муки и снимаем с него пергамент. Кладём смесь в центр раскатанной звезды и заворачиваем концы теста по принципу конверта.
    Выкладываем на центр полученной звезды из теста масляно-мучной квадрат и закрываем его тестом в виде конверта.
  14. Раскатываем в разные стороны получившийся конверт скалкой, переворачивая тесто.
    Скалкой раскатываем получившуюся массу несколько раз.
  15. Кладём тесто в холодильник на час.
    Складываем тесто и отправляем в холодильник.
  16. По истечении времени достаём его и снова раскатываем. Такую манипуляцию проделываем 3-4 раза.
    Достав из холодильника, раскатываем тесто снова и так делаем еще хотя бы раз.

Приготовление булочек

  1. Заливаем 100 г сухофруктов и 40 г изюма кипятком, чтобы они размякли.
    Заливаем кипятком изюм и сухофрукты, которые будем использовать для приготовления наших булочек из слоеного бездрожжевого теста.
  2. Разминаем вилкой 190 г творога, чтобы он распался на маленькие кусочки.
    Творог разминаем вилкойю
  3. В 45 г сметаны разбиваем одно куриное яйцо и перемешиваем до однородной массы.
    Перемешиваем до однородности сметану с яйцом.
  4. Смешиваем творог со сметаной. Добавляем 45 г сахара и 2-3 г ванильного сахара.
    Выливаем сметану к творогу, добавляем ванильный и обычный сахар.
  5. Разминаем всю смесь вилкой.
    Перемешиваем начинку, чтобы он стала однородной.
  6. Сливаем воду с сухофруктов и изюма и промокаем их бумажным полотенцем или салфеткой.
    Сливаем воду с сухофруктов и промокаем их салфеткой.
  7. Добавляем изюм и сухофрукты в смесь сметаны и творога. Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник на 10-13 минут.
    Такая начинка отлично подойдет и для приготовления булочек из слоеного дрожжевого теста.
  8. Присыпаем стол мукой и выкладываем наше тесто.
    Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
  9. Раскатываем тесто в пласт, но не сильно тонко.
    Раскатываем тесто скалкой не слишком тонко.
  10. Выкладываем начинку на тесто, оставляя пустое место по краям.
    Распределяем по пласту теста начинку, избегая краев.
  11. Аккуратно сворачиваем тесто с начинкой в рулет при помощи силиконового коврика или полотенца.
    При помощи силиконового коврика или кухонного полотенца, аккуратно сворачиваем тесто в рулет.
  12. Залепляем края рулета.
    Защипываем края рулета, чтобы не вытекала начинка.
  13. Противень укрываем пергаментной бумагой. Режем наш рулет на равные части и выкладываем на противень.
    Нарезаем рулет на одинаковые кусочки и выкладываем на противень.
  14. Смазываем булочки яичным желтком и ставим в духовку, разогретую на 180 градусов по Цельсию на 15-20 минут.
    Перед отправкой в духовку смазываем булочки яйцом.
  15. Готовые булочки посыпаем сахарной пудрой и подаём.
    Теперь вы знаете, как сделать булочки из слоеного теста в домашних условиях.

Как можно украсить и чем дополнить

  • Украсить булочки можно, посыпав сверху сахарной пудрой.
  • Начинки для таких булочек могут быть разнообразнейшие. Я часто добавляю изюм, мак, разные джемы. А если посыпать сверху булочки сахаром, то они будут иметь вкусную, хрустящую, карамельную корочку.

Видеорецепты приготовления слоеного теста и булочек из него

Чтобы знать, как правильно приготовить слоёное тесто в домашних условиях, посмотрите на видео. Оно поможет разобрать в тонкостях рецепта.

Как сделать булочки из слоёного теста, можете посмотреть в этом видеоролике. Оно поможет правильно сформировать изделия и определиться с толщиной при раскатывании теста.

Советы и рекомендации

  • Чтобы ваша выпечка долго оставалась мягкой, сложите её в глубокую посудину и накройте крышкой.
  • Если вы готовите булочки из слоеного дрожжевого теста, то обязательно дайте тесту подняться несколько раз. Так ваши булочки получатся воздушными, нежными и мягкими.
  • Когда замешиваете тесто, добавьте немного растительного масла. Тогда оно не будет липнуть к рукам и вам не придётся использовать лишнюю муку.
  • Когда раскатываете тесто, не используйте много муки, иначе тесто забьётся и будет тяжёлым, а не воздушным.
  • Если у вас нет скалки для раскатки теста, используйте стеклянную бутылку. А чтобы тесто не прилипало к ней, налейте в неё ледяную воду.
  • Не кладите на противень булочки впритык. Оставляйте промежуток в 4-6 см, потому что при выпечке булочки будут увеличиваться в размере и могут слипнуться.
  • Не кладите булочки друг на друга сразу после выпекания. Иначе в местах соприкосновения тесто отсыреет и не будет хрустящим.
  • Чтобы булочки были золотистого цвета, перед запеканием помажьте их сырым яичным желтком.
  • Обязательно попробуйте приготовить булочки с корицей. А любителям фаст-фуда предлагаю записать себе рецепт булочек для гамбургеров. Но для меня самой лучшей простой выпечкой навсегда останутся булочки с сахаром. А если вы ещё не радовали своих близких булочками Бриош, то советую вам это сделать.
Рада была поделиться с вами рецептом вкуснейших булочек из слоёного теста. Пишите в комментариях свои впечатления от этого блюда. И, возможно, вы тоже захотите поделиться своими рецептами. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.